食品質(zhì)檢員執(zhí)業(yè)考試重點(diǎn)題目

食品質(zhì)檢員執(zhí)業(yè)考試重點(diǎn)題目姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？

A.食鹽

B.食用色素

C.食品香料

D.食品酶

2.食品中常見的致病菌包括：

A.金黃色葡萄球菌

B.大腸桿菌

C.霍亂弧菌

D.以上都是

3.食品中重金屬污染的主要來源是：

A.食品包裝材料

B.食品加工過程

C.食品儲(chǔ)存環(huán)境

D.以上都是

4.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法主要包括：

A.氣相色譜法

B.液相色譜法

C.原子吸收光譜法

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的使用范圍？

A.增強(qiáng)食品口感

B.改善食品色澤

C.防止食品變質(zhì)

D.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

6.食品中常見的非法添加物包括：

A.非法色素

B.非法香料

C.非法防腐劑

D.以上都是

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括：

A.食品污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.食品過敏風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.食品營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度主要包括：

A.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理

B.食品生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理

C.食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生管理

D.以上都是

9.食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括：

A.食品生產(chǎn)許可管理

B.食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢

C.食品安全事故調(diào)查處理

D.以上都是

10.食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容包括：

A.食品安全信用評(píng)價(jià)

B.食品安全信用公示

C.食品安全信用修復(fù)

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品中常見的有害物質(zhì)包括：

A.重金屬

B.農(nóng)藥殘留

C.食品添加劑

D.生物毒素

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法包括：

A.概率風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.風(fēng)險(xiǎn)描述

C.風(fēng)險(xiǎn)比較

D.風(fēng)險(xiǎn)溝通

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理要求包括：

A.食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生

B.食品生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生

C.食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生

D.食品生產(chǎn)原料衛(wèi)生

4.食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)包括：

A.食品生產(chǎn)許可管理

B.食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢

C.食品安全事故調(diào)查處理

D.食品安全信用體系建設(shè)

5.食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容包括：

A.食品安全信用評(píng)價(jià)

B.食品安全信用公示

C.食品安全信用修復(fù)

D.食品安全信用培訓(xùn)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑對(duì)人體健康沒有危害。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度是保障食品安全的重要措施。（）

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是預(yù)防食品安全事故的重要手段。（）

4.食品安全信用體系建設(shè)是提高食品安全水平的重要途徑。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.D

4.D

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括：危害識(shí)別、危害特性分析、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理建議。

2.題目：闡述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)采取的主要措施。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)采取的主要措施包括：建立健全食品安全管理制度、加強(qiáng)原輔材料采購(gòu)管理、嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)、確保產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽合規(guī)、加強(qiáng)員工培訓(xùn)和衛(wèi)生管理、建立食品安全追溯體系。

3.題目：簡(jiǎn)述食品安全信用體系建設(shè)的目的和意義。

答案：食品安全信用體系建設(shè)的目的是為了提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信意識(shí)，規(guī)范市場(chǎng)秩序，保障消費(fèi)者權(quán)益。其意義在于：促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自律，提高食品安全水平；增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心；推動(dòng)食品安全監(jiān)管工作科學(xué)化、規(guī)范化。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的重要性。

答案：食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的幾個(gè)關(guān)鍵方面：

1.預(yù)防疾病傳播：食品安全監(jiān)管通過確保食品不含有害微生物和化學(xué)物質(zhì)，有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生和傳播，從而保護(hù)公眾健康。

2.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益：監(jiān)管機(jī)構(gòu)通過制定和執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保消費(fèi)者購(gòu)買到安全、合格的食品，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

3.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管有助于建立良好的市場(chǎng)秩序，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

4.提高食品安全意識(shí)：監(jiān)管活動(dòng)通過宣傳教育，提高公眾對(duì)食品安全問題的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇食品，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

5.應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)：食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，通過預(yù)警、召回等措施減少食品安全事件對(duì)公眾健康的危害。

6.保障國(guó)家安全：食品安全問題直接關(guān)系到國(guó)家的經(jīng)濟(jì)安全和公共安全，有效的食品安全監(jiān)管有助于維護(hù)國(guó)家的形象和穩(wěn)定。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：食鹽是常見的食品添加劑，而題目要求選擇不屬于食品添加劑的選項(xiàng)，因此排除A。B、C、D選項(xiàng)均為常見的食品添加劑，故選A。

2.D

解析思路：金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、霍亂弧菌均為常見的致病菌，題目要求選擇包含所有這些致病菌的選項(xiàng)，故選D。

3.D

解析思路：重金屬污染可以來源于食品包裝材料、食品加工過程和食品儲(chǔ)存環(huán)境，題目要求選擇所有可能的來源，故選D。

4.D

解析思路：氣相色譜法、液相色譜法、原子吸收光譜法均為食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法，題目要求選擇所有這些方法的選項(xiàng)，故選D。

5.D

解析思路：食品添加劑的使用范圍包括增強(qiáng)口感、改善色澤、防止變質(zhì)，而提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并非食品添加劑的主要功能，故選D。

6.D

解析思路：非法色素、非法香料、非法防腐劑均為食品中常見的非法添加物，題目要求選擇所有這些非法添加物的選項(xiàng)，故選D。

7.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括食品污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品過敏風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，題目要求選擇所有這些風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估內(nèi)容的選項(xiàng)，故選D。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度包括食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理、食品生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生管理，題目要求選擇所有這些管理內(nèi)容的選項(xiàng)，故選D。

9.D

解析思路：食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)包括食品生產(chǎn)許可管理、食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢、食品安全事故調(diào)查處理，題目要求選擇所有這些職責(zé)內(nèi)容的選項(xiàng)，故選D。

10.D

解析思路：食品安全信用體系建設(shè)包括食品安全信用評(píng)價(jià)、食品安全信用公示、食品安全信用修復(fù)，題目要求選擇所有這些內(nèi)容的選項(xiàng)，故選D。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：重金屬、農(nóng)藥殘留、生物毒素均為食品中常見的有害物質(zhì)，題目要求選擇所有這些有害物質(zhì)的選項(xiàng)，故選ABD。

2.ABCD

解析思路：概率風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、風(fēng)險(xiǎn)比較、風(fēng)險(xiǎn)溝通均為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法，題目要求選擇所有這些方法的選項(xiàng)，故選ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生、食品生產(chǎn)原料衛(wèi)生均為食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理要求，題目要求選擇所有這些要求的選項(xiàng)，故選ABCD。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)許可管理、食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢、食品安全事故調(diào)查處理、食品安全信用體系建設(shè)均為食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)，題目要求選擇所有這些職責(zé)的選項(xiàng)，故選ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品安全信用評(píng)價(jià)、食品安全信用公示、食品安全信用修復(fù)、食品安全信用培訓(xùn)均為食品安全信用體系建設(shè)的內(nèi)容，題目要求選擇所有這些內(nèi)容的選項(xiàng)，故選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品添加劑在一定劑量下對(duì)人體健康可能無(wú)害，但過量攝入可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，因此該說法錯(cuò)誤。

2.√

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度是保障食品安全的重要措施，通過實(shí)施這些制度可以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)