鐵路食堂就餐管理制度

鐵路食堂就餐管理制度?總則目的為了加強(qiáng)鐵路食堂的管理，規(guī)范就餐秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，保障鐵路職工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于鐵路系統(tǒng)內(nèi)各食堂及在食堂就餐的全體職工。基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.服務(wù)職工原則：以職工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量、服務(wù)水平，滿足職工多樣化的就餐需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂的日常運(yùn)營管理，做到有章可循、規(guī)范有序。食堂管理人員管理1.人員配備食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和健康證明，其他人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識和責(zé)任心。明確各崗位的職責(zé)和分工，確保食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。建立工作人員考核機(jī)制，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反規(guī)定或工作不力的進(jìn)行批評教育、警告直至辭退處理。3.健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。新入職人員在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員，應(yīng)立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量可靠、性能良好的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)具有合格證明和質(zhì)量保證文件，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對設(shè)施設(shè)備的故障應(yīng)及時(shí)維修，記錄維修情況，建立維修檔案。對于損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更新。3.設(shè)施設(shè)備清潔與消毒食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后應(yīng)對爐灶、蒸箱、冷藏柜等進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行全面消毒。餐具、廚具等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的櫥柜內(nèi)，防止二次污染。食品安全管理1.食品采購食堂采購的食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨票據(jù)等。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品。食品應(yīng)隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如戴口罩、手套、帽子等。嚴(yán)禁使用非食品原料加工食品，嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.食品留樣食堂每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。就餐管理就餐時(shí)間1.鐵路食堂應(yīng)根據(jù)職工的工作時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間。原則上早餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知職工。就餐秩序1.職工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)有序進(jìn)入食堂就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.職工應(yīng)按需取餐，避免浪費(fèi)。如有剩余飯菜，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。餐具管理1.職工應(yīng)在食堂指定地點(diǎn)領(lǐng)取餐具，就餐結(jié)束后應(yīng)將餐具放回指定位置，不得隨意丟棄。2.食堂工作人員應(yīng)及時(shí)對餐具進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具的清潔衛(wèi)生。考核管理考核內(nèi)容1.食品安全：包括食品采購、儲存、加工制作、留樣等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。2.服務(wù)質(zhì)量：如菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、出餐速度等方面的表現(xiàn)。3.就餐秩序：職工遵守就餐時(shí)間、就餐秩序等情況。4.食堂衛(wèi)生：食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生情況。考核方式1.日常檢查：由食堂管理人員定期對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、就餐秩序、食堂衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，記錄檢查情況。2.職工滿意度調(diào)查：定期開展職工滿意度調(diào)查，了解職工對食堂工作的意見和建議，調(diào)查結(jié)果作為考核的重要依據(jù)。3.投訴處理：對職工的投訴進(jìn)行及時(shí)處理，將投訴處理情況納入考核范圍?？己私Y(jié)果應(yīng)用1.對于考核優(yōu)秀的食堂及工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。2.對于考核不合格的食堂及工作人員，應(yīng)責(zé)令其限期整改。如整改后仍不符合要求，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。費(fèi)用管理就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)1.鐵路職工的就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理制定，確保費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)既能滿足食堂的運(yùn)營成本，又能為職工提供合理的就餐選擇。2.就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評估和調(diào)整，根據(jù)物價(jià)水平、食材成本等因素進(jìn)行相應(yīng)變動(dòng)。費(fèi)用結(jié)算1.職工就餐費(fèi)用可采用多種結(jié)算方式，如現(xiàn)金、飯卡、電子支付等。食堂應(yīng)提供便捷的結(jié)算服務(wù)，方便職工就餐。2.食堂應(yīng)定期與財(cái)務(wù)部門進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。結(jié)算時(shí)應(yīng)提供詳細(xì)的就餐記錄和費(fèi)用清單。成本控制1.食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購食材，優(yōu)化菜品搭配，降低食材損耗，提高能源利用效率，降低運(yùn)營成本。2.定期對食堂的成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。監(jiān)督與投訴處理監(jiān)督機(jī)制1.建立健全食堂監(jiān)督機(jī)制，成立由職工代表、食堂管理人員等組成的監(jiān)督小組，定期對食堂的工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)定期召開會(huì)議，聽取食堂工作匯報(bào)，提出意見和建議，督促食堂改進(jìn)工作。投訴處理1.設(shè)立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便職工對食堂工作提出意見和投訴。2.對于職工的投訴，食堂應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴人。3.對投訴較多