專業(yè)備考：咖啡師試題及答案寶典

專業(yè)備考：咖啡師試題及答案寶典姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一種烘焙程度通常用于制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡口感的因素？

A.咖啡豆的品種

B.水的溫度

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡師的情緒

3.在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種水溫最適宜？

A.90°C

B.95°C

C.100°C

D.85°C

4.咖啡豆的保質(zhì)期通常為多久？

A.6個(gè)月

B.1年

C.2年

D.3年

5.咖啡機(jī)中常用的清潔劑是？

A.洗潔精

B.白醋

C.洗衣粉

D.熱水

6.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特寧

7.咖啡拉花時(shí)，以下哪種技巧可以制作出流暢的花紋？

A.快速旋轉(zhuǎn)

B.緩慢旋轉(zhuǎn)

C.停止旋轉(zhuǎn)

D.持續(xù)旋轉(zhuǎn)

8.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特寧

9.在咖啡機(jī)中，以下哪種部件負(fù)責(zé)將水加熱？

A.水泵

B.溫度控制器

C.水箱

D.電磁閥

10.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，以下哪種研磨度最適宜制作手沖咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非研磨

11.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特寧

12.在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種比例最適宜？

A.咖啡：牛奶=1：1

B.咖啡：牛奶=1：2

C.咖啡：牛奶=2：1

D.咖啡：牛奶=2：2

13.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于印度尼西亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特寧

14.在咖啡機(jī)中，以下哪種部件負(fù)責(zé)將咖啡粉壓制成濃縮咖啡？

A.水泵

B.溫度控制器

C.水箱

D.壓力壺

15.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于越南？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特寧

16.在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種比例最適宜？

A.咖啡：水=1：1

B.咖啡：水=1：2

C.咖啡：水=2：1

D.咖啡：水=2：2

17.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于墨西哥？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特寧

18.在咖啡機(jī)中，以下哪種部件負(fù)責(zé)將熱水注入咖啡粉？

A.水泵

B.溫度控制器

C.水箱

D.電磁閥

19.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于肯尼亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特寧

20.在制作拿鐵時(shí)，以下哪種比例最適宜？

A.咖啡：牛奶=1：1

B.咖啡：牛奶=1：2

C.咖啡：牛奶=2：1

D.咖啡：牛奶=2：2

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特寧

2.以下哪些是影響咖啡口感的因素？

A.咖啡豆的品種

B.水的溫度

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡師的情緒

3.以下哪些是咖啡機(jī)的主要部件？

A.水泵

B.溫度控制器

C.水箱

D.電磁閥

4.以下哪些是咖啡拉花的技巧？

A.快速旋轉(zhuǎn)

B.緩慢旋轉(zhuǎn)

C.停止旋轉(zhuǎn)

D.持續(xù)旋轉(zhuǎn)

5.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的品種越多，咖啡口感越好。（）

2.在制作手沖咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡口感越好。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡口感越苦。（）

4.咖啡機(jī)中的溫度控制器負(fù)責(zé)將水加熱至所需溫度。（）

5.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，研磨度越細(xì)，咖啡口感越好。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中顏色和風(fēng)味變化的原因。

答案：咖啡豆烘焙過程中，顏色的變化主要由于咖啡豆內(nèi)部的化學(xué)變化所引起。在烘焙初期，咖啡豆中的水分逐漸蒸發(fā)，豆皮開始變色，這時(shí)咖啡豆呈現(xiàn)出黃綠色。隨著烘焙時(shí)間的增加，豆內(nèi)糖分和淀粉開始分解，產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，咖啡豆顏色逐漸加深，變?yōu)樽厣?。在烘焙的后期，咖啡豆中的油脂開始釋放，豆皮裂開，此時(shí)咖啡豆的顏色會(huì)變?yōu)樯钭厣蚪咏谏?。風(fēng)味的改變則是因?yàn)楹姹哼^程中，咖啡豆內(nèi)部的酶被破壞，同時(shí)產(chǎn)生了新的化合物，如酸、甜、苦、醇等風(fēng)味成分，這些成分的組合形成了咖啡獨(dú)特的風(fēng)味。

2.題目：解釋“手沖咖啡”和“意式濃縮咖啡”的制作工藝差異。

答案：手沖咖啡和意式濃縮咖啡的制作工藝有顯著差異。手沖咖啡是一種通過重力將熱水緩慢滲透通過研磨好的咖啡粉，使水與咖啡粉充分接觸并提取咖啡精華的過程。這種咖啡制作方式允許咖啡師控制水溫、研磨度和浸泡時(shí)間，從而實(shí)現(xiàn)不同的咖啡風(fēng)味。而意式濃縮咖啡則是通過高壓將熱水快速通過細(xì)研磨的咖啡粉，在短時(shí)間內(nèi)提取出咖啡精華，形成濃縮咖啡。意式濃縮咖啡的制作需要專業(yè)咖啡機(jī)，其特點(diǎn)是濃度高、苦味明顯，通常作為其他咖啡飲品（如卡布奇諾、拿鐵）的基礎(chǔ)。

3.題目：列舉三種常見的咖啡飲品及其主要原料和特點(diǎn)。

答案：1）卡布奇諾：主要原料包括意式濃縮咖啡、熱牛奶和奶泡?？ú计嬷Z的特點(diǎn)是表面有一層細(xì)膩的奶泡，口感順滑，奶香濃郁，適合喜歡奶味的人群。

2）拿鐵：主要原料包括意式濃縮咖啡、熱牛奶和少量的奶泡。拿鐵的奶泡層比卡布奇諾薄，咖啡味相對較淡，適合喜歡咖啡和牛奶混合口感的消費(fèi)者。

3）美式咖啡：主要原料為咖啡粉和水，通過長時(shí)間浸泡提取咖啡精華。美式咖啡的濃度較低，口感相對較淡，咖啡味較純，適合喜歡純咖啡口味的人群。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的衛(wèi)生與安全事項(xiàng)。

答案：

1.個(gè)人衛(wèi)生：咖啡師在接觸咖啡豆、咖啡粉、咖啡器具以及制作咖啡前，應(yīng)確保雙手清潔，避免細(xì)菌和病毒的傳播。此外，應(yīng)佩戴干凈的工作服和手套，定期更換，以保持工作環(huán)境的衛(wèi)生。

2.咖啡豆和咖啡粉的儲(chǔ)存：咖啡豆和咖啡粉應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕。不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件會(huì)導(dǎo)致咖啡豆和咖啡粉變質(zhì)，影響咖啡的品質(zhì)。

3.水質(zhì)處理：咖啡師應(yīng)確保使用的飲用水質(zhì)量良好，避免使用硬水或雜質(zhì)過多的水，以免影響咖啡的口感和味道。

4.咖啡機(jī)的清潔和維護(hù)：咖啡機(jī)應(yīng)定期清潔，包括熱水管、蒸汽頭和咖啡粉儲(chǔ)存箱等部件。定期維護(hù)可以確?？Х葯C(jī)的正常運(yùn)行，并延長其使用壽命。

5.食品安全：咖啡師在處理食品時(shí)應(yīng)遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免交叉污染。例如，使用不同的工具和容器來處理生食和熟食，以及在制作咖啡前后徹底清洗雙手。

6.咖啡器具的消毒：咖啡器具，如咖啡杯、勺子、量杯等，在使用前后應(yīng)進(jìn)行徹底消毒，以防止細(xì)菌和病毒的傳播。

7.防止?fàn)C傷：咖啡師在操作高溫設(shè)備（如咖啡機(jī)、蒸汽棒）時(shí)，應(yīng)佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)手套，避免直接接觸高溫表面，以防燙傷。

8.防止化學(xué)物質(zhì)中毒：在使用清潔劑和消毒劑時(shí)，應(yīng)遵守安全指示，避免吸入蒸汽或直接接觸皮膚。使用后應(yīng)徹底清洗接觸過的表面，確保沒有殘留。

9.食品過敏：了解顧客的食品過敏情況，避免在制作咖啡時(shí)使用可能引起過敏的成分，如堅(jiān)果、牛奶等。

10.應(yīng)急處理：了解并掌握基本的急救知識(shí)，如燙傷、割傷等，以便在緊急情況下能夠迅速采取正確的措施。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用深烘焙的咖啡豆，因?yàn)樯詈姹旱目Х榷鼓軌虺惺芨邏汉透邷?，產(chǎn)生濃郁的咖啡風(fēng)味。

2.D

解析思路：咖啡師的情緒雖然可以影響咖啡的制作過程，但并不是影響咖啡口感的直接因素。

3.B

解析思路：手沖咖啡時(shí)，90°C至95°C的水溫能夠更好地提取咖啡中的風(fēng)味成分。

4.B

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期通常為1年，超過這個(gè)時(shí)間，咖啡豆的風(fēng)味可能會(huì)下降。

5.B

解析思路：白醋可以中和咖啡機(jī)中的礦物質(zhì)，幫助去除水垢，是清潔咖啡機(jī)常用的清潔劑。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞，是世界上最受歡迎的咖啡豆品種之一。

7.B

解析思路：緩慢旋轉(zhuǎn)可以更好地控制奶泡的質(zhì)地，使其更加細(xì)膩。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于巴西，巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國。

9.B

解析思路：溫度控制器負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)咖啡機(jī)中的水溫，確?？Х饶軌蛞哉_的溫度制作。

10.C

解析思路：細(xì)研磨的咖啡粉能夠更好地與熱水接觸，提取更多的咖啡風(fēng)味。

11.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于哥倫比亞，哥倫比亞以其高品質(zhì)的咖啡豆而聞名。

12.B

解析思路：卡布奇諾通常使用1份意式濃縮咖啡和2份熱牛奶的比例，以保持咖啡的濃郁和牛奶的順滑。

13.D

解析思路：曼特寧咖啡豆原產(chǎn)于印度尼西亞，以其強(qiáng)烈的咖啡風(fēng)味和豐富的口感而著稱。

14.D

解析思路：壓力壺在咖啡機(jī)中負(fù)責(zé)將咖啡粉壓制成濃縮咖啡。

15.D

解析思路：羅布斯塔咖啡豆原產(chǎn)于越南，越南是世界上重要的咖啡生產(chǎn)國之一。

16.A

解析思路：美式咖啡通常使用1份咖啡粉和1份水的比例，以保持咖啡的濃度適中。

17.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于墨西哥，墨西哥的咖啡豆以其獨(dú)特的風(fēng)味而受到喜愛。

18.A

解析思路：水泵在咖啡機(jī)中負(fù)責(zé)將水從水箱輸送到加熱元件，然后注入咖啡粉。

19.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于肯尼亞，肯尼亞的咖啡豆以其鮮明的酸性和花香而聞名。

20.B

解析思路：拿鐵通常使用1份意式濃縮咖啡和2份熱牛奶的比例，以平衡咖啡和牛奶的味道。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,D

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔和曼特寧是常見的咖啡豆品種。

2.A,B,C

解析思路：咖啡豆的品種、水溫、烘焙程度都是影響咖啡口感的因素。

3.A,B,C,D

解析思路：水泵、溫度控制器、水箱和電磁閥都是咖啡機(jī)的主要部件。

4.A,B,C,D

解析思路：快速旋轉(zhuǎn)、緩慢旋轉(zhuǎn)、停止旋轉(zhuǎn)和持續(xù)旋轉(zhuǎn)都是咖啡拉花的技巧。

5.A,B,C,D

解析思路：淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙都是咖啡豆的烘焙程度。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的品種越多，并不一定意味著咖