烹飪營養(yǎng)與配餐復(fù)習(xí)試題

第頁烹飪營養(yǎng)與配餐復(fù)習(xí)試題1.下面哪種人處于負(fù)氮平衡?()A、正常成年人B、青少年C、老年人D、孕婦【正確答案】：C2.不是膳食纖維生理作用的有()A、預(yù)防便秘B、防治肥胖C、降低血糖D、抗氧化【正確答案】：D3.肝臟約儲(chǔ)存機(jī)體內(nèi)（）的糖原A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5【正確答案】：B4.老年人飲食應(yīng)注意（）。A、蛋白適量而優(yōu)質(zhì)B、控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C、植物油可多攝入D、總能量攝入不變【正確答案】：A5.水溶性維生素不包括（）A、維生素AB、維生素B12C、維生素B1D、維生素C【正確答案】：A6.茭白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸【正確答案】：C7.烹調(diào)的含義是（）A、等同于烹飪。B、烹調(diào)是制成菜肴的一門技術(shù)。C、烹調(diào)是加熱過程。D、烹調(diào)是調(diào)味過程。【正確答案】：B8.美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）A、地中海膳食結(jié)構(gòu)。B、以動(dòng)物性食物為主。C、以植物性食物為主。D、以動(dòng)、植物性食物為主?！菊_答案】：B9.下列不是雙糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、寡糖【正確答案】：D10.麥芽糖的甜度約為蔗糖的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5【正確答案】：A11.低GI食物的GI值()A、≤35B、≤55C、≤70D、≤90【正確答案】：B12.下列元素中，不屬于微量元素的是（）A、LB、CaC、ZnD、Fe【正確答案】：B13.維持人體健康去需要能量中的（）由碳水化合物提供A、55％～60％B、60%～80%C、70%～80%D、50%～65%【正確答案】：D14.（）是消化道最膨大的部分A、口腔B、肝C、腸D、胃【正確答案】：D15.（）的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要生理活性物質(zhì)A、類脂B、固醇C、脂類D、脂肪【正確答案】：A16.千卡和千焦之間存在的關(guān)系錯(cuò)誤的是（）A、1kcal=4.184KJB、1MJ=10000KJC、1MJ=1000000JD、1KJ=0.239kcal【正確答案】：B17.以下蛋類加工品中可能含鉛的是（)A、皮蛋B、槽蛋C、咸蛋D、冰蛋【正確答案】：A18.()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、牛奶B、牛肉C、雞蛋D、魚肉【正確答案】：C19.梳打餅干的血糖指數(shù)也是72，但其每100克含碳水化物約76克，食用其150克蘇打餅干的GL值是（）。A、90B、82C、72D、100【正確答案】：B20.對(duì)鈣需求量最高的人群是（)A、成人B、老人C、乳母D、兒童【正確答案】：C21.每克碳水化合物和脂肪分別可產(chǎn)能()。A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal【正確答案】：D22.成人的脂肪在體內(nèi)占體重的（）A、10%～20%B、20%～30%C、30%～40%D、40%～50%【正確答案】：A23.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于（）A、各種氨基酸的含量與比值B、各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C、各種必需氨基酸的含量與比值D、限制氨基酸的含量與比值【正確答案】：C24.下列說法正確的是()。A、成年動(dòng)物肉湯較幼年鮮美B、禽肉湯含氮浸出物多于禽肉C、畜類肝臟含豐富的核黃素、維生素AD、蛋類的生物價(jià)是動(dòng)物類食物中最高的【正確答案】：B25.谷類供能比在（）比較合理？A、60-80%B、50-70%C、50-65%D、20-40【正確答案】：B26.必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為()。A、半完全蛋白質(zhì)B、不完全蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)【正確答案】：A27.大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是()A、亮氨酸B、賴氨酸C、含硫氨酸D、蘇氨酸【正確答案】：B28.下列（）代表平均需要量A、EARB、RNIC、AID、UL【正確答案】：A29.高脂血癥的治療目標(biāo)，正確的是()A、使血脂恢復(fù)正常標(biāo)準(zhǔn)B、使血脂越低越好C、使血脂持續(xù)下降D、血壓恢復(fù)正常標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A30.我國成年人膳食纖維的適宜攝入量（AI）為（）A、25g/d～30g/dB、26g/d～30%/dC、25g/d～29g/dD、26g/d～29g/d【正確答案】：A31.膳食中鐵的良好來源是()A、蔬菜B、牛奶C、動(dòng)物肝臟D、谷類【正確答案】：C32.()在谷類加工中損失最多。A、維生素AB、脂類C、碳水化合物D、B族維生素【正確答案】：D33.下列屬于單糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、麥芽糖【正確答案】：C34.蔬菜水果保供給下列維生素，除了()A、維生素EB、維生素CC、維生素B1D、維生素B2【正確答案】：A35.烹飪?cè)系暮侠沓跫庸げ豢梢裕ǎ〢、有助于營養(yǎng)素保護(hù)。B、消除不利于營養(yǎng)的因素。C、增加營養(yǎng)素的吸收。D、增加營養(yǎng)素?！菊_答案】：D36.下列屬于非必需氨基酸（）A、蘇氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、賴氨酸【正確答案】：B37.下列不是蛋白質(zhì)的生理功能的是（）A、構(gòu)成和修補(bǔ)組織B、調(diào)節(jié)生理功能C、供給能量D、保護(hù)臟器【正確答案】：D38.下列不是脂溶性維生素的是（）A、維生素BB、維生素EC、維生素DD、維生素A【正確答案】：A39.BMI的計(jì)算公式是()A、體重(kg)÷身高(m)2B、體重(kg)÷身高(m)C、體重(kg)×身高(m)2D、體重(kg)×身高(m)【正確答案】：A40.食譜編制時(shí),蛋白質(zhì)供給的能量應(yīng)占總能量的()A、10%~15%B、20%~30%C、55%~65%D、以上都不是【正確答案】：A41.以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（)A、鐵B、碘C、鈣D、鋅【正確答案】：C42.淀粉糊化后：（）A、有利于消化B、不利于消化C、降低了營養(yǎng)價(jià)值D、對(duì)消化沒有影響?！菊_答案】：A43.畜肉類營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓?)。A、鈣B、鐵C、維生素D、蛋白質(zhì)【正確答案】：D44.不能為人體提供能量的是()。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、維生素【正確答案】：D45.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是()A、小米胚B、高梁胚C、大米胚D、玉米胚【正確答案】：D46.下列屬于不平衡膳食的是：（）A、攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要。B、攝入的食物中的營養(yǎng)素部分豐富。C、攝入的食物是無毒無害的。D、攝入的食物是定量和比例合適的?！菊_答案】：B47.（）為人體提供能量的主要燃料。A、果糖B、半乳糖C、葡萄糖D、麥芽糖【正確答案】：C48.營養(yǎng)素消化吸收的主要場(chǎng)所是()。A、口腔B、胃C、小腸D、大腸【正確答案】：C49.2017年版一般人群膳食指南不包括（）。A、食物多樣，谷類為主，B、少鹽少油，控糖限酒C、杜絕浪費(fèi)，興新食尚D、吃新鮮衛(wèi)生的食物【正確答案】：D50.人體對(duì)鐵的吸收率下降，主要是因?yàn)椋ǎ〢、植酸鹽B、維生素CC、半胱氨酸D、草酸鹽【正確答案】：A51.()是成熟番茄中的主要色素，也是常見的類胡蘿卜素之一。A、葉黃素B、原花青素C、花色苷D、番茄紅素【正確答案】：D52.脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【正確答案】：C53.食物交換份法的交換原則不包括()A、同類交換B、同餐次交換C、等重交換D、等份交換【正確答案】：C54.抗氧化作用明顯的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、葉酸【正確答案】：C55.（）是由葡萄糖和半乳糖連接成的糖A、果糖B、半乳糖C、乳糖D、水蘇糖【正確答案】：C56.兒童患上佝僂病可能是缺少那種無機(jī)鹽所導(dǎo)致的（）A、鈣B、磷C、鐵D、碘【正確答案】：A57.身高160cm、體重50kg、每日能量需要量為1800kcal的年輕女性,其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9【正確答案】：C58.豆類存在的第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸【正確答案】：C59.缺乏（）引起胎兒神經(jīng)管畸形A、維生素CB、維生素BC、葉酸D、維生素A【正確答案】：C60.BMI值在以下哪個(gè)范圍時(shí),體重正常?()A、18.5~23.9B、18.5~25.9C、18~23.9D、17.9~25.9【正確答案】：A61.（）是消化道的起始部位A、口腔B、肝C、腸D、胃【正確答案】：A62.糖尿病診斷時(shí),空腹血糖值為()。A、>6.1mmol/LB、>7mmol/LC、>7.8mmol/LD、>11.1mmol/L【正確答案】：B63.大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50%以上的是()A、γ亞麻酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸【正確答案】：C64.除()以外,其它都是蛋白質(zhì)在體內(nèi)的生理功能。A、構(gòu)成修復(fù)生命體組織B、供給能量C、酶和激素構(gòu)成成分D、維持體溫【正確答案】：D65.痛風(fēng)病人的飲食應(yīng)當(dāng)控制()的攝入量。A、鈣B、嘌呤C、維生素D、蛋白質(zhì)【正確答案】：B66.食物交換份中,土豆屬于()交換份。A、蔬菜類B、豆薯類C、純能量類D、水果類【正確答案】：B67.下列屬于非必須氨基酸的是（）A、亮氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、半胱氨酸【正確答案】：C68.以下不屬于一個(gè)成年健康男性的能量消耗的是()。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、食物熱效應(yīng)D、生長消耗【正確答案】：D69.用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為A、碳B、氫C、氮D、氧【正確答案】：D70.預(yù)防碘缺乏癥的最有效、最簡(jiǎn)單的措施是（）A、食用含碘食品B、食用加碘鹽C、服用碘油制劑D、藥物補(bǔ)碘【正確答案】：B71.必須脂肪酸多存在于（）A、芝麻油B、動(dòng)物油C、植物油D、豬油【正確答案】：C72.低血糖生成指數(shù)GI應(yīng)小于（）A、75B、70C、60D、55【正確答案】：D73.反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素為()A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、硫胺素【正確答案】：D74.缺乏（）會(huì)導(dǎo)致夜盲癥A、維生素EB、維生素BC、維生素AD、維生素C【正確答案】：C75.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A、食品的營養(yǎng)素密度B、食品的營養(yǎng)價(jià)值C、食品的熱能密度D、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【正確答案】：D76.高溫環(huán)境下大量出汗最容易導(dǎo)致維生素______和維生素_________的大量丟失。A、C，BB、A,DC、C,ED、B,D【正確答案】：A77.成人碳水化合物供給的能量以占總能量的（）為宜A、20%-30%B、10%-15%C、50%-65%D、15%-30%【正確答案】：C78.（）是食物消化的主要場(chǎng)所A、大腸B、胰臟C、胃D、小腸【正確答案】：D79.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí),作為參考蛋白的是()。A、牛乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)【正確答案】：B80.下列關(guān)于兒童青少年膳食指南的說法錯(cuò)誤的是（）。A、三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食B、經(jīng)常參加戶外活動(dòng)，保障健康生長C、每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食D、食物應(yīng)合理烹調(diào)，易于消化，少調(diào)料、少油炸E、參與食物選擇與制作，增進(jìn)對(duì)食物的認(rèn)知與喜愛【正確答案】：A81.鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是（)A、貧血B、牙齦出血C、味覺下降D、毛囊角化【正確答案】：C82.人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無機(jī)鹽是（)A、鈣B、碘C、硒D、鋅【正確答案】：D83.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多A、牛油B、花生油C、豬油D、椰子油【正確答案】：B84.脂肪每天向人體提供的熱能占熱能總攝入的（）A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%【正確答案】：A85.高生糖指數(shù)的食物的GI應(yīng)大于（）A、75B、70C、65D、55【正確答案】：A86.克山病是缺乏那種元素（）A、鈣B、鐵C、鎂D、硒【正確答案】：D87.缺乏維生素C會(huì)得（）A、大脖子病B、壞血病C、貧血D、夜盲癥【正確答案】：B88.人體皮下的7-脫氫膽固醇能經(jīng)日曬轉(zhuǎn)化成（）A、維生素DB、維生素AC、胡蘿卜素D、維生素E【正確答案】：A89.下列不是菌藻類食物營養(yǎng)特點(diǎn)的是()A、蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富，在20%以上B、氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達(dá)60%以上C、碳水化合物含量為20%~35%，銀耳、發(fā)菜中含量較高。D、微量元素豐富，但含鐵不高【正確答案】：D90.個(gè)人日能量需要量的計(jì)算公式為()A、日能量需要量(kcal)=理想體重(kg)×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)。B、日能量需要量(kcal)=實(shí)際體重(kg)×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)。C、日能量需要量(kcal)=人群平均體重(kg)×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)。D、日能量需要量(kcal)=標(biāo)準(zhǔn)人體重(kg)×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)。【正確答案】：A91.畜肉中含膽固醇最高的部分是()。A、肥肉B、瘦肉C、肝臟D、腦【正確答案】：C92.33.下列那種食物GI值最高（）。A、白面包B、藕粉C、甘薯D、紅薯【正確答案】：A93.營養(yǎng)價(jià)值最高的是()。A、完全蛋白質(zhì)B、半完全蛋白質(zhì)C、不完全蛋白質(zhì)D、以上都不是【正確答案】：A94.下列（）是單糖。A、葡萄糖B、乳糖C、麥芽糖D、水蘇糖【正確答案】：A95.體力活動(dòng)一般不包括（）A、休眠活動(dòng)B、社會(huì)活動(dòng)C、家務(wù)活動(dòng)D、職業(yè)活動(dòng)【正確答案】：A96.下列屬于完全蛋白質(zhì)是（）A、乳類中的酪蛋白B、大麥中的麥膠蛋白C、肉皮中的膠質(zhì)蛋白D、玉米中的玉米膠蛋白【正確答案】：A97.下列不是碳水化合物的生理功能的是（）A、供給和儲(chǔ)存能量B、控制癌癥的發(fā)展C、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)D、抗生酮作用【正確答案】：B98.糖尿病患者的理想體重(Kg)計(jì)算公式為()A、身高(cm)-100B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115【正確答案】：B99.評(píng)定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的實(shí)際工作中，一般只比較賴氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量，因?yàn)檫@三種氨基酸在普通食物或膳食中是主要的()。A、必需氨基酸B、完全氨基酸C、優(yōu)質(zhì)氨基酸D、限制氨基酸【正確答案】：D100.一般蔬菜、水果含一定量的（）等A、雙糖、單糖B、寡糖、單糖C、雙糖、多糖D、多糖、寡糖【正確答案】：A1.()下列說法正確的是()。A、成人蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的10%-15%B、成人碳水化合物應(yīng)占總能量的45%-55%為宜C、碳水化合物應(yīng)占總能量的55%-65%為宜D、脂肪應(yīng)占總能量的20%-30%為宜【正確答案】：ACD2.()碳水化物的在烹調(diào)過程的變化有：（）A、淀粉的糊化B、淀粉的老化C、淀粉的焦化D、焦化反應(yīng)E、水解作用【正確答案】：ACD3.()下列那些措施可以保護(hù)和減少營養(yǎng)素的損失：（）A、加醋B、加堿C、勾芡D、焯水E、掛糊上漿?！菊_答案】：ACDE4.()下列說法正確的是()。A、食物選擇要多樣化，每天最好能吃6種以上的食物，才能保證營養(yǎng)素的需要。B、成人每天最好食用2個(gè)以上品種的谷類食物C、成人每天最好食用1-2個(gè)品種的水果D、膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動(dòng)物性食物【正確答案】：ABCD5.()烹飪的作用包括：（）A、殺菌消毒。B、使生變熟。C、促進(jìn)營養(yǎng)成分分解，利于消化。D、調(diào)解色澤、增加美感。E、調(diào)合滋味，【正確答案】：ABCDE6.()烹飪?cè)系某跫庸つ軌颍海ǎ〢、有助于營養(yǎng)素保護(hù)。B、增加營養(yǎng)素的吸收。C、消除不利于營養(yǎng)的因素。D、增加營養(yǎng)素。E、增加美感。【正確答案】：ABCE7.()以下說法正確的是（）A、寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝人量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【正確答案】：ACD8.()家畜類的初加工方法有：（）A、翻洗法。B、鹽醋搓洗法。C、刮剝洗法。D、清水漂洗法。E、灌水沖洗法?！菊_答案】：ABCDE9.()調(diào)配豐富多彩的膳食可以（）A、以糧換糧B、以豆換豆C、選用多樣食物D、多用調(diào)味品【正確答案】：ABC1.()從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.()葉黃素對(duì)心血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性疾病有一定治療作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.()煙酸廣泛存在于各種動(dòng)物性食物中A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.()維生素D最常見的作用是暗光下保持一定視力A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.()完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不充足。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.()視黃醇會(huì)引起夜盲癥A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.()水雖然本身不能提供能量，但對(duì)生命具有重要作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.()人工合成的甲基纖維和羧甲基纖維是可溶性膳食纖維。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.()高溫環(huán)境下人的基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較低A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.()TEF過去也稱之為食物的特殊動(dòng)力作用A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.()維生素B2可參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)，有效預(yù)防癌變發(fā)生，參與藥物代謝。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.()乳糖主要存在于動(dòng)物脂肪中。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.()老年人咀嚼能力下降,消化功能減弱,應(yīng)避免攝入粗糧、雜糧。【正確答案】：A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.()原花青素是指一類多酚類黃酮化合物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.()維生素B2主要是動(dòng)物性食物A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.()三大營養(yǎng)素除了供能沒有其他生理功能A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.()油的燃點(diǎn)很高，可達(dá)400攝氏度，烹調(diào)中油溫保持在200度以上有利于營養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.()胰液的pH值為7～8A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.()人的口腔內(nèi)有三對(duì)大的唾液腺，還有無數(shù)散在的小唾液腺A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.()色氨酸不是人體必需氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.()蛋白質(zhì)攝入不足、能量攝入充足會(huì)導(dǎo)致消瘦型營養(yǎng)不良。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.()玉米中的煙酸能被人體吸收利用A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.()a-亞麻酸是必需脂肪酸A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.()如果糖類攝入不足，脂肪酸可能會(huì)不徹底氧化而產(chǎn)生酮體。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.()()12磷在食物中分布很廣，經(jīng)常因?yàn)樯攀吃蛞馉I養(yǎng)性磷缺乏A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.()膳食纖維攝入越多對(duì)人體越有利。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.()大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品?！菊_答案】：A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.()糖原是肌肉和肝臟碳水化合物的儲(chǔ)存形式。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.()口腔是蛋白質(zhì)消化的主要部位。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.()動(dòng)物固醇主要膽固醇A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.()11鐵對(duì)血紅蛋白的產(chǎn)生是必須的，鐵與紅細(xì)胞形成和成熟無關(guān)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.()老年人宜多吃肉少吃魚A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.()小麥，大麥中麥膠蛋白質(zhì)多為半完全蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.()水溶性維生素的潛在毒性高于脂溶性維生素。【正確答案】：A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.()大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為16%A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.()大豆異黃酮具有雌激素樣活性、抗氧化、降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、改善絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松、改善心血管系統(tǒng)等作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.()體內(nèi)氧化代謝可以獲得一部分水。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.()基礎(chǔ)代謝是指維持人體生命活動(dòng)所必須的最基本能量消耗，即人體在清醒、空腹（食后12h-15h）安靜而舒適的環(huán)境中（室溫20°C-24°C），無任何體力活動(dòng)和緊張的思維活動(dòng)，全身肌肉松弛，消化系統(tǒng)處于靜止?fàn)顟B(tài)下的能量消耗A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.()非必需氨基酸就是人體不需要的氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.()胃的吸收功能很強(qiáng)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.()牛奶能提供乳糖A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.()亞油酸是非必需脂肪酸A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.()雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.()正常情況下，蛋白質(zhì)是主要能量來源A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.()失水30%以上是，會(huì)導(dǎo)致死亡。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.()發(fā)熱會(huì)提高BMR，體溫每上升0.56°C，BMR約提高9%A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.()中國居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，肉類的攝入量比較低，但豆制品和奶類消費(fèi)在大多地區(qū)較高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.()小腸液呈弱堿性A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.()葉酸缺乏會(huì)引起賴皮病A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.()大腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式來完成A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.()葉酸在堿性、中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.()同等重量下，瘦高者基礎(chǔ)代謝率低于矮胖者A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.()膳食中長期缺乏必需脂肪酸，動(dòng)物可出現(xiàn)不孕癥A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.()膳食纖維主要來源于動(dòng)物性食物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.()甲狀腺體分泌異常時(shí)，對(duì)基礎(chǔ)代謝沒有影響A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.()基礎(chǔ)代謝一般占人體總能量消耗的60%-70%A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.()鋅缺乏會(huì)造成生長發(fā)育緩慢,傷口不愈,味覺障礙等現(xiàn)象。【正確答案】：A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.()花色苷是一種資源豐富的天然色素，安全無毒，色彩鮮艷，色質(zhì)好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.()在人體中含量在0.01%以下的元素，屬于微量元素的是鈣A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.()血紅素鐵的消化吸收率高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.()胃酸可以促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.()蘋果是原花青素的最豐富、最重要的食物來源。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.()基礎(chǔ)代謝與體表面積無關(guān)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B64.()膳食中可利用的碳水化合物主要是淀粉，如糧谷類含淀粉量為20%～25%A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B65.()蛋黃中蛋白質(zhì)含量低而膽固醇含量高，所以蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值不及蛋白。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B66.()大豆油以單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸為主。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B67.()植物甾醇不可以降低人體部分慢性病的發(fā)生率。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B68.()嬰兒每增加1g體重約需20.9KJ能量A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B69.()胃酸有助于小腸對(duì)鐵和鈣的吸收A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A70.()胃酸可以促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A71.()淘米要用冷水，不要用熱水和流水淘洗。并適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A72.()膳食纖維是指不能被人體小腸消化酶所消化的一類淀粉多糖與木質(zhì)素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B73.()成人人體中缺鋅微量元素，會(huì)引起食欲不振A、正確B、錯(cuò)