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文檔簡介

基本原料通常需要準(zhǔn)備菠菜、雞蛋，還可根據(jù)個(gè)人口味添加粉條、蝦皮、蔥姜、鹽、生抽、香油、五香粉、雞精、花生油等調(diào)味料。常見做法做法一處理菠菜：把菠菜摘洗干凈，放在沸水里焯燙一下，迅速撈出過涼水，然后擠干水分并剁碎備用。炒制雞蛋：雞蛋加幾滴香醋打散，在炒鍋里用少許油炒凝固。處理粉條：粉條在煮鍋里煮軟，過涼水后撈出瀝干水分，剁碎備用。如果是粗點(diǎn)的粉條可以提前泡發(fā)再煮，這樣比較容易煮軟。制作花椒油：炒鍋倒入適量花生油，放進(jìn)去幾粒花椒炸出香味后關(guān)火涼涼，然后將花椒揀出不要。攪拌餡料：把菠菜、雞蛋、粉條放在一起，將花椒油倒進(jìn)菜里攪拌一下，接著加入兩小勺鹽、一勺生抽、幾滴香油，攪拌均勻即可。做法二處理菠菜：菠菜摘洗干凈，鍋中加水燒開，放入菠菜燙軟，撈出過涼水，瀝干水分后剁成沫。炒制雞蛋：雞蛋打入碗中攪散，鍋中加油燒熱，倒入雞蛋炒熟，用鏟子弄碎晾涼。準(zhǔn)備蔥姜：蔥姜切沫。攪拌餡料：將備用料倒入容器內(nèi)，把涼了的雞蛋碎倒入，再加入適量的五香粉、雞精、鹽和食用油，攪拌均勻。做法三處理菠菜：將菠菜清洗干凈，用開水焯一下，撈出過涼擠干水分，剁碎待用。炒制雞蛋：雞蛋打散，炒成雞蛋碎。處理其他配料：粉條泡發(fā)洗干凈剁碎，蝦皮用水泡一下洗干凈，瀝干水分待用。攪拌餡料：把以上材料放在一起，加油、鹽、蔥姜末、餃子餡料、香油調(diào)拌均勻。做法四處理菠菜：摘好的菠菜淖一下，撈出，擠出多余水分，剁碎，放入盆中。炒制雞蛋：炒好雞蛋并弄成碎末。調(diào)味攪拌：在裝有菠菜和雞蛋碎的盆中加適量鹽和少許雞精調(diào)味，拌勻即可。特色做法（菠菜雞蛋咸肉餡餃子餡）用料菠菜2斤、雞蛋5個(gè)、咸肉半斤、生姜1塊、小蔥3根、少許雞精1勺。做法處理咸肉：整塊咸肉（肥瘦相間最好，一定要有肥的）放入冷水中煮熟（筷子能插進(jìn)去就熟了）。肥肉部分直接下鍋稍為煸炒一下出少許油，全程小火，加入生姜末翻炒出香味，再加入小蔥沫煸炒出香味后關(guān)火（肥肉煸炒的作用是讓它出點(diǎn)油來炒姜末和小蔥）。處理菠菜：煮一鍋熱水，加少許鹽和油，加入菠菜，然后撈出過涼水（鹽的作用是讓菠菜有點(diǎn)咸味）。菠菜凝成小團(tuán)后切碎。炒制雞蛋：雞蛋炒散。攪拌餡料：把菠菜和雞

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