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文檔簡介

開題報告： 納豆菌的提取和納豆的制作,實驗原理,食品納豆中含有的納豆菌，主要指枯草芽孢桿菌（Bacillus natto），在通過其發(fā)酵 大豆的過程中，通過枯草芽孢桿菌對蛋白質(zhì)和糖類特別的直接利用功能，在枯草芽孢桿菌的生長過程中，又利用大豆本身的營養(yǎng)成分，分泌和合成了很多種酶類、維生素、氨基酸及其它只有納豆特有的營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，使得發(fā)酵后的大豆中更富營養(yǎng)，稱之為納豆。,實驗方法,工藝流程 ： 大豆：浸泡約12h,使體積增加2倍左右 蒸煮、消毒 冷卻 鋪層 發(fā)酵 后熟 接種 菌100ml無菌水；包好12個培養(yǎng)皿，6個試管；高壓蒸汽滅菌 第二周：制備納豆的稀釋液10-2、10-3、10-4，利用涂布平板法對菌進行培養(yǎng) 第三周：對培養(yǎng)出的細菌鏡檢，將枯草芽孢桿菌進行篩選，接種到酪蛋白平板上進行篩選 第四周：對篩選出的菌株進行純化，接種于酪蛋白的斜面上進行大量培養(yǎng) 第五周：提前一天將大豆清洗后浸泡；用普通滅菌鍋在充分放汽后，121攝氏度高溫高壓處理1520min；鋪好錫箔紙打多個氣孔，滅菌備用；大豆無菌轉(zhuǎn)移到滅菌盆或罐內(nèi)；10ml開水溶解鹽（約0.1%）、糖（約 0.2%）和0.01%納豆菌

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