食堂餐廚垃圾管理制度

食堂餐廚垃圾管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂餐廚垃圾的管理，規(guī)范餐廚垃圾收集、運(yùn)輸、處置行為，防止二次污染，保障食品安全，維護(hù)公司環(huán)境整潔，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂在食品加工、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的餐廚垃圾的管理。（三）定義1.餐廚垃圾：指公司食堂在食品加工、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂等廢棄物。2.廢棄食用油脂：指不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類(lèi)油水混合物。二、管理職責(zé)（一）食堂管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)食堂餐廚垃圾管理工作的組織實(shí)施，制定具體的管理措施和操作流程。2.監(jiān)督食堂工作人員對(duì)餐廚垃圾的分類(lèi)收集、存放和移交工作，確保符合規(guī)定要求。3.協(xié)調(diào)與相關(guān)部門(mén)的溝通與合作，及時(shí)解決餐廚垃圾管理過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。（二）食堂工作人員1.嚴(yán)格按照本制度的規(guī)定，做好餐廚垃圾的分類(lèi)收集、存放工作，確保餐廚垃圾不混入其他垃圾中。2.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將餐廚垃圾移交至指定的存放地點(diǎn)，并配合相關(guān)部門(mén)做好交接工作。3.負(fù)責(zé)食堂內(nèi)餐廚垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生，防止異味產(chǎn)生和蚊蠅滋生。（三）后勤保障部門(mén)1.負(fù)責(zé)聯(lián)系具有資質(zhì)的餐廚垃圾收運(yùn)單位，并簽訂收運(yùn)協(xié)議，確保餐廚垃圾得到及時(shí)、規(guī)范的收運(yùn)處置。2.監(jiān)督收運(yùn)單位按照協(xié)議要求進(jìn)行收運(yùn)作業(yè)，對(duì)收運(yùn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)解決。3.配合相關(guān)部門(mén)對(duì)餐廚垃圾收運(yùn)處置情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。（四）安全環(huán)保部門(mén)1.負(fù)責(zé)對(duì)食堂餐廚垃圾管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)管理措施符合環(huán)保要求。2.對(duì)違反本制度規(guī)定，造成環(huán)境污染等事故的單位和個(gè)人，依法進(jìn)行查處。3.指導(dǎo)和督促食堂管理部門(mén)做好餐廚垃圾管理工作中的環(huán)境保護(hù)工作。三、餐廚垃圾的分類(lèi)收集（一）分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)1.食物殘余：指食堂加工、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的剩余飯菜、果皮、果核、骨頭等。2.食品加工廢料：指食堂在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄原料、邊角料、下腳料等。3.廢棄食用油脂：指食堂在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的不可再食用的動(dòng)植物油脂，以及隔油池、油水分離器收集的廢油。（二）收集容器1.食堂應(yīng)配備專(zhuān)用的餐廚垃圾收集容器，容器應(yīng)保持完好、清潔，有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分不同類(lèi)型的餐廚垃圾。2.食物殘余收集容器應(yīng)采用防滲漏、易清潔的塑料桶或不銹鋼桶，桶身應(yīng)標(biāo)明"食物殘余"字樣。3.食品加工廢料收集容器應(yīng)采用堅(jiān)固、耐用的金屬箱或塑料箱，箱身應(yīng)標(biāo)明"食品加工廢料"字樣。4.廢棄食用油脂收集容器應(yīng)采用密閉的專(zhuān)用容器，如塑料油桶或不銹鋼油桶，桶身應(yīng)標(biāo)明"廢棄食用油脂"字樣，并張貼警示標(biāo)識(shí)。（三）收集要求1.食堂工作人員應(yīng)在每餐結(jié)束后，及時(shí)將各類(lèi)餐廚垃圾分別倒入相應(yīng)的收集容器內(nèi)，不得隨意丟棄或混入其他垃圾中。2.收集過(guò)程中應(yīng)避免將湯汁、污水等混入食物殘余中，保持食物殘余的相對(duì)干燥。3.廢棄食用油脂應(yīng)單獨(dú)收集，不得與其他餐廚垃圾混合存放，嚴(yán)禁將廢棄食用油脂直接排入下水道或混入生活垃圾中。4.收集容器應(yīng)放置在食堂內(nèi)指定的位置，不得占用通道或影響其他工作的正常開(kāi)展。四、餐廚垃圾的存放（一）存放地點(diǎn)1.食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的餐廚垃圾存放區(qū)域，存放區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)、就餐區(qū)等人員活動(dòng)密集區(qū)域，且通風(fēng)良好，防止異味擴(kuò)散。2.存放區(qū)域應(yīng)地面硬化，有防雨、防曬、防滲漏等措施，確保餐廚垃圾存放安全、衛(wèi)生。（二）存放方式1.食物殘余和食品加工廢料應(yīng)分類(lèi)存放在不同的容器或區(qū)域內(nèi)，避免混合存放產(chǎn)生異味或滋生細(xì)菌。2.廢棄食用油脂應(yīng)采用密閉容器單獨(dú)存放，容器應(yīng)加蓋密封，防止油脂泄漏和異味散發(fā)。3.存放的餐廚垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得長(zhǎng)時(shí)間堆積，防止變質(zhì)發(fā)臭。（三）存放時(shí)間1.餐廚垃圾存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般不得超過(guò)24小時(shí)。2.如遇特殊情況需要延長(zhǎng)存放時(shí)間，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保不產(chǎn)生異味和污染環(huán)境。五、餐廚垃圾的移交（一）移交時(shí)間1.食堂應(yīng)按照與收運(yùn)單位簽訂的協(xié)議，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將餐廚垃圾移交至指定的收運(yùn)地點(diǎn)。2.一般情況下，收運(yùn)單位應(yīng)每天定時(shí)到食堂收取餐廚垃圾，具體時(shí)間由雙方協(xié)商確定。（二）移交流程1.收運(yùn)單位到達(dá)食堂后，食堂工作人員應(yīng)與收運(yùn)人員共同對(duì)餐廚垃圾的數(shù)量、種類(lèi)等進(jìn)行核對(duì)確認(rèn)。2.雙方在移交清單上簽字確認(rèn)，清單應(yīng)詳細(xì)記錄餐廚垃圾的種類(lèi)、數(shù)量、移交時(shí)間等信息。3.收運(yùn)人員將餐廚垃圾裝車(chē)后，應(yīng)確保車(chē)輛密閉運(yùn)輸，防止沿途泄漏和拋灑。（三）移交記錄1.食堂應(yīng)建立餐廚垃圾移交臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次移交的餐廚垃圾種類(lèi)、數(shù)量、收運(yùn)單位名稱(chēng)、收運(yùn)時(shí)間等信息。2.臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年，以備查閱。六、餐廚垃圾的收運(yùn)（一）收運(yùn)單位資質(zhì)1.后勤保障部門(mén)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐廚垃圾收運(yùn)單位進(jìn)行收運(yùn)作業(yè)，收運(yùn)單位應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.收運(yùn)單位應(yīng)遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和環(huán)保要求，具備完善的收運(yùn)管理制度和應(yīng)急預(yù)案。（二）收運(yùn)車(chē)輛要求1.收運(yùn)車(chē)輛應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，確保外觀無(wú)污垢、無(wú)異味。2.車(chē)輛應(yīng)具備密閉運(yùn)輸功能，防止餐廚垃圾在運(yùn)輸過(guò)程中泄漏、拋灑和異味散發(fā)。3.車(chē)輛應(yīng)安裝定位系統(tǒng)，便于對(duì)收運(yùn)路線(xiàn)和時(shí)間進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。（三）收運(yùn)要求1.收運(yùn)單位應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和路線(xiàn)到食堂收取餐廚垃圾，不得擅自更改收運(yùn)時(shí)間和路線(xiàn)。2.收運(yùn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保餐廚垃圾安全、衛(wèi)生運(yùn)輸至指定的處置地點(diǎn)。3.收運(yùn)車(chē)輛應(yīng)在收運(yùn)結(jié)束后及時(shí)清理，保持車(chē)輛內(nèi)部和外部清潔。七、餐廚垃圾的處置（一）處置方式1.餐廚垃圾應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行無(wú)害化處置，一般采用集中處理、生物處理、焚燒等方式。2.嚴(yán)禁將餐廚垃圾隨意傾倒、填埋或用于飼養(yǎng)畜禽等非正規(guī)處置方式。（二）處置單位資質(zhì)1.后勤保障部門(mén)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐廚垃圾處置單位進(jìn)行處置，處置單位應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、危險(xiǎn)廢物經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.處置單位應(yīng)遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和環(huán)保要求，具備完善的處置設(shè)施和工藝流程，確保餐廚垃圾得到安全、有效的處置。（三）處置協(xié)議1.后勤保障部門(mén)應(yīng)與餐廚垃圾處置單位簽訂處置協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，以及處置費(fèi)用、處置標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。2.處置協(xié)議應(yīng)報(bào)安全環(huán)保部門(mén)備案。（四）處置記錄1.處置單位應(yīng)建立餐廚垃圾處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次處置的餐廚垃圾種類(lèi)、數(shù)量、處置時(shí)間、處置方式等信息。2.臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年，以備查閱。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂餐廚垃圾管理工作進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括餐廚垃圾的分類(lèi)收集、存放、移交等環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定要求。2.安全環(huán)保部門(mén)應(yīng)不定期對(duì)食堂餐廚垃圾管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求限期整改。（二）外部監(jiān)督1.公司應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)丨h(huán)保、城管等部門(mén)對(duì)食堂餐廚垃圾管理工作的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)于環(huán)保、城管等部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，公司應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。九、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)于在食堂餐廚垃圾管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括但不限于通報(bào)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。（二）處罰1.對(duì)于違反本制度規(guī)定的部門(mén)或個(gè)人，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。2.處罰方式包括但不限于批評(píng)教育、罰款、解除勞動(dòng)合同等