DB36T-鮮食蓮子采后處理操作規(guī)程

Q/LB.□XXXXX-XXXXICSFORMTEXT點擊此處添加ICS號CCSFORMTEXT點擊此處添加CCS號FORMTEXT江西省地方標準FORMTEXTDB36/TFORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT?????FORMTEXT36FORMTEXT鮮食蓮子采后處理操作規(guī)程FORMTEXTRulesforpostharvesthandlingoffreshLotusseedFORMTEXT(點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識)FORMDROPDOWNFORMTEXT?????FORMDROPDOWNFORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施FORMTEXT江西省市場監(jiān)督管理局??發(fā)布STYLEREF標準文件_文件編號DB36/TXXXXX—XXXXII前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由江西省農業(yè)農村廳提出并歸口。本文件起草單位：江西省農業(yè)科學院農產品質量安全與標準研究所、廣昌縣白蓮產業(yè)發(fā)展中心、撫州嘉新正食品有限公司、江西云蓮農業(yè)發(fā)展有限公司、江西耀萊農產品有限公司。本文件主要起草人：戴廷燦、涂田華、唐記平、陸文英、萬歡歡、揭志輝、董秋洪、楊良波、徐金星、李偉紅、張標金、王冬根、易宗初、魏本華、鄭興汶、賴克強、謝世平、謝先芳、黃俊聞、梁寧。引言鮮食蓮子是未充分成熟的新鮮嫩蓮子，蓮心無苦味，口感甜脆，富含維生素和氨基酸，上市正值酷暑，食用后具有清心解暑的作用，現(xiàn)場采摘和鮮蓮食用成為了一種新的時尚。鮮食蓮子的銷售需求越來越大，開辟了蓮子食用的新途徑。在濕熱環(huán)境下，鮮蓮子的品質下降速度很快，口感變劣。必須規(guī)范鮮食蓮子的采后處理過程，盡量縮短從采摘到入庫的時間，并對相關環(huán)節(jié)作出具體的規(guī)定和要求。本文件對鮮食蓮子采后處理操作規(guī)程的術語和定義、采收、采后處理、入庫、出庫、運輸?shù)确矫孢M行限定，優(yōu)化了鮮蓮采后處理操作過程，極大保持了鮮食蓮子的原始品質。為提高我省蓮子的市場競爭力，促進我省鮮食蓮子產業(yè)的發(fā)展，盡力滿足人們的消費需求，推動供給側改革提供技術支撐。鮮食蓮子采后處理操作規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了鮮食蓮子采后處理操作規(guī)程的術語和定義、采收、采后處理、入庫、出庫、運輸?shù)?。本文件適用于江西省范圍內鮮食蓮子的采后處理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.27食品安全國家標準食品添加劑蔗糖脂肪酸酯GB1886.28食品安全國家標準食品添加劑D-異抗壞血酸鈉GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB/T5737食品塑料周轉箱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1鮮食蓮子Freshlotusseed乳熟期的蓮子，口感清甜脆嫩。包括殼蓮和蓬蓮。3.2殼蓮Lotusseedwithshell從蓮蓬內剝取的果殼青綠的蓮子。3.3蓬蓮Lotusseedwithlotuspod蓮子自然生長分布于蓮蓬內，蓮房嫩綠的蓮蓬。3.4乳熟期Milkstage授粉后13d-16d，蓮蓬、蓮子外殼表面呈青綠色，體積基本生長到最大,五至六分成熟；蓮肉呈米黃色（胚芽呈淺黃色），表面附有較多黏狀物質，口感清脆香甜，沒有苦澀味的時期。3.5缺陷蓮Defectlotusseed有各種缺陷（癟子、破損、蟲眼等）的殼蓮。3.6霉變Mouldiness霉菌侵入蓮肉而產生發(fā)霉變質的現(xiàn)象。3.7雜質Impurity蓮子以外的異物。4處理庫房及材料要求4.1處理庫房要求應根據(jù)鮮食蓮子的處理要求，配備預處理間、預冷庫和低溫庫等庫房。庫房所在地交通便利，附近無污染源，衛(wèi)生條件符合相關要求。4.2材料要求所用包裝材料應符合GB/T6543、GB4806.7和GB4806.8等標準的要求，食品塑料周轉箱應符合GB/T5737的要求。蔗糖脂肪酸酯和D-異抗壞血酸鈉應分別符合GB1886.27、GB1886.28的要求，處理用水應符合GB5749要求。5采收5.1品種要求適合作為鮮食蓮子的太空36號、太空66號等籽粒較大、口感較好的品種。5.2成熟度要求采摘乳熟期的蓮蓬。5.3采收時間上午10點鐘以前完成采摘為宜。6采后處理6.1轉入預處理庫采收的蓮蓬應在2h內送到預處理庫內進行蓬蓮分揀、殼蓮剝取等預處理。預處理庫內的溫度不高于25℃。應在2h內完成蓬蓮的分揀及殼蓮的剝取等預處理工作。6.2蓬蓮處理6.2.1分揀選擇飽滿、無霉變，缺陷蓮不超過3粒，實粒數(shù)不少于14粒的蓮蓬，除去雜質，保留蓮梗不超過3cm。6.2.2預冷分揀好的蓬蓮，及時送入0℃-5℃庫房預冷2h左右。6.2.3包裝按不同的規(guī)格，先用薄膜袋密封包裝，再把蓬蓮放入泡沫箱中，密封。根據(jù)運輸距離遠近，在泡沫箱中適量放入冷凍至-18℃以下的冰塊。如包裝規(guī)格超過12.5kg，則須分別在泡沫箱的上下四角及中心位置放置適量冷凍至-18℃以下的冰塊。包裝好的蓮子可直接進行銷售。6.3殼蓮預處理6.3.1殼蓮剝取剝取蓮蓬中的殼蓮，除去缺陷蓮、霉變粒、雜質。必要時按大小進行分揀。6.3.2護色處理用D-異抗壞血酸鈉和蔗糖脂肪酸酯配成濃度各為0.5%的混合水溶液，把分揀好的殼蓮倒入其中浸泡，5min后撈出，瀝干10min。6.3.3預冷經過護色處理后的蓮子，及時送入0℃-5℃庫房預冷2h左右。6.3.4包裝用薄膜袋密封包裝,再放入泡沫箱中，密封。根據(jù)運輸距離遠近，在泡沫箱中適量放入冷凍至-18℃以下的冰塊。冰塊用吸水紙包好，不得直接接觸殼蓮。包裝好的蓮子可直接進行銷售。7入庫經過薄膜包裝的蓬蓮或殼蓮，如不能及時外銷，應及時轉到0℃貯藏庫保存，貯藏庫晝夜變化不大于±1℃。8出庫根據(jù)鮮食蓮子貯藏過程中品質變化和市場需求，實行適期分