購物中心美食廣場管理規(guī)定及收（罰）款制度.doc

-XX國際購物中心 管理制度-XX購物中心美食廣場管理規(guī)定及收（罰）款制度2013年7月編訂一、目的與意義為維護美食廣場這一優(yōu)質(zhì)品牌和整體形象，提升各鋪位的營業(yè)額、利潤和競爭力，防止各鋪位間的不良競爭，特制定“美食廣場規(guī)章制度及收（罰）款制度”以規(guī)范鋪位的經(jīng)營管理行為，并作為美廣公司及當(dāng)?shù)隊I業(yè)部管理手冊進行日常管理。二、適用范圍/解釋權(quán)/修改權(quán)此規(guī)章制度適用與美食廣場簽訂任何合同的所有鋪位。此規(guī)章制度的日常監(jiān)督執(zhí)行者為美食廣場及當(dāng)?shù)隊I業(yè)部管理人員。此規(guī)章制度根據(jù)國家及公司的政策方向作更新修改時，會及時通知鋪位，其中牽涉鋪位費用的修改部分，將以書面方式得到鋪位同意后再執(zhí)行。此規(guī)章制度的修改與解釋權(quán)歸美食廣場所有。三、溝通渠道在日常經(jīng)營與管理中，所有鋪位的溝通渠道為美食廣場當(dāng)?shù)隊I業(yè)部管理人員當(dāng)?shù)隊I業(yè)部店長營運總監(jiān)，請按以上層次逐級溝通。如遇緊急/特殊情況可例外，但也需同時讓其他相關(guān)人員了解事情的大致情況，以便配合處理。四、管理規(guī)章內(nèi)容1、餐具鋪位餐具由美食廣場指定款式或統(tǒng)一設(shè)計制作，由甲方購置，并由甲方承擔(dān)費用。其他器皿如鋪位因經(jīng)營需要特殊款式，需填寫“特殊餐具申請表”（見附表一）進行申請，經(jīng)美食廣場當(dāng)?shù)隊I業(yè)部審核同意后方可自備使用。當(dāng)?shù)隊I業(yè)部根據(jù)餐具的自然損耗量，定期與鋪位確認后并代為增訂餐具，增訂費用由鋪位承擔(dān)。2、服裝鋪位員工制服由美食廣場統(tǒng)一設(shè)計、制作，由鋪位承擔(dān)費用。甲方每年按長、短款每人2套收取費用，在每年第一個月營業(yè)額中扣除，費用標(biāo)準(zhǔn) 200元/套。當(dāng)?shù)隊I業(yè)部根據(jù)服裝的使用年限，定期與鋪位確認后并代為增訂服裝，增訂費用由鋪位承擔(dān)。3、食物假樣模型為加強食物展示需求，美食廣場要求鋪位制作一定數(shù)量的食物假樣模型。食物假樣模型由鋪位自行定制，公司將對假樣模型審核。食物假樣模型需與所售食物的份量，內(nèi)容一致，不得夸大或任意改變。對于不符合要求的食物假樣模型，當(dāng)?shù)隊I業(yè)部有權(quán)要求更換或撤出。4、鋪位店招/鋪位Logo鋪位店招的名稱由鋪位提供,店招樣式由美食廣場統(tǒng)一設(shè)計，如有特殊要求的(如字體要求,顏色要求)及已設(shè)計的LOGO者,需提供給美廣公司,以便在設(shè)計與制作店招時加以統(tǒng)一考慮,如需美廣公司設(shè)計鋪位LOGO者，費用由乙方自行承擔(dān)。鋪位餐牌由美廣公司統(tǒng)一設(shè)計制作，餐牌內(nèi)容由鋪位提供，并由公司審核后方可使用。鋪位廣告燈片如委托公司代制的，全部費用由乙方自行承擔(dān)。未經(jīng)公司同意，鋪位不得將由設(shè)計制作的樣品，如食物燈片等用于其他公共場所。5、柜臺食物樣品陳列鋪位必須將食物樣品陳列于柜臺的專用展示柜、展示架及指定區(qū)域。陳列的食物樣品內(nèi)容必須在批準(zhǔn)售賣的菜單中。當(dāng)?shù)隊I業(yè)部管理人員有權(quán)對不符要求的陳列樣品（包括放置數(shù)量、位置、內(nèi)容等）進行處理。當(dāng)?shù)隊I業(yè)部會對食物陳列的樣品陳列的數(shù)量、區(qū)域等以書面方式與鋪位確定并依此執(zhí)行。6、商標(biāo)與標(biāo)識商標(biāo)與標(biāo)識及相關(guān)廣告宣傳語由公司注冊登記。任何鋪位未經(jīng)授權(quán)同意不得擅自對外使用。7、服務(wù)禮儀鋪位必須按公司當(dāng)?shù)隊I業(yè)部的相關(guān)服務(wù)規(guī)章進行顧客服務(wù)。因鋪位服務(wù)不佳引起的任何顧客抱怨，鋪位須積極妥善處理，并達到顧客的滿意。如由此造成信譽及利益受損時，鋪位應(yīng)賠償公司因此遭受的一切損失，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。8、食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，清潔衛(wèi)生鋪位應(yīng)從正常合法的渠道進行各項食物原料的進貨，并確保食物原材料符合國家食品衛(wèi)生的需要。當(dāng)?shù)隊I業(yè)部將隨時抽驗食物原材料，鋪位應(yīng)積極配合，并提供相關(guān)的證明（如肉類防疫證、供貨商的營業(yè)執(zhí)照等。）鋪位出售的食品，如品質(zhì)不良，經(jīng)顧客使用后發(fā)生不良反應(yīng)的須按消費者保護條例積極妥善的處理，并自行承擔(dān)法律責(zé)任，由此而造成公司信譽及利益受損時，鋪位應(yīng)負安全的法律及賠償責(zé)任。鋪位應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)隊I業(yè)部、公司及市區(qū)街道相關(guān)衛(wèi)生部門的衛(wèi)生檢查工作和衛(wèi)生措施落實，并嚴(yán)格遵守和落實相關(guān)衛(wèi)生的衛(wèi)生管理條例，如清潔消毒、生熟分開、滅四害工作、下水道防堵措施等，承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù)和責(zé)任。為保證各鋪位日常產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，當(dāng)?shù)隊I業(yè)部管理人員可根據(jù)營運部相關(guān)規(guī)章進行產(chǎn)品質(zhì)量抽檢。對抽檢的產(chǎn)品質(zhì)量，不論好壞，營運部管理人員都應(yīng)進行登記備案，并將結(jié)果告知鋪位。對被抽檢的產(chǎn)品質(zhì)量不符要求者，當(dāng)?shù)隊I業(yè)部有全權(quán)當(dāng)場停止售賣該產(chǎn)品，直至整改完成且質(zhì)量符合要求時方可出售。公司會聘用人員不定期對鋪位進行全方位檢查，如鋪位因產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)或衛(wèi)生引起扣分者，將依管理規(guī)章進行處罰。鋪位所有的工作人員都必須將有健康證。若在半年內(nèi)因乙方食品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)存在嚴(yán)重問題引起顧客投訴（食品已腐、變質(zhì)、引發(fā)顧客身體不適等）并由乙方承擔(dān)全部法律責(zé)任并負責(zé)善后事宜和危機公關(guān)等費用，查證屬實后，第一次甲方給予扣罰人民幣1000元，第二次甲方給予扣罰人民幣3000元，第三次甲方給予扣罰當(dāng)期十天之營業(yè)額。乙方向消費者承擔(dān)國家“侵權(quán)責(zé)任法”規(guī)定的責(zé)任。9、現(xiàn)金管理未經(jīng)公司授權(quán)批準(zhǔn)，鋪位任何人都不得擅自接受顧客的現(xiàn)金或禮券等任何贈券等，否則以私收現(xiàn)金論處。未經(jīng)公司同意，不得進行外送業(yè)務(wù)。10、鋪位考評規(guī)章 當(dāng)?shù)隊I業(yè)部管理人員將針對銷售業(yè)績，獎懲情況、衛(wèi)生處理、安全意識、服務(wù)規(guī)范化、產(chǎn)品品質(zhì)六個部分對鋪位的經(jīng)營和管理業(yè)績進行每月考核。將此考核將與鋪位今后的合同續(xù)簽掛鉤。11、食品、包裝等原材料品質(zhì)控制規(guī)章 鋪位所有食品原材料的進貨都必須保證質(zhì)量，符合國家食品衛(wèi)生安全許可，并嚴(yán)格控制進貨等渠道。食品原材料供應(yīng)商應(yīng)提供合法有效的營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證明（如豬肉檢疫證等）。 鋪位所有的包裝原材料的進貨都必須保證質(zhì)量，符合國家食品衛(wèi)生安全許可，不得使用國家明令禁止使用的原材料（如不能降解的泡沫塑料袋包裝盒等）。包裝原材料供應(yīng)商能提供合法有效的營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證明。12、水、電、煤、排水管理規(guī)章鋪位應(yīng)本著節(jié)約、環(huán)保的原則使用水、電、煤等能源。為合理節(jié)約使用水、電、煤等能源。鋪位應(yīng)盡量配合當(dāng)?shù)隊I業(yè)部執(zhí)行能源管理，營運部對浪費使用能源的鋪位保留處罰權(quán)。水、電、煤等有關(guān)設(shè)備發(fā)生故障時，鋪位應(yīng)及時進行維修，杜絕能源浪費。當(dāng)?shù)隊I業(yè)部有權(quán)在鋪位未及時自行整改的情況下，派維修人員進行有償維修。鋪位應(yīng)自行建立電話管理制度，配合當(dāng)?shù)隊I業(yè)部整場管理。鋪位應(yīng)嚴(yán)格管理廚房及柜臺處的下水管排水，包括安裝過濾網(wǎng)，截油器等，保證地漏蓋完好和不挪開等，一旦因管理不當(dāng)造成下水管堵塞者，當(dāng)?shù)隊I業(yè)部有權(quán)讓肇事鋪位承擔(dān)相應(yīng)的疏通費及處罰。13、促銷規(guī)章鋪位應(yīng)積極全力配合公司舉行的各類促銷活動。如需鋪位分擔(dān)費用的，會預(yù)先告知鋪位，經(jīng)鋪位同意后，方開始發(fā)生費用。鋪位自行進行的任何的促銷或優(yōu)惠的活動，需根據(jù)當(dāng)?shù)隊I業(yè)部及廣告部的要求按時書面申請，經(jīng)審核通過后方可執(zhí)行，促銷費用自行承擔(dān)。如有需要使用公司之標(biāo)志或圖文資料時應(yīng)先得到公司書面同意方可使用。鋪位銷售的食品中，統(tǒng)一食品的售價，若在其它區(qū)域設(shè)立的專柜或商店有打折的活動時，應(yīng)事先書面告之甲方。14、菜單增減規(guī)章鋪位如需對已設(shè)定并審核通過的菜單進行修改，包括增減時，需按當(dāng)?shù)隊I業(yè)部的相關(guān)制度執(zhí)行。原則上每逢單月25-30提出書面申請。經(jīng)招商部營運部審核通過后方可試行。鋪位應(yīng)嚴(yán)格管理菜單，如有售賣未經(jīng)營運部許可的食品或有未經(jīng)批注的出菜的形式等，當(dāng)?shù)隊I業(yè)部有權(quán)進行重罰。乙方不得經(jīng)營附件所列以外的品種或產(chǎn)品；乙方如確需調(diào)整品種及價格或新增營業(yè)項目，必須事先書面申請經(jīng)甲方書面同意后方可執(zhí)行，否則即視為違約。第一次違約，撤除上述品種并處以1000元收（罰）款；第二次違約，撤除上述品種并處以3000元收（罰）款；第三次違約，解除合同并不退還保證金。15、工程、設(shè)備維修當(dāng)?shù)赀M行工程整改時，各鋪位應(yīng)積極配合，并提供支持與方便。鋪位應(yīng)對鋪位上的各類裝修及設(shè)備愛護使用，發(fā)生任何故障或損壞，應(yīng)及時維修，以維護整場的良好形象，保證鋪位按時保質(zhì)進行正常營運。當(dāng)?shù)隊I業(yè)部有權(quán)要求鋪位及時維修損壞的設(shè)備和裝修，對未改進者，營運部可采用派人維修扣款及處罰的方式進行處理。16、收銀員及管理人員餐貼： 各鋪位以成本價6元（外買價在15元以內(nèi)的品種）供應(yīng)給所有當(dāng)班收銀員及管理人員的用餐，每月由甲方直接結(jié)賬給乙方。17、鋪位會議： 鋪位負責(zé)人應(yīng)參加每月一次的當(dāng)?shù)赇佄粫h，提供鋪位意見和建議，聽取公司和當(dāng)?shù)隊I業(yè)部的工作報告和通報事項，并將會議精神做到與鋪位員工及時溝通。鋪位負責(zé)人應(yīng)參加當(dāng)?shù)隊I業(yè)部召開的各項臨時性會議，如促銷協(xié)調(diào)會等。18、安全管理鋪位應(yīng)嚴(yán)格落實各項安全制度，包括防火，防盜，員工人身安全（防滑、防燙傷、防割傷）等，并承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。鋪位不得在美食廣場的公共通道，公共場所區(qū)域以及防火必須場所，放置任何物品。鋪位存放在美食廣場之食品用具等概由鋪位自行保管，如有遺失或損害者鋪位不得向公司要求賠償。所有鋪位內(nèi)部員工上下班需走員工通道。19、其他：公司統(tǒng)一提供收銀機廠牌型號，如有需要，公司有權(quán)更換收銀系統(tǒng)、收銀方式。由鋪位承擔(dān)收銀機及收銀機所有之收銀條等相關(guān)費用。收銀日常維修由公司指定維修商，費用由乙方支付。鋪位陳列或銷售之商品，應(yīng)使用其依法取得的公司行號、名稱服務(wù)標(biāo)章、食品名稱、專利權(quán)，并符合政府有關(guān)之法律、法規(guī)。當(dāng)公司要求證明上述事實時，鋪位應(yīng)立即提供各種有效證明文件。鋪位如有侵犯他人上述權(quán)益或陳列銷售任何違禁物品，鋪位除自負法律責(zé)任外，并應(yīng)賠償因處理上述問題所發(fā)生的任何費用損失。由于鋪位或其它代理人、受雇人等的故意或事實，造成美食廣場內(nèi)結(jié)構(gòu)和/或設(shè)備和/或其它設(shè)備或鋪位的損失，鋪位承擔(dān)完全賠償責(zé)任。鋪位必須嚴(yán)格遵守政府食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)、治安、消防、勞動、物價等管理部門的相關(guān)規(guī)定，協(xié)助新象城公司辦妥協(xié)必要手續(xù)，并自負法律責(zé)任，承擔(dān)有關(guān)費用。由于鋪位違法違規(guī)行為而發(fā)生的一切費用（包括）收（罰）款費，由鋪位擔(dān)任。鋪位駐派鋪位的人員，應(yīng)在鋪位開業(yè)的前15天內(nèi)將其姓名、簡歷、照片、健康證、外來人員暫住證、等資料及授權(quán)人員的委托書送新象城備案。未經(jīng)公司書面同意，鋪位不得任意增減或更換人員。鋪位駐派鋪位人員所發(fā)生的一切費用（包括工資、獎金、福利、），概由鋪位自行負擔(dān)。鋪位的代理人、受任人或受聘人等的行為將被是視為鋪位之行為。乙方提供的服務(wù)需符合國家規(guī)定，不容許與顧客發(fā)生口角、斗毆等情形，如乙方發(fā)生該類情況的，乙方自愿向甲方交付5，000元至50，000元的賠償金以賠償甲方的商譽損失（按次計）。如出現(xiàn)售后問題時因為乙方服務(wù)不好、處理不當(dāng)而出現(xiàn)媒體曝光、政府部門、行政機關(guān)處罰等，需向甲方賠償本合同約定最高不超過5萬元的商譽損失，如顧客沒到乙方處做售后處理而直接到媒體或政府部門投訴的，而非乙方服務(wù)不好、處理不當(dāng)而造成媒體曝光、政府部門、行政機關(guān)處罰的，乙方不承擔(dān)責(zé)任。 乙方不得在租賃場地內(nèi)存放易燃易爆等危險物品，未經(jīng)甲方許可不得將有毒或爆炸物品帶入租賃場地。乙方違反本項約定，須向甲方承擔(dān)10萬元違約金或賠償甲方的實際損失。五、收（罰）款制度基于統(tǒng)一管理的需要，各鋪位自愿接受該收（罰）款制度，鋪位應(yīng)嚴(yán)格遵守。如有發(fā)生以下的行為之一，須支付相應(yīng)收（罰）款作為違約金。 A組：嚴(yán)重事項條例事項初犯賠償金二犯賠償金三犯賠償金1未在經(jīng)營結(jié)束后熄火火苗引起火患10000撤柜2營業(yè)中廚房內(nèi)明火無人看管引起火患10000撤柜3破壞新象城食閣整體布局，影響廣場的裝潢風(fēng)格10000撤柜4煤氣泄漏未及時通報釀成一般事故10000撤柜5營業(yè)中人為原因造成煤氣泄漏10000撤柜6違反國家法規(guī)，政策受處分或媒介曝光，使公司受損利益信譽受損10000撤柜7營業(yè)款未輸入收銀機或飛單10000撤柜8比正式營業(yè)時間延遲2小時以開店2000300040009比正式營業(yè)時間提早2小時以上打烊20003000400010售賣不干凈或不適合或不符國家有關(guān)規(guī)定的食用食物造成投訴或被查到20003000400011未在經(jīng)營結(jié)束后關(guān)閉煤氣閥門、電源開關(guān)10002000300012專柜人員在大堂內(nèi)賭博、玩牌、罵人或打架10002000300013比正式營業(yè)時間延遲1-2小時開店10001500200014比正式營業(yè)時間提早1-2小時打烊10001500200015專柜內(nèi)存放易燃易爆或違禁物品10001500200016未經(jīng)公司書面批準(zhǔn)增加或減少菜單.變更價格10002000300017廚房內(nèi)明火無人看管10002000300018專柜人員擅自給予他人優(yōu)惠行為10002000300019用有毒或有害物質(zhì)的器皿盛食物10002000300020比正式營業(yè)時間提早1小時開店500800100021比正式營業(yè)時間提早1小時打烊500800100022由于管理不善造成一般工傷事故500800100023專柜人員與顧客或管理員爭吵，造成極壞影響500800100024發(fā)生工傷事故未及時上報營運部500800100025將垃圾掃入地漏造成堵塞30050080026收銀款與營業(yè)額的差額部分（多余或缺少）和營業(yè)額之比列超過1%(包括1%)100倍200倍300倍 （差額部分）27收銀款與營業(yè)額的差額 部分（多余或缺少）和營業(yè)額之比例不超過1%(包括1%)20倍40倍60倍 （差額部分）28其它違反賣場及公司規(guī)章的行為100-500200-10001000-1000029注：第四次或以上違反以上賠償制度的，在第三次基礎(chǔ)上加倍，并視情況而定是否解約 B組：重大事項條例事項初犯賠償金二犯賠償金三犯賠償金1售賣不干凈或不適合食用的4006008002食物電器具插座損壞不及時更換，柜內(nèi)亂用臨時接線板2003004003在專柜內(nèi)使用未經(jīng)管理層批準(zhǔn)的電器2003004004沒有清除專柜內(nèi)的昆蟲或老鼠屎2003004005用有毒或有害物質(zhì)的器皿盛食物2003004006收銀員（包括機動收銀員）隨意清點核對營業(yè)款2003004007在處理食物時隨地吐痰.咳嗽.打噴嚏或梳頭發(fā)2003004008未清洗消毒的手接觸熟的食物2003004009不保持食閣和食閣設(shè)施的干凈20030040010接觸錢幣后不洗手便處理食物20030040011讓顧客或朋友進入專柜20030040012聘請沒有健康證的員工或聘請未注射破傷風(fēng)疫苗的員工20030040013營業(yè)中廚房地板.墻壁.爐灶骯臟或油膩20030040014不理管理層的勸告和指示20030040015對顧客無理20030040016浪費水電20030040017沒有使用公司規(guī)定的印有（新象城）字樣的餐巾紙.筷子等20030040018水槽內(nèi)不使用漏斗或底樓內(nèi)不使用過濾網(wǎng)罩20030040019沒有準(zhǔn)備 充足的食品至營業(yè)結(jié)束20030040020專柜整齊度.衛(wèi)生達不到管理層的要求20030040021處理食物不當(dāng)，如容器不蓋.煮熟的食物與未煮熟的食物參次排列20030040022專柜人員上完廁所沒有洗手被客人或管理層發(fā)現(xiàn)或投訴20030040023使用骯臟.損壞.有缺口.裂痕的器皿20030040024處理裝有煮熟的食物或飲料的器皿時，手指接觸所盛的食物或飲料20030040025用臟布抹食物.器皿.包裝20030040026不保持衣裝和身體整潔及不化妝者20030040027違反員工餐的售賣規(guī)定20030040028沒有顯示標(biāo)價或不根據(jù)標(biāo)價售賣食品20030040029其它較嚴(yán)重違反賣場/公司規(guī)章的行為100-500200-10001000-1000030 注：第四次或違反以上賠償制度的，在第三次基礎(chǔ)上加倍，并視情況而定 是否撤柜C組：輕微事項條例事項初犯賠償金二犯賠償金三犯賠償金1專柜人員工在營業(yè)時間前三十分鐘仍未報到1002003002不將垃圾丟置在至少裝有兩個垃圾袋的垃圾桶1002003003使用本裝柜未訂購的餐具或私自隱藏餐具或使用餐具存調(diào)味品剩菜1002003004裝柜人員在營業(yè)時間內(nèi)穿短褲或拖鞋1002003005工作人員在專柜或大堂內(nèi)進食或閱讀報刊雜志1002003006男員工頭發(fā)太長或