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35DB35/T1987—2021茶葉賽事茶葉感官評定方法Teacompetition—Methodforsensoryevaluationoftea2021-06-21發(fā)布2021-09-21實施福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草1于70%，評茶期間噪聲應不超過50dB。其它條件應符合2審評用水的pH5.5～7，硬度＜10，其它衛(wèi)生要求應符合GB5749的4.4.2應具備良好的職業(yè)道德，長期從事茶葉審評相關工作，具有豐富的審評實踐經驗和相應的專業(yè)4.4.3審評前和過程中不應食用辛辣刺激性的食品，不應抽煙，不使用有氣味的化妝品及藥品，用無按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項因子”35.2.2.2湯色5.2.2.4滋味5.3.1.1把盤按5.3.1.1方法，用目測審評面張茶后，審評人員用手輕輕地將大部分上、中段茶抓在手中，先審5.3.1.3扦樣5.3.2.1.2沸水燙洗審評杯碗，稱取有代表性茶5.3.2.1.3沖泡時宜右手提壺，左手持審評杯蓋，從右邊第一個審評杯開始注水并計時（使茶葉在杯45.3.2.1.7如瀝出的茶湯中混入茶渣或殘葉，應用網(wǎng)匙撈出，用茶匙在碗里攪拌一圈使沉淀物旋集于5.3.2.2.2沸水燙洗審評杯碗，瀝盡杯碗中的水，取有代表性茶樣3.0g，茶水比（質量體積比）1:50，置于150mL審評杯中。5.3.2.2.3按序依次向審評杯中注滿沸水、加蓋，注水時開始計時，紅茶、綠茶浸泡4min，白茶浸5.3.2.3緊壓白茶、緊壓紅茶5.3.2.3.2沸水燙洗審評杯碗，稱取解散后有代表性的茶樣3.0g，茶水比（質量體積比）1:50，置5.3.2.3.3按序依次向審評杯中注滿沸水、加蓋，注水時開始計時，浸泡5min，按沖泡次序依次等5.3.2.4花茶5.3.2.4.3按序依次向審評杯中注滿沸水、加蓋，注水時開始計時，浸泡3min，按沖泡次序依次等5.3.3.1湯色5側的香氣，每次嗅香不超過3s，后隨即將杯蓋放回?？煞磸?～2次，判斷香氣類型、程度、純度和持5.3.3.3滋味審評滋味的茶湯溫度以45℃左右為宜。用茶匙取適量（5mL左右）茶湯于如仍有爭論，經協(xié)商，最終結果由主評決定，并加注評語。感官品質評定記錄格式6.2.1茶葉品質順序的排列樣品應在兩只（含兩只）以上，評分前工作人員對茶樣進行分類、密66.2.4分檔評分法。在對每組茶樣的各項審評因子逐個進行審評的同時，針對茶樣的某項審評因

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