高校疫情餐廳管理制度

高校疫情餐廳管理制度?一、總則（一）目的為切實加強高校疫情防控期間餐廳管理，保障師生飲食安全與健康，維護(hù)餐廳正常運營秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及高校疫情防控工作要求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于高校內(nèi)所有餐廳的運營管理，包括餐廳工作人員、就餐師生等相關(guān)人員。（三）基本原則1.安全第一原則：將師生飲食安全放在首位，嚴(yán)格落實各項防控措施，確保食品安全無事故。2.科學(xué)防控原則：遵循科學(xué)規(guī)律，運用合理有效的防控手段，保障餐廳運營與疫情防控協(xié)同推進(jìn)。3.服務(wù)至上原則：在疫情防控前提下，盡力為師生提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐服務(wù)。二、餐廳人員管理（一）健康管理1.餐廳工作人員必須每日進(jìn)行體溫檢測，體溫正常且無咳嗽、乏力等癥狀方可上崗。2.建立工作人員健康檔案，記錄每日健康狀況、出行軌跡等信息。3.如有工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)并報告學(xué)校相關(guān)部門，同時對其工作區(qū)域進(jìn)行全面消毒。（二）培訓(xùn)教育1.定期組織餐廳工作人員開展疫情防控知識培訓(xùn)，包括個人防護(hù)、食品衛(wèi)生安全、消毒操作等內(nèi)容。2.培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際案例，確保工作人員掌握疫情防控的基本知識和技能，提高自我防護(hù)意識和應(yīng)急處置能力。3.對新入職員工進(jìn)行崗前疫情防控專項培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）行為規(guī)范1.工作人員上班期間應(yīng)全程佩戴口罩、帽子，保持工作服清潔衛(wèi)生。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，勤洗手、勤消毒，避免交叉污染。3.與就餐師生交流時應(yīng)保持適當(dāng)距離，避免近距離接觸和飛沫傳播。三、餐廳環(huán)境管理（一）清潔消毒1.每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后，對餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括桌椅、門窗、地面、餐具、廚具等。2.加強對餐廳公共區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣流通。3.定期對餐廳空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清洗消毒，確保運行正常。（二）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，安排專人負(fù)責(zé)每日檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。2.檢查內(nèi)容包括清潔消毒情況、食品存放條件、垃圾清理等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.定期邀請專業(yè)衛(wèi)生檢測機構(gòu)對餐廳進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢測，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.定期對餐廳設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運行。2.加強對冷藏、冷凍設(shè)備的管理，保證食品儲存溫度符合要求。3.對損壞的設(shè)施設(shè)備及時進(jìn)行維修或更換，確保餐廳運營不受影響。四、食品采購與儲存管理（一）供應(yīng)商管理1.選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量證明文件，如檢驗檢疫報告、合格證等。3.加強對供應(yīng)商的監(jiān)督管理，定期對其進(jìn)行評估，確保所供食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）采購流程1.制定食品采購計劃，根據(jù)師生就餐需求合理安排采購數(shù)量。2.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，避免積壓和浪費。3.采購過程中應(yīng)做好記錄，包括采購時間、地點、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（三）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類分區(qū)存放食品，確保不同食品儲存條件符合要求。2.食品應(yīng)隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。3.定期對食品儲存區(qū)域進(jìn)行清理盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。五、食品加工與供應(yīng)管理（一）加工操作規(guī)范1.食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。3.避免食品交叉污染，加工過程中使用的工具、容器應(yīng)及時清洗消毒。（二）菜品供應(yīng)1.根據(jù)師生就餐需求，合理安排菜品供應(yīng)，增加花色品種，提高菜品質(zhì)量。2.提供多樣化的就餐方式，如自助餐、套餐、零點等，滿足不同師生的就餐選擇。3.加強對菜品質(zhì)量的監(jiān)控，定期對菜品進(jìn)行抽檢，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和口味要求。（三）分餐與就餐管理1.提倡采用分餐制，減少人員聚集?？商峁┮淮涡圆途呋蜻M(jìn)行集中分餐。2.在餐廳設(shè)置明顯的就餐指示標(biāo)識，引導(dǎo)師生有序就餐，保持安全距離。3.就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，及時清理餐桌垃圾，確保就餐環(huán)境整潔。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，餐廳負(fù)責(zé)人定期組織開展食品安全自查工作。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.對自查情況進(jìn)行記錄，形成自查報告，留存?zhèn)洳?。（二）食品留?.按照規(guī)定對每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識。3.做好食品留樣記錄，包括留樣時間、品種、數(shù)量、留樣人等信息。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，及時報告學(xué)校相關(guān)部門，并采取有效措施救治中毒人員。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。七、就餐秩序管理（一）人員限流1.根據(jù)餐廳實際面積和承載能力，合理確定就餐人數(shù)上限，實行人員限流措施。2.在餐廳入口處設(shè)置限流標(biāo)識，安排專人負(fù)責(zé)引導(dǎo)師生有序排隊進(jìn)入餐廳。（二）排隊管理1.引導(dǎo)師生在排隊時保持1米以上安全距離，避免人員擁擠。2.可設(shè)置排隊等候區(qū)域，配備座椅，供師生休息等候。（三）就餐管理1.師生就餐時應(yīng)隔位就坐，避免面對面就餐。2.鼓勵師生快速就餐，減少在餐廳停留時間，降低交叉感染風(fēng)險。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校相關(guān)部門定期對餐廳疫情防控和食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容包括人員管理、環(huán)境管理、食品管理、就餐秩序管理等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時下達(dá)整改通知書，要求限期整改。（二）考核評價1.建立餐廳考核評價機制，對餐廳的疫情防控和食品安全管理工作進(jìn)行量化考核。2.考核結(jié)果與餐廳的經(jīng)營績效、獎懲掛鉤，激勵餐廳不斷提高管理水平。（三）獎懲措施1.對在疫情防控和食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的餐廳和個人，給予表彰和獎勵。2.對違反本制度規(guī)定，造成食品安全事故或疫情傳播風(fēng)險的餐廳和個人，依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。九、信息溝通與反饋（一）信息發(fā)布1.學(xué)校通過校園網(wǎng)、微信公眾號等渠道及時發(fā)布餐廳疫情防控和食品安全管理相關(guān)信息，包括就餐安排、防控措施、食品安全提示等。2.餐廳應(yīng)在顯著位置張貼疫情防控和食品安全宣傳海報，向師生宣傳相關(guān)知識。（二）意見反饋1.設(shè)立意見箱或通過線上平臺收集師生對餐廳服務(wù)和管理的意