第3章居室室內(nèi)設(shè)計(jì)廚房設(shè)計(jì).ppt

1、第六講,時(shí)尚家居設(shè)計(jì) 廚房設(shè)計(jì),住宅廚房是按人體工程學(xué)、烹飪操作程序、模數(shù)協(xié)調(diào)及管線組合原則，采用整體設(shè)計(jì)方法而建成的標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化，完成烹飪、餐飲、起居等多種功能的活動(dòng)空間。它起著家庭主要工作中心作用，負(fù)責(zé)提供人的身體所需要營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)作為家庭成員的主要聚會(huì)點(diǎn)時(shí)，還能提供情感的交流和維系作用?，F(xiàn)在人還將它與餐廳融為一體，也和消遣娛樂(lè)、孩子們游戲聯(lián)系在一起，于是廚房幾乎成了家庭的“神經(jīng)中樞”。,第六講 廚房設(shè)計(jì),一 功能分析,在建設(shè)部即將發(fā)布的住宅廚房行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中分別公布了 以下廚房的分類定義： (1)操作廚房(K型廚房)Kitchen 指專用于主食、輔食制作的空間。其中包括洗、切、炒、貯 藏等功能

2、，同時(shí)具有采光與通風(fēng)、排風(fēng)設(shè)施的獨(dú)立空間。 (2)餐室廚房(DK型廚房)Kitchen with dining 指同時(shí)具有操作廚房和餐室功能的獨(dú)立空間。 (3)起居餐室廚房(LDK型廚房)Kitchen with dining and living 指同時(shí)具有操作廚房和餐室以及起居功能的獨(dú)立空間。 可見(jiàn)，如今的廚房功能之齊全，無(wú)論誰(shuí)在燒飯，都可以抬眼看到電視，或者邊做飯邊與其他人聊天。,貯藏調(diào)配中心指食物貯藏，還包括冰箱、櫥柜和切菜配件的臺(tái)面。它排在工作三角形的首位，最好是靠近廚房門口，以方便貯藏食物。除冰箱外貯藏中心還應(yīng)包括以下設(shè)施： 在冰箱一側(cè)要安排操作臺(tái)，通常可與相鄰工作中的臺(tái)面連在一起

3、。 高柜，存放可放人冰箱的食品儲(chǔ)物盒，安裝分層擱架存放盤子和碗。 帶抽屜的底柜，存放開(kāi)瓶器、冰箱食品以及瓶裝物品。 為了不破壞操作臺(tái)工作空間的整體性，冰箱通常放在一排櫥柜的末端，門朝工作臺(tái)方向開(kāi)肩。,（一）、工作三角,1貯藏中心,5,2、清洗中心 清洗準(zhǔn)備工作是圍繞水槽進(jìn)行的(附近應(yīng)有貯藏區(qū)，碗筷等餐具洗好后放置其中)，實(shí)際上有多種用途，用以洗水果、蔬菜、碟子，為孩子洗手，為烹飪提供水，清洗中心通常比較靠近烹飪中心，而清洗中心的工作占到全部廚房工作的4047廚房工作自始至終都離不開(kāi)它。為此在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，首先要考慮水槽的位置。,6,水槽：從使用頻率和方式而言，水槽很可能是廚房里最重要的用具。雙盆

4、水槽便于清洗餐具，如有一大一小兩個(gè)盆更合理。若有洗碗機(jī)，單獨(dú)一個(gè)大水槽即可。 水槽兩邊的操作臺(tái)：用來(lái)擺放未洗的干凈的餐具，根據(jù)工作進(jìn)展的方向安排兩邊的功能，但水槽離通風(fēng)口的距離至少200mm，這樣胳膊和鍋碗瓢盆就不會(huì)碰到墻上。 洗碗機(jī)：在與水槽成直角的底柜上不適合擺放洗碗機(jī)，應(yīng)留450600mm的空間以方便洗碗機(jī)門的開(kāi)啟，而且要有存放盤子的位置，前開(kāi)門的洗碗機(jī)之上要有足夠的臺(tái)面放盤子?？紤]到老年人和乘坐輪椅者的使用，洗碗機(jī)與地面可留一定的空間，可以安排成儲(chǔ)物抽屜。,清洗中心需要包括以下設(shè)施：,7,洗碗機(jī)的安裝位置,8,櫥柜空間：用于存放通常在水槽邊使用的物品。如清潔、切削和過(guò)濾食物的工具、洗碗

5、海綿、毛巾、洗滌劑等。 垃圾處理裝置：可能的話在水槽的另一邊放一個(gè)垃圾粉碎機(jī)。 熱水器和凈水器：這些是清洗中心的設(shè)備，電熱水器裝在水槽下面，可隨時(shí)提供溫度接近沸點(diǎn)的自來(lái)水凈水器則是經(jīng)多重過(guò)濾設(shè)施濾去水中雜質(zhì)，提供更清潔的自來(lái)水。 因水槽的使用頻率最高，廚房的工作中心常將水槽安排在最得心應(yīng)手的位置，它可以被安排在窗下。而其他中心則根據(jù)人在廚房中工作來(lái)往頻率高低來(lái)安排。工作應(yīng)該從儲(chǔ)藏到烹飪?cè)俚缴喜艘淮芜M(jìn)行，盡可能減少反復(fù)次數(shù)。,9,10,3、烹飪中心 飯前半小時(shí)左右烹飪中心成為廚房里最為繁忙的區(qū)域，廚房中最主要的工作空間是水槽與灶臺(tái)之間的部分。而大約三分之一的工作要在這烹飪中心完成。理想的烹飪中心

6、位置應(yīng)既靠近水槽，又接近就餐地點(diǎn)。,11,參考資料：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO30551985廚房設(shè)備配合尺寸： 燃?xì)庠?、電磁鍋或石英鹵素灶安裝在操作臺(tái)上的灶臺(tái)位置，因使用者的身高不同，操作臺(tái)高度一般分800mm、850mm、900mrn三種(包含灶具高度)，特別為殘疾人使用的操作臺(tái)高度設(shè)為750mm。 安排灶臺(tái)的工作臺(tái)面必須采用耐熱材料，包括天然石材和人造石材，天然石材的放射性要求應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB65662001中1類民用建筑的規(guī)定；人造石材應(yīng)符合JCT644的規(guī)定。 烤箱：可作為灶臺(tái)的一部分，或與灶臺(tái)分開(kāi)。灶臺(tái)上的獨(dú)立式烤箱使烹飪中心安排緊湊，但使用時(shí)需要彎下腰。安排灶臺(tái)面上的烤箱時(shí)，要考慮勿傷害人

7、的頭部及眼睛。,烹飪中心需要包括以下設(shè)施,12,微波爐：用來(lái)快速制作食物的微波爐可以安排在烹飪中心附近，灶門不應(yīng)朝向一排櫥柜末端的通道也不應(yīng)該朝向墻角。 灶臺(tái)面與上面吸油煙機(jī)之間的垂直距離為450500mm。 烹飪中心的燈光采用吸油煙機(jī)上的照明，直接照射灶臺(tái)，但不可照到人的眼睛。 多個(gè)電源插座：提供給小型家用電器的能源，如電飯鍋、攪拌機(jī)、榨汁機(jī)等。,13,14,三個(gè)工作中心的安排要以人為本，考慮使用者的工作習(xí)慣、操作流程做到合理布局。雖然廚房的面積大小各異但關(guān)鍵是要有效地利用空間，廚房的平面布局都應(yīng)遵循“工作三角”原則，方可設(shè)計(jì)出高效率且實(shí)用的廚房。,15,廚房的多功能為居室生活提供了多種家務(wù)

8、活動(dòng)的可能性，甚至其中的某些功能看起來(lái)是與烹飪工作無(wú)關(guān)。具備功能齊全、使用方便靈活之特點(diǎn)的廚房設(shè)計(jì)越來(lái)越被廣泛關(guān)注，這類特殊類型的廚房的功能還可以包括餐廳與客廳，成為處理家務(wù)的工作中心。 當(dāng)然，多功能廚房也并非一定占據(jù)太多的面積，而是需要具備多種的設(shè)計(jì)思路。從功能出發(fā)，合理而巧妙地利用空間，達(dá)到既功能多樣又井然有序的效果。,(二)多功能廚房,16,住宅廚房首先要以人體工程學(xué)、操作工序、模數(shù)協(xié)調(diào)及管線組合原則，采用整體設(shè)計(jì)方法而構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化的操作空間。 由于功能上的需要，廚房設(shè)施和廚房家具與人體的關(guān)系非常密切，它們尺寸的限定因素是隨著人體高度而變化的。操作臺(tái)面、吊柜、地柜以及廚房設(shè)備和器具

9、均要安排在伸手可及的位置。肘部與操作臺(tái)的距離對(duì)工作的舒適度非常重要，在比肘部(上臂垂直，前臂呈水平狀)低75mm的操作臺(tái)面上工作會(huì)令人感到舒適省力。廚房通常是為一般身材的正常人設(shè)計(jì)的，在特殊的情況下如為乘坐輪椅者或老年人設(shè)計(jì)，則需改變或改裝標(biāo)準(zhǔn)櫥柜和設(shè)施。,(三)人體工程學(xué),17,二、平面布置,18,以下六款都是既有效率又實(shí)用的廚房平面布局，其中前四款為推薦類型。,19,20,21,22,23,24,處理要點(diǎn),經(jīng)過(guò)細(xì)心測(cè)量，水槽、冰箱和灶臺(tái)這個(gè)“工作三角”的周長(zhǎng)不應(yīng)超過(guò)6m，三角形的邊長(zhǎng)可根據(jù)廚房的大小和形狀而有所不同；而兩個(gè)工作中心間的距離至少為900mm，同時(shí)也不宜過(guò)大，如果距離太遠(yuǎn)，不得

10、不從廚房的一端往返于另一端，費(fèi)時(shí)費(fèi)力；如果間距太近，在廚房中工作起來(lái)就會(huì)覺(jué)得擁擠不適。為了節(jié)省時(shí)間和體力，要按各項(xiàng)任務(wù)在三個(gè)中心依次進(jìn)行，而不應(yīng)顛倒先后順序。,25,出于以人為本的設(shè)計(jì)理念，廚房?jī)?nèi)的設(shè)施、家具的尺度要準(zhǔn)確，吊柜、地柜、水槽、灶臺(tái)等設(shè)施的高度、位置的布局均要考慮使用者的切身需要。櫥柜、架子和抽屜的設(shè)計(jì)應(yīng)盡可能地減少人彎腰向下拿,向上取東西的可能。經(jīng)常使用的物品最好安排在操作臺(tái)下面又大又深的抽屜里。這些大抽屜可提供大量的貯存空間，拉動(dòng)起來(lái)毫不費(fèi)力，很是方便。,(一)標(biāo)準(zhǔn)尺寸,26,27,根據(jù)“通用設(shè)計(jì)”原則，廚房設(shè)計(jì)應(yīng)適合所有家庭成員的使用，并大大減少多余動(dòng)作的發(fā)生 小孩能輕松地爬

11、上椅子，患有關(guān)節(jié)炎的老人也能自己開(kāi)水龍頭。標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施的基本原則就是增強(qiáng)廚房對(duì)不同人體的適應(yīng)性，采用“通用設(shè)計(jì)”原則的廚房，必須結(jié)合充分的照明條件，充足的操作臺(tái)面、面積以及高度適中，便于使用的儲(chǔ)存和工作空間，而且不會(huì)對(duì)弱勢(shì)個(gè)體的使用帶來(lái)不便，確保廚房工作的安全。通過(guò)精心布局，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施的廚房也使老人仍愿意與家人一起生活，還使孩子有進(jìn)廚房的體驗(yàn)。廚房將成為老、中、青、幼幾代人都能使用的符合人體工程學(xué)的美食天地。,(二)通用原則,28,現(xiàn)代廚房電器種類較多既要令其充分發(fā)揮作用，又能保證使用者的安全設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： (1)微波爐是廚房烹飪中的重要角色，一般廚房都有，它不會(huì)產(chǎn)生易燃?xì)怏w，烹飪快、操作簡(jiǎn)便

12、又安全?？墒褂幂p便不導(dǎo)熱的塑料容器和玻璃容器，高度以中等高度為宜。 這樣尤其方便輪椅使用者和老年人。小型微波爐安排在操作臺(tái)上也是不錯(cuò)的選擇，但不宜安排在低柜上。 (2)電烤箱不會(huì)產(chǎn)生一氧化碳或易燃物，嗅覺(jué)有缺陷的人不會(huì)因察覺(jué)不到煤氣泄漏而危及生命。側(cè)開(kāi)門的烤箱取放東西更方便。 (3)洗碗機(jī)要高于地面250mm可避免大幅度的彎腰動(dòng)作。 (4)電器的操作裝置要與周圍色彩形成對(duì)比，令其顯而易見(jiàn)，避免事故發(fā)生。黑色灶具應(yīng)選淺色的灶具臺(tái)面，而灶臺(tái)應(yīng)選擇金屬或黑色灶具與之形成對(duì)比。,(三)廚房電器,29,所謂明廚，即廚房能接受到自然光，窗戶使廚房明亮宜人，同時(shí)還能保持通風(fēng)。甚至通過(guò)廚房的玻璃可咀看到外面的景觀，令人工作心情更加舒暢。然而，并非所有住宅廚房都具備自然采光條件，即使有窗，依然要考慮到人工照明問(wèn)題。,(四)廚房照明,30,廚房比任何其他房間需要的光線都多。特別是操作臺(tái)面、烹飪中心和清洗中心，都必須得到充分的照明保障。上述工作中心是需要局部提供照明的。光源可以高也可以低，但是為避免眩光必須有燈罩。特別是操作臺(tái)面的局部照明，主要來(lái)自于吊柜下的光源。,31,(五)材料與維護(hù),廚房是各種家務(wù)活動(dòng)的中心，里面聲音嘈雜。在選擇地板、操作