2024年咖啡師必考知識(shí)試題及答案

2024年咖啡師必考知識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，苦味越淡

D.烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁

2.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.基安尼諾

D.瑞士水洗

3.咖啡研磨的粗細(xì)對(duì)咖啡沖泡有什么影響？

A.研磨越粗，咖啡沖泡時(shí)間越長(zhǎng)

B.研磨越細(xì)，咖啡沖泡時(shí)間越短

C.研磨越粗，咖啡的苦味越淡

D.研磨越細(xì)，咖啡的苦味越濃

4.咖啡機(jī)中，哪種類型的咖啡機(jī)適合制作手沖咖啡？

A.藍(lán)瓶咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.膠囊咖啡機(jī)

D.意式咖啡機(jī)

5.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冷泡咖啡

C.拿鐵

D.卡布奇諾

6.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡的酸度越高

B.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡的苦味越淡

C.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡的香氣越濃郁

D.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡的口感越順滑

7.咖啡研磨的目的是什么？

A.提高咖啡的香氣

B.增加咖啡的口感

C.確?？Х确鄣木鶆蛐?/p>

D.加快咖啡的沖泡速度

8.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔豆？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.基安尼諾

D.瑞士水洗

9.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的酸度有什么影響？

A.烘焙程度越高，咖啡的酸度越低

B.烘焙程度越高，咖啡的酸度越高

C.烘焙程度越高，咖啡的酸度越穩(wěn)定

D.烘焙程度越高，咖啡的酸度越淡

10.以下哪種咖啡飲品屬于拿鐵？

A.冰滴咖啡

B.冷泡咖啡

C.拿鐵

D.卡布奇諾

11.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的香氣有什么影響？

A.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡的香氣越濃郁

B.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡的香氣越淡

C.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡的香氣越穩(wěn)定

D.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡的香氣越淡

12.咖啡研磨的粗細(xì)對(duì)咖啡的口感有什么影響？

A.研磨越粗，咖啡的口感越順滑

B.研磨越細(xì)，咖啡的口感越順滑

C.研磨越粗，咖啡的口感越苦

D.研磨越細(xì)，咖啡的口感越苦

13.以下哪種咖啡豆品種屬于瑞士水洗豆？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.基安尼諾

D.瑞士水洗

14.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感有什么影響？

A.烘焙程度越高，咖啡的口感越順滑

B.烘焙程度越高，咖啡的口感越苦

C.烘焙程度越高，咖啡的口感越穩(wěn)定

D.烘焙程度越高，咖啡的口感越淡

15.以下哪種咖啡飲品屬于卡布奇諾？

A.冰滴咖啡

B.冷泡咖啡

C.拿鐵

D.卡布奇諾

16.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的口感有什么影響？

A.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡的口感越順滑

B.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡的口感越苦

C.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡的口感越穩(wěn)定

D.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡的口感越淡

17.咖啡研磨的粗細(xì)對(duì)咖啡的苦味有什么影響？

A.研磨越粗，咖啡的苦味越淡

B.研磨越細(xì)，咖啡的苦味越淡

C.研磨越粗，咖啡的苦味越濃

D.研磨越細(xì)，咖啡的苦味越濃

18.以下哪種咖啡豆品種屬于基安尼諾豆？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.基安尼諾

D.瑞士水洗

19.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的香氣有什么影響？

A.烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，咖啡的香氣越淡

C.烘焙程度越高，咖啡的香氣越穩(wěn)定

D.烘焙程度越高，咖啡的香氣越淡

20.以下哪種咖啡飲品屬于冰滴咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冷泡咖啡

C.拿鐵

D.卡布奇諾

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸度

C.口感

D.口味

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.基安尼諾

D.瑞士水洗

3.咖啡研磨的粗細(xì)對(duì)以下哪些方面有影響？

A.沖泡時(shí)間

B.口感

C.香氣

D.酸度

4.以下哪些咖啡機(jī)適合制作手沖咖啡？

A.藍(lán)瓶咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.膠囊咖啡機(jī)

D.意式咖啡機(jī)

5.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冷泡咖啡

C.拿鐵

D.卡布奇諾

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.羅布斯塔豆的口感比阿拉比卡豆更苦。（）

3.咖啡研磨的粗細(xì)對(duì)咖啡的香氣有影響。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的口感有影響。（）

5.咖啡研磨的目的是為了提高咖啡的香氣。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越順滑。（）

7.咖啡研磨的粗細(xì)對(duì)咖啡的苦味有影響。（）

8.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的香氣有影響。（）

9.咖啡研磨的目的是為了增加咖啡的口感。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越穩(wěn)定。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中溫度變化對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中，溫度變化對(duì)咖啡風(fēng)味有著顯著的影響。初始階段，溫度較低，咖啡豆的水分蒸發(fā)，豆皮逐漸裂開(kāi)，釋放出香氣；隨著溫度的升高，咖啡豆內(nèi)部的水分逐漸轉(zhuǎn)化為蒸汽，使豆內(nèi)壓力增加，豆皮裂開(kāi)更多，釋放更多的香氣和風(fēng)味物質(zhì)；在第二階段，溫度進(jìn)一步升高，咖啡豆內(nèi)部的油脂開(kāi)始流動(dòng)，香氣和酸度達(dá)到頂峰；最后，在溫度達(dá)到最高點(diǎn)時(shí)，咖啡豆的顏色和風(fēng)味逐漸穩(wěn)定，但此時(shí)需要注意避免過(guò)度烘焙，以免產(chǎn)生苦澀味。

2.題目：解釋什么是“手沖咖啡”，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其沖泡步驟。

答案：手沖咖啡是一種通過(guò)手工控制沖泡過(guò)程來(lái)制作咖啡的方法。其基本步驟如下：首先，準(zhǔn)備咖啡豆、磨豆機(jī)、濾紙、熱水、沖泡壺和杯子。將咖啡豆研磨成適宜的粗細(xì)度，將濾紙放入濾杯中，然后將研磨好的咖啡粉均勻地鋪設(shè)在濾紙上。倒入熱水，按照一定的流速和時(shí)間進(jìn)行沖泡。在沖泡過(guò)程中，注意控制水流，使咖啡粉充分浸泡，同時(shí)避免水流過(guò)快或過(guò)慢。沖泡完成后，將咖啡倒入杯子中即可享用。

3.題目：闡述咖啡豆品種對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并舉例說(shuō)明。

答案：咖啡豆品種對(duì)咖啡風(fēng)味有著重要的影響。不同品種的咖啡豆具有不同的產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境和種植方式，從而形成了獨(dú)特的風(fēng)味特征。以下是一些常見(jiàn)的咖啡豆品種及其特點(diǎn)：

（1）阿拉比卡豆：阿拉比卡豆生長(zhǎng)在海拔較高的地區(qū)，酸度較高，口感細(xì)膩，香氣濃郁。例如，埃塞俄比亞耶加雪菲豆以其花香和果香而聞名。

（2）羅布斯塔豆：羅布斯塔豆生長(zhǎng)在海拔較低的地區(qū)，口感較重，苦味和醇厚度較高。例如，哥倫比亞咖啡豆以其堅(jiān)果味和巧克力味而受到喜愛(ài)。

（3）巴西豆：巴西豆是世界上產(chǎn)量最大的咖啡豆品種，口感平衡，酸度較低，適合調(diào)配各種咖啡飲品。例如，巴西圣保羅豆以其柔和的口感和甜味而受到歡迎。

（4）危地馬拉豆：危地馬拉豆生長(zhǎng)在火山土壤中，口感豐富，酸度適中，香氣獨(dú)特。例如，危地馬拉安提瓜豆以其檸檬酸和花香而著稱。

4.題目：簡(jiǎn)述咖啡機(jī)中，意式咖啡機(jī)和美式咖啡機(jī)的區(qū)別。

答案：意式咖啡機(jī)和美式咖啡機(jī)是兩種常見(jiàn)的咖啡機(jī)，它們?cè)谥谱骺Х鹊姆绞胶涂Х鹊目诟猩嫌兴鶇^(qū)別。

（1）意式咖啡機(jī)：意式咖啡機(jī)通過(guò)高壓將熱水通過(guò)磨細(xì)的咖啡粉，制作出濃稠的咖啡，即濃縮咖啡（Espresso）。其特點(diǎn)是咖啡濃度高，口感濃郁，具有豐富的層次感。意式咖啡機(jī)常用于制作卡布奇諾、拿鐵等咖啡飲品。

（2）美式咖啡機(jī)：美式咖啡機(jī)通過(guò)將熱水直接倒入咖啡粉，制作出稀釋的咖啡，即美式咖啡。其特點(diǎn)是咖啡濃度較低，口感較為柔和，適合喜歡清淡口味的人群。美式咖啡機(jī)操作簡(jiǎn)單，適合家庭使用。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何平衡咖啡的酸度、苦味和口感，以達(dá)到最佳的風(fēng)味體驗(yàn)。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，平衡咖啡的酸度、苦味和口感是實(shí)現(xiàn)一杯出色咖啡的關(guān)鍵。以下是一些實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的方法：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦味和口感?？Х葞煈?yīng)選擇適合自己口味和目標(biāo)飲品的咖啡豆，例如，阿拉比卡豆通常酸度較高，適合追求清新口感的咖啡；羅布斯塔豆則苦味較重，適合喜歡濃郁口感的咖啡。

2.精確控制研磨度：研磨度的選擇直接影響咖啡的口感。過(guò)粗的研磨會(huì)導(dǎo)致咖啡口感淡薄，酸度不足；過(guò)細(xì)的研磨則可能導(dǎo)致咖啡口感苦澀，酸度過(guò)高?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡機(jī)的類型和沖泡方法，調(diào)整研磨度，以達(dá)到最佳口感。

3.控制水溫：水溫對(duì)咖啡的酸度、苦味和口感有著重要影響。一般來(lái)說(shuō)，水溫在90°C至96°C之間最為理想，這個(gè)溫度區(qū)間可以最大程度地釋放咖啡豆中的香氣和風(fēng)味。水溫過(guò)低會(huì)導(dǎo)致咖啡口感淡薄，水溫過(guò)高則可能導(dǎo)致咖啡苦澀。

4.精準(zhǔn)控制沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素之一。過(guò)短的沖泡時(shí)間會(huì)導(dǎo)致咖啡口感淡薄，酸度不足；過(guò)長(zhǎng)的沖泡時(shí)間則可能導(dǎo)致咖啡口感苦澀，酸度降低。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡豆的研磨度和沖泡方法，精確控制沖泡時(shí)間。

5.調(diào)整咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例對(duì)咖啡的口感有著直接影響。一般來(lái)說(shuō)，1:15至1:18的比例較為適宜，但具體比例應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和咖啡豆的特性進(jìn)行調(diào)整。

6.注意咖啡豆的新鮮度：新鮮度是影響咖啡風(fēng)味的重要因素。咖啡師應(yīng)確保使用新鮮烘焙的咖啡豆，以保持咖啡的最佳風(fēng)味。

7.不斷實(shí)踐和調(diào)整：咖啡制作是一門(mén)藝術(shù)，需要不斷實(shí)踐和調(diào)整?？Х葞煈?yīng)通過(guò)多次嘗試，找到適合自己的沖泡方法和比例，以達(dá)到最佳的風(fēng)味體驗(yàn)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分蒸發(fā)得越快，油脂和糖分被炭化，咖啡的苦味和焦香味增加，酸度降低。

2.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的一種主要品種，原產(chǎn)于非洲，以其較高的酸度和細(xì)膩的口感著稱。

3.C

解析思路：咖啡研磨的目的是為了使咖啡粉均勻，確保在沖泡時(shí)能夠充分接觸熱水，從而釋放出咖啡的風(fēng)味。

4.B

解析思路：手沖咖啡通常使用法式壓濾壺或滴濾式咖啡機(jī)，這些設(shè)備可以手動(dòng)控制水流和沖泡時(shí)間。

5.A

解析思路：冷萃咖啡是通過(guò)將咖啡粉與冷水混合，緩慢浸泡數(shù)小時(shí)來(lái)提取咖啡的風(fēng)味，與冷泡咖啡不同，后者通常使用熱水進(jìn)行浸泡。

6.A

解析思路：阿拉比卡豆主要生長(zhǎng)在海拔較高的地區(qū)，這些地區(qū)的氣候條件有利于咖啡豆酸度的形成。

7.C

解析思路：咖啡研磨的目的是為了確?？Х确鄣念w粒大小一致，這樣在沖泡時(shí)能夠均勻地釋放風(fēng)味。

8.B

解析思路：羅布斯塔豆是咖啡豆的另一種主要品種，與阿拉比卡豆相比，羅布斯塔豆的口感更苦，更具有醇厚度。

9.A

解析思路：烘焙過(guò)程中，咖啡豆中的酸性物質(zhì)隨著溫度的升高而分解，導(dǎo)致咖啡的酸度降低。

10.C

解析思路：拿鐵是一種由濃縮咖啡和蒸汽牛奶混合而成的咖啡飲品，其特點(diǎn)是咖啡和牛奶的平衡口感。

11.A

解析思路：靠近赤道的地區(qū)氣候溫暖，有利于咖啡豆中酸性的形成，因此這些地區(qū)的咖啡豆酸度較高。

12.A

解析思路：研磨越粗，水流通過(guò)咖啡粉的速度越快，導(dǎo)致咖啡的口感和香氣釋放不充分，口感順滑。

13.D

解析思路：瑞士水洗豆是一種處理方法，指的是在咖啡豆的生豆階段就進(jìn)行水洗處理，以去除果肉，這種處理方法對(duì)豆子的風(fēng)味有獨(dú)特的影響。

14.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分被炭化，口感變得更加順滑。

15.D

解析思路：卡布奇諾是一種以濃縮咖啡為基礎(chǔ)，加入蒸汽牛奶和少量奶泡的咖啡飲品。

16.A

解析思路：靠近赤道的地區(qū)氣候溫暖，有利于咖啡豆中酸性的形成，因此這些地區(qū)的咖啡豆酸度較高。

17.D

解析思路：研磨越細(xì)，水流通過(guò)咖啡粉的速度越慢，咖啡粉與熱水的接觸時(shí)間更長(zhǎng)，導(dǎo)致咖啡的苦味更濃。

18.C

解析思路：基安尼諾豆是一種特殊的咖啡豆品種，以其獨(dú)特的風(fēng)味特征而聞名。

19.A

解析思路：烘焙過(guò)程中，咖啡豆中的油脂和糖分被炭化，香氣變得更加濃郁。

20.A

解析思路：冰滴咖啡是一種通過(guò)緩慢滴漏冷水來(lái)提取咖啡風(fēng)味的咖啡飲品。

二、多項(xiàng)選擇題

1.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會(huì)影響香氣、酸度、口感和口味。

2.B,D

解析思路：阿拉比卡豆和羅布斯塔豆是咖啡豆的兩種主要品種。

3.A,B,C,D

解析思路：研磨度影響沖泡時(shí)間、口感、香氣和酸度。

4.A,B

解析思路：藍(lán)瓶咖啡機(jī)和法式壓濾壺是制作手沖咖啡的設(shè)備。

5.A,B

解析思路：冰滴咖啡和冷泡咖啡都是通過(guò)冷萃取方法制作的咖啡飲品。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常會(huì)降低。

2.×

解析思路：羅布斯塔豆通常比阿拉比卡豆更苦，但并非所有羅布斯塔豆都比阿