糖類完整ppt課件

1、糖 類,第 二十三章,1了解糖類與醛酮在結(jié)構(gòu)上的聯(lián)系，以及常見 的糖類的簡單的化學(xué)性質(zhì)性質(zhì)。 2認識核糖、脫氧核糖與核酸的關(guān)系及其在生命遺傳中的作用，結(jié)合糖類物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化說明糖類與生命活動的關(guān)系。,學(xué)習(xí)重、難點： 幾種單糖的分子結(jié)構(gòu)；淀粉的特性及纖維素分子結(jié)構(gòu)的特點。 葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 麥芽糖、淀粉水解實驗,糖類,綠色植物光合作用的產(chǎn)物,組成:,由 C、H、O 元素組成,來源:,為什么又把糖叫做碳水化合物,從前曾把糖類叫做碳水化合物，理由是當時發(fā)現(xiàn)它們的組成符合通式Cn(H2O)m,可糖類中的氫原子和氧原子的個數(shù)比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在 如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合

2、Cn(H2O)m通式的物質(zhì)也不是碳水化合物 如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等,實驗發(fā)現(xiàn)，糖類物質(zhì)均有很多羥基OH，但不一定有甜味。如何定義糖類？,糖類的定義 多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。,單糖：葡萄糖、果糖、核糖等； 低聚糖（二糖等）：蔗糖、麥芽糖等； 多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纖維素等。,糖的分類：,以水解狀況進行分類,分類及相互轉(zhuǎn)化,（210）,（ 10）,分子式：C6H12O6,結(jié)構(gòu):,結(jié)構(gòu)簡式：,預(yù)測：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),一、單糖：葡萄糖與果糖,1、葡萄糖:,白色晶體、有甜味、能溶于水,所含官能團：,醛基、醇羥基,化學(xué)性質(zhì)：,銀鏡反應(yīng) 與新制Cu(OH)2

3、反應(yīng) 與H2加成, 羥基的性質(zhì)：,醛基的性質(zhì)：,用途,制藥、制鏡、制糖果,酯化,葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng),葡萄糖的重要化學(xué)性質(zhì)：,1.具有醛（CHO）的性質(zhì)：可氧化成酸，還原成醇。 A、被弱氧化劑氫氧化銅和銀氨溶液氧化成葡萄糖酸 CH2OH（CHOH）4CHO2Ag(NH3)2OH 2Ag CH2OH（CHOH）4COONH43NH3H2O CH2OH（CHOH）4CHO2Cu(OH)2 Cu2O CH2OH（CHOH）4COOH2H2O,B、加成反應(yīng)（還原反應(yīng)）,CH2OH(CHOH)4CHO H2,Ni,CH2OH(CHOH)4CH2OH,己六醇,2生理氧化反應(yīng),C6H12O6(s) + 6O

4、2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l),3發(fā)酵生成酒精,C6H12O6 2C2H5OH +2CO2,酒化酶,思考： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？,5,5,五乙酸葡萄糖酯,（2）有多元醇的性質(zhì),H2O,+,加熱,糖果,保溫瓶膽,鏡子,釀酒,醫(yī)藥,1、銀鏡反應(yīng),2、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng),5、氧化反應(yīng),葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),3、酯化反應(yīng),工業(yè)用以制鏡,醫(yī)學(xué)用于檢驗?zāi)蛱?生命活動所需能量的來源,4、加氫還原,2、果糖,(1) 物性：,(2) 分子式：,(3) 結(jié)構(gòu)簡式：,無色晶體、易溶于水、最甜,C6H12O6,多羥基酮,(4) 化性：, 多元醇

5、和酮的性質(zhì)；, 體內(nèi)氧化，程度緩慢；, 強還原性：,銀鏡反應(yīng)；與新制Cu(OH)2反應(yīng),可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。,是葡萄糖的同分異構(gòu)體。,二、雙糖：蔗糖 麥芽糖,蔗糖與麥芽糖的比較：,產(chǎn)生 銀鏡,二、蔗糖 麥芽糖：,1.淀粉的化學(xué)性質(zhì),通常淀粉不顯還原性 遇碘變藍色（特征反應(yīng)） 淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,催化劑,三淀粉與纖維素：,三、淀粉與纖維素,【多糖（C6H10O5）n】,天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分異構(gòu)體,問題：,1、淀粉

6、、纖維素分子式均為（C6H10O5）n，是同分異構(gòu)體嗎？,2、多糖一般為天然高分子化合物，淀粉、纖維素均為純凈物嗎？,存在,物理性質(zhì),淀粉的化學(xué)性質(zhì) 請通過如下實驗探討淀粉的化學(xué)性質(zhì)。,1、淀粉,白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水, 在熱水中能膨脹, 部分溶于熱水, 部分糊化,試管1：淀粉 稀硫酸加熱 水解液 NaOH 中和液 碘水 不變藍 試管2：淀粉 蒸餾水 淀粉 溶液 碘水 變藍 試管3：中和液 銀氨溶液加熱 有銀鏡出現(xiàn),試管4：淀粉溶液 銀氨溶液加熱 無 銀鏡出現(xiàn),水解,淀粉的化學(xué)性質(zhì)：,淀粉I2 藍色（用于檢驗淀粉或I2的存在） 淀粉是非還原性糖，不與新制氫氧化銅和銀氨溶液

7、反應(yīng)； 水解：（C6H10O5）n（淀粉）nH2O nC6H12O6（葡）,H,思考3、如何檢驗淀粉部分水解？,用銀氨溶液生成銀鏡或用新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色沉淀,思考4、如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？,思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化劑外是否可以用酶？,思考2、如何檢驗淀粉尚未水解？,用碘水是不顯藍色,用銀氨溶液生成銀鏡，用碘水顯藍色,淀粉的用途：,制葡萄糖、酒精（釀酒） (C6H10O5)n（淀粉） C6H12O6,水解,酒化酶,（葡）,以淀粉釀酒時，淀粉與酒精的質(zhì)量關(guān)系如何？,C2H5OH（酒精）,存在,物理性質(zhì),2、纖維素,纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì),白色、無氣味、無味道的具有纖

8、維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水, 也不溶于有機溶劑.,纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素9295； 亞麻含纖維素約80； 木材含纖維素約50。,1. 制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N 量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）,2. 制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片,3. 制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）,3纖維素的用途（6個方面）,純棉上衣,麻布,法國棉麻,4. 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè),5. 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙,6. 食物中的纖維素有利于

9、人的消化。,科學(xué)視野玉米及玉米核的綜合利用,2.纖維素的化學(xué)性質(zhì),不顯還原性 可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難 （C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 酯化反應(yīng),三淀粉和纖維素,纖維素的酯化反應(yīng),3n HNO3,3nH2O,纖維素硝酸酯 （硝酸纖維）,思考：如何設(shè)計實驗檢驗纖維素水已經(jīng)開始？,答案： 取少量反應(yīng)液，滴加幾滴硫酸銅溶液，再加入過量的NaOH溶液，中和作催化劑的硫酸，一直加到出現(xiàn)Cu(OH)2沉淀，最后，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。如果出現(xiàn)紅色沉淀，表明已經(jīng)開始水解。,小結(jié) 1、 糖類的定義 2、糖的分類 3、常見單糖的分子結(jié)構(gòu) 4、雙糖的水解 5、多糖-淀粉和纖維素的特性及分子結(jié)構(gòu)特點。,1.有甜味的不一定是糖。如 2.沒有甜味的也可能是糖。如,甘油,淀粉、纖維素,3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。 如 4.不符合此通式的不一定不是糖類化合物。如 5.在分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在,CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3,C5H10O4,C6H12O5,1、為什么淀