膳食結(jié)構(gòu)與食療-緒論.ppt

1、膳食結(jié)構(gòu)與食療,藥食同源，吃出健康,主講：基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院 左紹遠(yuǎn) 教授,本課程簡(jiǎn)介,本課程主要討論膳食結(jié)構(gòu)與健康的關(guān)系，旨在介紹科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)觀念，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，從而達(dá)到保持身體健康，預(yù)防疾病用食物來(lái)防病治病，節(jié)約醫(yī)療費(fèi)用、延年益壽之目的，為今后的學(xué)習(xí)、工作與家庭生活奠定堅(jiān)實(shí)的健康基礎(chǔ)。,課程考核成績(jī)： 1、考勤：45% 2、教師布置的作業(yè)或測(cè)試等：55%,緒 論,生命，是我們生活中的起點(diǎn)，也是我們生活中的終點(diǎn)。它有一種說(shuō)不出的神奇。,受精卵細(xì)胞形成的瞬間，生命就開(kāi)始了。,我們?nèi)松穆泛纹渎L(zhǎng)，但生命是脆弱的、不可重復(fù)的，我們的生命，只有一次，所以，我們應(yīng)該珍惜生命。 而珍惜生命，最重要的就

2、是維護(hù)身體健康。健康為生命之泉源，因?yàn)橛辛私】?，方能開(kāi)創(chuàng)一切。,有人曾說(shuō)過(guò)：“健康是1，健康以外的所有東西是1后面的0。如果1沒(méi)有了，那么所有的0也就沒(méi)有意義。,生活中什么最重要？,1 0 0 0 0 0 0 0 健 面 位 票 車 房 親 朋 康 子 子 子 子 子 人 友,人類最大的財(cái)富不是金錢(qián)，而是擁有健康。因?yàn)樨?cái)富是人創(chuàng)造的， “千金散盡復(fù)還來(lái)”，而健康是金錢(qián)買(mǎi)賣不到的。人，只有保持健康才能擁有一切，才能把美好的愿景變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。一旦失去健康，一切均歸零。,“愛(ài)妻愛(ài)子愛(ài)家庭，不愛(ài)健康等于零”。故千重要，萬(wàn)重要，健康最重要，千寶貴，萬(wàn)寶貴，生命最寶貴。 “35-40歲事業(yè)有成，40-50歲享

3、受快樂(lè)人生，六十以前沒(méi)有病，八十以前不衰老，輕輕松松100歲，快快樂(lè)樂(lè)一輩子。自己少受罪，兒女少受累，節(jié)省醫(yī)藥費(fèi)，造福全社會(huì)?！边@才是美好生命之最。,什么是健康？,WHO提出 “健康不僅僅是軀體沒(méi)有疾病， 而且還要具備心理健康、社會(huì) 適應(yīng)良好和道德健康?！?WHO的健康標(biāo)準(zhǔn) 一、心理健康及社會(huì)環(huán)境適應(yīng)能力方面 1、有足夠充沛的精力，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和的工作壓力，而不過(guò)分緊張。2、處世樂(lè)觀，態(tài)度積極，樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任，事無(wú)巨細(xì)不挑剔。 3、善于休息，睡眠良好。 4、應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化。,二、身體方面 1、能夠抵抗一般的感冒和傳染病。 2、體重適當(dāng)，身體勻稱，站立時(shí)頭、臂、臀位置

4、協(xié)調(diào)。 3、眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼睛不發(fā)炎。 4、牙齒清潔，無(wú)空洞，無(wú)痛感，齒齦顏色正常，無(wú)出血現(xiàn)象。 5、頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑。 6、肌肉富有彈性，走路感覺(jué)輕松。,影響人體健康的因素,外部因素,膳食結(jié)構(gòu) (55%),生活習(xí)慣(20%),醫(yī)學(xué)的貢獻(xiàn)(5%),內(nèi)部因素:,遺傳(20%),可自己調(diào)節(jié)，提高生命質(zhì)量，達(dá)到延年益壽的目的,生命的過(guò)程,生命的過(guò)程有兩種。 一種是自然凋亡，像秋天的落葉。一種是病理死亡。 前者是無(wú)病無(wú)痛，無(wú)疾而終，平安百歲，快樂(lè)輕松。生如春花絢爛，走如秋葉靜美。生命如歌，人生如畫(huà)。 后者是體弱多病，一生受累受罪，肉體痛苦，精神折磨，身心煎熬，人財(cái)兩空。生命成了秋雨梧桐，悲慘世

5、界。 什么原因造成這種差別呢？不在天，不在地，不在父母和別人，關(guān)鍵只在自己，任君選擇。在自己的什么呢？就是是否建立健康的生活方式。,最好狀態(tài),好的狀態(tài),一般狀態(tài),差的狀態(tài),較差狀態(tài),極差狀態(tài),生病,重病,垂危,死亡,健康狀態(tài)圖表,怎樣才能維持健康,健康的4大基石,一般認(rèn)為，健康的生活方式有以下四大基石： 第一，均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)； 第二，適量運(yùn)動(dòng)； 第三，充足的睡眠； 第四，平和的心態(tài)。,四大基石中，最重要的是均衡的膳食營(yíng)養(yǎng), 排在第一位。在健康的100分中，合理的膳食結(jié)構(gòu)與均衡的營(yíng)養(yǎng)占了60分。對(duì)維持健康起到十分重要的作用。 本課程第一部分主要介紹膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)。,1、合理的膳食結(jié)構(gòu)與均衡的膳食

6、營(yíng)養(yǎng),2、適量運(yùn)動(dòng),運(yùn)動(dòng)的作用：促進(jìn)新成代謝；提升自信、促進(jìn)思維、激發(fā)創(chuàng)意、安撫情緒；塑身等等。,30歲后，人的各項(xiàng)生理機(jī)能以每年近1%的速度下降，而偶爾運(yùn)動(dòng)和坐著工作的人，生理機(jī)能退化的速度是經(jīng)常鍛煉者的2倍。 運(yùn)動(dòng)和不運(yùn)動(dòng)者，同時(shí)35歲，其衰老程度可相差8年，到45歲可相差20年，以后每過(guò)10年，差距遞增2年。,運(yùn)動(dòng)的塑身作用,運(yùn)動(dòng)的塑身作用,3、充足的睡眠,睡眠的主要作用 1、促使人體生長(zhǎng)發(fā)育 2、消除疲勞、恢復(fù)體 力，使人精力充沛等等。,睡眠要按自然規(guī)律定時(shí)就寢,睡眠要按自然規(guī)律定時(shí)就寢，即“因天之序” 。 因此，維護(hù)健康還體現(xiàn)在一天的24小時(shí)里，每個(gè)時(shí)辰都有相對(duì)應(yīng)的臟器在工作。中醫(yī)叫

7、“ 子午流注” ，也就是老百姓所說(shuō)的十二時(shí)辰。 中醫(yī)認(rèn)為，世間萬(wàn)事萬(wàn)物的發(fā)展一定是以 生發(fā) 、 生長(zhǎng) 、 收斂 、 收藏 這個(gè)順序進(jìn)行的。我們?nèi)梭w也一樣，不同的時(shí)辰，不同的臟器當(dāng)令，就是值班，或者叫主事。,子午流注-生物鐘,子時(shí)：夜23-1點(diǎn)，是人體的生發(fā)之機(jī)。這時(shí)，膽在值班排毒，需在熟睡中進(jìn)行，養(yǎng)膽氣； 丑時(shí)，夜1-3點(diǎn)，肝在值班排毒，需在熟睡中進(jìn)行，如果仍沒(méi)休息，就會(huì)傷及肝血； 寅時(shí)，夜3-5點(diǎn)，肺在值班肺排毒，是人們深度睡眠的時(shí)間。 卯時(shí)，凌晨5- 7點(diǎn)這時(shí)大腸主管全身氣血流行的大局，此時(shí)應(yīng)大便。 辰時(shí)，早 7- 9點(diǎn)，胃在主時(shí)，我們?cè)摮栽顼埩耍?巳時(shí)， 上午9- 11點(diǎn)，脾在主事，如果

8、沒(méi)吃早飯，那么這時(shí)脾就會(huì)空運(yùn)化，長(zhǎng)期下去，脾會(huì)受傷；,午時(shí)， 中午11-13點(diǎn)，是心在主事，這時(shí)應(yīng)小睡片刻； 未時(shí)， 下午13-15點(diǎn)，到了小腸主事，開(kāi)始吸收水谷的精華； 申時(shí)，下午15-17點(diǎn)，膀胱值班。全身氣化能力最強(qiáng)，頭腦最活躍，是一天中最好的學(xué)習(xí)和工作的時(shí)間； 酉時(shí)，下午17- 19點(diǎn)，腎來(lái)接班，它要發(fā)揮閉藏的功能了，把一天所運(yùn)化和吸收的儲(chǔ)藏起來(lái)； 戌時(shí)， 晚19-21點(diǎn)，由心包主事，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該學(xué)習(xí)或娛樂(lè)，不能憋悶和壓抑。 亥時(shí)，晚21-23點(diǎn)，由三焦(免疫系統(tǒng))主事，應(yīng)安靜或聽(tīng)音樂(lè)，就是人該休息的時(shí)候了。,4、平和與樂(lè)觀的心態(tài),生活像鏡子，你笑它也笑 不同的人生態(tài)度，絕對(duì)會(huì)影響你不

9、同的人生未來(lái)。 用樂(lè)觀的、積極的、正面的態(tài)度看世界，天天都健康，天天都是“春風(fēng)桃李花開(kāi)日”。 用消極的、悲觀的、負(fù)面的觀點(diǎn)看世界，天天都是凄風(fēng)苦雨，天天都是“秋雨梧桐葉落時(shí)”,壓力樂(lè)觀心態(tài)的大敵,壓力大,煩,1、適時(shí)改變家居布置 2、消除恐懼感 3、經(jīng)常變換自己的裝束 4、音樂(lè)療法 5、儲(chǔ)蓄快樂(lè)(如旅游等) 6、調(diào)節(jié)飲食習(xí)慣，等等。,日常的減壓方案：,附：快樂(lè)的17種技巧,1、要有目標(biāo)、理想和追求 但要注意：出力出汗不出血，拼腦拼勁不拼命。,2、經(jīng)常保持微笑微笑可使微循環(huán)功能改善,3、學(xué)會(huì)和別人一塊分享喜悅,4、樂(lè)于助人行善-心靈可得到凈化、洗禮,5、保持自己的一顆童心不要過(guò)分搶奪名利，愛(ài)慕虛

10、榮，世故。,6、學(xué)會(huì)和各種人愉快的相處人與人之間關(guān)系融洽、和諧，就會(huì)感到心情愉快,7、保持 幽默感,8、能處亂不驚不論碰到什么情況，都要做到處亂不驚，盡量保持鎮(zhèn)靜，才能消除憂慮與壓力,9、學(xué)會(huì)寬恕他人,10、有幾個(gè)知心朋友不求玉堂金馬登高地，但愿高山流水遇知音,11、常和別人保持合作,并從中獲得樂(lè)趣,12、享受天倫之樂(lè),13、保持高度的自信心,14、尊重弱者,15、偶爾放松自己一下,16、有空適當(dāng)上上網(wǎng)， BBS灌灌水,17、千萬(wàn)不要財(cái)迷！,吃的學(xué)問(wèn),膳食營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于食物的攝取，即吃。 孔子曰：食色，性也。 均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)是人體健康的第一基石，而膳食營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于飲食，故飲食直接關(guān)系到人的生命與健康

11、。 “現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之父”希波克拉底在公元前400年就指出“我們應(yīng)該以食物為藥，飲食就是你首選的醫(yī)療方式”。這與我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的“寓醫(yī)于食”是一致的。,據(jù)科學(xué)估計(jì)，以60歲年齡計(jì)算，人一生要： 喝60噸水，吃10噸糖類，1.0噸脂類及0.6噸蛋白質(zhì)。 但每個(gè)人的吃法是不一樣的。有些人每天吃的多一些，有些人每天吃的少一些；有些人吃的雜一些，有些人吃的單一一些；有些人喜歡吃天然的食物，有些人喜歡吃加工程度高的食物那么，究竟怎么吃才合理呢？特別是在崇尚健康的今天，要吃得科學(xué)，要吃出美，吃出健康來(lái)，飲食還是一門(mén)科學(xué)，一門(mén)學(xué)問(wèn)。,聰明的人用腦和心吃飯， 愚蠢的人用嘴和胃吃飯 法國(guó)一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)：“一個(gè)民族的命運(yùn)

12、是看他們吃什么和怎么吃”。因此，膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)是事關(guān)民族興衰的問(wèn)題。 可以說(shuō)，正是吃造就了人的身體，我們吃什么，怎樣吃，就有了怎樣的你。,常見(jiàn)的一些疾病，十有八九和飲食不當(dāng)是有關(guān)系的。即“病從口入”。 研究表明，如果保持合理的膳食結(jié)構(gòu)和均衡營(yíng)養(yǎng)，高血壓發(fā)病率減少55，腦卒中、冠心病減少75，糖尿病減少50，腫瘤減少1/3，平均壽命延長(zhǎng)10年以上。 所以我們不僅要吃好，還要吃得科學(xué)，才能吃掉疾病，吃出健康。要關(guān)愛(ài)自己，維護(hù)健康，從吃開(kāi)始。,一個(gè)人以上要吃進(jìn)60-70噸食物（動(dòng)物+植物+水）,近年來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民的膳食狀況有所改善，城鄉(xiāng)兒童青少年平均身高增加，營(yíng)養(yǎng)不良患病率下降； 但

13、在貧困農(nóng)村，仍存在著營(yíng)養(yǎng)不足的問(wèn)題。 同時(shí)我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)及生活方式也發(fā)生了重要變化，與之相關(guān)的慢性非傳染性疾病患病率增加，已成為威脅國(guó)民健康的突出問(wèn)題。,流行病學(xué)資料,2004年統(tǒng)計(jì)報(bào)告： 高血壓1.6億； 糖尿病4000萬(wàn)； 血脂異常1.6億； 超重2億； 肥胖患者人數(shù)6000萬(wàn)。,2007年統(tǒng)計(jì)： 高血壓2億； 糖尿病3980萬(wàn)，列世界第二，如不加干預(yù)，到 2025年將翻一番； 血脂異常1.6億； 超重2億； 肥胖患者人數(shù)9000萬(wàn)。,流行病學(xué)資料,城市居民的死亡率呈穩(wěn)步上升的態(tài)勢(shì)，因主要是營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤占總死亡的60%。 我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為發(fā)生深刻變化

14、：飲食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、肝炎、脂肪肝重要危險(xiǎn)因素。 學(xué)者預(yù)測(cè)：膳食變遷將會(huì)走向危害健康方向。,不良生活方式與慢性疾病關(guān)系,高血壓 吸煙 肥 胖 過(guò)量飲酒 冠心病 缺乏運(yùn)動(dòng) 糖尿病 高鹽飲食 癌 癥 精神緊張（心理壓力） 不良作息時(shí)間 超量飲食 長(zhǎng)期食用受污染 高脂高膽固醇高糖飲食 （或腌制）食物,現(xiàn)在的中國(guó)人健康狀況！？,有錢(qián)的不如沒(méi)錢(qián)的; 男的不如女的; 少的不如老的; 城市的不如農(nóng)村的; 沿海的不如內(nèi)地的; 大城市的不如小城市的;,坐辦公室的不如在外跑的; 當(dāng)官的不如當(dāng)兵的; 高級(jí)知識(shí)分子不如普通老百姓; 吃葷的不如吃素的; 腦力勞動(dòng)者不如體力勞動(dòng)者.,飲食是打開(kāi)健康之門(mén)

15、的金鑰匙,管好自己的嘴，用好自己的腿。 健康在我心中。 健康不能放任自流，健康必須加以管理。,膳食的作用,1、維持生存； 2、心理享受（色香味，為滿足口福）； 3、維持健康，以食代藥（藥食同源，吃出健康）。,食物與食品,食 品,中醫(yī)保健 醫(yī)療食品,食 物,供人食用的天然物質(zhì),由食物加工而成的，便于食用的成品,按傳統(tǒng)食品風(fēng)味加工制作的具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品,了解一點(diǎn)中醫(yī)常識(shí),陰陽(yáng)學(xué)說(shuō) 陰陽(yáng)，是對(duì)自然界事物和現(xiàn)象對(duì)立雙方的概括. 陰陽(yáng)平衡：健康 衡陰陽(yáng)失調(diào)：疾病,陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)的應(yīng)用,指導(dǎo)食療養(yǎng)生 如：春夏養(yǎng)陽(yáng)， 秋冬養(yǎng)陰 制定疾病的食療原則： 陰陽(yáng)偏盛損其有余。 如：寒者熱之，熱者寒之 陰陽(yáng)

16、偏衰補(bǔ)其不足。如虛者補(bǔ)之,藥食同源：食物的“性、味”,食物與藥物同出一源，二者皆屬于天然物質(zhì)。 食物與藥物一樣，也有不同的性、味等特性。 四性（四氣）： 指食物具有的寒、熱、溫、涼四種藥性。 為簡(jiǎn)便起見(jiàn)，一般只分3類： 寒涼性、溫?zé)嵝耘c平性。 五味：是指食物的辛、甘、酸、苦、咸五種味道。此外，還有一種淡味。 不同的味會(huì)產(chǎn)生不同功效。,寒涼性食物多具有清熱瀉火和解毒的功能，可以用來(lái)治療熱癥和陽(yáng)癥。如苦瓜、白蘿卜、番茄、竹筍、冬瓜、綠豆、梨、橙子等。 溫?zé)嵝允澄锞哂袦仃?yáng)散寒的作用，適用于寒癥和陰癥。如姜、蔥、辣椒、韭菜、芥菜、大蒜、鱔魚(yú)等。 平性食物多為一般營(yíng)養(yǎng)保健食物，對(duì)熱癥與寒癥都可配用，尤其

17、是對(duì)虛不受補(bǔ)的病人。適用的食物有山藥、蘋(píng)果、胡蘿卜、黃豆、玉米、黑芝麻、木耳、蜂乳等。,1、辛味(辣味)有發(fā)散、行氣、行血作用。多用于治療表癥。最具有代表性的有生姜、辣椒、胡椒、蔥、薄荷等。 此類食物多含有辣椒堿，可引起粘膜細(xì)胞產(chǎn)生燒燒灼感，從而反射性地引起機(jī)體促進(jìn)血液循環(huán)、產(chǎn)能產(chǎn)熱。,2甘味有補(bǔ)益、和中、緩急等作用。一般用于治療虛癥。如蜂蜜、番茄、絲瓜、胡蘿卜、甘草、冬瓜、百合等。,3、酸味有收斂、固澀作用。用于治療虛汗、泄瀉、尿頻、出汗等癥。這方面的食物有烏梅、石榴、木瓜、橙子、山楂、橄欖等。,4苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用。用于治療熱癥、濕癥等。這方面的食物有苦瓜、茶葉、橘皮

18、、萵苣、白果等。這類食物具有抗菌、消炎等作用。 5咸味有軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下、補(bǔ)益陰血作用。用于治療瘰疬、痰核、痞塊、熱結(jié)便秘、陰血虧虛之癥?？捎玫氖澄镉宣}、海帶、紫菜、蛤類等。,食物的配伍應(yīng)用,“五味調(diào)和，不可偏嗜”人們?yōu)榱嗽鰪?qiáng)食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起來(lái)應(yīng)用。這種搭配關(guān)系，稱為食物的配伍。 配伍關(guān)系基本上分為協(xié)同和拮抗兩方面。,協(xié)同配伍 （效果加強(qiáng)）,配伍關(guān)系,拮抗配伍 效果相互抵消 或副作用加大,食物的配伍應(yīng)用,協(xié)同配伍： 同類食物相互配伍使用，起到相互加強(qiáng)的功效。,百合燉雪梨清肺熱、養(yǎng)肺陰,溫中散寒,溫中和胃,一種食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除。,配伍關(guān)系相畏（相殺）,血凝素,相畏,相殺,一種食物能減弱另一種食物的功效。,配伍關(guān)系相惡,兩種食物合用，可能產(chǎn)生不良副作用，形成了食物的配伍禁忌。,配伍關(guān)系相反,腹 瀉,配伍關(guān)系相反,寒證宜忌的原則為益氣溫中、散寒健脾。宜食溫性熱性食物，忌用寒涼、生冷食物。,患病期間飲食禁忌,熱證宜忌的原則為清熱、生津、養(yǎng)陰。宜食寒涼平性食物，忌食溫燥傷陰食物。,虛證陽(yáng)虛者宜溫補(bǔ)，忌用寒涼，陰虛者宜滋補(bǔ)，清淡，忌用溫?zé)?，一般虛證病人忌吃耗氣損津