其他酒生產(chǎn)許可證審查細則(2006版

1、其他酒生產(chǎn)許可證審查細則（ 2006 版）一、發(fā)證產(chǎn)品及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的 其他酒包括 配制酒、其他蒸餾酒和其他發(fā)酵酒 。 配制酒是指以蒸餾酒、 發(fā)酵酒或食用酒精為酒基， 以食用動植物、 食品添加 劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲 料酒。配制酒中包括露酒，主要產(chǎn)品例如：參茸酒、竹葉青、利口酒等。其他蒸餾酒是指除白酒外的， 以淀粉質(zhì)、 糖質(zhì)或水果等為原料， 加入糖化發(fā) 酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如：白蘭地、威士忌、俄得克、朗 姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等。其他發(fā)酵酒是指以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入發(fā)酵劑（淀粉質(zhì)原料需加

2、糖化劑 ），經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。 主要產(chǎn)品例如： 清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。其他酒的申證單元 3 個，在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱 ,即其他酒 （配制 酒、其他蒸餾酒、其他發(fā)酵酒 ），生產(chǎn)許可證有效期 3 年，其產(chǎn)品類別編號 1505。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 。（一）基本生產(chǎn)流程。1. 配制酒。酒基提取一分離汁一調(diào)配一貯存一澄清處理一封裝一成品原料一預(yù)處理/也可經(jīng)蒸餾后， 再進行調(diào)配及以后的各工序。 如購入原酒加工的， 可只進行 調(diào)配及以后各工序。酒精度W20%vol的產(chǎn)品，應(yīng)在封裝前增加殺菌工序；但同時糖度18%或 pH 3.5的產(chǎn)品可沒有殺菌工序。如購入的是經(jīng)過預(yù)處理的原料，可沒

3、有預(yù)處理工序。根據(jù)不同的產(chǎn)品，分離汁和澄清處理的工序可不進行。2. 其他蒸餾酒。原料一預(yù)處理一發(fā)酵一蒸餾一貯存一調(diào)配一過濾一封裝一成品 白蘭地和威士忌需經(jīng)橡木桶貯存。如以淀粉質(zhì)為原料， 需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。 如購入原酒加工的， 可只進行蒸餾 或調(diào)配及以后的各工序。3. 其他發(fā)酵酒。原料T預(yù)處理T發(fā)酵T分離T貯存T調(diào)配T除菌（殺菌）T封裝T成品以淀粉質(zhì)為原料的，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如產(chǎn)品為澄清的，需經(jīng)澄清處理。 殺菌工序也可放在裝瓶后進行。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 原材料的質(zhì)量； 2. 發(fā)酵或提取過程的控制； 3. 貯存過程的控制； 4. 穩(wěn) 定性處理； 5. 調(diào)配（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.

4、 使用食品添加劑不規(guī)范； 2. 微生物超標三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1. 廠房總體布局要求。除生產(chǎn)場所必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外， 還應(yīng)當(dāng)具有與產(chǎn)品加工能力相適應(yīng)的原 料處理車間、制酒車間、貯酒車間（酒庫） 、包裝車間、成品倉庫等場所。污水 排放應(yīng)必須符合國家有關(guān)標準的規(guī)定。如企業(yè)是購買經(jīng)過預(yù)處理的原料，可不建原料處理車間。原料處理車間 原料處理車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足去除雜物（雜質(zhì)、泥土等） 、破碎、防 塵的工藝技術(shù)要求。如處理干燥的原料應(yīng)滿足防塵要求；如原料需要浸泡清洗， 應(yīng)滿足排水的工藝要求。制酒車間制酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足配料、 發(fā)酵或提取、 調(diào)配、澄清處理的工藝要求。地面要堅硬

5、、防滑、排水設(shè)施良好。如生產(chǎn)蒸餾酒，還需滿足蒸餾的工藝 技術(shù)要求和防火、防爆措施。如以淀粉質(zhì)為原料的，應(yīng)滿足糖化工藝要求。貯酒車間（酒庫）必須有防火、防爆設(shè)施和防塵、防蟲、防鼠設(shè)施，庫內(nèi)溫度、濕度應(yīng)滿足所 生產(chǎn)酒種的貯存要求。包裝車間 應(yīng)能防塵、防蟲、防蠅、防鼠；要清潔衛(wèi)生。應(yīng)與洗瓶間分開。成品倉庫庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，有防鼠、防蟲、防火設(shè)施。2. 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道和容器等，必須用無毒、無 異味、耐腐蝕、易清洗、不會與產(chǎn)品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或污染產(chǎn)品的材料制作。表面 應(yīng)平滑、無裂縫、易于清洗、消毒。各車間、倉庫應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝的要求，配備溫度計、

6、濕度計、糖 度計、酒度計等。貯酒車間、制酒車間、成品庫應(yīng)使用防爆燈具、開關(guān)和防爆泵；燈具需使 用安全防護罩。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原料處理設(shè)備； 2. 發(fā)酵設(shè)備或提取設(shè)備； 3. 貯酒設(shè)備； 4. 灌裝設(shè)備；5. 生產(chǎn)蒸餾酒需有蒸餾器； 6. 生產(chǎn)其他發(fā)酵酒需有除菌或殺菌設(shè)備； 7. 生產(chǎn)白 蘭地、威士忌需有橡木桶。如企業(yè)是購買經(jīng)過預(yù)處理的原料，可不具備原料處理設(shè)備。四、相關(guān)產(chǎn)品標準GB10344-2005 預(yù)包裝飲料酒標簽通則 ； GB/T 17204-1998 飲料酒分 類； GB2757-81 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準 ； GB 2758-2005 發(fā)酵酒衛(wèi)生 標準； GB11856

7、-1997 白蘭地 ； GB /T 11857-2000 威士忌 ； GB/T11858-2000俄得克（伏特加）；QB/T 1981-94露酒;備案有效的企業(yè)標準。五、原輔料的有關(guān)要求生產(chǎn)中所使用的原輔料必須是符合國家標準、行業(yè)標準和國家相關(guān)的規(guī)定。如使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；采購的原輔料必須檢驗或驗證合格后方可投入生產(chǎn)。六、必備的出廠檢驗設(shè)備1.分析天平（0.1mg）； 2.干燥箱；3.恒溫水浴鍋；4. pH計；5.酒精計;6. 酒精蒸餾裝置；7.分光光度計。酒精度W20%vol的產(chǎn)品，還需具備以下檢驗設(shè)備：1.無菌室或超凈工作臺；2.微生物培養(yǎng)箱

8、；3.消毒鍋；4.生物顯微鏡。七、檢驗項目及判定原則（一）檢驗項目。發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出 分別按表所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目欄中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號項目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2酒精度VVV3鉛VV*4食品添加劑VV*5標簽VV6凈含量VV7細菌總數(shù)VVV僅對酒精度w 20 % vol露酒8大腸困群VVV僅對酒精度w 20 % vol露酒9腸道致病菌VV*僅對發(fā)酵酒10總糖VVV僅對露酒11滴定酸VVV僅對露酒12甲醇VVV僅對蒸餾酒、配制酒13雜醇油VVV僅對蒸餾酒、配制酒14氰化物VV*僅對以木薯或代用品為原料的蒸餾酒和配制酒15錳VV*僅對蒸餾酒、配制酒16總酯VV*僅對威士忌、俄得克17總?cè)￢V*僅對威士忌、俄得克18總酸VV*僅對威士忌19堿度VV*僅對俄得克20非酒精揮發(fā)物總量VV*僅對白蘭地21銅VV*僅對白蘭地22企標中的其他項目企業(yè)標準中應(yīng)有酒精度、感官指標；酒精 度20%vol蒸餾酒和配制酒應(yīng)有微生物 指標。（二）判定原則：按相應(yīng)的國家標準，行業(yè)標準或企業(yè)標準進行判定。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品品種，每個申證單元分別抽取一種產(chǎn)量最大的產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。 在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品，所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不少200瓶。凈含量500