葡萄酒文化與鑒賞孔潔65課件

葡萄酒文化與鑒賞孔潔世界主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)03歐洲、美洲、亞洲、其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)—法國香檳——世界上最好的起泡酒產(chǎn)區(qū)氣候土壤：香檳（Champagne）地區(qū)是法國最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，屬于涼爽的大陸性氣候，生長季的平均溫度僅有16℃，對葡萄種植而言是一個極大的挑戰(zhàn)。典型葡萄品種：黑皮諾、霞多麗和莫尼耶皮諾。典型葡萄酒：無年份香檳、年份香檳；白中白、黑中白、桃紅香檳。葡萄酒最大特色：正是當?shù)貧夂蛩?，才賦予了香檳酒獨特的清新之感，以及爽脆的口感和高酸，更是它成為世界上領先的起泡酒產(chǎn)區(qū)的一大重要原因。盧瓦爾河谷——全球頂尖的長相思葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候土壤：盧瓦爾河谷（LoireValley）位于法國西部地區(qū)，靠近海岸的南特（Nantes）屬于典型的海洋性氣候，到了中央產(chǎn)區(qū)（CentralVineyards）就成了涼爽的大陸性氣候。典型葡萄品種：長相思（SauvignonBlanc）、白詩南（CheninBlanc）、勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）和品麗珠（CabernetFranc）。典型葡萄酒：干紅、桃紅、干白、甜白及起泡酒等眾多類型葡萄酒。葡萄酒最大特色：葡萄酒整體風格清新活潑，帶有草本味和礦物質(zhì)味。阿爾薩斯——擁有法德兩國風情的頂級白葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候土壤：阿爾薩斯（Alsace）位于法國東北部，屬于涼爽的大陸性氣候，具有豐富的土壤類型，包括花崗巖、石灰?guī)r、砂石土壤和粘土等。典型葡萄品種：雷司令（Riesling）、灰皮諾（PinotGris）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）、白皮諾（PinotBlanc）和黑皮諾（PinotNoir）等。典型葡萄酒：阿爾薩斯以白葡萄酒為主，紅葡萄酒為輔。葡萄酒最大特色：阿爾薩斯葡萄酒大多不使用橡木桶，而以清爽精細的果香為主，清爽活潑，給人以清新脫俗之感。勃艮第——全球最貴葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候土壤：勃艮第位于法國偏內(nèi)陸的東部地區(qū)，由于地處內(nèi)陸，勃艮第屬于典型的大陸性氣候。典型葡萄品種：霞多麗和黑皮諾。典型葡萄酒：勃艮第的干紅和干白都非常優(yōu)秀，是全世界最優(yōu)質(zhì)的干紅和干白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。葡萄酒最大特色：品質(zhì)卓越且價格昂貴，可謂是勃艮第葡萄酒的最大特色。其中，紅葡萄酒大多酒體較輕且口感優(yōu)雅，白葡萄酒擁有清新脆爽型，也有橡木味濃重型。汝拉（Jura）和薩瓦（Savoie）——小而特的葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候土壤：汝拉以侏羅紀的石灰?guī)r和泥灰?guī)r土壤為主，氣候大多涼爽；而薩瓦受阿爾卑斯山及地中海的影響，常呈現(xiàn)大陸性氣候，總體較為溫暖，這里的大多數(shù)葡萄園以石灰質(zhì)土壤為主，也包括少數(shù)沖積土、含碎石的粘土或石灰?guī)r等。典型葡萄品種：白葡萄品種有賈給爾和阿爾迪斯，紅葡萄品種有夢杜斯和魄仙。典型葡萄酒：黃酒（VindeJaune）、稻草酒（VindePaille）。葡萄酒最大特色：汝拉葡萄酒最大的特色就是產(chǎn)量稀少且極耐陳年，不論是黃酒還是稻草酒都是如此；薩瓦則是一個非常低調(diào)的產(chǎn)區(qū)，最大特色是出產(chǎn)高性價比的白葡萄酒。波爾多——全球最知名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候土壤：由于靠海，給波爾多帶來了典型的海洋性氣候；再加上受墨西哥暖流以及沿海防護林等的保護和影響，波爾多的溫度不似我國東北那般寒冷。波爾多左岸就以深色的卵石為主，因而葡萄園溫度較高。典型葡萄品種：赤霞珠、梅洛（Merlot）、品麗珠、長相思和賽美蓉。典型葡萄酒：以赤霞珠或梅洛為主的干紅是波爾多最出色的葡萄酒，此外來自蘇玳（Sauteners）的貴腐甜白更是全球最優(yōu)秀的甜酒之一。葡萄酒最大特色：波爾多是全球最經(jīng)典的干紅和甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。羅訥河谷——法國AOC產(chǎn)區(qū)面積和產(chǎn)量第二氣候土壤：羅訥河谷（RhoneValley）位于法國東南部地區(qū)，其中北羅訥河谷地帶狹長且多山，為溫和的大陸性氣候，也以花崗巖土壤為主；南羅訥河谷則地域開闊且多為平原，屬于典型的地中海氣候，夏季炎熱干燥，冬季較為溫和。典型葡萄品種：西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）和神索（Cinsault）。典型葡萄酒：北羅訥河谷以西拉為主的紅葡萄酒和以維歐尼為主的白葡萄酒；南羅訥河谷則大多以歌海娜、西拉和慕合懷特這三者的GSM混釀干紅為主。葡萄酒最大特色：其紅葡萄酒大多體現(xiàn)酒精度高且質(zhì)地堅實的特點。也呈現(xiàn)多元化特色，有簡單易飲型，也有單寧厚重的紅葡萄酒，更不乏花香濃郁的白葡萄酒。西南產(chǎn)區(qū)——活在波爾多陰影之下的葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候土壤：西南產(chǎn)區(qū)（South-West）內(nèi)大部分地區(qū)屬于海洋性氣候，因此這里也非常適合種植波爾多品種，非常多變的土壤（黏土、石灰石和鵝卵石等），使得這里也種植了許多其它品種。典型葡萄品種：赤霞珠、梅洛、馬爾貝克、丹娜、小滿勝和莫札克等。典型葡萄酒：波爾多式混釀；干紅、干白、甜白、桃紅和起泡酒等。葡萄酒最大特色：逐漸成為了法國葡萄酒風味最豐富多變的產(chǎn)區(qū)之一。普羅旺斯——法國最大的桃紅葡萄酒圣地氣候土壤：普羅旺斯（Provence）是法國最大的桃紅葡萄酒圣地，它地處羅訥河谷以南，屬于典型的地中海氣候。這里處于山區(qū)，擁有貧瘠且排水良好的多樣化土壤，因此即使在洪澇災害時也無需過多擔心。典型葡萄品種：神索、歌海娜、西拉和候爾。典型葡萄酒：桃紅葡萄酒。葡萄酒最大特色：普羅旺斯的桃紅葡萄酒以嚴謹干練聞名，在法國沒有比普羅旺斯更富聲譽的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)了。朗格多克-魯西榮——法國性價比最高的葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候土壤：朗格多克多位于靠近法國的沿海平原上，部分位于內(nèi)陸丘陵，因此以地中海氣候為主；而魯西榮則位于比利牛斯山腳下，深受西班牙影響。典型葡萄品種：歌海娜、佳麗釀、西拉、慕合懷特和神索。典型葡萄酒：朗格多克-魯西榮以地區(qū)餐酒（為主，AOC葡萄酒產(chǎn)量較少。除了干紅、干白和桃紅外，這里的利慕起泡酒和天然甜葡萄酒都非常知名。葡萄酒最大特色：朗格多克-魯西榮主要以地區(qū)餐酒知名，因而其最大的競爭優(yōu)勢在于價格，加之日益改善的葡萄酒品質(zhì)，這里堪稱法國性價比最高的葡萄酒產(chǎn)區(qū)?？莆骷巍挥诘刂泻Ｖ械拿孛芑▓@氣候土壤：科西嘉位于法國的普羅旺斯和意大利的托斯卡納（Tuscany）之間的地中海地區(qū)，為典型的地中海氣候。多山的地形也造就了島上多元化的氣候與風土，多以花崗巖和砂土為主。典型葡萄品種：維蒙蒂諾、桑嬌維塞和涅露秋等。典型葡萄酒：科西嘉AOC葡萄酒中桃紅葡萄酒就獨占55%的比重，其它還有酒體豐滿或中等偏低且果香濃郁的紅葡萄酒，也包括一些干白和甜白葡萄酒。葡萄酒最大特色：科西嘉位于地中海之中，涼爽的海風使得這里的葡萄酒帶有清新的果味和花香，一些新酒中有時候還會帶有一些海鹽的特征。QUIZ葡萄酒產(chǎn)區(qū)—德國摩澤爾Mosel摩澤爾Mosel被認為是德國最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，因蜿蜒曲折的河流而得名，沿河河岸陡峭上升，葡萄園是世界上最陡峭的葡萄園之一。摩澤爾河及其支流薩爾河和魯維爾河沿岸的葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒具有令人聯(lián)想到春天花朵的芬芳、淡色、輕盈的酒體和清爽的果味酸度。得益于其隱蔽的山谷位置，是德國氣候溫暖的地區(qū)之一。主要葡萄品種有：雷司令、米勒-圖爾高、埃爾布林法爾茨Pfalz法爾茨是德國最大的產(chǎn)區(qū)之一（也是德國最大的紅酒產(chǎn)區(qū)），每年生產(chǎn)產(chǎn)量達德國國內(nèi)葡萄酒購買量的三分之一。法爾茨的雷司令和穆勒-圖爾高葡萄釀制出令人愉悅、溫和、酒香濃郁、酒體飽滿的白葡萄酒，而多恩費爾德葡萄則釀制出顏色深且復雜的紅葡萄酒。法爾茨擁有充足的陽光、多變的氣候，是德國最溫暖的地區(qū)之一，法爾茨森林的斜坡造就了其溫和的氣候。主要葡萄品種有：雷司令、多恩費爾德、黑皮諾、灰皮諾、葡萄牙人、白皮諾（魏斯堡）、克納、霞多麗。萊茵高Rheingau萊茵高是世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。位于萊茵河谷，沿北緯50°蔓延，是河北岸的一個長長的山坡，陶努斯山提供自然保護，抵御了來自海岸寒風和暴雨。萊茵高產(chǎn)區(qū)位于保護性森林中，屬溫帶大陸性氣候，擁有溫和的冬季與溫暖的夏季，葡萄園受益于萊茵河的保溫表面。主要葡萄品種有：雷司令、黑比諾(Sp?tburgunder)、米勒-圖爾高萊茵黑森Rheinhessen德國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)萊茵黑森位于起伏的丘陵山谷中。葡萄藤是共享該地區(qū)廣闊農(nóng)田肥沃土壤的眾多農(nóng)作物之一。萊茵黑森葡萄酒的特點通常是柔軟、芬芳、酒體適中、酸度溫和——令人愉悅、易于飲用的葡萄酒。還有一流和優(yōu)雅的葡萄酒，其深度和復雜性是首屈一指的。氣候溫和，擁有保護性的山丘和森林，日照時間長，降雨量少，是德國最溫暖的地區(qū)之一和中歐最干燥的地區(qū)之一。主要葡萄品種有：雷司令、米勒-圖爾高、多恩費爾德、西萬納、灰皮諾、黑皮諾、白皮諾（魏斯堡）、葡萄牙人、克納。巴登Baden巴登是德國最南端的葡萄酒產(chǎn)區(qū)；主要是一條狹長的葡萄園，從北部的海德堡和陶伯河谷一直延伸到瑞士邊境和南部的康斯坦茨湖。巴登是“大木桶”的所在地——可追溯至1750年的葡萄酒容器，可容納超過220,000升葡萄酒，長23英尺寬28英尺長，足夠大，可以在上面豎起一個舞池。地中海氣候，日照時間長，夏季溫暖、冬季溫和主要葡萄品種有：黑皮諾、米勒-圖爾高、灰皮諾、白皮諾（魏斯堡）、古特德爾、雷司令那赫Nahe那赫地區(qū)位于摩澤爾河和萊茵河之間，得名于穿過森林茂密的洪斯魯克山（Hünsruck）山谷的河流，它緩緩流向萊茵河畔的賓根。火山巖或風化石的陡峭地帶，以及紅色粘土板巖的地帶，似乎注定要釀造優(yōu)雅、辛辣的雷司令葡萄酒，口感細膩，帶有淡淡的辛辣味；而肥沃、黃土和沙質(zhì)土壤較為平坦的地帶則出產(chǎn)更輕、更芬芳的米勒-圖高帶有花香調(diào)的葡萄酒；西萬尼葡萄在許多土壤中茁壯成長，生產(chǎn)出濃郁、泥土的葡萄酒。主要葡萄品種有：雷司令、灰皮諾、米勒-圖爾高、西萬納、巴克斯、克納QUIZ葡萄酒產(chǎn)區(qū)—意大利皮埃蒙特Piemonte紅：巴貝拉、多賽托、內(nèi)比奧羅白：麝香、柯蒂斯巴貝拉葡萄被大量種植并釀成酒，常有橡木味，并伴有苦櫻桃味。多賽托（“小甜甜”）則可以呈現(xiàn)出年輕的皮埃蒙特風味。皮埃蒙特北部，奧斯塔谷的山腳下，生產(chǎn)一些輕逸的山區(qū)酒，這些令人興奮的、用淺色內(nèi)比-奧羅釀成的紅葡萄酒被稱為加蒂納拉、蓋梅、萊索納布卡和布拉瑪黛拉。特倫蒂諾-上阿迪杰Trentino-AltoAdige紅：特洛迪歌（Teroldego）、勒格瑞(Lagrein)、黑皮諾白：霞多麗、灰皮諾、白皮諾、長相思特倫蒂諾是這個布滿陽光的狹長山谷的南半部分，這里的許多街萄園生產(chǎn)起泡酒的基酒，其中最好的那些叫作特倫托法定產(chǎn)區(qū)起泡酒(TrentoDOC)。特洛迪歌是本地的紅葡萄品種。清新的山區(qū)空氣使這里的葡萄酒有美味、清爽的果香。這里的白葡萄酒多過紅葡萄酒，一些世界最好的葡萄酒合作社也在這里。弗留利Friuli紅：品麗珠、萊弗斯科(Refosco)白：弗留利、灰皮諾、長相恩、白皮諾、麗波拉弗留利是意大利第一個掌握香味清新的現(xiàn)代白葡萄酒生產(chǎn)方法的產(chǎn)區(qū)。直到現(xiàn)在，它仍能釀出清澈的白葡萄酒，并擅長有趣的混釀。這里還誕生了一種釀造白葡萄酒的新潮流：發(fā)酵時葡萄與果皮接觸，不在桶中陳釀，而是在一種叫作“amphorae"的“雙耳陶罐”中陳釀。威尼托Veneto紅：科維納(Corvina)白：卡爾卡耐卡(Garganega)以威尼斯為首府的這個區(qū)域，傳統(tǒng)上最著名的產(chǎn)區(qū)是瓦坡里切拉和蘇瓦韋（Soave)，但今天它最為世人所知的葡萄酒是取得巨大成功的普洛塞克。蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)的酒，質(zhì)量一直參差不齊。同時，越來越多的深色葡萄較晚采摘，然后風干，以釀成強勁也更有利可圖的阿瑪羅瓦坡里切拉托斯卡納

Tuscany紅：桑嬌維塞、赤霞珠白：特雷比奧羅和皮埃蒙特一樣，托斯卡納是意大利紅葡萄酒的中心。佛羅倫薩南部松柏圍繞的山坡處，用桑嬌維塞釀出了海量的、濃烈的基安蒂。其中最好的酒來自中心區(qū)域內(nèi)的獨立酒莊，稱為經(jīng)典基安蒂。絕大多數(shù)托斯卡納的白葡萄酒比較普通，主要以特雷比奧羅為主。最令人興奮的白葡萄酒是由風干的瑪爾維薩（Malvasia）釀成的黃褐色、濃烈的甜酒，也叫作意大利“圣酒”(VinSanto)。馬爾凱

Marche紅：桑嬌維塞、蒙特布查諾白：維蒂奇諾亞得里亞海岸最有名的酒是用維蒂奇諾釀成的白葡萄酒。它能充分展現(xiàn)陳年的魅力，但總會帶有一此檸檬味。羅索科內(nèi)羅和羅素皮切諾是本地的紅葡萄酒品種?？ㄅ聊醽咰ampania紅：艾格尼科白：菲亞諾、法蘭娜、格雷克那不勒斯周圍的葡萄園的歷史至少可追溯到羅馬時期，這里相對重酒體的葡萄酒有種古典的高貴感。白葡萄酒總有一些綠葉的風味，而紅葡萄酒尤其是陶樂西產(chǎn)區(qū)（Taurasi）的酒，則顯得更緊實、有李子味，并有些礦物感。無論紅葡萄酒還是白葡萄酒，都可以有不錯的陳年表現(xiàn)。普利亞Puglia紅：黑曼羅、普里米蒂天/仙粉黛、黑托雅、黑瑪爾維薩白：白博比諾、瑪墨蘭數(shù)十年來，意大利地圖上“靴子跟部”這塊相對平坦、陽光充足的地區(qū)，一直大量種植重口、深色的紅葡萄。它們一般運往意大利北部，與更有名的葡萄酒混釀。這里的酒絕大多數(shù)是紅葡萄酒，強勁有力，有時會有一些明顯的甜度。白葡萄酒也很強勁，有時需要加酸處理，以變得更加清新。桃紅街萄酒則更成功。撒丁島Sardinia紅：卡諾娜/歌海娜、佳麗釀白：維蒙蒂諾人們現(xiàn)在逐漸認識到這個干燥的島嶼有著巨大的潛力。它的芳香千型白葡萄酒維蒙蒂諾，現(xiàn)在已在世界各地復制、傳播。撒丁島南端的蘇爾奇斯佳麗釀葡萄酒強勁有力、口感豐富、有一定的火藥味。西西里島Sicily紅：黑珍珠、奈萊洛白：卡塔拉托現(xiàn)在是意大利最令人興奮的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。島的西部主要種植相對簡單的卡塔拉托，用以釀造馬沙拉酒（Marsala)，現(xiàn)在這種酒主要用于烹飪。黑珍珠是西西里島西部的紅葡萄品種，帶有甜甜的櫻桃果香。島東部的紅葡萄品種比較多樣。埃特納火山地區(qū)逐漸成為炙手可熱的產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)清澈的、令人愉悅的葡萄酒。這種酒以馬斯卡斯奈萊洛葡萄品種為主，偶爾也用修士奈萊洛葡萄。QUIZ葡萄酒產(chǎn)區(qū)—西班牙里奧哈Rioja紅：丹魄、歌海娜白：維奧娜/馬家婆里奧哈產(chǎn)區(qū)坐落在西班牙北部的歷史悠久的山丘上，以其豐富的歷史和著名的葡萄酒吸引著葡萄酒愛好者。這個地區(qū)沉浸在古老的傳統(tǒng)中，因其以丹魄為基礎的紅葡萄酒而聞名于世，這些紅葡萄酒在橡木桶中經(jīng)過精心陳釀，以產(chǎn)生其標志性的深度和復雜性。里奧哈的葡萄酒以其獨特的香氣和細致入微的味道證明了該地區(qū)獨特的葡萄園，在那里，土壤、氣候和葡萄品種的相互作用為感官帶來了豐富的體驗。杜埃羅河RiberaDelDuero紅：丹魄白：弗德喬迷人的杜埃羅河于西班牙北部狂風肆虐的平原上，杜埃羅河蜿蜒曲折，地形崎嶇。這片風景如畫的土地是釀酒技藝的熔爐，丹魄葡萄在這里占據(jù)了至高無上的地位，釀造出了令人敬畏的烈性紅酒。杜埃羅河產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒反映了其釀酒師的創(chuàng)造力和專業(yè)知識。他們從丹魄葡萄中獲得了其他地區(qū)無法比擬的深度和復雜性。這些葡萄酒經(jīng)過完美的陳釀，使其細致入微的味道隨著時間的推移而演變和加深，呈現(xiàn)出深色水果、泥土味和一絲香草的交響。蒙桑特Montsant紅：丹魄、歌海娜白：維奧娜/馬家婆坐落在加泰羅尼亞的葡萄酒天堂蒙桑特擁有一些西班牙最好的紅酒。崎嶇的地形，沐浴在地中海的陽光下，出產(chǎn)歌海娜和佳麗釀品種的葡萄，為該地區(qū)生產(chǎn)的每一瓶葡萄酒賦予了獨特的身份。這些濃郁的葡萄酒以其復雜而大膽的味道、濃郁的水果味、異國香料的味道和刺激感官的木質(zhì)香氣讓人眼花繚亂。索蒙塔諾Somontano索蒙塔諾位于西班牙迷人的東北角，其起伏的葡萄園和被陽光照亮的田野的壯觀全景點燃了人們的感官。該地區(qū)擁有各種各樣的葡萄品種，包括著名的丹魄、大膽的赤霞珠、迷人的梅洛和令人敬畏的西拉，所有這些都為該地區(qū)的葡萄酒增添了獨特的特色。這些葡萄酒精心制作，精心呵護，口感細膩平衡，令人回味無窮。酒體豐滿，多層次，反映當?shù)仫L土特色。卡斯蒂利亞-萊昂CastileAndLeón卡斯蒂利亞-萊昂占據(jù)了西班牙五分之一的廣闊土地，擁有迷人的地形，為一些世界上最好的葡萄酒奠定了基礎。該地區(qū)是著名的里奧哈葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄牙充滿活力的邊境之間的重要紐帶，吸引著來自四面八方的葡萄酒愛好者盡情享受其感官享受。從濃郁的紅葡萄酒到清脆清爽的白葡萄酒，卡斯蒂利亞-萊昂的釀酒技藝給每一位挑剔的葡萄酒鑒賞家留下了不可磨滅的印象。比埃爾索Bierzo比埃爾索是一個自然與文化交織在一起的迷人地區(qū)。它令人敬畏的景色和萬花筒般的文化瑰寶使它成為狂熱的冒險家們無與倫比的天堂。比埃爾索以其葡萄酒而聞名，這些葡萄酒是世界上最精致的葡萄酒之一。這一釀酒傳統(tǒng)的核心是門西亞（Mencía）葡萄，它在該地區(qū)優(yōu)質(zhì)的葡萄園中精心培育。生產(chǎn)的每一瓶葡萄酒都證明了當?shù)蒯劸茙煹募寄芎头瞰I精神，他們世世代代都在磨練自己的技藝。加利西亞Galicia這個迷人的葡萄酒產(chǎn)區(qū)將古