酒吧服務題庫附答案（170題）

酒吧服務題庫附答案（170題）1.《韋氏詞典》中對酒的酒精含量的限定是在（）之間。A.5%～75.5%B.0.5%～75.5%C.5%～65.5%D.0.5%～45.5%正確答案：B2.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎上的，釀酒原料中的（）在酶的作用下，最終轉化為乙醇。A.脂肪B.蛋白質C.糖D.維生素正確答案：C3.無酒精飲料通常是指酒精含量小于（）的流質食品。A.1%B.0.5%C.0.8%D.1.5%正確答案：B4.白葡萄酒清亮晶瑩，微酸爽口，香氣清爽，常與色淺味淡的菜肴進行搭配，下列食品中（）不適合與白葡萄酒搭配飲用？A.魚類B.貝類C.牛肉類D.禽類正確答案：C5.黃酒又稱壓榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等為原料，經(jīng)過蒸餾，拌以麥曲、米曲，進行糖化和發(fā)酵釀造而成，其酒度一般在（）度。A.12-15B.13-18C.15-20D.18-20正確答案：C6.烏龍茶又稱青茶，屬于半發(fā)酵茶。按成品特征可分為五種，即水仙、奇種、（）、色種、烏龍等。A.武夷巖茶B.太平猴魁C.貢眉D.鐵觀音正確答案：D7.酸度是咖啡豆品質的一個重要特征，現(xiàn)今世界上飲用咖啡近（）為良質酸性的咖啡，其余為非酸性咖啡。A.90%B.80%C.85%D.95%正確答案：A8.谷物類釀酒原料富含淀粉，在釀酒時必須首先進行（），然后再發(fā)酵。A.蒸餾B.提純C.糖化D.陳化正確答案：C9.按照西餐餐飲搭配可以把酒分為開胃酒、佐餐酒、（）。A.甜食酒和配制酒B.甜食酒和餐后酒C.蒸餾酒和餐后酒D.甜食酒和蒸餾酒正確答案：B10.生產(chǎn)啤酒時不需要采用（）工藝。A.蒸餾B.發(fā)酵C.糖化D.陳化正確答案：A11.（）工藝可以改善酒質，使酒進一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。A.蒸餾B.發(fā)酵C.糖化D.陳化正確答案：D12.白蘭地的顏色來源是（）。A.自然生色B.非人工增色C.來自釀酒原料本身D.人工增色正確答案：B13.標準狀態(tài)下乙醇的（）。A.沸點為78.3℃，冰點為-114℃B.沸點為100℃，冰點為-114℃C.沸點為78.3℃，冰點為0℃D.沸點為100℃，冰點為0℃正確答案：A14.標準酒度、英制酒度和美制酒度之間的換算關系是（）。A.1GL＝1.75Proof＝2SikesB.1GL＝2Proof＝1.75SikesC.1GL＝1.95Proof＝2SikesD.1GL＝2Proof＝2.75Sikes正確答案：B15.生產(chǎn)啤酒的主要原材料有四大類，即可發(fā)酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的靈魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A.谷物B.酵母C.水D.啤酒花正確答案：D16.黃酒的貯存溫度不是越低越好，如果溫度低于（），黃酒就會有受凍、變質和破壇的可能。A.5℃B.0℃C.-5℃D.-10℃正確答案：C17.啤酒中含有豐富的（）。A.維生素ＡB.維生素Ｂ族C.維生素ＣD.維生素Ｅ正確答案：B18.熟啤酒適宜的貯存溫度是（）。A.10℃以下B.10℃～25℃之間C.25℃左右D.0℃左右正確答案：B19.下列酒的品牌中，（）不屬于威士忌。A.BellB.JohonieWallkerC.ChivasD.Camus正確答案：D20.下列酒的品牌中，（）都屬于威士忌。A.Bell、JohonieWallkerB.J&B、MartellC.Chivas、CamusD.Beefeater、FourRoses正確答案：A21.發(fā)酵酒的主要特點是（）、保持原汁原味。A.生產(chǎn)過程簡單B.價格低廉C.酒精含量低D.釀造原料單一正確答案：C22.按（）分類，雞尾酒可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、派對雞尾酒等。A.餐飲搭配B.飲用時間和場合C.調(diào)制方法D.基酒的種類正確答案：B23.雞尾酒起源于（）。A.18世紀的法國B.18世紀的美國C.19世紀的法國D.19世紀的美國正確答案：D24.雞尾酒的結構包括（）、輔料和裝飾物三部分。A.裝飾B.烈酒C.基酒D.主料正確答案：C25.（）是把酒水按配方中的份量倒進加入冰塊的搖酒器中搖蕩，搖勻后過濾冰塊，將酒到入杯中。A.搖和法B.兌和法C.調(diào)和法D.攪和法正確答案：A26.（）不能在調(diào)酒壺中調(diào)制。A.果汁類飲料B.碳酸類飲料C.含酒精類飲料D.蛋類正確答案：B27.休閑場合雞尾酒通常是（）。A.酒精含量較高B.酒精含量較低C.不含酒精D.酒精含量低或者無酒精飲料正確答案：D28.在酒吧準備工作中，擺放酒具時，量杯、吧匙、冰夾應（）。A.用干凈的口布墊底擺放在抽屜里B.浸泡在干凈的水中C.用干凈的口布墊底擺放在操作臺上D.用干凈的口布墊底擺放在吧臺上正確答案：B29.為了確保質量，酒吧通常選擇（）作為調(diào)酒用的果汁類輔料。A.桶裝或罐裝果汁B.鮮榨果汁C.濃縮果汁D.稀釋果汁正確答案：A30.在準備蛋類輔料進行雞尾酒調(diào)制時，需要（）。A.稱量雞蛋的重量B.檢查雞蛋的新鮮度C.選擇紅皮雞蛋D.選擇個小的雞蛋正確答案：B31.（）是將酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需攪拌（或作輕微的攪拌）即可。A.搖和法B.兌和法C.調(diào)和法D.攪和法正確答案：B32.（）是指在杯中放一塊冰，調(diào)酒師手持杯腳，搖動酒杯，使冰塊在杯壁上溜滑，以降低杯子的溫度。A.溜杯B.凍杯C.冰杯D.上霜正確答案：A33.法國是世界最著名的白蘭地產(chǎn)地，無論是產(chǎn)量還是數(shù)量都居世界領先地位，而在法國所有的白蘭地產(chǎn)地中，以（）和阿瑪涅克（Armgnac）白蘭地最負盛名，可以以地名直接稱這兩種酒。A.波爾多B.干邑C.香檳D.夏朗德省正確答案：B34.VSOP白蘭地酒色透亮，陳釀4年以上，許多釀造廠商在裝瓶勾兌時，為提高酒的品質，加入了一定成分的（）年的陳釀干邑白蘭地原酒。A.5-8B.10-15C.20-30D.30-50正確答案：C35.除金酒以外，蒸餾酒中蒸餾后不需要進行陳釀就可以直接勾兌上市飲用的酒品是（）。A.朗姆酒B.威士忌C.特基拉D.伏特加正確答案：D36.（）是最普通的強化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此，被稱為西班牙的國寶。A.雪利酒B.波特酒C.馬德拉D.馬薩拉正確答案：A37.威士忌適于在餐前、餐后飲用，下列關于威士忌飲用方法的敘述中，（）是不符合要求的。A.常溫凈飲B.加冰飲用C.加水飲用D.冷藏后飲用正確答案：D38.（）具有一種獨特的煙熏的味道。A.加拿大威士忌B.愛爾蘭威士忌C.蘇格蘭威士忌D.美國威士忌正確答案：C39.特基拉酒的飲用方法十分獨特，凈飲時可搭配（），以增加風味。A.青檸角和鹽B.青檸角和糖C.檸檬角和鹽D.檸檬角和糖正確答案：C40.BAR的種類有（）、站立酒吧、服務性酒吧、宴會酒吧等。A.歌廳酒吧B.經(jīng)營性酒吧C.臺式酒吧D.雞尾酒廊正確答案：D41.葡萄酒就是以100%葡萄為原料經(jīng)過（）而產(chǎn)生的酒。A.蒸餾、調(diào)配B.發(fā)酵、人工調(diào)配C.自然發(fā)酵D.人工調(diào)配正確答案：C42.香檳酒中含糖量為每公升12-17克的屬于（）。A.ExtraSecB.ExtraBrutC.SecD.DemiSec正確答案：A43.紅葡萄酒和白葡萄酒均含有單寧酸，但是其含量卻不一樣，相比較而言，（）。A.紅葡萄酒大于白葡萄酒B.白葡萄酒大于紅葡萄酒C.一樣多D.紅葡萄酒中幾乎沒有正確答案：A44.一般而言葡萄喜歡生長在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在（）。A.北緯30-50度之間B.南緯20-40度之間C.北緯20-50度之間D.南北緯38-53度之間正確答案：D45.法國葡萄酒的質量等級可以分為：（）、VINSDEPAYS、VDQS、AOC。A.LANDWEINB.VINSDETABLEC.TAFELWEIND.VINODATAVOLA正確答案：B46.下列酒品中，（）屬于純麥蘇格蘭威士忌。A.GlenffidichB.J&WBlackLabelC.JimBeamD.JohnJameson正確答案：A47.玉米至少占原料用量的51%以上的是（）威士忌的生產(chǎn)要求。A.愛爾蘭B.蘇格蘭C.加拿大D.波本正確答案：D48.蘇格蘭威士忌從生產(chǎn)原料上看，可以分為三大類，其中國際市場銷售量最大的為（）。A.純麥芽威士忌B.谷物威士忌C.玉米威士忌D.混合威士忌正確答案：D49.（）是以葡萄酒為基酒加上多種植物的根莖、花朵等配制而成。A.茴香酒B.伏特加C.金酒D.味美思正確答案：D50.（）是釀制利口酒的最主要方法。A.混合法B.滲透過濾法C.蒸餾法D.浸漬法正確答案：D51.原產(chǎn)自（），目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒和香檳酒的是CHARDONNAY葡萄。A.澳大利亞B.法國波爾多C.法國勃艮地D.德國正確答案：C52.Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀制（）的主要葡萄品種有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。A.紅葡萄酒B.桃紅葡萄酒C.香檳酒D.白葡萄酒正確答案：A53.CABERNETSAUVIGNON葡萄在澳大利亞釀制葡萄酒時主要與下列葡萄品種中（）搭配。A.GAMAYB.PINOTNOIRC.SHIRAZD.MERLOT正確答案：C54.雞尾酒的創(chuàng)作原則要體現(xiàn)（），色彩鮮艷、獨特，口味卓絕等特點。A.難度、操作復雜B.新穎性、操作簡單C.大眾性、易于推廣D.新穎性、易于推廣正確答案：D55.餐前雞尾酒是指在正式用餐前或者是在宴會開始前提供的雞尾酒，這類雞尾酒通常（），并且具有開胃的作用。A.酒精含量較高B.酒精含量較低C.不含酒精D.以果汁為主正確答案：A56.BloodyMary的基酒是（）。A.白蘭地B.金酒C.伏特加D.特基拉正確答案：C57.下列關于軟飲料服務操作的敘述中，不正確的是（）。A.飲用可樂時應加一片檸檬，使可樂更加清香可口B.帶果肉的飲料，在斟倒前應先搖勻C.飲用湯力水時使用柯林杯D.礦泉水在冷藏不足的情況下可以加冰塊正確答案：D58.酒吧是提供（），以利潤為目的，做有計劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟實體。A.服務及菜肴B.菜肴及飲品C.娛樂及飲品D.服務及飲品正確答案：D59.調(diào)酒師應具備專業(yè)的酒水知識，掌握酒的產(chǎn)地、特點、制作工藝及引用方法，并能鑒別酒的（）、年份等。A.質量B.純度C.口感D.滋味正確答案：A1.飲料按其物理形態(tài)可以分為（）等。A.固態(tài)飲料B.軟飲料C.液態(tài)飲料D.碳酸飲料正確答案：AC2.按照西餐餐飲搭配可以把酒分為開胃酒、（）等。A.佐餐酒B.甜食酒C.餐后酒D.蒸餾酒正確答案：ABC3.發(fā)酵酒又稱（），是在含有糖份的原料中加入酵母進行發(fā)酵而得到的酒精飲料。A.自釀酒B.原汁酒C.釀造酒D.蒸餾酒正確答案：BC4.黃酒種類很多，我國江南地區(qū)主要使用（）釀造黃酒。A.糯米B.粘黃米C.粳米D.大麥正確答案：AC5.清酒營養(yǎng)豐富，含有多種（）。A.脂肪B.維生素C.氨基酸D.糖類正確答案：BC6.酒中含有各種物資，其中最主要成分是（）。A.甲醇B.乙醇C.乙醛D.水正確答案：BD7.鑒別啤酒的好壞，主要從（）幾方面來看。A.顏色B.口味C.酒度D.泡沫正確答案：ABD8.世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、威士忌、金酒、（）。A.伏特加B.朗姆酒C.特基拉酒D.利口酒正確答案：ABC9.世界著名的威士忌分四大類，主要生產(chǎn)于（）等國。A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.加拿大D.美國正確答案：ABCD10.中國白酒按照成香成份可以分成（）和兼香型等香型。A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型正確答案：ABCD11.下列酒的品牌中，（）都屬于伏特加。A.CamusB.StolichnayaC.SmirnoffD.Finlandia正確答案：BCD12.飯店常見的發(fā)酵酒有啤酒、（）等。A.葡萄酒B.黃酒C.雪利酒D.米酒正確答案：ABD13.雞尾酒的制作方法包括調(diào)和法、（）等。A.搖和法B.兌和法C.攪和法D.混合法正確答案：ABC14.酒水單主要內(nèi)容應包括（）等。A.酒名B.酒價C.酒水介紹D.廣告正確答案：ABCD15.酒吧以服務方式分類，可分為主酒吧、（）等。A.酒廊B.服務酒吧C.宴會酒吧D.娛樂酒吧正確答案：ABC16.酒吧中常見的冰鎮(zhèn)飲料包括（）、果蔬類飲料等。A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.啤酒D.碳酸類飲料正確答案：ACD17.下列關于軟飲料服務操作的敘述中，正確的是（）。A.飲用湯力水時應加一片檸檬，使口味更加清香B.帶果肉的飲料，在斟倒前應先搖勻C.不論何種茶葉都應用95℃以上的開水沏泡D.飲用果汁時一般使用果汁杯或高杯正確答案：ABD18.葡萄酒按照顏色可以分為（）等幾種。A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.桃紅葡萄酒D.深色葡萄酒正確答案：ABC19.影響葡萄酒品質的因素與自然條件、（）等有關。A.葡萄酒的產(chǎn)量B.人為種植C.釀造技術D.葡萄的品種正確答案：BCD20.德國葡萄酒的質量等級可以分為：（）幾級。A.TAFELWEINB.LANDWEINC.QB（A）D.QmP正確答案：ABCD1.飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.以葡萄為原料釀酒時，必須先經(jīng)過糖化，再進行發(fā)酵。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.酒的風格包括酒的色、香、味、體四方面。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.“％Vol”是標準酒度的表示方法。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.可可具有極高的營養(yǎng)價值，它富含維生素A、維生素B、蛋白質、脂肪和磷，還含有少量的糖和可可堿，其味香濃可口，能增加熱量、增強體質。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒為基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以攪拌法或搖蕩法調(diào)制而成，再飾以檸檬片或薄荷葉。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.一般來說，酒吧吧臺的高度在110-120厘米之間，比較適于調(diào)酒師工作。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8.酒吧基本上是實行三級組織結構體系，即酒吧人員自上而下分為領班、服務員和實習生三個層次。（）A、正確B、錯誤正確答案：B9.物資領用單需要填寫的內(nèi)容有：領用單位、物資名稱、物資編號、領用時間、規(guī)格型號、單位、庫存數(shù)量、實發(fā)數(shù)量、單價、金額等。（）A、正確B、錯誤正確答案：B10.攪拌法是把酒水與碎冰按配方中的份量倒進電動攪拌機中，啟動電動攪拌機運轉10秒鐘，將碎冰和酒一起到入酒杯中。（）A、正確B、錯誤正確答案：B11