食堂炊具安全操作規(guī)程

1、 絞肉機安全使用規(guī)程1 、操作工必須熟悉絞肉機的性能及各部件的作用，確保操作安全。 2、絞肉機要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作時精神要集中，不能麻癖大意。 3、使用前應對絞肉機做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，絞肉機是否清潔干凈。 4、啟動開關時手上不能有水。先開空機運轉(zhuǎn)，觀察有無異常現(xiàn)象，空機時間不能過長，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。 5、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)”，進肉時不得用手往里按，應使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。6、添加肉

2、塊一定要均勻，不能過多，以免電機損壞，如發(fā)現(xiàn)機器運轉(zhuǎn)不正常，應立即切斷電源，掛牌，停機后檢查原因。 7、操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞肉機時，嚴禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。 8、發(fā)現(xiàn)絞肉機，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。 饅頭機安全使用規(guī)程1、 操作人員必須熟悉饅頭機的性能及各部件的作用，確保操作安全。使用前檢查機器是否良好，發(fā)現(xiàn)問題及時找專業(yè)人員修理。經(jīng)常保持機器清潔，狀況良好。 2、操作人員在操作時，必須穿戴整齊，防止長頭發(fā)、衣物、圍裙、衣袖卷入機體內(nèi)。3、使用過程中，集中精力，嚴禁機器運轉(zhuǎn)時將

3、手伸進絞龍下方造成人員傷害，禁止將手或異物伸入進料口。出饅頭時出面口要加防護蓋。4、每次使用后，應關閉電源后方可對機體進行清理，嚴禁開機清理。清掃完畢將機器安裝好，試運轉(zhuǎn)正常后，切斷電源，蓋好護蓋。和面機安全使用規(guī)程1、操作人員必須熟悉和面機的性能及各部件的作用，確保操作安全。使用前檢查機器是否良好，發(fā)現(xiàn)問題及時找專業(yè)人員修理。經(jīng)常保持機器清潔，狀況良好。2、使用前按規(guī)定穿戴好勞保用品，防止衣服、圍裙絞住傷人。3、使用前檢查面槽內(nèi)是否衛(wèi)生，運轉(zhuǎn)是否正常，電源是否漏電或進水。4、機器運轉(zhuǎn)時不準將手伸入機器內(nèi)，以免造成事故。5、取面時要先停電（包括機旁開關和總閘），嚴禁機器運轉(zhuǎn)時取面，上下翻斗時要

4、側(cè)身，以防翻斗壓傷人，操作時要做好監(jiān)護，做好聯(lián)?；ケ?。6、嚴禁用濕手開關電源，嚴禁用水沖洗設備以防短路或觸電。7、機器使用完畢后擦拭干凈，將蓋蓋好，切斷電源。豆?jié){機安全使用規(guī)程1、操作人員必須熟悉豆?jié){機的性能及各部件的作用，確保操作安全。使用前檢查機器是否良好，發(fā)現(xiàn)問題及時找專業(yè)人員修理。經(jīng)常保持機器清潔，狀況良好。操作前要認真檢查各轉(zhuǎn)動部位是否安全可靠，電器線路有無受潮、破損等現(xiàn)象。 2、操作時下料要均勻，如有異常聲音必須立即斷電，待查看確認無事后方可使用。3、嚴禁用水沖洗設備，以防短路或觸電。4、嚴禁用濕手開關電源，用罷必須將電源斷開。5、經(jīng)常檢查設備使用情況，清理機內(nèi)雜料必須首先切斷電源

5、，做好維護保養(yǎng)工作。面條機安全操作規(guī)程1、 設備必須有良好接地，以確保使用安全。2、 在使用過程中不得隨意摘掉機器的安全保護裝置。3、 操作在使用設備時，切記要穿貼身合體的衣服戴上工作帽。4、 機器在使用時操作者一定要精力集中，手不能觸及軋輥間隙。5、 操作過程中切記待各齒輪正常咬合后，方可通電操作。6、 拆裝介輪架時要方法正確，并且注意不要傷手。7、 切面條前應使機器停止運轉(zhuǎn)，待將卷好面片的面輥放置在托架上，方可再開動電動機。電餅鐺安全操作規(guī)程 一、操作人員衣帽整齊，工作時精力集中，必須懂得操作規(guī)程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認完好無誤后方可使用。三、工作結(jié)束時，首先關閉電源，待設備冷

6、卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。四、清理時不得用水沖洗。炸油條機安全操作規(guī)程 一、操作人員衣帽整齊，工作時精力集中，必須懂得操作規(guī)程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認完好無誤后方可使用。三、工作時，應將油條面片輕輕的放入熱油中，確保熱油不飛濺。四、工作結(jié)束時，首先關閉電源，待設備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。五、清理時不得用水沖洗。消毒柜安全操作規(guī)程 一、消毒柜要專人負責管理，只能用于餐具消毒。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴格按規(guī)定掌握消毒的時間和溫度。三、經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。四、機器運轉(zhuǎn)時，操作人員應堅守崗位，不準擅離職守。五、發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時，應立即斷開電源，并請機修人員檢修

7、，待故障排除后方可運行，不準帶故障運行。六、使用完畢后，即停機斷電，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器，確保安全。食堂天然氣使用操作規(guī)程 一、天然氣操作必須有專人管理、負責。二、點火前的檢查及準備工作1、上班前先打開換氣扇及門窗通風15分鐘。2、天然氣管線安裝合理，附件齊全完好，無松動、無泄漏，班前班后檢查，如發(fā)現(xiàn)泄露現(xiàn)象，應及時報告維修部門維修整改后方可使用。3、消防器材設備齊全并處于良好狀態(tài)，隨時用以滅火。4、操作間清潔明亮，無易燃、易爆物品和其它雜物，禁止吸煙。通風設施良好，若室內(nèi)有天然氣氣味，禁止動用任何電器開關，應先打開門窗通風，待氣味徹底消失方可點火。三、點火操作1、檢查報警器，在確認報

8、警器完好并無報警信號的狀態(tài)下，方可操作以下步驟：2、先打開總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀察壓力表的壓力是否正常，確認爐灶內(nèi)無殘存天然氣后，用明火點燃點火鉗深入灶膛內(nèi)點燃。3、緩緩打開氣閥門，調(diào)節(jié)氣量使火焰燒制最佳狀態(tài)方可。4、如有火焰突然熄滅的現(xiàn)象，發(fā)生應立即關閉控制閥門，檢查正常后方可使用。5、嚴禁用打火機直接點燃。四、報警裝置報警時操作 先關閉氣源，檢查有無泄漏，待隱患排除后方可點火。五、停火操作1、先關閉天然氣控制總閥門，直到無漏氣、火焰熄滅后，再關爐灶閥門。2、打開換氣扇及門窗通風15分鐘。冷藏柜使用操作規(guī)程 一、冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入

9、柜內(nèi)，應讓食品完全冷卻后才能放入。二、食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。三、使用期間應定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。四、除霜或清理冷柜時，應先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機。五、冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應及時向領導匯報或報請修理，他人不得自行修理。六、未經(jīng)管理員同意，食堂冷柜不得存放私人食品。保鮮柜使用操作規(guī)程 1、用前要檢查機器是否運轉(zhuǎn)正常，接地保護設施是否正常。2、保鮮柜內(nèi)不準存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無關的物品。3、不能將過熱的食品直接放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生熟分開。4、要經(jīng)常檢查保鮮食品，以防腐爛變質(zhì)。5、取食品時要及時把門關好。6、發(fā)現(xiàn)異常時要及時