西餐餐臺擺臺課件

西餐擺臺,用具的認(rèn)識,擺臺要領(lǐng),西餐擺臺基本要領(lǐng)：左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。臺面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。擺臺前，應(yīng)將擺臺所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn)。擺放時，手不可觸摸盤面和杯口。擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。,擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn)：,1擺展示盤可用托盤端托，也可用左手墊好口布?？诓級|在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。2擺面包盤、黃油碟展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。,擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn)：,3擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。（1）主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。（2）魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。,（3）主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。（4）擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。,（5）甜食叉，放在甜食勺的正前方，與勺平行，勺頭向左，與甜食叉的叉柄相距1厘米。（6）黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，在面包盤三分之一處。,4擺酒具擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。（1）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45角，杯壁間距0 5厘米。（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。(4 )擺放餐巾折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。(6)擺蠟燭臺和椒、鹽瓶西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢?。椒、鹽瓶要在臺布中線上按左鹽右椒對稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。,擺臺細(xì)節(jié),7擺煙灰缸、火柴。煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主 人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米?；鸩衿郊茉跓熁腋咨隙?，畫面向上。擺放時，從第一主人右側(cè)開始，每隔一位擺放一個煙灰缸。8、西餐擺臺的要領(lǐng)有如下幾點(diǎn)：注意西餐餐具擺放的順序；先擺餐盤（裝飾盤）定位，后擺各種餐刀、叉、匙，再擺面包盤等，最后擺各種酒杯。餐具擺好后，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺等。擺臺時注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側(cè)擺刀匙，左側(cè)擺叉。銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。破損或臟的餐具要及時挑出來。西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領(lǐng)是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠邊左，餐具在右。,主賓位,9、怎樣安排西餐宴會中的賓主席位？西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。10、西餐宴會的臺形可分哪幾種？可分為一字形T字形、冂字形山字形等多種，一般根據(jù)參加宴會人數(shù)設(shè)計安排。,西餐宴會,西餐宴會,西餐廳,西餐臺面,1CM 5 CM 刀對杯中間,6人臺,6人臺,細(xì)節(jié)決定成敗,宴會臺,口布扣（箍）,小型宴會臺,顏色搭配,單人細(xì)節(jié),正式擺臺無調(diào)料碟,同上,椒鹽盅和牙簽盅,早餐擺臺,以口布花為中心，在左手邊、右手邊分別豎直擺放餐刀、叉；餐刀叉之間距離為：2728cm，能夠擺放下一個正餐盤為宜；餐刀叉柄端距桌邊分別為1cm；餐叉上方擺放面包碟，黃油刀放在面包碟上上方，刀刃相下；面包碟與正餐叉之間的間距為2cm ；面包碟與桌邊的間距為1cm；咖啡碟擺放與餐刀的右上側(cè)，間隔2cm。；咖啡杯倒扣于咖啡碟上，杯把與桌邊成45度角；在咖啡碟的右則擺放咖啡勺，咖啡勺柄的方向與桌邊成45度角；,自助餐擺臺,根據(jù)就餐人數(shù)及桌型，定好各餐位位置；朝向門口的餐位為主人位，主人對面為副主人，其余餐位沿桌邊均勻分布，擺放口布花確認(rèn)；基本餐位的餐具擺放：以口布花為中心，在左手邊、右手邊分別豎直擺放餐刀、叉；餐刀叉之間距離為：2728cm，能夠擺放下一個餐盤為宜；餐刀叉柄端距桌邊分別為1cm；餐刀右側(cè)擺放正餐