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文檔簡介
1、維生素,維生素是人體必需的一類營養(yǎng)素,與身體健康關(guān)系密切,攝入不足往往引起機(jī)體病理變化,甚至危及生命,而維生素缺乏癥長期以米一直折磨著人類。,維生素也稱維它命,是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素,它是由波蘭的科學(xué)家豐克為它命名的,豐克稱它為維持生命的營養(yǎng)素。人體中如果缺少維生素,就會患各種疾病。因?yàn)榫S生素跟酶類一起參與著肌體的新陳代謝,能使肌體的機(jī)能得到有效的調(diào)節(jié)。那么維生素是怎么被人們發(fā)現(xiàn)的呢?在這個過程中人類付出了多少代價?維生素的發(fā)現(xiàn)有一個漫長的歷程。,人類對維生素的認(rèn)識始于3000多年前。當(dāng)時古埃及人發(fā)現(xiàn)夜盲癥可以被一些食物治愈,雖然他們并不清楚食物中什么物質(zhì)起了醫(yī)療作用,這是人類對維生素最朦
2、朧的認(rèn)識。 1912年,波蘭科學(xué)家豐克,經(jīng)過千百次的試驗(yàn),終于從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)。這種物質(zhì)被豐克稱為 維持生命的營養(yǎng)素,簡稱Vitamin(維他命),也稱維生素。,公元前3500年-古埃及人發(fā)現(xiàn)能防治夜盲癥的物質(zhì),也就是后來的維A。 1600年-醫(yī)生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲癥。 1747年-蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病,也就是后來的維C。 1831年-胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。 1905年-甲狀腺腫大被碘治愈。 1911年-波蘭化學(xué)家豐克為維生素命名。 1915年-科學(xué)家認(rèn)為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的。 1916年-維生素B被分離出來。 1917年-英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝
3、油可治愈佝僂病,隨后斷定這種病是缺乏維D引起的。,1920年-發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜轉(zhuǎn)化為維生素A。 1922年-維E被發(fā)現(xiàn)。 1928年-科學(xué)家發(fā)現(xiàn)維B至少有兩種類型。 1933年-維E首次用于治療。 1948年-大劑量維C用于治療炎癥。 1949年-維B3與維C用于治療精神分裂癥。 1954年-自由基與人體老化的關(guān)系被揭開。 1957年-Q10多酶被發(fā)現(xiàn)。 1969年-體內(nèi)超級抗氧化酶被發(fā)現(xiàn)。 1970年-維C被用于治療感冒。 1993年-哈佛大學(xué)發(fā)表維生素E與心臟病關(guān)系的研究結(jié)果。,維生素概念,維生素是參與生物生長發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機(jī)物質(zhì)。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或者合成量不足,所
4、以必需由食物供給。 特點(diǎn) (一)它與糖、脂、蛋白質(zhì)和核算等生命物質(zhì)不同,在體內(nèi)含量極少,每日的需要量也甚少;,(二)不構(gòu)成機(jī)體組織,不供給熱能;絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶或者輔基的組成成分,在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和維持生理功能等方面發(fā)揮重要作用; (三)一般不能在體內(nèi)合成或合成量太少,大多數(shù)須由食物供給; (四)機(jī)體需要量少,但絕不能缺少,各自有特殊生理功能,缺乏機(jī)體可表現(xiàn)出特有癥狀。,由于缺乏維生素而引起的疾病稱為維生素缺乏癥。 維生素的命名與分類 一、命名 (一)按發(fā)現(xiàn)的歷史順序,以英文字母順序命名,如維生素A、B、C、D、E等; (二)按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名,如視黃醇(A)、硫胺素(B1)和核黃素(B
5、2)等;,(三)按其生理功能命名,如抗壞血酸、抗干眼病和抗凝血維生素等。 二、分類 根據(jù)溶解性可將維生素分為兩大類:脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑的維生素,包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。水溶性維生素(water-soluble vitamins)是能在水中溶解的一組維生素,常是輔酶或輔基的組成部分。主要包括維生素B1,維生素B2和維生素C等。,脂溶性維生素,維生素A、維生素D 維生素E、維生素K,水溶性維生素,B族維生素,維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、葉酸、維生素B12,維生素C,維生素的分類,水溶
6、性維生素和脂溶性維生素的區(qū)別,第一節(jié) 維生素的分類 1.脂溶性維生素 主要有維生素A、維生素D、維生素E及維生素K。 2.水溶性維生素 主要有B族維生素及維生素C。B族維生素包括8種水溶性維生素,即維生素B1、維生素B2、維生素B3、(泛酸、遍多酸),維生素B6、煙酸(維生素pp、尼克酸)、生物素、葉酸和維生素B12。 3維生素物質(zhì),脂溶性維生素不溶于水,進(jìn)入消化道后,一定要有脂肪作為載體存在,并經(jīng)膽汁乳化,人體才能吸收,吸收進(jìn)血液以后,也要和某種蛋白質(zhì)結(jié)合,才能運(yùn)轉(zhuǎn)到全身。 相比之下,水溶性維生素直接可被腸道細(xì)胞吸收,吸收過程快。,早在公元7世紀(jì),我國醫(yī)藥書籍上就有關(guān)于維生素缺乏癥和食物防治
7、的記載。隋唐時的孫思邈(58l一682)已知腳氣病是一種食米地區(qū)的疾病,可食用谷白皮熬成米粥來預(yù)防。這實(shí)際上是因缺乏硫胺素(維生素B1)所致。國外一直到1642年才第一次描述這種疾病。此外,孫思邈還首先用豬肝治療“雀目”(即夜盲癥)。這是一種維生素A缺乏癥。至于人們對食物中某些因子缺乏和發(fā)生疾病之間更廣泛深入的了解則是18世紀(jì)以后的事。20世紀(jì)人們才確定這些因子的化學(xué)結(jié)構(gòu)并完成人工合成。,第二節(jié) 脂溶性維生素 一、維生素A 通常以視黃醇酯形式存在,主要存在于動物性食物中,魚肝油中含量較多,包括維生素A1(視黃醇)和維生素A2兩種。 (一)結(jié)構(gòu) (二)性質(zhì) 維生素A1一般為黃色黏性油體,純體可結(jié)
8、晶為黃色三棱晶體,其不溶于水,而溶于油脂和乙醇,易氧化。,(三)來源 維生素A的最好食物來源是各種動物性食物,如動物肝臟、奶類、魚肝油、魚卵、蛋黃等。 植物性食物中蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡蘿卜和紅心甜薯等含有維生素A的前體胡蘿卜素,水果如杏、李、葡萄、香蕉、紅棗、芒果等都含有很多的胡蘿卜素。在人體肝臟胡蘿卜素酶的作用下,胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A。,維生素A原-類胡蘿卜素 植物中存在的黃、紅色素中很多是類胡蘿卜素,其中-胡蘿卜素能分解成維生素A,被稱為維生素A原。,維生素A的生理功能,1)維持正常的視覺:視黃醇氧化、異構(gòu)化為視黃醛,和視蛋白結(jié)合為視紫紅質(zhì),恢復(fù)對弱光的敏感
9、性,從而能在一定照度的暗處見物,此過程稱暗適應(yīng)。 (2)維持上皮細(xì)胞的正常和分化:維生素A對于上皮的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。 (3)維持正常生長與生殖作用:有助于細(xì)胞的增值與生長,缺乏時使腎上腺、生殖腺、中的類固醇減少,可能是影響生殖功能的原因。 (4)對骨骼發(fā)育的作用:缺乏時可能使形成的骨質(zhì)不吸收。 (5)預(yù)防癌癥與維持機(jī)體正常免疫功能,維生素A缺乏和過多的影響,1、維生素A缺乏癥: 夜盲癥、干眼病、蟾皮病、影響兒童骨骼牙齒發(fā)育,免疫能力下降。 2、維生素A過量:過量攝入維生素A可引起急慢性中毒、易怒、食欲不振、皮膚發(fā)癢、脫毛、頭痛、口角開裂等。一次食用大量動物肝臟:狗肝、鯊魚肝、北極
10、熊肝。,缺乏癥,二、維生素D 維生素D類是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán),并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì),以維生素D2和維生素D3最為常見,具有抗佝僂病、軟骨病的作用。多曬太陽是防止維生素D缺乏的方法之一。 (一)結(jié)構(gòu) (二)性質(zhì) 維生素D為無色晶體,不溶于水而溶于油脂及脂溶劑,相當(dāng)穩(wěn)定,不易被酸、堿或氧化破壞。,(二)維生素D的食物來源 食物中維生素D的含量比其他任何一種維生素的含量都少。 其食物來源以動物肝臟、禽蛋、乳制品、魚肝油為主,其中尤以魚肝油中維生素D的含量最為豐富。 而在蔬菜、谷物和水果中,維生素D的含量則比較少。,(三)生理功能 (1)促進(jìn)小腸粘膜對鈣的吸收 (2)促進(jìn)骨組織的鈣化 (3)
11、促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收 (4)維持血鈣平衡,維生素D的缺乏癥及過量反應(yīng),1、維生素D的缺乏癥:佝僂病、骨質(zhì)疏松等。 2、維生素D的過量反應(yīng):食欲不振、厭食、惡心、煩躁、發(fā)熱等。嚴(yán)重的出現(xiàn)高尿鈣癥,使鈣沉積在心臟、血管、肺等軟組織中可能導(dǎo)致死亡。,三、維生素E 維生素E又稱生育酚或抗不育維生素,動物組織的維生素E都是從食物中取得的。 (一)結(jié)構(gòu) (二)性質(zhì) 維生素E為淡黃色無臭無味油狀物,不溶于水而溶于油脂,不易被酸、堿和熱破壞,極易被氧化、易被紫外光破壞。,(二)維生素E的食物來源,維生素E在谷類、小麥胚芽油、棉子油、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類、肉及乳制品中,均含量豐富。 富含維生素E的食品有
12、:麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油,萵筍葉及柑橘皮中含量也很豐富,幾乎所有綠葉蔬菜中都有維生素E;奶類、蛋類和魚肝油等也有一定含量的維生素E;肉類、魚類等動物性食品,水果及其他非綠葉蔬菜維生素E的含量則很少。萵苣、卷心菜、菜塞花等是含維生素E比較多的蔬菜。 芹菜,辣椒,西紅柿等. 植物油就是維生素E最好的食物來源,含維生素E豐富的食物有芝麻、核桃仁、瘦肉、乳類、蛋類、花生米、萵苣等,此外大豆、花生、核桃、瓜子、動物肝、蛋黃、奶油以及玉米、黃綠色蔬菜,均含有豐富的維生素E,(一)維生素E生理功能 1、抗氧化作用:維生素E是體內(nèi)重要的抗氧化劑,能抑制細(xì)胞膜和細(xì)胞內(nèi)的脂質(zhì)過氧化,維持細(xì)胞的正常
13、機(jī)構(gòu)和功能。 2、保持紅細(xì)胞的完整性 3、延緩衰老:改善皮膚彈性,減少脂褐質(zhì)的產(chǎn)生,提高機(jī)體免疫力。 4、與生殖功能和精子合成有關(guān),維生素E的缺乏癥,1.生殖系統(tǒng)的上皮細(xì)胞毀壞,生殖器官受損而不育; 2.肌肉萎縮,形態(tài)改變,代謝反常; 3.血膽固醇水平增高,紅細(xì)胞破壞,發(fā)生貧血。,四、維生素K,維生素K是一類能促進(jìn)血液凝固的萘醌衍生物,有維生素K1、K2、K3三種,K1、K2為天然產(chǎn)物,K3為人工合成品。 (一)結(jié)構(gòu) (二)性質(zhì) K1為黃色油狀物,K2為黃色晶體,溶于油脂及有機(jī)溶劑,如乙醚、丙酮,耐熱,易被光破壞。,(二)維生素K的食物來源,維他命K主要食物來源有甘藍(lán)菜、菠菜、蘆筍、綠葉萵苣、
14、大豆油、橄欖油和蕃茄。維他命C橘子、綠色甜椒、草莓、芥藍(lán)、甜瓜、蕃茄、白蘿卜、白薯秋葵酸奶酪,蛋黃,紅花油,大豆油,魚肝油,海藻類,豬肝,椰菜花,稞麥等等。,(一)維生素K的生理功能,1、血液凝固作用:凝血因子的生物合成有依賴于維生素K,血漿中刺激血液凝固的四種蛋白也對維生素K有依賴性。 2、在骨代謝中的作用:參與骨鈣素(調(diào)節(jié)鈣、磷比例)和-羥基谷氨酸蛋白質(zhì)(MGP)(將鈣結(jié)合到骨的有機(jī)成分和礦物質(zhì)中)的合成。,維生素K的缺乏癥及過量反應(yīng),1、缺乏癥:正常成人腸道內(nèi)能合成維生素K,所以很少發(fā)生維生素K缺乏。導(dǎo)致維生素K缺乏的主要疾病是“新生兒出血癥”,其后果產(chǎn)生內(nèi)臟出血和中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷,并有
15、高死亡率。 2、過量反應(yīng):天然的維生素K1、K2無毒,維生素K3的前體有毒,能引起嬰兒溶血性貧血,高膽紅素血癥。,第三節(jié) 水溶性維生素 水溶性維生素包括B族維生素及維生素C兩大類。B族維生素主要有維生素B1、維生素B2、維生素B6、泛酸、生物素、葉酸、維生素B12等。,幾百年前,遠(yuǎn)洋航船沒有冷藏設(shè)備,也沒有別的辦法保存新鮮蔬菜和水果。 海員每次出海時間多則一、二年,少則幾個月,海員們只能吃面包、餅干和咸肉。 在海上常有海員病例,癥狀都是臉色由蒼白變成暗黑色,牙齦不斷滲出一絲絲紅色的血,很快渾身又出現(xiàn)了一塊塊烏青的斑或血斑,兩腿腫脹,關(guān)節(jié)疼痛,雙腿麻木,不能行走,疾病日漸沉重。,歐洲的大探險家哥
16、倫布的船隊(duì)中也有許多船員得上了這種病。 當(dāng)船隊(duì)經(jīng)過一個荒島時,船員們不愿死在船上,要求留在荒島上,哥倫布答應(yīng)了。 留下來的海員們開始了島上生活,他們吃一些紅紅綠綠的果子,來調(diào)節(jié)口味并用以充饑。 過了幾日,奇跡出現(xiàn)了,這些海員們沒有死去,反而恢復(fù)了健康。,船隊(duì)回來時他們又回到了輪船上,船上有一位叫倫達(dá)的醫(yī)生,研究了海員們在荒島上吃的果子,他想船上的食物中一定是缺少某種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì),而這種野果子里有。 后來他用柑桔和檸檬給患這種病的海員們吃,幾天之后就減輕了病情,不久恢復(fù)了健康。 缺少維生素C,這種病被稱為“壞血病”。,一、維生素C,維生素C為酸性己糖衍生物,能防治壞血病,又稱抗壞血酸。 (
17、一)結(jié)構(gòu) (二)性質(zhì) 維生素E為無色晶體,味酸,溶于水及乙醇。不耐熱,易被光及空氣氧化。,維生素C的食物來源,一是新鮮的水果。山楂、草莓、的含量高,柑橘類水果的果汁含量高。二是新鮮的蔬菜。辣椒含量高。蔬菜中葉部比莖部含量高。三是野菜和野果。常見的野菜、芥菜、枸杞其維生素C的含量高于普通蔬菜的5-10倍、酸棗、獼猴桃、針葉櫻桃的含量比柑橘類水果高50-100倍。,櫻桃,(一)生理功能 1促進(jìn)膠原生物合成,有利于組織創(chuàng)傷傷口的愈合 2促進(jìn)生物氧化還原過程,保證細(xì)胞膜完整性 3改善鐵、鈣和葉酸的利用 4促進(jìn)類固醇的代謝 5阻斷亞硝胺形成 6作為一種自由基清除劑,(二)缺乏癥 抗壞血酸的缺乏引起壞血病
18、的發(fā)生。主要癥狀是出血、關(guān)節(jié)血性滲出和關(guān)節(jié)軟骨的改變。 缺乏抗壞血酸會感到全身乏力、食欲減退,容易出血。逐漸出現(xiàn)牙齦萎縮、浮腫、出血。 由于血管脆性增加,全身出現(xiàn)血點(diǎn)。人體輕微的損傷,就可以引起皮下出現(xiàn)大青腫,嚴(yán)重時會引起體內(nèi)大量出血導(dǎo)致死亡。,(三)維生素C的食物來源,(四)科學(xué)預(yù)防維生素C缺乏 1尋找維生素C最佳來源 一般認(rèn)為,各種新鮮蔬菜水果含維生素C較多,但如果同一品種在大棚或溫室中栽培與室外栽培相比較,則后者維生素C含量要高于前者1倍左右。 如番茄,以l00g計,露天栽培者維生素C含量為21mg,而溫室栽培僅為5mg。因此露天栽培的蔬菜水果才是飲食中維生素C最主要的來源。,人們在吃芹
19、菜和萵筍等葉及根莖都可食的菜時,往往習(xí)慣于棄葉。 實(shí)際上,芹菜菜葉中的維生素C含量達(dá)91mg100g。 青蘿卜葉中維生素C含量也達(dá)71 mg100g。 因此人們在食用此類蔬菜時要利用好這些葉子。,種子幾乎不含維生素C,但種子發(fā)芽后,其合成維生素C的能力卻相當(dāng)強(qiáng),豆芽便含有豐富的維生素C,豆芽不受時間季節(jié)的限制,價格低廉,是平時尤其是冬季彌補(bǔ)維生素C不足的理想來源。 經(jīng)試驗(yàn),豆芽生長后34d,這種合成維生素C能力達(dá)最高,然后又逐漸降低。 所以吃發(fā)芽34d的豆芽,是補(bǔ)充維生素C的最佳時期。,某些動物食物也含相當(dāng)多的維生素C,如授精雞蛋就含有較多的維生素C,并且隨孵化過程的發(fā)展而增加。 所以,吃到帶
20、血的蛋或“孵胎蛋”時千萬別扔掉。 魚也含有不少維生素C,主要存在于魚的內(nèi)臟和腦中,含量決不低于一般的蔬菜水果。,如10g鯉魚卵含維生素C達(dá)7.3mg,1g鯉魚腦中含維生素C 0.8mg。 魚中的維生素C有一個優(yōu)點(diǎn),就是不會因加熱而被大量破壞。 經(jīng)驗(yàn)證,魚內(nèi)臟中的維生素C在加熱后還有一半左右,因此,吃魚時不可忽視魚內(nèi)臟和魚頭等“下腳料”。,2減少食物中維生素C的損失 維生素C極易溶于水;對氧很敏感,特別是有鐵、銅離子存在時更易被氧化破壞; 對堿不穩(wěn)定,在pH 7.6以上堿性環(huán)境中,易被氧化分解,但在酸性條件下相當(dāng)穩(wěn)定。 因此,在蔬菜烹調(diào)時要先洗后切,切好就炒,盡量縮短在空氣中的暴露時間,炒菜不用
21、銅器。,二、B族維生素 B族維生素是維生素群體中最龐大的一個家庭,包括了硫胺素(維生素B1),核黃素(維生素B2),吡多醇(維生素B6),氰鈷銨素(維生素B12),煙酸,葉酸,生物素,泛酸等十余種。 B族維生素與維生素C一樣易溶于水,也屬于水溶性維生素。,(一)維生素B1 維生素B1也稱硫胺素,因其發(fā)現(xiàn)與預(yù)防和治療腳氣病有關(guān),所以又稱抗神經(jīng)炎素。 (一)結(jié)構(gòu) (二)性質(zhì) 維生素B1鹽酸鹽為無色晶體,溶于水,在酸性溶液中穩(wěn)定,在中性和堿性溶液中易被氧化,3主要食物來源 硫胺素的膳食來源主要為未精制的谷類食物。瘦肉及內(nèi)臟含硫胺素較為豐富。豆類、種子或堅果等類食物也是硫胺素的良好來源。 發(fā)酵生產(chǎn)的酵
22、母制品含有豐富的B族維生素。 硫胺素還來源于強(qiáng)化了硫胺素的谷類食品及面包類食品。 各類食物中硫胺素含量見表512。,谷類硫胺素含量豐富。但隨碾磨的精加工程度而使硫胺素含量逐漸減少。 注意食物的調(diào)配,不應(yīng)長期吃精白米、面的食物。最好摻雜吃些粗糧和雜糧,改善烹調(diào)方法,盡量保存食物中原有的硫胺素。 烹調(diào)時不另加堿,勿棄米湯和菜湯。治療其他疾病時,也以注意硫胺素的供給,(一)生理功能 (1)以輔酶方式參與糖的分解代謝 (2)可促進(jìn)年幼動物的發(fā)育;促進(jìn)腸胃蠕動,增加消化液的分泌,能促進(jìn)食欲 (3)對神經(jīng)系統(tǒng)的影響,維生素B1缺乏和過多的影響,因維生素B1缺乏而引起的多發(fā)性神經(jīng)炎稱為腳氣病,會出現(xiàn)皮膚麻木
23、、心力衰竭、四肢無力、肌肉萎縮等癥狀。 中樞神經(jīng)和腸胃患糖代謝失常。 維生素B1攝取過多時,由尿排出,沒有毒性。,維生素B2 維生素B2又稱核黃素,在自然界中多與蛋白質(zhì)結(jié)合成黃素蛋白。 (一)結(jié)構(gòu) (二)性質(zhì) 維生素B2為橘黃色的針狀晶體,味苦,微溶于水,極易溶于堿性溶液,水溶液呈黃綠色熒光,對光和堿不穩(wěn)定,對酸相當(dāng)穩(wěn)定。,維生素B2食物來源,富含維生素B2的食物主要是動物的肝臟、腎臟、心臟、蛋黃、鱔魚、奶類、谷類、蔬菜與水果中(見表514)。,生理功能,核黃素是機(jī)體許多重要輔酶的組成成分。這些輔酶與特定的蛋白質(zhì)結(jié)合,形成黃素蛋白,它是機(jī)體生物組織氧化呼吸過程中不可缺少的物質(zhì),其次還有維護(hù)皮膚
24、健康及防止末梢神經(jīng)炎作用,3缺乏癥 核黃素輕度缺乏沒有明顯的體征改變,僅有生化代謝的變化,當(dāng)嚴(yán)重缺乏時主要有眼睛、皮膚、口腔等部位發(fā)生病變。 (1)眼部癥狀 (2) 皮膚癥狀 核黃素缺乏的皮膚病稱皮脂溢出性皮炎,其特征為皮脂增多、皮炎、裂紋與鯊魚皮”樣皮膚。 (3)口唇癥狀 唇干、裂、腫、出血、潰瘍。 (4)舌炎,維生素B3,又稱泛酸、尼克酸、抗癩皮病因子,廣泛分布于動植物組織中。肝腎、蛋、瘦肉、糖漿、菜花、花生等的泛酸含量都較為豐富。 泛酸為淡黃色黏性油狀物,溶于水和醋酸,在中性溶液中對濕熱,氧化和還原都穩(wěn)定。,生理功能:促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康,減輕胃腸障礙;使皮膚更健康;預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛
25、;促進(jìn)血液循環(huán),使血壓下降;減輕腹瀉現(xiàn)象。 缺乏癥:若其缺乏時,可產(chǎn)生糙皮病,表現(xiàn)為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀。煙酸是少數(shù)存在于食物中相對穩(wěn)定的維生素,即使經(jīng)烹調(diào)及儲存亦不會大量流失而影響其效力。,維生素B6,又稱抗皮炎維生素,具有抗皮膚發(fā)癢的功能。分布較廣,酵母、肉、魚、豆類中含量較多,易溶于水及乙醇,在酸堿中穩(wěn)定,在堿液中易被破壞。 長期缺乏可導(dǎo)致皮膚、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和造血機(jī)構(gòu)的損害。過量則會引起痙攣。,維生素B12,維生素B12又叫鈷胺素,是唯一含金屬元素的維生素。自然界中的維生素B12都是微生物合成的,高等動植物不能制造維生素B12。肝臟是最好來源,其次是蛋、乳、肉
26、、魚等。 缺乏可導(dǎo)致兒童及幼齡動物發(fā)育不良,造血器官功能失常,不能正常產(chǎn)生紅血細(xì)胞,導(dǎo)致惡性貧血。,了解自己缺乏的維生素 從生活方式、類型與目前的健康狀況,可以了解到您所缺乏的維生素。 以下生活方式和身體癥狀可能缺乏維生素A。 (1)在黑暗處時,眼睛的適應(yīng)相當(dāng)?shù)睾臅r; (2)眼睛容易疲勞; (3)容易感冒: (4)討厭蔬菜; (5)皮膚干燥。,以下生活方式和身體癥狀,可能缺乏B族維生素。 (1)幾乎每天都喝酒; (2)身體時常感到倦??; (3)平均每周3次在外吃晚餐; (4)站立時曾感到眩暈; (5)減肥中; (6)容易起小膿皰或濕疹。 (7)易患口腔炎; (8)最喜歡吃甜食: (9)經(jīng)常飲用
27、清涼飲料; (10)最愛油膩食物。,以下生活方式和身體癥狀狀,可能缺乏維生素C。 (1)吸煙: (2)經(jīng)常情緒急躁; (3)接待、交際應(yīng)酬時喝酒的機(jī)會很多; (4)容易便秘; (5)最近斑點(diǎn)增加; (6)長期服用抗生素: (7)初春時易患花粉癥: (8)刷牙時牙齦處有出血現(xiàn)象; (9)輕微撞傷而導(dǎo)致內(nèi)出血。,以下生活力式和身體癥狀,可能缺乏維生素D。 (1)每天在室內(nèi)的時間很長; (2)討厭魚類; (3)稍微跌倒而發(fā)生骨折; (4)經(jīng)常抽筋: (5)容易動怒: (6)蛀牙很多; (7)腰部或背部疼痛; (8)懷孕或哺乳中。,以下生活方式和身體癥狀,可能缺乏維生素E。 (1)從事運(yùn)動; (2)冬
28、天皮膚易產(chǎn)生皺裂: (3)怕冷; (4)經(jīng)常臉色不佳: (5)血壓高。 以上各組中符合自身越多,不足的可能性越大,請注意多補(bǔ)充缺乏的維生素。,家庭抗生素的使用誤區(qū) 不少家庭都備有小藥箱,但在使用抗生素藥物方面存在許多誤區(qū),常見的有以下幾類: 越貴越好 時下抗生素的檔次越來越高,價格越來越貴,要知道藥品并不是“便宜沒好貨,好貨不便宜”的普通商品,只要用之得當(dāng),幾分錢的藥物也可達(dá)到藥到病除的療效。 隨意濫用 很多人都用抗生素治感冒,雖然抗生素能抗細(xì)菌和某些微生物,但卻不抗病毒。而感冒大多屬病毒感染,隨意亂用,只會增加其副作用,并使肌體產(chǎn)生耐藥性。,無規(guī)律服藥 許多人患病后,病情較重時尚能按時按量服
29、藥,一旦病情緩解,服藥便隨心所欲。 要知道抗生素的藥效有賴于其有效的血藥濃度,如達(dá)不到有效的血藥濃度,不但不能徹底殺滅細(xì)菌,反而會使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。 多多益善 對于確屬細(xì)菌感染的疾病,要根據(jù)引起疾病的不同菌種選擇相應(yīng)的藥物。 一些人認(rèn)為只要是抗生素就能消炎,甚至為使疾病早日痊愈把幾種抗生素一起服用。殊不知每種抗生素的抗菌譜不同,用藥不當(dāng),輕則達(dá)不到理想療效,或使藥效降低,重則使藥物毒副作用大增,危及健康。,誰容易消化不良? 人吃我吃,為何偏偏只有我食滯,出現(xiàn)消化不良的后果呢? 其實(shí),食滯與否和一個人的飲食習(xí)慣及身體狀況有關(guān),以下人士特別容易食滯: 吃速太快 許多研究都顯示,進(jìn)食速度快比速度慢的
30、人易肥胖,因?yàn)槁龂L食物時,腦下垂體會發(fā)出信息,令胃部有飽的感覺。但吃得太快,腦部來不及發(fā)出信息,到發(fā)出信息時,已吃得過量了。,吃不定時 許多證據(jù)都顯示,若飲食定時,身體的血糖水平會維持穩(wěn)定,有助調(diào)節(jié)食量。舉例說,都市人太遲起床,沒吃早餐,會特別饑餓,身體對午餐食物吸收得更多。長期如此,甚至?xí)p慢人體的新陳代謝。 熱量需要低 兒童、老人家、運(yùn)動量低的人,身體所需的熱量比較低,如與常人進(jìn)食同一分量食物,吸收力比他人差,故特別容易食滯。 曾動胃部手術(shù) 進(jìn)行胃部切除手術(shù)后,胃部的容量會減少,不能吃得過飽。,防止食滯技巧 美味就在面前,各式精美糕點(diǎn)準(zhǔn)備就緒,令人食指大動,如此誘惑,怎樣抵擋? 以下教你抵
31、擋誘惑,防止食滯技巧: 我們之所以愛吃零食或糕點(diǎn),許多時候并非因?yàn)閻鄢?,只是“嘴巴癢”想吃。所以把零食糕點(diǎn)等食物放得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,遠(yuǎn)離視線范圍,就不會再想吃了。 邊看電視邊吃,吃下多少也不知,嘗試做個食物紀(jì)錄,即時寫下吃過的食物名稱和數(shù)量,記錄在手,沒借口再吃了吧! 飲大量無熱量的飲品,如清水、清茶,有助消滯。,與親友吃飯,不要自顧自的大嚼大喝,彼此談?wù)勑π?,不單可?lián)絡(luò)感情,更能減慢你的進(jìn)食速度。并緊記要把食物細(xì)細(xì)咀嚼,免得加重胃部負(fù)擔(dān)。 巧克力、花生、西餅等雖是零食,但脂肪含量及熱量甚高,所以還是節(jié)制為宜。 凡事三思而后行,吃高脂肪食物前,先停頓5秒,問問自己是否已經(jīng)飽了?再想想堅持多時的減肥計劃
32、,或最近又被老婆投訴肚子太大你便知道要節(jié)制。,10條重要的健康生活方式 健康膳食十則 1.每人每天一瓶奶。 2.每人每天一只蛋。 3.每周餐桌上至少有一頓海魚。 4.增加豆與豆制品攝入量。 5.雞肉、鴨肉代替豬肉。 6.每人每天最好吃500克蔬菜。 7.菌菇類食品要納入膳食結(jié)構(gòu)。 8.淡些,淡些,再淡些。 營養(yǎng)過剩就會疾病叢生。生病時 不僅要吃藥,而且要加強(qiáng)營養(yǎng),病再重,只要吃得下,就有希望;病再輕,吃不下,就麻煩了。,“人是鐵,飯是鋼”。營養(yǎng)是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ),人體器官的功能和組織的正常代謝,依賴著必需的營養(yǎng)。 營養(yǎng)對預(yù)防、消除亞健康,從亞健康狀態(tài)中走出來,走向健康,起著舉足輕重的作用
33、。 營養(yǎng)好的人就健康,有一些人40歲不到卻表現(xiàn)出虛弱,容易疲勞、感覺遲鈍;有一些人,年過八旬仍像“年輕人”。 9.控制高糖、高脂飲食。 10.飯要吃飽。,教你幾招觀臉知健康 臉色不好看象征著身體有問題,能夠擁有光潔無瑕的臉蛋是很難的,其實(shí)每個人的臉上多多少少都會有一些小小的瑕疵,而這些不容易注意到的瑕疵,都在顯示著的身體可能有些不理想,或是你的飲食出了問題。 ( 一 ) 臉色:臉色過于蒼白,顯示飲食中缺乏葉酸,鐵質(zhì)及維他命 B12 。 ( 二 ) 前額:前額出現(xiàn)痘斑,是肝臟里含有過多的毒素所致,必須減少食用含糖分過高的食物,更要避免用太多的酒精。,( 三 ) 太陽穴:太陽穴附近出現(xiàn)小粉刺,顯示
34、你的飲食中包含了過多的加工食品,造成膽囊阻塞,需要趕緊行體內(nèi)大掃除。 ( 四 ) 眼睛周圍:眼睛四周圍干澀,或是出現(xiàn)像干燥地表的裂紋,顯示你有必要加強(qiáng)維他命 B2 及 B6 的攝取。 ( 五 ) 臉頰:老煙槍的臉頰容易出現(xiàn)浮腫,并出現(xiàn)清晰的微血管紋路。這是皮膚缺氧氣的訊號。最好的決方法就是戒煙!,( 六 ) 嘴角:嘴角出現(xiàn)細(xì)微的皺紋,表示你要多多補(bǔ)充鐵質(zhì)了! ( 七 ) 嘴唇:冬天特別干冷,嘴唇出現(xiàn)干燥,脫皮,剝裂現(xiàn)象的身體告訴你缺乏維他命 B 群,需要加以補(bǔ)充一番。 ( 八 ) 下顎:每個月在月經(jīng)來潮前后下顎長出一顆顆痘子,這區(qū)域的皮膚變化與卵巢有直接關(guān)系,可以進(jìn)身體按摩或是淋巴引流改善。
35、( 九 ) 眼睛下方:眼睛下方與腎臟有直接關(guān)系,當(dāng)出現(xiàn)黑眼圈,眼袋及浮腫現(xiàn)象時,表示你喝了太多的咖啡和茶,有必要節(jié)制這類飲料,同時多喝開水。,( 十 ) 鼻子兩側(cè):鼻子兩側(cè)出現(xiàn)黑頭粉刺,輕微干燥脫皮現(xiàn)象,表示血液循環(huán)不良可以適度地進(jìn)行按摩,加強(qiáng)這部分皮膚的血液循環(huán).或是適量補(bǔ)充鋅,維他命 B2 及 B6 ,對于改善此部分皮膚的血液循環(huán)與油膩有大的幫助。 ( 十一 ) 臉頰兩側(cè):這部分皮膚出現(xiàn)粉刺,表示飲食必須加以節(jié)制,不要暴飲暴食,多食用幫助身體去毒的食物,像蘋果即對于身體腸胃自凈有很大的功效。,世衛(wèi)提出10項(xiàng)健康新標(biāo)準(zhǔn) 世界衛(wèi)生組織(WHO)提出的健康新概念是:所謂健康,并不僅僅是不患病,還
36、應(yīng)包括心理健康以及社會交往方面的健康。也就是說,健康是在精神上、身體上和社會交往上保持健全的狀態(tài)。 怎樣準(zhǔn)確描述人體的健康狀況呢?日本有學(xué)者提出了健康條件的“四快”。 所謂“四快”,即吃得快、便得快、睡得快、說得快。就是說一個人食欲好,消化能力好,思維敏捷,反應(yīng)能力強(qiáng),神經(jīng)系統(tǒng)功能好,即可基本反映出他的身體是健康的。,此外,世界衛(wèi)生組織又規(guī)定了十大準(zhǔn)則,以衡量一個人是否健康: 第一,有充沛的精力,能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)日常生活和繁重工作,而且不感到過分緊張與疲勞。 第二,處事樂觀,態(tài)度積極,樂于承擔(dān)責(zé)任,事無大小,不挑剔。 第三,善于休息,睡眠好。 第四,應(yīng)變能力強(qiáng),能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化。 第五
37、,能夠抵抗一般性感冒和傳染病。,第六,體重適當(dāng),身體勻稱,站立時,頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)。 第七,眼睛明亮,反應(yīng)敏捷,眼瞼不易發(fā)炎。 第八,牙齒清潔,無齲齒,不疼痛;牙齦無出血現(xiàn)象。 第九,頭發(fā)有光澤。 第十,肌肉豐滿,皮膚有彈性。,經(jīng)常吃夜宵 有4大害處,2006年的世界杯已經(jīng)成為過去,過去一個多月來夜夜追球,是不是已經(jīng)養(yǎng)成你吃夜宵的壞習(xí)慣? 經(jīng)常吃夜宵,對身體的害處多過好處,其中四大害處對健康非常不利: 危害一:容易生石 人的排鈣高峰期常在進(jìn)餐后45小時,若夜宵過晚,當(dāng)排鈣高峰期到來時,人已上床入睡,尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中,不能及時排出體外,致使尿中鈣不斷增加,容易沉積下來形成
38、小晶體,久而久之,逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。 經(jīng)常喜歡吃夜宵,如果進(jìn)食的是高脂肪、高蛋白的食物,很容易使人體內(nèi)血脂突然升高。,危害二:夜宵營養(yǎng)難于消耗 夜宵都吃得比較好,雖然營養(yǎng)豐富,但也暴露出另一個問題,即營養(yǎng)如何消耗。 據(jù)科學(xué)研究報告,在吃夜宵時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品,會使尿中的鈣量增加,一方面降低了體內(nèi)的鈣貯存,誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥,另一方面尿中鈣濃度高,罹患尿路結(jié)石病的可能性就會大大提高。 況且,攝入蛋白質(zhì)過多,人體吸收不了就會滯留于腸道中,會變質(zhì),產(chǎn)生氨、硫化氫等毒素,刺激腸壁,誘發(fā)癌癥。再加上飲酒,則更容易與“酒精性脂肪肝”結(jié)緣。,危害三:膽固醇明顯增多 經(jīng)
39、常喜歡吃夜宵,如果進(jìn)食的是高脂肪、高蛋白的食物,很容易使人體內(nèi)血脂突然升高。人體的血液在夜間經(jīng)常保持高脂肪含量,夜間進(jìn)食太多,或頻繁、屢次進(jìn)食,會導(dǎo)致肝臟合成的血膽固醇明顯增多,并且刺激肝臟制造更多的低密度脂蛋白。運(yùn)載過多的膽固醇到動脈壁堆積起來,也成為動脈粥樣硬化和冠心病的誘因之一。 同時,因?yàn)殚L期夜宵過飽,會反復(fù)刺激胰島,使胰島素分泌增加,久而久之,便造成分泌胰島素的細(xì)胞功能減退,甚至提前衰退,發(fā)生糖尿病。,危害四:誘發(fā)失眠 夜宵過飽可使胃鼓脹,對周圍器官造成壓迫,胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作會傳送信息給大腦,引起大腦活躍,并擴(kuò)散到大腦皮層其它部位。 因此,想擁有健康最好的方法
40、是不吃夜宵或少吃夜宵。 如果晚上確實(shí)需要補(bǔ)充營養(yǎng),最佳選擇是碳水化合物,即淀粉和糖類,如一片面包,一杯牛奶或清淡的稀粥。因?yàn)檫@類食品會間接地改善腦的化學(xué)反應(yīng),令身體分泌胰島素,從而發(fā)揮鎮(zhèn)靜安神作用,對失眠者尤為有益。,啤酒肚與喝啤酒無關(guān) 如果說全身肥胖在中年以后出現(xiàn)的幾率較高,腹部肥胖(俗稱“啤酒肚”)肯定是隨著年齡增長后越來越明顯。很多國家已進(jìn)入老齡化社會,腹部肥胖問題已引起世界衛(wèi)生組織的重視,因?yàn)樗赡艹蔀槲kU殺手。,“啤酒肚”的形成,與喝啤酒沒太大關(guān)系。,喝啤酒會使人發(fā)胖,所以才有“啤酒肚”的說法很流行,其實(shí)這說法缺乏科學(xué)根據(jù)。 英國和捷克的研究者,對2000人的飲酒習(xí)慣與身體肥胖狀況進(jìn)
41、行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)啤酒肚與喝啤酒沒太大關(guān)系。 啤酒肚的成因,醫(yī)學(xué)界有不同說法。有人說是營養(yǎng)過剩導(dǎo)致,也有人說是營養(yǎng)不均衡造成。德國聯(lián)邦營養(yǎng)醫(yī)學(xué)會的最新研究卻認(rèn)為,啤酒肚與男性遺傳基因有關(guān),就像女性肥胖從臀部開始一樣,男性的脂肪大多儲存在腹部。,新裝修的房子養(yǎng)哪些花好,長時間居于新裝修的房間,常會出現(xiàn)頭痛、頭暈、眼花、流涕、乏力、失眠、胃部不適、食欲不振及關(guān)節(jié)疼痛等癥狀,尋找病癥原因,多為甲醛、苯等有害氣體所致。 為了有效吸收室內(nèi)有害氣體,新居室內(nèi)應(yīng)當(dāng)種養(yǎng)的花卉首推吊蘭。 吊蘭被譽(yù)為居室中的“凈化器”,具備強(qiáng)大的吸甲醛本領(lǐng)。,蘆薈是一種美化、凈化環(huán)境的天然綠色植物,不但白天放氧,夜里還可吸收房間里的二
42、氧化碳。在小時照明的條件下,可以消滅空氣中所含甲醛。 龍舌蘭、虎尾蘭(虎皮蘭)等花卉,可吸收室內(nèi)以上多種有害氣體,對甲醛也有超強(qiáng)的吸收能力。,仙人掌、仙人球(如金琥)等花卉,可吸收甲醛、乙醚等裝修產(chǎn)生的有毒有害氣體,還能吸收電腦輻射。鐵樹則是吸收室內(nèi)苯污染的高手,而且能有效分解存在地毯、絕緣材料、膠合板中的甲醛和隱匿于壁紙中對腎臟有害的二甲苯。,另外,月季、薔薇能較多地吸收硫化氫、氟化氫、苯酚、乙醚等有害氣體。 雛菊、萬年青可有效地除去三氟乙烯的污染。 菊花有吸收苯、二甲苯的本領(lǐng),減少苯的污染。,室內(nèi)養(yǎng)花要根據(jù)實(shí)際需要選擇品種,一般應(yīng)遵循不釋放有害物質(zhì)、易于養(yǎng)護(hù)、香氣平和、數(shù)量適宜等原則。 花
43、卉雖然具有較好的凈化空氣作用,但最好的凈化空氣方法是加強(qiáng)通風(fēng),更新室內(nèi)空氣。,讓疾病“不治自愈”的方法 很多人討厭看病吃藥,如果有一個可以自己在家治病的方法,你是否樂于嘗試?據(jù)美國華盛頓郵報報道,在2008年4月發(fā)行的哈佛健康文摘中,哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的權(quán)威專家們?yōu)槟闾峁┝艘韵?種疾病的“不治自愈”法。,1.關(guān)節(jié)炎:減肥是緩解疼痛的最好辦法。不過,只要定 期做運(yùn)動就可以緩解關(guān)節(jié)炎的疼痛,增強(qiáng)活動能力,甚至不需要減肥。,2.高血脂:如果你的飲食習(xí)慣是遠(yuǎn)離飽和脂肪,那么血脂是可以自行控制的。低脂飲食可能會使低密度脂蛋白水平下降5%,而增加可溶性纖維的攝入也可降低低密度脂蛋白的水平。,3.老年癡呆:對
44、于面臨認(rèn)知能力下降的健康老人,推薦每天進(jìn)行電話號碼、地址等簡單的記憶力訓(xùn)練。此外,體育鍛煉比腦力活動更有益于大腦。,4.抑郁:鍛煉是治療抑郁最好的藥物。 5.高血糖:經(jīng)常鍛煉身體還可以有效地控制血糖水平,經(jīng)過鍛煉的肌肉會更容易讓血液中的葡萄糖順利進(jìn)入各器官組織的細(xì)胞中。少吃糖果和易消化的碳水化合物可以控制血糖水平。,6.高血壓:通過少吃鹽和經(jīng)常性體育鍛煉來減肥,可以幫助高血壓患者控制血壓。 7.骨質(zhì)疏松:進(jìn)行負(fù)重訓(xùn)練。這種訓(xùn)練會把壓力加載到骨骼上,而骨組織會同時做出“反應(yīng)”使骨強(qiáng)度增高,骨密度加大,有助于抵御骨質(zhì)疏松的進(jìn)程。飲食中如果富含維生素D和鈣,也有利于預(yù)防這種疾病。,學(xué)生一族該怎樣預(yù)防
45、胃病 據(jù)1999年、2000年、2001年對一年級學(xué)生1189人的統(tǒng)計,患胃病人數(shù)占就診人數(shù)的32%左右。一年級學(xué)生健康知識調(diào)查發(fā)現(xiàn),患胃病的學(xué)生約占1/8。而且多數(shù)是初中階段發(fā)病,少數(shù)是小學(xué)時期發(fā)病。由此可見,中專學(xué)生胃病應(yīng)引起足夠重視。,胃病的發(fā)生多由飲食不規(guī)律引起。住校學(xué)生,特別是剛?cè)胄5男律?,由于學(xué)校的生活習(xí)慣與家里的生活習(xí)慣不同,飲食習(xí)慣也有改變,胃病發(fā)病率較高。據(jù)調(diào)查,住校學(xué)生得胃病的原因有: 1、吃飯?zhí)臁R蚣w食堂用餐,加之學(xué)習(xí)緊張,有些學(xué)生飯吃得太快。這種緊張情緒使得未嚼好的食物在胃內(nèi)造成消化負(fù)擔(dān)。 2、吃得太多。由于學(xué)生自控能力差,有好吃的飯菜拼命吃,這樣突然增量可使人出現(xiàn)
46、胃擴(kuò)張而導(dǎo)致胃病。,3、食品加工欠熟。因諸多因素學(xué)校的食堂有時出現(xiàn)飯夾生的現(xiàn)象,如食入太多的這種飯,也會造成胃部的損害而出現(xiàn)胃病。 4、情緒緊張。由于初到學(xué)校未完全適應(yīng)學(xué)校生活,易引起失眠、焦慮等情況,導(dǎo)致胃內(nèi)分泌酸的功能失調(diào),引起胃病。 5、食生冷無度。有些學(xué)生愛吃涼東西,特別劇烈體育運(yùn)動后,全身血液流動得較快,胃部突然受到冷刺激引起胃內(nèi)血管痙攣,日久則胃部受損導(dǎo)致胃病。,6、飯后做劇烈活動也能導(dǎo)致胃病。 為了防止住校生患胃病,學(xué)生們吃飯要細(xì)嚼慢咽,不要狼吞虎咽,生涼食物不過量,飯后不馬上做劇烈活動;糾正不良生活行為(吸煙、酗酒、飲食不潔、起居無常等);養(yǎng)成科學(xué)飲食習(xí)慣(不挑食、偏食、暴飲暴
47、食,不吃不潔水和食物,不輕視早餐);遵守院校飲食飲水衛(wèi)生制度;加強(qiáng)自我心理調(diào)適,及早適應(yīng)學(xué)校的緊張生活。,除了蒜哪些蔬菜能殺菌 夏天人們更多地在外就餐,一旦吃了不衛(wèi)生的食品,病菌在氣溫高、濕度大的環(huán)境中很容易滋生蔓延,引發(fā)腸道類疾病。此外,口干舌燥時大量飲水會導(dǎo)致胃液被沖淡,降低食欲的同時,也給病菌的滋生創(chuàng)造了條件。 要想避免病菌找上門來,每次吃飯時選一兩種具有殺菌作用的蔬菜,能起到很好的防病作用。,具有殺菌作用的蔬菜主要指蔥蒜類,如大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥、青蒜、蒜苗等。 這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素,對各種球菌、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑制作用。其中,作用最突出的要數(shù)大蒜。大蒜中所含的主要
48、抗菌成分大蒜素可以有效地殺滅致病菌。需要注意的是,要想讓大蒜最好地發(fā)揮殺菌作用,以生食為好,每天吃幾瓣搗碎后的大蒜,可以有效地防止急性痢疾和腸炎的發(fā)生;大蒜做熟后作用就要大打折扣了。,除了蔥蒜外,其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。 如馬齒莧、蒲公英等野菜,在春夏當(dāng)令的季節(jié)吃一些,既能調(diào)節(jié)口味,又具有防病保健作用。我們平時常吃的蔬菜里,也有一些具有抗菌作用,榨成汁后飲用,效果更好,對于老人和兒童還更容易吸收。如圓白菜汁和黃瓜汁,其中所含的硒有助于增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌能力,對牙齦感染引起的牙周疾病有一定的療效。 西紅柿等酸味蔬菜可促進(jìn)胃液生成,增加胃酸,從而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。,
49、在食用抗菌類蔬菜時,應(yīng)以生食或短時間內(nèi)急炒為主。 蔥、蒜等可以作為調(diào)味料,在涼拌菜時加入,或在炒菜起鍋前加入,更能發(fā)揮它們的抗菌作用。需要注意的是,蔬菜畢竟不是藥,本身也可能含有細(xì)菌,在食用前一定要充分洗凈,不能因?yàn)樗鼈兙哂锌咕⒕饔镁偷粢暂p心。,口腔潰瘍食療九個秘方 蜜汁含漱法:可用10%的蜜汁含漱,能消炎、止痛、促進(jìn)細(xì)胞再生。 蜂蜜療法:將口腔洗漱干凈,再用消毒棉簽將蜂蜜涂于潰瘍面上,涂擦后暫不要飲食。15分鐘左右,可用蜂蜜連口水一起咽下,再繼續(xù)涂擦,一天可重復(fù)涂擦數(shù)遍。,硫酸鋅療法:服用硫酸鋅片或12%硫酸鋅糖漿,成人每次40-80毫克,1日3次,一般連用5-7天即可痊愈。 木耳療法
50、:取白木耳、黑木耳、山楂各10克,水煎,喝湯吃木耳,每日1-2次,可治口腔潰瘍。 可可療法:將可可粉和蜂蜜調(diào)成糊狀,頻頻含咽,每日數(shù)次可治口腔發(fā)炎及潰瘍。,白菜根療法:取白菜根60克,蒜苗15克,大棗10個,水煎服,每日12次,可治口腔潰瘍。 菜籽療法:取白蘿卜籽30克、芥菜籽30克、蔥白15克,放在一起搗爛,貼于足心,每日1次,可治口腔潰瘍。,蘋果療法:取1個蘋果(梨也可以)削成片放至容器內(nèi),加入冷水(沒過要煮的蘋果或梨)加熱至沸,待其稍涼后同酒一起含在口中片刻再食用,連用幾天即可治愈。 核桃殼療法:將30-50克核桃熬水兩次,每天早晚各服1次。,影響食欲 鮮為人知的七大原因 科學(xué)研究所發(fā)現(xiàn)
51、的一些影響我們胃口的鮮為人知的因素吧! 影響食欲的七大原因: 1.光線 2.氣味 3.聲音 4.得到食物的難易程度 5.心理因素 6.食物的外觀 7.食物的種類,1、柔和光線增加食欲 Wansink通過研究發(fā)現(xiàn)柔和的燈會影響人們消費(fèi)食物,這主要是因?yàn)槿岷偷臒艄鈺屓藗冊黾邮孢m感,從而減少對進(jìn)餐的控制,延長人們的用餐時間,增加人們的進(jìn)食量。這或許就是很多飯店喜歡把燈光設(shè)計得比較柔和的原因。,此外,很多研究說明,刺眼或者過度明亮的照明會減少人們待在餐廳的時間,從而影響進(jìn)食量。微弱的或者溫暖的照明(包括燭光)一般使人們更愿意逗留和享用餐后甜點(diǎn)及額外的飲料。因?yàn)樵谌豕庀拢藗兺苌儆幸种坪妥晕壹s束,
52、他們更愿意消費(fèi)。,2、不愉快的氣味影響食欲 眾所周知,不愉快的氣味會影響人們的食欲,無論是周圍環(huán)境的氣味還是食物的氣味,都會縮短用餐時間和抑制食物消費(fèi)欲望。那么愉快的氣味是不是就一定能增加人們的食欲呢?研究雖然還未發(fā)現(xiàn)良好氣味對食欲的影響到底有多大,但是有一點(diǎn)可以肯定,就是良好的氣味對食欲的影響,遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上不愉快的氣味給人們食欲所帶來的影響。,3、輕音樂增加食欲 研究發(fā)現(xiàn):輕音樂一般可以增加食欲、延長用餐時間,從而增大食物和飲料的消費(fèi)量,尤其人們欣賞到自己喜愛的音樂時,人們往往會感到舒適,因此而駐留或者陶醉其中。絕大多數(shù)被調(diào)查者愿意再點(diǎn)一份甜點(diǎn)或飲料。相反,當(dāng)音樂或周圍的噪聲太大、太快或讓人感
53、覺不舒適時,人們不會在餐館內(nèi)待太長時間,食物消費(fèi)量當(dāng)然也會降低。但是某些情況下,節(jié)奏快并且讓人心情愉快的音樂同樣會增加人們對食物和飲料的攝入量,因?yàn)榭旃?jié)奏的音樂也讓人們加快了進(jìn)食的速度。,4、容易得到的食物吃得更多 這是影響消費(fèi)的重要因素之一。在自助餐廳的研究顯示,人們?nèi)绻x冰激凌機(jī)很近,他們將會食用更多的冰激凌;如果牛奶調(diào)劑師在附近的話,他們將會喝更多的牛奶;如果有大水罐在他們桌上的話,他們會喝更多的水。,值得注意的是,一項(xiàng)調(diào)查顯示,在美國的中餐館中,比起那些正常體重的人來說,肥胖的消費(fèi)者更喜歡用勺子、刀叉,因?yàn)橛每曜訉芏嗳藖碚f進(jìn)食相對比較困難。同樣的情況出現(xiàn)在這樣的一個研究中,情況相同的兩組受試者,放置同樣的巧克力,一組放在他們的桌子上
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