啤酒專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文.doc

編號(hào)：CVIT-10081212畢業(yè)論文題目 華潤(rùn)雪花啤酒企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀及關(guān)鍵崗位生產(chǎn)操作分析研究學(xué)生姓名 學(xué)號(hào) 班 級(jí) 專(zhuān) 業(yè) 分 院 指導(dǎo)教師 2012年 8 月 19 日長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）專(zhuān)用紙第 12 頁(yè)摘 要縱觀僅有百年歷史的中國(guó)啤酒工業(yè)，可以發(fā)現(xiàn)在改革開(kāi)放以后涌現(xiàn)出了一大批具有品牌、技術(shù)、裝備、管理等綜合優(yōu)勢(shì)的優(yōu)秀企業(yè)，如青啤、燕京、華潤(rùn)、哈啤、珠江等國(guó)際和國(guó)內(nèi)的知名企業(yè)。由于啤酒的運(yùn)輸、保鮮等行業(yè)特點(diǎn)，使中國(guó)啤酒工業(yè)形成了諸侯割據(jù)、各自為政的春秋戰(zhàn)國(guó)局面?？v然中國(guó)啤酒產(chǎn)量已突破2500萬(wàn)噸，位居世界第一，已有四家中國(guó)啤酒集團(tuán)的年產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)噸，青島、華潤(rùn)、燕京等已開(kāi)始踏上集團(tuán)化、規(guī)?；缆?。目前，中國(guó)大陸地區(qū)的城市居民的年人均啤酒消費(fèi)量為32升，全國(guó)人均啤酒消費(fèi)量不足18.5升。我國(guó)農(nóng)村居民占全國(guó)人口總數(shù)的百分69.6，據(jù)此推算，農(nóng)村居民每年人均啤酒消費(fèi)量約10升。隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，農(nóng)村居民的生活水平將不斷提高，城鄉(xiāng)差距將進(jìn)一步縮小，啤酒消費(fèi)量將進(jìn)一步提高，我國(guó)是世界人口最多的國(guó)家，并且人口仍在繼續(xù)增長(zhǎng)，因此市場(chǎng)空間很大。關(guān)鍵詞：啤酒 裝酒壓蓋機(jī) 工作原理 操作12目 錄摘 要1目 錄2前 言3第一章 企業(yè)概況4第二章 裝酒壓蓋機(jī)操作能力要求52.1啤酒生產(chǎn)工藝流程52.2知識(shí)能力要求52.2.1崗位專(zhuān)業(yè)知識(shí)52.2.2操作能力要求5第三章 壓蓋機(jī)結(jié)構(gòu)及工作原理63.1壓蓋機(jī)結(jié)構(gòu)63.2壓蓋機(jī)工作原理63.3安全注意事項(xiàng)7第四章 討論84.1質(zhì)量控制點(diǎn)、工藝及關(guān)鍵因素84.2生產(chǎn)操作注意事項(xiàng)94.3生產(chǎn)停機(jī)流程9參考文獻(xiàn)10致 謝11前 言華潤(rùn)雪花啤酒（河北）有限公司隸屬于華潤(rùn)集團(tuán)旗下的華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司，占地面積400畝，總投資5.9998億元，于2007年5月正式破土動(dòng)工，2008年4月竣工投產(chǎn)。公司設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為60萬(wàn)千升/年，分兩期建設(shè)，一期已實(shí)現(xiàn)40萬(wàn)千升/年的生產(chǎn)能力。工廠整體設(shè)計(jì)融合了清潔生產(chǎn)、綠色節(jié)能的環(huán)保理念，尤其在生產(chǎn)工藝中實(shí)施了一系列節(jié)能減排的措施，將生產(chǎn)廢棄物全部回收，包裝設(shè)計(jì)上全面考慮環(huán)保、節(jié)能；酵母發(fā)酵的副產(chǎn)物“二氧化碳”全面回收，實(shí)現(xiàn)零排放；麥芽及大米經(jīng)糖化后生產(chǎn)的酒糟全部回收；污水經(jīng)過(guò)EGSP系統(tǒng)處理過(guò)以后，達(dá)到國(guó)家新建工廠一級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)；采用燕郊開(kāi)發(fā)區(qū)整體供熱系統(tǒng)來(lái)獲取熱能，實(shí)現(xiàn)二氧化硫的零排量，力爭(zhēng)建成現(xiàn)代化的花園式工廠。采用中國(guó)名牌“雪花”啤酒的獨(dú)特釀造工藝，精選優(yōu)質(zhì)原料傾心釀造的中高檔瓶裝、聽(tīng)裝雪花（SNOW）系列啤酒，現(xiàn)已有雪花純生、雪花超純、雪花清爽、雪花倍爽、雪花精制、雪花特制等十幾個(gè)品種上市，產(chǎn)品暢銷(xiāo)北京、河北及天津等城市。第一章 企業(yè)概況華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒的全國(guó)性的專(zhuān)業(yè)啤酒公司?？偛吭O(shè)于中國(guó)北京。其股東是華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller。華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國(guó)品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的品牌個(gè)性深受到全國(guó)消費(fèi)者的普遍喜愛(ài)，成為當(dāng)代年輕人最喜愛(ài)的啤酒品牌。目前華潤(rùn)雪花啤酒在中國(guó)經(jīng)營(yíng)近70家啤酒廠，旗下含雪花啤酒品牌及30多個(gè)區(qū)域品牌共占有中國(guó)啤酒市場(chǎng)的19.8%份額。2009年華潤(rùn)雪花啤酒銷(xiāo)量超過(guò)837萬(wàn)千升，年增長(zhǎng)達(dá)15.3%，公司總產(chǎn)銷(xiāo)量連續(xù)五年遙遙領(lǐng)先國(guó)內(nèi)其他啤酒企業(yè)。2009年雪花單品牌銷(xiāo)量進(jìn)一步增長(zhǎng)18.8%達(dá)到724萬(wàn)千升，鞏固了其作為全球領(lǐng)先啤酒品牌的地位。華潤(rùn)雪花啤酒河北公司擁有數(shù)十位國(guó)內(nèi)外啤酒釀造和品控專(zhuān)家，使技術(shù)能力達(dá)到國(guó)內(nèi)一流水平。目前公司擁有“雪花”、“麗都”、“萊格”、“天津”、“英士”五個(gè)品牌的系列產(chǎn)品，銷(xiāo)售至京、津、冀地區(qū)。河北華潤(rùn)雪花啤酒有限公司是目前河北最大的啤酒生產(chǎn)企業(yè)，擁有世界一流的釀造、包裝、監(jiān)測(cè)設(shè)備，從而使生產(chǎn)工藝達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，公司以中國(guó)名牌產(chǎn)品雪花啤酒和河北著名商標(biāo)萊格啤酒為主流產(chǎn)品，天津市場(chǎng)占有率達(dá)到75%，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。本文主要介紹了華潤(rùn)雪花河北有限公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和關(guān)鍵崗位生產(chǎn)操作的內(nèi)容及分析。華潤(rùn)雪花河北有限公司未來(lái)五年的目標(biāo)是零故障、高效率的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)該公司提出了解決方法：提升公司整體素質(zhì)和管理水平；提升每個(gè)崗位員工素質(zhì)和能力；通過(guò)預(yù)防性維護(hù)，延長(zhǎng)設(shè)備零部件使用壽命；減少生產(chǎn)過(guò)程短暫停機(jī)，提升操作水平，提升快速解決故障的能力；減少機(jī)器速度損失。第二章 裝酒壓蓋機(jī)操作能力要求 2.1啤酒生產(chǎn)工藝流程卸箱洗瓶驗(yàn)瓶裝酒壓蓋殺菌貼標(biāo)裝箱入庫(kù)分銷(xiāo)2.2知識(shí)能力要求2.2.1崗位專(zhuān)業(yè)知識(shí)1、熟悉本崗位機(jī)臺(tái)設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理，掌握生產(chǎn)安全知識(shí)。2、熟悉本崗位啤酒包裝物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、熟悉本崗位機(jī)臺(tái)設(shè)備的點(diǎn)檢潤(rùn)滑及保養(yǎng)方法。4、熟練掌握本崗位的操作方法和故障處理方法。5、熟悉車(chē)間的規(guī)章制度。6、了解食品衛(wèi)生法的有關(guān)知識(shí)。2.2.2操作能力要求1、能處理簡(jiǎn)單的設(shè)備故障。2、能按設(shè)備操作規(guī)程熟練操作本崗位設(shè)備，能調(diào)整設(shè)備滿(mǎn)足品種互換要求。3、能按規(guī)定對(duì)本崗位進(jìn)行點(diǎn)檢潤(rùn)滑及保養(yǎng)。4、有一定的語(yǔ)言、文字表達(dá)能力。5、有一定的處理問(wèn)題能力。6、有一定的協(xié)作能力。第三章 壓蓋機(jī)結(jié)構(gòu)及工作原理3.1壓蓋機(jī)結(jié)構(gòu) 經(jīng)洗瓶機(jī)出來(lái)的潔凈瓶子由輸送帶送入本機(jī)的進(jìn)瓶螺旋，經(jīng)進(jìn)瓶星輪送至回轉(zhuǎn)臺(tái)的托瓶氣缸上并升高。瓶口隨定中裝置的導(dǎo)向緊壓灌裝閥的下料口，瓶子被抽真空，酒缸內(nèi)的背壓氣體被沖入直至與酒液壓力相等，此時(shí)啤酒自動(dòng)沿瓶壁流入至一定高度，并將回氣管口封閉，使自動(dòng)停止下酒。將液閥和氣閥關(guān)閉，釋放瓶?jī)?nèi)壓力，便完成了一個(gè)灌裝程序。隨后托瓶氣缸下降，經(jīng)中間星輪送至壓蓋機(jī)部分將瓶口封蓋而完成整個(gè)程序。在此過(guò)程中可視灌裝情況而使用高壓激泡裝置，將瓶頸部分的空氣排除。 啤酒的灌裝是一個(gè)極其重要而復(fù)雜的環(huán)節(jié)。灌裝時(shí)必須注意：1、避免啤酒的損失；2、保證額定灌裝的量；3、保證啤酒的內(nèi)在質(zhì)量（口味）；4、采取相應(yīng)的措施；5、防止啤酒染菌；6、防止啤酒中的二氧化碳的損失；7、防止啤酒接觸空氣而氧化。3.2壓蓋機(jī)工作原理 皇冠蓋在送至壓蓋頭的過(guò)程中采用機(jī)械磁吸方式，將瓶蓋箱中的瓶蓋吸入上部瓶蓋料斗內(nèi)，落蓋槽是連接料斗和壓蓋頭的通道。方向正確或不正確的瓶蓋在料斗經(jīng)分揀后進(jìn)入落蓋槽，所有進(jìn)入壓蓋頭的瓶蓋應(yīng)順利、暢通。落蓋槽帶有瓶蓋定向裝置一直筒式正蓋器。落蓋槽通過(guò)正蓋器將所有的瓶蓋按同一方向排列。從而達(dá)到正確的位置狀態(tài)，為壓蓋過(guò)程做好準(zhǔn)備，其原理是利用皇冠蓋的裙邊形狀來(lái)實(shí)現(xiàn)定向。3.3安全注意事項(xiàng)1、操作人員在生產(chǎn)時(shí)必須穿戴好勞保用品，如防護(hù)眼鏡或防護(hù)罩、工作服、手套等。2、認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備的保養(yǎng)和巡回檢查制度，及時(shí)消除設(shè)備的事故隱患。操作員要知道所有緊急停止按鈕的位置。3、設(shè)備出現(xiàn)故障或隱患，及時(shí)找維修人員進(jìn)行解決。4、生產(chǎn)時(shí)要關(guān)好機(jī)器的防護(hù)罩。5、調(diào)整好氣筒、酒缸風(fēng)壓。氣筒風(fēng)壓過(guò)大會(huì)加速機(jī)件磨損和出現(xiàn)設(shè)備故障。6、清理機(jī)器內(nèi)碎瓶是使用代用工具。7、處理壓蓋機(jī)頭的卡蓋時(shí)，是用專(zhuān)用工具且在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行。8、作CIP清洗接觸堿液和熱水工作時(shí)，除帶好勞保用品還應(yīng)離機(jī)器一定距離，避免被堿液或熱水灼傷。第四章 討論4.1質(zhì)量控制點(diǎn)、工藝及關(guān)鍵因素工藝要求項(xiàng)目單位標(biāo)準(zhǔn)壓蓋后瓶蓋外徑28.5828.83灌裝高度合格率95瓶酒密封合格率100瓶頸空氣合格率98灌裝機(jī)衛(wèi)生合格率80壓蓋后酒溫5.0引沫水溫度80酒缸備用使用氣源二氧化碳項(xiàng)目要素內(nèi)容控制措施環(huán)境因素瓶蓋及瓶蓋廢紙箱的存放定置堆放，用后統(tǒng)一運(yùn)回庫(kù)房真空泵用水的排放引入地溝，保持地面干爽進(jìn)、出瓶鏈條潤(rùn)滑劑溢流水斗內(nèi)潤(rùn)滑劑滴至2/3處酒頭殘液的排放及時(shí)用水玻璃渣及酒頭排放液及時(shí)清理安全因素摔傷、扎傷及碰傷及時(shí)清理衛(wèi)生及注意安全機(jī)內(nèi)爆瓶傷人穿戴好防護(hù)用品衛(wèi)生因素地面衛(wèi)生及時(shí)打掃地面設(shè)備衛(wèi)生保持設(shè)備干凈、清潔個(gè)人衛(wèi)生保持工作服干凈4.2生產(chǎn)操作注意事項(xiàng)1、瓶子到達(dá)機(jī)器輸瓶鏈時(shí)，啟動(dòng)機(jī)器將酒門(mén)、酒泵打開(kāi)，將止瓶器打開(kāi)，同時(shí)開(kāi)啟真空泵、高壓激泡泵，使瓶子緩慢進(jìn)入酒機(jī)，將背壓閥回氣開(kāi)關(guān)旋至自動(dòng)，開(kāi)始裝酒。2、打開(kāi)瓶蓋攪拌裝置，將瓶酒壓蓋，觀察瓶酒酒體及口味。3、一切正常后，將機(jī)器慢慢提速，酒門(mén)逐漸全部打開(kāi)。4、壓蓋前，根據(jù)瓶酒泡沫溢起的情況調(diào)節(jié)氣液控制面板下部的激沫調(diào)節(jié)閥的壓力并配合調(diào)整噴頭裝置，保證以細(xì)沫子到瓶口壓蓋為最佳。5、生產(chǎn)過(guò)程中，不時(shí)觀察酒缸視鏡中液位，隨時(shí)調(diào)節(jié)氣液控制面板上的二氧化碳閥，調(diào)節(jié)酒缸壓力，保證酒缸液位平穩(wěn)處于視鏡2/3處。6、檢查瓶蓋料斗箱中的瓶蓋，當(dāng)瓶蓋低于料斗高度1/4時(shí)補(bǔ)加一箱瓶蓋，以保證下蓋的連續(xù)性。4.3生產(chǎn)停機(jī)流程1、通知清酒人員切換無(wú)菌脫氧水進(jìn)行頂酒，灌出相應(yīng)的數(shù)量，確保清酒質(zhì)量，看顏色、泡沫及時(shí)進(jìn)行品評(píng)。2、灌完酒尾后從進(jìn)酒排污閥至脫氧水流出關(guān)閉進(jìn)酒排污閥，打開(kāi)一次備壓，二次備壓用水頂酒對(duì)酒機(jī)進(jìn)行沖洗到無(wú)色無(wú)沫無(wú)異味為止。3、轉(zhuǎn)換酒機(jī)處于CIP狀態(tài)，對(duì)酒機(jī)和清酒管道進(jìn)行熱水清洗30分鐘，溫度在85以上。4、取出輸蓋系統(tǒng)上剩余的瓶蓋，分類(lèi)放箱。5、徹底清理現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生。6、對(duì)原材物料進(jìn)行清資，整理報(bào)表及交接班記錄。7、關(guān)閉電源、氣源、水源。參考文獻(xiàn)1 王海明, 釀酒科技2002年第六期2 鄭松, 啤酒生產(chǎn)過(guò)程優(yōu)化和綜合自動(dòng)化若干關(guān)鍵技術(shù)研究D, 浙江大學(xué), 2008年.3 慕尼黑理工大學(xué)Weihenstephan學(xué)院, Werner Back 教授, 啤酒泡沫穩(wěn)定性以及存在的問(wèn)題.4 逯家富, 趙金海, 啤酒工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì). 啤酒生產(chǎn)技術(shù), 2004, 8: 121-189致 謝本篇論文是在老師的精心指導(dǎo)下完成的，從選題到論文內(nèi)容都給予了我精心的指導(dǎo)和嚴(yán)格的教誨，無(wú)論從學(xué)術(shù)水平還是學(xué)術(shù)造詣上都使我受益非淺,。不僅是我學(xué)到了許多社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，更重要的是讓我開(kāi)拓了眼界，是我意識(shí)到現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以及它的優(yōu)越性。在這次畢業(yè)論文設(shè)計(jì)中，我第一次親身嘗試到了作為一個(gè)缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生所面臨的困難。使我