中職生物化學(xué)課件 第四章維生素學(xué)習(xí)資料

鞏固性評(píng)價(jià)1．蛋白變性的等電點(diǎn)（pI）？2．什么是蛋白質(zhì)變性？使蛋白質(zhì)所帶正負(fù)電荷相等時(shí)的溶液的pH值。天然蛋白質(zhì)在各種理化因素作用下，空間結(jié)構(gòu)破壞，導(dǎo)致理化性質(zhì)改變和生物活性消失的現(xiàn)象。3．蛋白質(zhì)變性理論在臨床上有何指導(dǎo)意義？①指導(dǎo)消毒、滅菌；②指導(dǎo)蛋白質(zhì)制劑保存和使用；③指導(dǎo)烹飪；④指導(dǎo)生物標(biāo)本固定、保存、防腐；⑤指導(dǎo)臨床檢驗(yàn)⑥指導(dǎo)臨床治療。第四章維生素1．掌握維生素的定義、特點(diǎn)；脂溶性維生素的主要生理功能及相應(yīng)的缺乏癥；各種水溶性維生素的主要生理功能和活性形式，相應(yīng)缺乏癥。2．熟悉B族維生素與輔酶的關(guān)系；維生素在代謝中的重要作用；引起維生素缺乏病的原因。3．了解維生素的分類；各種維生素的主要來源、理化性質(zhì)。學(xué)習(xí)目標(biāo)維生素是維持人體正常功能所必需的，體內(nèi)不能合成或合成量不足，必需由食物供給的一組小分子有機(jī)化合物質(zhì)。維生素的概念：

概念剖析：

維生素的作用：維持人體正常功能所必需。特點(diǎn)：體內(nèi)不能合成或合成量不足。

維生素的化學(xué)本質(zhì)：小分子有機(jī)化合物質(zhì)。第一節(jié)維生素的分類與特點(diǎn)一、維生素的分類與命名1.根據(jù)發(fā)現(xiàn)的先后、化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生理功能、溶解特性等不同進(jìn)行分類。2.按照發(fā)現(xiàn)的先后，在維生素之后加上A、B、C、D等拉丁字母命名。3.有時(shí)根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)或生理功能來命名，如維生素B1含有硫及氨基，故稱硫胺素；維生素C是有機(jī)酸，能防治壞血病，故稱抗壞血酸。水溶性維生素脂溶性維生素水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，B族維生素有維生素有B1、B2、PP、B6、B12、泛酸、葉酸和生物素八種。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K四種。二、維生素的特點(diǎn)共同特點(diǎn)①不是人體組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分；②不是人體的能源物質(zhì)；③體內(nèi)不能合成或合成量不能滿足人體需要；④必須由食物供給且每日需要量較少；⑤所有維生素均為小分子有機(jī)化合物；⑥維生素的主要生理功能是參與體內(nèi)物質(zhì)代謝和調(diào)節(jié)。①均溶于水；②除維生素B12的吸收需要內(nèi)因子的參與外，其他水溶性維生素能自由地迅速吸收；③除了維生素B12和大部分葉酸與蛋白質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)運(yùn)外，其余水溶性維生素均可在體液中自由轉(zhuǎn)運(yùn)；④多數(shù)儲(chǔ)存量不多，所以必需經(jīng)常補(bǔ)充，而維生素B12例外，儲(chǔ)存量可用數(shù)年；⑤攝入過多可由尿排出，故均未見過蓄積中毒；⑥B族維生素主要以輔酶形式參與物質(zhì)代謝。水溶性維生素的主要特點(diǎn)：二、維生素的特點(diǎn)脂溶性維生素的主要特點(diǎn)：①不溶于水，而溶于脂類和多數(shù)有機(jī)溶劑；②伴隨脂類物質(zhì)消化吸收而吸收，故脂性腹瀉及膽道疾病時(shí)會(huì)妨礙它的吸收；③吸收后通過乳糜微?；蛱厥獾那虻鞍走\(yùn)輸，平時(shí)在血液中則通過血漿脂蛋白或特殊的轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白運(yùn)輸，主要隨膽汁進(jìn)入腸腔由糞便排出；④體內(nèi)儲(chǔ)存量較多，多數(shù)儲(chǔ)存于肝臟；⑤維生素A、D攝入過多會(huì)引起蓄積性中毒；⑥脂溶性維生素功能多樣，如維生素D是調(diào)節(jié)鈣磷代謝的激素前體，其它的脂溶性維生素對(duì)生長(zhǎng)、生殖、抗氧化、視覺形成、細(xì)胞分化及凝血各有不同作用。第二節(jié)水溶性維生素維生素種類別名

輔酶形式主要生化功能來源缺乏癥維生素B1硫胺素TPP(焦磷酸硫胺素)參與α-酮酸氧化脫羧作用酵母及種子的外皮和胚芽腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎維生素B2核黃素FMN(黃素單核苷酸)、FAD(黃素腺嘌吟二核苷酸)氫的載體小麥、青菜、黃豆、蛋黃、胚等口角炎、眼角膜炎等維生素B3泛酸、遍多酸COA-SH（輔酶A）?；妮d體動(dòng)植物細(xì)胞人類未見缺乏癥維生素B5VPP、尼克酸、尼克酰胺NADP+或輔酶1(尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸)、NADP+或輔酶Ⅱ(尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸)氫的載體肉類、谷物、花生等癩皮病維生素B6吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺磷酸吡哆醛/磷酸吡哆胺參與氨基酸轉(zhuǎn)氨、脫羧和消旋的作用酵母、蛋黃、肝臟、谷類等人類未見典型缺乏癥生物素VB7、維生素H羧化輔酶參與體內(nèi)CO2固定動(dòng)植物組織人類未見典型缺乏癥葉酸蝶酰谷氨酸FH4（四氫葉酸）一碳基團(tuán)的載體青菜、肝臟、酵母惡性貧血維生素B12鈷胺素5′-脫氧腺苷鈷胺素參與某些變位反應(yīng)、甲基轉(zhuǎn)移反應(yīng)肝臟、肉、魚等惡性貧血維生素C抗壞血酸脯氨酸羥化酶輔酶參與氧化還原作用新鮮蔬菜和水果壞血病第三節(jié)脂溶性維生素凝血時(shí)間延長(zhǎng)肝臟、菠菜等凝血酶原的生物合成

凝血維生素維生素K人類未見典型缺乏癥麥胚油及其它植物油維持生殖機(jī)能、抗氧化作用

生育酚維生素E佝僂病、軟骨病魚肝油、蛋黃、肝臟、奶等促進(jìn)鈣、磷代謝

維生素D干眼病、夜盲癥胡蘿卜、肝臟、魚肝油等參與形成視紫紅質(zhì)

視黃醇維生素A脂溶性維生素缺乏癥來源主要生化功能

輔酶形式別名維生素種類第四節(jié)維生素與健康4．藥物影響①長(zhǎng)期服用抗生素使腸道細(xì)菌的生長(zhǎng)受到抑制，引起某些維生素合成不足導(dǎo)致缺乏癥。②某些藥物的拮抗作用，如抗結(jié)核藥物異煙肼可影響維生素B6和維生素PP。二、引起維生素缺乏的原因1．?dāng)z入量不足由于偏食、食欲不振、食物儲(chǔ)存過久、烹調(diào)不當(dāng)（如加堿或加熱時(shí)間太長(zhǎng)）、糧食加工過精等造成維生素不足或破壞。2．吸收障礙如慢性腹瀉等消化道疾病影響維生素的吸收。3．需要量增加生長(zhǎng)期的兒童、妊娠及授乳期的婦女、重體力勞動(dòng)、高熱及慢性消耗性疾病的患者對(duì)維生素B1、B2、PP及維生素C的需要量增加而沒有相應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)充。5．其他原因如肝腎病變影響維生素的儲(chǔ)存和活化。一、維生素缺乏病（癥）

常見維生素缺乏癥

名稱日需要量缺乏癥維生素A80μg夜盲癥、干眼病、皮膚干燥、毛囊丘疹維生素D5～10μg兒童：佝僂病，成人：軟骨病維生素E8～10mg人類未見缺乏癥，臨床用于治療習(xí)慣性流產(chǎn)維生素K60～80μg偶見于新生兒及膽管阻塞患者維生素B11.2～1.5mg腳氣病、末梢神經(jīng)炎維生素B21.2～1.5mg口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎維生素PP15~20mg癩皮病葉酸200～400μg巨幼紅細(xì)胞型貧血維生素B122～3μg巨幼紅細(xì)胞型貧血維生素C60mg壞血病形成性評(píng)價(jià)1．適量攝入維生素可維持機(jī)體的正常生理功能，但若長(zhǎng)期過量攝入

，

可導(dǎo)致中毒。2．維生素B6包括

，

和

三種物質(zhì)。3.缺乏維生素

、