餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)方案

1、百福餐飲管理集團創(chuàng)業(yè)方案1 團隊ceo：杜雪梅、劉秀峰2 團隊成員：杜雪梅、劉秀峰、孫燕平、夏曉蓉、宋德育、吳芰、王菁 3 指導老師：任珮瑜 百福餐飲管理集團商業(yè)計劃書章 節(jié)內(nèi) 容 產(chǎn)品和服務 目標市場定位 競爭 管理 戰(zhàn)略 財務分析 風險分析 川菜優(yōu)勢 戰(zhàn)略背景 戰(zhàn)略分析 戰(zhàn)略制定戰(zhàn)略制定背景分析 市場機會分析 目標市場細分 加盟企業(yè)選擇與分析 競爭形勢分析市場與競爭形勢分析第四部分 公司管理模式 公司組織結(jié)構公司管理模式與組織結(jié)構第五部分 當前營銷環(huán)境分析 餐飲市場swot分析 營銷目標 企業(yè)文化營銷步驟 營銷戰(zhàn)略市場營銷策劃方案第六部分 公司各級人事管理權限 連鎖集團企業(yè)員工的素質(zhì)要求

2、集團企業(yè)員工招聘與培訓 員工績效考核 員工激勵管理 公司企業(yè)文化公司人力資源管理及企業(yè)文化第七部分財務分析與融資決策第八部分 概述 財務預算結(jié)構圖 財務預算 財務預算說明 經(jīng)濟效益分析戰(zhàn)略規(guī)劃及創(chuàng)新理念第二部分概要第一部分 任務陳述 戰(zhàn)略目標 創(chuàng)新理念 經(jīng)濟效益和社會效益第一部分 概 要2002年2月26日華西都市報一篇傾力打造“川菜王國” 的文章見報后，引起了社會各界強烈反響，省市政府、新聞媒體、知名川菜企業(yè)、學術界以及相關行業(yè)，紛紛展開了一場關于如何發(fā)展川菜的轟轟烈烈的大討論。我們在這樣的背景下，本著積極推進“川菜王國”宏觀戰(zhàn)略的初衷，考慮到既要作為更深層次的理論研究，又要具有商業(yè)運作的可

3、操作性和時效性，并在充分市場調(diào)研的基礎上，運用現(xiàn)代管理理論和管理技術，提出了一套完整的“百福餐飲管理集團”商業(yè)運作計劃。此計劃的主要內(nèi)容有以下幾點：1.1 產(chǎn)品和服務擬創(chuàng)建的百福餐飲管理集團是一家股份制企業(yè)，它將通過現(xiàn)代化的管理，實現(xiàn)對社會資源的整合和共振，在全國乃至全球建立連鎖川菜酒樓，為特定的客戶群提供特色鮮明、個性突出的餐飲服務，并以此獲取利潤。1.2 目標市場定位我們的目標市場是省外和國外，主要客戶群是對川菜情有獨鐘的高中收入階層以及團體消費者。1.3 競爭我們的主要競爭對手是川內(nèi)知名川菜企業(yè)在外埠開辦的分店和連鎖店，但我們有他們無法比擬的優(yōu)勢：現(xiàn)代化的管理模式和管理手段以及品牌川菜的

4、集合效應。1.4 管理本項目的核心是搭建集生產(chǎn)管理、財務管理、信息管理、物流管理、人員培訓等職能于一體的管理平臺，平臺的建設要求項目團隊成員有相當高的領導能力。我們的管理層由十人組成，他們分別在市場營銷、項目管理、資訊收集、公共關系、財務管理等方面具有嫻熟的技術與豐富的經(jīng)驗，有能力保證項目的成功實施。同時，我們也注意到了團隊的經(jīng)營理念還有待進一步同化和整合。1.5 戰(zhàn)略我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是，一年以內(nèi)建成第一家連鎖店，摸索出一套行之有效的管理方法；五年內(nèi)，在全國幾個主要城市建立10家連鎖店，實現(xiàn)銷售收入3億元，形成自己獨特的品牌；十年內(nèi)，在全國建立起50家連鎖店，并進軍國際市場。1.6 財務分析本項

5、目一期總投資3000萬元，由發(fā)起人投資1530萬元人民幣，占全部股權的51%；加盟餐飲企業(yè)共同投資1200萬元，占全部股權的40%；由高層管理經(jīng)理及其它個人投資270萬元人民幣，占全部股權的9%我們計劃在3 年內(nèi)償還全部資金，方法采用利潤償還形式。其他償還方法也可以商談。1.7 風險分析本項目的風險主要有以下三個方面：一是投資風險，二是管理風險，三是競爭風險。我們將通過合理的投資機制、先進的管理手段和獨特的企業(yè)文化來化解這些風險。第二部分 戰(zhàn)略規(guī)劃及創(chuàng)新理念2.1 任務陳述“百福餐飲管理集團”是一家致力于全球范圍建立連鎖經(jīng)營的餐飲管理公司，通過它的連鎖經(jīng)營店，為都市的商務活動、會議、團體或家庭

6、聚會以及大眾聯(lián)誼交友等消費者提供品嘗精美川菜、感受休閑文化的高中檔餐飲場所。2.2 戰(zhàn)略目標百福公司的本質(zhì)是一個管理公司，它本身并不致力于對川菜品種研究和品牌的塑造，它是對目前的川菜的一、二流川菜品牌企業(yè)通過資本運作手段，以產(chǎn)權為紐帶建立起一個集團化、規(guī)模化的現(xiàn)代管理企業(yè)。以我們的創(chuàng)新管理理念，結(jié)合先進的連鎖管理模式，以期在10年之內(nèi)達到國內(nèi)連鎖50家，國外連鎖10家的規(guī)模，躋身于國內(nèi)餐飲企業(yè)十強行列。計劃每家連鎖店年營業(yè)額5000萬元，10年后的集團公司的年營業(yè)額將達55億人民幣，為國家解決1萬人的就業(yè)崗位，每年創(chuàng)稅近3億人民幣。2.3 創(chuàng)新理念 “解放餐飲企業(yè)，把餐飲企業(yè)從復雜的管理工作中

7、剝離出來?！辈惋嬈髽I(yè)的長處在于其技術，大多數(shù)企業(yè)不擅長管理，這就是眾多的餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中難以壯大的瓶頸問題?！鞍俑！惫镜暮诵膭?chuàng)新理念就是：搭建一個全新的管理平臺，代替加盟的川菜企業(yè)充當融資、人力資源培訓、物流配送、財務核算、營銷與策劃和日常管理的角色。讓各加盟的企業(yè)潛心研究川菜精品，充分發(fā)揮其技術特長，通過“百?！惫镜墓芾砥脚_，達成技術與管理的完美組合，使各自的優(yōu)勢發(fā)揮最大的效益。2.4 經(jīng)濟效益和社會效益2.4.1 經(jīng)濟效益“百福”公司是對社會資源的最佳最大化組合。不僅是充分發(fā)揮財力集中的優(yōu)勢，更是對人力資源、信息資源的整合。我們強調(diào)在集團內(nèi)部的有形資源（人、財、物等）和無形資源（組

8、織結(jié)構、作業(yè)流程、品牌、客戶等）都發(fā)揮其最大的經(jīng)濟效應。2.4.2 社會效益“百?！惫緦⒆鳛槊耖g藝術交流和文化傳播的使者。借用各種藝術手段，通過裝修、飾物、服裝、音樂、民俗表演等藝術形式，使身居繁華都市的顧客在品嘗精美川菜的同時，仿佛置身于休閑、輕松的巴蜀世外桃源。這是將四川悠久歷史文化川菜的整體形象進行全方位的包裝，以提高川菜在國內(nèi)國際上的藝術品位和文化附加值。“百?！惫緦榘l(fā)展四川的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟樹起一面大旗。四川是一個農(nóng)業(yè)大省，通過公司的物流配送中心建立起來的產(chǎn)業(yè)鏈將直接拉動畜牧業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、運輸業(yè)等聯(lián)動效應，這不僅符合政府的產(chǎn)業(yè)導向，更是為政府解決了當前最艱巨的任務，那

9、就是增加農(nóng)民收入，增加了就業(yè)崗位。不僅如此，“百?！惫镜某霈F(xiàn)，將直接引領川菜企業(yè)以一種嶄新的面貌走出省門，走向世界。這在四川是首創(chuàng)，它將把零散的川菜企業(yè)整合起來，形成四川一個新的支柱產(chǎn)業(yè)樹起第一面大旗。第三部分 戰(zhàn)略制定背景分析3.1 川菜優(yōu)勢中國有句俗語“食在四川”。的確，長期以來，四川人民一直以天府之國的各色美味佳肴而引以為榮，尤其是川菜，更是全國聞名。在中國，川菜與粵菜、京菜、蘇菜并列為四大菜系，相對于粵菜、蘇菜的清爽、滋補；京菜的華麗、高貴來說，川菜更以其百變的品種，色香味俱全的風格和深刻的文化底蘊而著稱。據(jù)我們調(diào)查，在北京有46.2%的人喜歡川菜,深圳為32.7%,上海為31.9%

10、,沈陽更高達60.5%（見附表一）,可見,川菜在中國是被絕大多數(shù)人所喜愛的一種飲食。圖31顯示了人們喜愛川菜的幾個主要原因： 圖313.1.1 歷史淵源在各大菜系中,川菜的歷史最悠久，它最早可追溯到古代的巴國和蜀國，在歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時期后,到兩漢兩晉時，就已呈現(xiàn)了初期的輪廓。隋唐五代川菜有較大的發(fā)展，兩宋時川菜已跨越了巴蜀疆界，為川外人所知，明末清初，川菜運用引進種植的辣椒調(diào)味，對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味” “好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng),進一步有所發(fā)展。晚清以后，逐步形成為一個地方風味極其濃郁的體系。在這幾千年的發(fā)展、壯大、演變過程中，川菜被賦予了極為深刻的文化內(nèi)涵和歷史底蘊，可以說每一道菜都

11、有一段精彩的故事，都是一段精美的文化，這經(jīng)常使得品嘗川菜的客人，不僅滿足了味覺需要，更是得到極大的心理享受。所以，“尚滋味、飲之樂”在川菜中得到了完美結(jié)合，也使得川菜永遠具備其它菜系所無法比及的風格和蘊味。3.1.2 味覺川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣這三個特點，而尤以味型多、變化巧妙而形成其“別具一格”的“一菜一味、百菜百味”的風格。四川著名作家李詰人老先生曾經(jīng)說過：“吃粵菜管三年，吃川菜管不了一天。”言下之意，粵菜的品種、口味太單調(diào)了，而川菜的品種則幾乎是天天在變，永遠能給人意想不到的驚奇。據(jù)我們調(diào)查，在喜歡川菜的人當中，有86.8%的人是因為其無以倫比的美味和百變的

12、風格,可見川菜的這一特點正是其長盛不衰的至勝法寶. 正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，色澤鮮艷協(xié)調(diào)，其特點是酸、甜、麻、辣、油重、味濃、注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有。川菜烹調(diào)方法擅長于烤、燒、干煸、蒸，善于綜合用味，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、咸鮮味、魚香味等二十三種，其中與麻辣味沾邊的就達13種，如紅油味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型等，使辣味調(diào)料發(fā)揮了各自的長處，辣出了風韻，辣出了名氣?？傊?，川菜廚師運用辣椒、花椒和胡椒調(diào)味品，

13、或是讓其當配角，靈活運用，變化巧妙，以讓人們得到變幻無窮的味感享受。3.1.3 性價比根據(jù)我們對北京、深圳、上海、沈陽四個城市的調(diào)查，在喜歡川菜的原因中，價格因素占了15.8%,可見川菜的價格優(yōu)勢也是它被大眾所喜愛的一個重要原因。在中國的幾大菜系中, 粵菜以其高檔、精美而聞名，京菜、淮揚菜也因其華麗、高貴而著稱，自然它們的消費價格也不菲。而實際上，花了很多錢，顧客卻不一定能享受到與其價值相當?shù)奈队X感受。相比之下，川菜價廉質(zhì)優(yōu)的風格，卻能使顧客得到極高的性價比，很多顧客在享受了川菜的美味后，更驚嘆于它低廉的價格、合理的消費，所以，也就自然而然地成了它的忠實顧客。3.2 戰(zhàn)略背景3.2.1 川菜的

14、尷尬雖然川菜早已聞名于天下，可每當我們遠在他鄉(xiāng)，看見多如牛毛的川菜館子，聽著老板們南腔北調(diào)的口音，品嘗著所謂地道的“回鍋肉”、“魚香肉絲”的時候，才真正地體會到了川菜的尷尬。尷尬之一：聞名于天下卻足不出戶。川菜的色香味美人人津津樂道，更多的是外地人來四川后的感嘆。但離開四川后，遠在異鄉(xiāng)卻很難尋覓正宗地道的川菜酒店。倒是一幫為了維持生計的非正規(guī)“川軍”或其他妄圖借川菜之名而賺點小錢的外地老板，價格低廉，從業(yè)人員服務水平低下，店面臟、亂、差，以次沖好，甚至以假代真，打著川菜的招牌，但實際上干著在毀壞川菜名譽的生意?？梢韵胂?，長此以往對川菜的聲譽會造成多大的負面影響。尷尬之二：長期以來，味道好，價格

15、低的川菜給人以物美價廉的印象。但簡陋的店面和低水平的服務，是川菜品牌的致命硬傷，使川菜難登大雅之堂，始終落后于京菜和粵菜兩大菜系。川菜并不是高枕無憂，近年來湘菜、滬菜、魯菜等菜系均奮起直追，在激烈的市場競爭中大刀闊斧，取長補短進行改良，以迎合大眾的口味。尤其值得一提的是，在洋快餐的成功登陸后，“日本料理”、“韓國燒烤”，歐洲、拉美等美食將進一步瓜分中國人的餐盤這塊誘人的“奶酪”。尷尬之三：川菜要走出家門很難，所以留在家里的這些川菜企業(yè)的競爭就更加激烈，雖然，成都的餐飲行業(yè)持續(xù)火暴，但兩極分化嚴重，受制于體制和其它客觀原因，眾多的四川老字號和名小吃始終沒有擺脫生存的困擾，甚至瀕臨絕跡。市場經(jīng)濟是

16、殘酷的，對川菜目前的處境和尷尬追根到底是若干年以來形成的四川人保守落后的陳舊觀念?！昂镁撇慌孪镒由睢?，受此傷害的不僅僅是川菜，如果再不打破墨守陳規(guī)的傳統(tǒng)思想，坐以待斃的正是自以為如日中天的川菜。3.2.2 誰來帶領川菜突圍如果有人問你：“4/100等于1/4嗎？”，你肯定會回答：“不！”。 首先，我們來看看由中國烹飪協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會和中華商業(yè)信息中心發(fā)布的2001年中國餐飲業(yè)100強企業(yè)排名。四川的餐飲企業(yè)入圍100強只有4家。他們是“成都譚魚頭投資股份有限公司（第15位）”、“成都獅子樓大酒店有限責任公司（第27位）”、“四川省成都市飲食公司（第61位）”和“成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司

17、（第91位）”，而業(yè)績最好的“譚魚頭”（成都譚魚頭投資股份有限公司）也僅列第15名。2001年 “譚魚頭” 的年營業(yè)額是44,213萬元，4強的年營業(yè)額合計為84,503萬元，占100強的總營業(yè)額270.76億的3.12% 。這與川菜的“四大菜系之一”的形象是極不相稱的。有口皆碑，眾口稱贊不是可以當飯吃的，我們要用數(shù)據(jù)說話，在市場經(jīng)濟條件下，“只有發(fā)展才是硬道理”。那四川的餐飲企業(yè)問題到底出在哪里呢？我們認為有以下的幾個問題：u 小富即安心理作怪。四川本地消費長盛不衰，雖然競爭激烈，但任何一家稍有特色的餐飲企業(yè)都能立足，隨便一個“蒼蠅館子”在成都開一年下來也要小賺好幾十萬的。所以，成都人的好吃

18、助長了四川餐飲企業(yè)小富即安的心理，普遍缺乏戰(zhàn)略擴張意識和憂患意識。u 想發(fā)展卻力不從心。眾多的特色餐飲企業(yè)發(fā)家都是靠技能和粗放式的經(jīng)營，管理和從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低。開個小店賺錢還行，但要把企業(yè)做大，受制于經(jīng)營模式、管理手段、資金和人才的限制。u 散兵游勇，難成氣候?！皦?nèi)開花墻外香”的企業(yè)只有少數(shù)幾家，這些品牌雖然都有各自的特色，但要說能夠代表川菜的整體水平，確實勉為其難。而另外更多的餐飲企業(yè)還徘徊在家門口，在考慮自己是否邁出去這一步。正是因為這些品牌企業(yè)沒有對省外的多如牛毛的“雞毛”小店構成威脅，所以才造成眾多的“雜牌軍”和“冒牌軍”紛爭川菜這塊蛋糕。把個川菜分得七零八落，千瘡百孔。我們得

19、出的最終的結(jié)論是：限制四川餐飲企業(yè)發(fā)展的致命因素不是資金的問題，最關鍵的因素的管理問題。沒有好的管理機制和一流的管理人才，要壯大川菜企業(yè)，要恢復川菜的整體形象是絕對不可能的。3.3 戰(zhàn)略分析通過對川菜的境地和四川餐飲企業(yè)現(xiàn)狀的分析，我們認為現(xiàn)在是到了捍衛(wèi)川菜地位的時候了。但誰來帶領川菜從激烈的競爭中突圍？我們來做以下的分析：第一：靠單一的企業(yè)行為來重新樹立川菜形象。單一的企業(yè)靠自身的發(fā)展尋求壯大之路有以下幾個問題需要自己解決：* 第一要有足夠的發(fā)展資金；* 第二自己要獨立完成市場的前期調(diào)查；* 第三要建立一套完整的連鎖管理模式；* 第四要搭建自己合理的組織；* 第五要獨立培訓和挑選足夠的管理人

20、員和服務人員；* 第六要獨立承擔營銷策劃的費用等等。因此，要建立外地的一個連鎖店，通常需投入資金200萬元以上。耗費的人力資源和管理費用不可小視。以上的每個環(huán)節(jié)都可能是制約川菜企業(yè)連鎖經(jīng)營走出四川的關鍵因素。第二、走快餐化的連鎖經(jīng)營之路。國外的快餐連鎖經(jīng)營方式有許多成功的管理經(jīng)驗可以借鑒。如：麥當勞，肯德基等。洋快餐的連鎖經(jīng)營方式最大的特點就是標準化、規(guī)范化、流程化。但川菜與洋快餐存在著本質(zhì)的不同。川菜之所以能夠在色香味美博得大眾的喜愛，不僅僅是簡單的原料組合和單一的加工，更是從原料的選用，加工的刀法，烹飪的火候和裝盤的工藝等各環(huán)節(jié)的考究，這些已經(jīng)成為川菜不可分割的重要組成部分，是川菜的精髓所

21、在。對可量化的指標我們可以制定出詳細的品質(zhì)標準和技術操作規(guī)范，但要使各具特色的1000多種川菜的烹制過程用標準化的加工器具來做，其中要滿足主要的“腌、熏、蒸、煮、煨、燒、煎、炸、烤”等烹制過程將是一個操作相當復雜和成本相當昂貴的食品加工機械，即使我們能夠發(fā)明出有這么一系列的機械，對于常換常新的川菜來說也是難以適應的。如果走標準化的路子，川菜就徹底丟掉了自己的精髓，要繼承和發(fā)揚川菜文化就走上了另外一條道路，我們不否認可以將一部分川菜作為標準化的推廣方向，但不屬我們這個方案討論的范圍。3.4 戰(zhàn)略制定通過對現(xiàn)狀和對經(jīng)營方式的分析得出結(jié)論，要振興川菜文化，要改變目前川菜腹背受敵的狀況，我們提出：打造

22、“川菜航母”，組成主要由戰(zhàn)略投資者和川菜精品企業(yè)組成的管理股份有限公司。理由有四：第一、川菜要走向全國，走向世界，必須走集團化、規(guī)?；穆纷?；第二、集中優(yōu)勢兵力，把川菜的精品企業(yè)或有良好發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)集中起來，組成聯(lián)合集團；第三、徹底打破川菜檔次低，附加值低的形象，賦予川菜以高文化含量，提高川菜的新的高品位；第四、|引進先進的管理模式和管理手段，使之成為企業(yè)核心競爭力的一個重要組成部分。3.4.1 引進先進的管理理念在打造川菜航母的設想中，我們力求通過管理的手段來調(diào)動對社會資源的最佳整合，包括對資金、人力資源、文化資源和信息等資源的高效組合。我們著重強調(diào)從兩個方面來搭建川菜航母的主要管理特色：

23、第一：靠資本運作來解決集團公司快速發(fā)展所需要的巨額資金。這些資金除了一部分來自于川菜的精品企業(yè)外，更多的是來自吸引對川菜連鎖集團項目感興趣的戰(zhàn)略投資者；第二：引進先進的餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)驗，取長補短，建立一套適合特色餐飲連鎖經(jīng)營的管理模式，其中主要以建立財務核算中心、物流配送中心、人力資源中心為核心。3.4.2 打造川菜航母的核心競爭力1打造一流的管理平臺打造先進的管理平臺，以現(xiàn)代化的管理手段，標準化作業(yè)流程，規(guī)范化的服務體系為核心。川菜航母的宗旨不是要重新建立一家品牌公司，其主要的目的是要把川內(nèi)的品牌餐飲企業(yè)捆綁起來，通過先進的管理平臺，代替加盟的品牌企業(yè)充當融資、人力資源培訓、物流配送、財務

24、核算和日常管理的角色。加盟的企業(yè)只需挖掘新的品種，提高和穩(wěn)固自身的品牌形象。借助于集團公司的平臺，走向全國，走向世界。因此，我們的核心競爭力之一是管理平臺。2篩選一流的川菜精品川菜航母的另一大特點就是把加盟的川菜品牌企業(yè)捆綁后，實際上也就集中了川菜中比較有代表性的特色菜品。保留了各家在不同菜品上的原汁原味，精益求精。同時，我們引進在同一平臺上的競爭機制，通過集團公司的實行業(yè)績考評，對不適菜品可及時撤換，對加盟企業(yè)同樣也實行優(yōu)勝劣汰。通過這種方式，對集團公司的加盟成員有壓力，我們的顧客更是可以品嘗到品質(zhì)穩(wěn)定，花樣不斷翻新的精品川菜了。3打開四川民俗和民族文化的窗口隨著人們物質(zhì)生活和精神生活水平的

25、提高，人們對餐飲的需求也不僅僅停留在吃飽的問題上了。餐飲場所不再是傳統(tǒng)意義上的“食堂”。更多地充當了友情聯(lián)絡、商務活動、休閑和重大慶典的場所。我們擬在每個連鎖店設置戲臺，引進川劇小品、茶藝、民間藝術和民族風情等表演，營造典型的四川特色文化氛圍，使顧客在享受精美川菜的同時，也欣賞了獨特的四川民族和民俗文化，了解四川，認識四川，架設起一道四川與外省，四川與世界之間的溝通與交流的橋梁。第四部分 市場與競爭形勢分析4.1 市場機會分析第一、經(jīng)濟飛速發(fā)展帶動餐飲消費的迅速提高 當前，隨著中國改革開放的不斷深入進行，中國的經(jīng)濟得到了飛速發(fā)展。經(jīng)濟的發(fā)展帶動了餐飲業(yè)的快速發(fā)展.根據(jù)2000年及2001年中國

26、統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，2000年中國gdp為8.94萬億元,其中全社會餐飲業(yè)營業(yè)額達到3753.35億元;2001年中國gdp為9.65萬億元,同比增長8%,全社會餐飲業(yè)營業(yè)額為4368.9億元,同比增長16.4%;據(jù)有關部門和專家預測,今年gdp的增長速度將達到7%左右,也就是說gdp總額將突破10萬億元大關,那么全社會餐飲業(yè)營業(yè)額按最保守的估計,也將超過5.2萬億元.而且來自中國內(nèi)貿(mào)部的消息，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，已成為國內(nèi)消費市場發(fā)展速度最快的行業(yè)。第二、個體餐飲消費水平逐年提高國家的經(jīng)濟發(fā)展了,老百姓的兜里有錢了,他們的消費結(jié)構也發(fā)生了巨大的變化，特別是用在餐飲方面的消費愈來愈多。根據(jù)

27、河北經(jīng)濟日報的調(diào)查，1999年人均年餐飲消費為300元；2000年達到855元，同比增長85%；2001年增加到1652.715元,同比增長為93.3%.據(jù)專家分析,隨著國民經(jīng)濟的進一步發(fā)展, 這個數(shù)字將呈幾何級數(shù)飛速遞增.第三、餐飲市場需求日益多樣化、個性化隨著老百姓消費水平的提高，他們就餐時不再單純地注重價格，而將更多的注意力放在環(huán)境、服務、特色等軟件方面，也就是說需求日益朝著個性化、多樣化的方向發(fā)展。結(jié)論：*宏觀經(jīng)濟的發(fā)展帶動餐飲市場和個人餐飲消費的發(fā)展，餐飲業(yè)已成為國內(nèi)消費市場發(fā)展速度最快的行業(yè)，餐飲市場蘊藏著巨大的發(fā)展空間*川菜極具個性化的風格和百變的菜品，符合餐飲業(yè)個性化、多樣化的

28、發(fā)展趨勢，具有巨大的發(fā)展機會4.2 目標市場細分4.2.1 全國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢在東方財經(jīng)所公布的2000年全國餐飲企業(yè)一百強中，有41家采用了全國連鎖經(jīng)營的形式，他們的營業(yè)額占100名企業(yè)總額業(yè)額的59%。而在2001年全年餐飲企業(yè)100強中，有79家企業(yè)有用了全國連鎖經(jīng)營的模式，其營業(yè)額占100強企業(yè)總營業(yè)額的85.6%.今年采用連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)還在增加.結(jié)論:在中國飛速發(fā)展的餐飲市場中,要想走發(fā)展壯大的道路,要想在競爭中取得領先優(yōu)勢,必須采用連鎖經(jīng)營的集團化模式.4.2.2 省內(nèi)餐飲市場分析1市場競爭日趨激烈作為川菜的發(fā)源地，四川自然集中了無數(shù)個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，這其中既有皇城老媽、巴國布

29、衣、銀杏等在全國餐飲市場都赫赫有名的明星企業(yè)，也有大量的中小企業(yè)，眾多的餐飲企業(yè)集中在四川這個不大的市場，形成了全省競爭激烈甚至白熱化的局面。2難以滿足省內(nèi)顧客要求本省的消費者做為在四川土生土長的老百姓，他們的需求也越來越個性化、多樣化，而且他們的需求的變化速度非?？臁Ｒ脒m應他們的要求，餐飲企業(yè)必須不斷改變菜品式樣及口味，甚至連營銷策略都要不斷推陳出新。這對于多數(shù)實力有限的餐飲企業(yè)來說是件非常困難的事情。結(jié)論：要想在四川的餐飲市場中占有一席之地，如果沒有超強的實力、先進的管理理念和非同一般的特色風格，是根本不可能的。退一步講，即使具備這些條件，那如何在激烈的競爭中生存下去，如何取得不斷增長的

30、業(yè)績和利潤，也是非常艱難的。因此，明智的企業(yè)家應該將眼光放到別處。4.2.3 省外中心城市餐飲市場分析1省外中心城市餐飲市場環(huán)境分析據(jù)中國統(tǒng)計局的消息,2001年上海的人均gdp達到4500美元,深圳為4358美元,北京的人均gdp突破3000美元,已達到或超過中等發(fā)達國家的水平。又據(jù)東方新聞和深圳之窗的消息，2001上海的餐飲市場實現(xiàn)營業(yè)額127.7億元，同比增長15.9%，深圳為109.4億元，同比增長14%，分別位居全國餐飲市場營業(yè)額的1、2名，北京、沈陽等省外中心城市的餐飲消費市場也名列中國餐飲業(yè)前列。2省外中心城市消費者分析（1）心理分析與四川省內(nèi)餐飲市場激烈的競爭相比，川菜在四川省

31、外的餐飲市場中，前途卻一片光明。在前面我們已經(jīng)分析過，川菜因其深刻的文化底蘊、百變的花樣、色香味俱全的獨特風格及其合理的價格而受到廣大顧客的青睞。象巴國布衣在上海，皇城老媽在北京、沈陽等城市開的分店都非?；鸨?。顧客寧愿排號，等上幾個小時，也要在這里就餐。而且最重要的一點是,省外城市的消費者遠不象省內(nèi)顧客那么挑剔，相對來說，滿足他們的要求就要容易得多。（2）價格分析 省外大中型城市的經(jīng)濟發(fā)展較快，老百姓的收入普遍較高，他們用在餐飲上的花費相對來說也較大。我們對北京、深圳、上海、沈陽四個城市的就餐花費情況調(diào)查如表4-1：表4-151%26%15%52%視具體情況而定10%376%124%15%10

32、00元以上319%412%299%317%8001000元35%125%328%256%500800元10%37%14%20%200500元8%23%18%25%200元以下沈陽上海深圳北京可見5001000元之間的中高檔餐飲最受歡迎。前面我們已經(jīng)分析過，在這個價位之間的川菜相對于其它菜系來說，可以給顧客更高的的性價比，應該說具有強大的市場發(fā)展空間。2當前省外中心城市的川菜餐飲業(yè)現(xiàn)狀我們對北京、深圳、上海、沈陽四個城市的調(diào)查顯示，顧客對當?shù)氐拇ú似毡楦械讲皇呛軡M意，主要原因是：精品川菜太少，而大量的是一般的小館子，它們的菜品味道、就餐環(huán)境、服務質(zhì)量等都不太盡人意，他們迫切需要大量優(yōu)秀的四川餐飲

33、業(yè)出現(xiàn)，以滿足不斷增長的需求。結(jié)論：上海、北京、深圳等省外中心城市經(jīng)濟發(fā)展位居全國前列，中高檔川菜在當?shù)氐牟惋嫎I(yè)中必定有巨大的市場發(fā)展空間。通過以上的分析，我們的市場定位是：* 根據(jù)當今中國餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢，走連鎖經(jīng)營的道路* 我們的目標市場是上海、深圳、北京等四川省外的中心城市* 我們的經(jīng)營檔次定位于川菜的中高檔餐飲市場4.3 加盟企業(yè)選擇與分析4.3.1 企業(yè)的遺憾我們的機會一方面，省外川菜市場蘊藏著巨大的發(fā)展空間，是個不折不扣的香餑餑；另一方面，四川本土的餐飲市場競爭日趨激烈，眾口爭一碗飯吃的滋味不好受，因此，很多企業(yè)對省外市場這塊香餑餑渴望已久。據(jù)我們對四川100多家大中型川菜餐飲企

34、業(yè)的調(diào)查，75%的企業(yè)都非常想去省外發(fā)展。但為什么敢于吃這個香餑餑的企業(yè)不多呢？究其原因主要有兩點：一是四川餐飲企業(yè)數(shù)量太多，且各自為營，互相競爭，從而分散了川菜餐飲企業(yè)的整體實力，少數(shù)幾個實力雄厚的龍頭企業(yè)，如皇城老媽，巴國布衣等，自然有資本去發(fā)展省外市場，賺個缽盆滿盈，而更多的中小企業(yè)雖掌握著大量的川菜精品，卻因為各種原因而對省外市場只能望而卻步。我們對一些企業(yè)的調(diào)查顯示，25%的企業(yè)因為自身實力因素不夠而無法進軍省外市場。二是對于大量的川內(nèi)餐飲企業(yè)來說，省外川菜餐飲市場縱然是個香餑餑，但畢竟不同于四川本土，面對其陌生的經(jīng)濟、文化環(huán)境，企業(yè)自身又勢單力薄，就是有實力和條件，也不敢貿(mào)然進入。

35、據(jù)我們調(diào)查，25%的企業(yè)正是因為這個原因而不敢進軍省外市場。所以一方面是巨大的市場需求，而另一方面卻是望而卻步的企業(yè)，白白看著香餑餑卻吃不到，這不能不說是企業(yè)巨大的遺憾。實際上，企業(yè)的這種心有余而力不足，卻恰恰是我們希望的，他們擔心的高素質(zhì)的管理人員及資金的缺乏，以及對省外城市不甚了解等因素，正是我們的優(yōu)勢所在，我們川菜連鎖集團依靠高素質(zhì)的人才、科學的經(jīng)營管理理念及成熟的市場動作手段，完全有能力將一批優(yōu)秀的川菜餐飲企業(yè)團結(jié)在一起，走一條將精品川菜發(fā)揚光大的道路。4.3.2加盟企業(yè)的選擇對于加入川菜連鎖集團的餐飲企業(yè)，我們有自己清醒的認識，象皇城老媽、巴國布衣、譚魚頭這些知名企業(yè)，已經(jīng)在北京、上

36、海、沈陽等地開了分店，經(jīng)營狀況十分理想，形成了自己的品牌和風格，他們不一定要加入到連鎖集團中來，而邀請他們加盟的成本也非常高，付出的代價也很大。實際上，根據(jù)我們對成都地區(qū)的一些外地顧客的調(diào)查，他們對川菜的口味絕對不象四川本地人那么挑剔，再加上在省外稍微正宗一些的川菜館都鳳毛麟角，因此一般性的川菜餐飲企業(yè)，比私房菜、公館菜、瓦壇子等這些成都地區(qū)準一流、二流？企業(yè)，在省外市場機會都非常大。我們對這些企業(yè)的調(diào)查顯示，75%的企業(yè)有同川菜連鎖集團合作的意向。所以，同這些企業(yè)的合作，將會帶來一個雙贏的美好結(jié)局。結(jié)論：我們將選擇四川省內(nèi)地區(qū)準一流、二流川菜經(jīng)營企業(yè)當中的精品企業(yè)加盟4.4競爭形勢分析4.4

37、.1 競爭態(tài)勢分析根據(jù)波特的五種力量模型進行分析，見圖41供應商b替代品e新進者a顧客d同行業(yè)間競爭c新入者的威脅供應商的交涉能力購買人的交涉能力代替品的威脅圖41a 新的競爭者進入由于本行業(yè)無準入限制，對川菜待業(yè)感興趣的投資者均可進入。但本公司先行進入形成的品牌、規(guī)模、經(jīng)驗等綜合優(yōu)勢，尤其是管理模式、經(jīng)營方式、人才結(jié)構上的突出優(yōu)勢是新的競爭對手不易模仿到的。b 供貨渠道本公司有自己的物流供應體系，實行集中采購、集中供貨、統(tǒng)一管理。當本公司發(fā)展壯大到一定規(guī)模后，我們還要建立自己的蔬菜供應基地以及禽、蛋、肉供應生產(chǎn)基地。因此，本公司所具有的低成本優(yōu)勢是其它企業(yè)所無法比及的。c 同行業(yè)對手間競爭本

38、公司的主要競爭對手是當今國內(nèi)具有一定知名度和規(guī)模的大中型川菜餐飲企業(yè)，比如皇城老媽、譚魚頭、巴國布衣等，這些企業(yè)目前在上海均有分店，他們將對我們在上海的第一家分店構成巨大威脅。但這些企業(yè)經(jīng)營品種單一，而本公司將多個品牌川菜集合起來，給顧客更多的選擇，再加上我們的管理優(yōu)勢、低成本優(yōu)勢，我們完全有能力在競爭中突出重圍，處于領先地位。d 客戶*客戶需求日益多樣化、個性化*消費品味、層次愈來愈高我們的經(jīng)營定位于中、高檔川菜餐飲企業(yè)，且我們的管理模式能夠滿足客戶個性化、多樣化、高口味、高層次的需求。e 替代產(chǎn)品的威脅*粵菜、京菜、蘇菜等中國其它傳統(tǒng)菜系*西餐從某種意義上講，這些替代品各有不同市場，向消費

39、者提供不同的效用，應該區(qū)別對待。但相比這些替代品，川菜具有極高的性價比優(yōu)勢。4.4.2 優(yōu)勢分析綜合上述競爭態(tài)勢分析，我們的優(yōu)勢是：1整合效應這點我們在第一部分已經(jīng)分析過了，我們的核心競爭力就是做到了個性化、多樣化。這是任何一個單一的餐飲企業(yè)所無法做到的。再加上我們連鎖所帶來的高效管理、低成本優(yōu)勢，會使我們的企業(yè)在價格上、服務上更具有競爭力。2.可持續(xù)發(fā)展性我們先進的經(jīng)營模式帶來的是合理的分配制度和約束機制。假如管理公司旗下的任何一家餐飲經(jīng)營企業(yè)的業(yè)績達不到要求的話，將有新的企業(yè)來取代它。這樣，我們完全有能力保證我們的企業(yè)在激烈的競爭中保持領先地位。從而使“百福餐飲管理集團”具有別的餐飲企業(yè)很

40、難具備的可持續(xù)發(fā)展性3人才優(yōu)勢這一點在第一部分也已經(jīng)分析過了，在當前新經(jīng)濟時代，企業(yè)之間的競爭在某種程度上就是人才的競爭，知識的競爭。因此我們先進的管理團隊會使用權我們的企業(yè)在競爭中立于不敗之地。4.4.3 風險分析及對策1探索者風險“川菜航母”模式是國內(nèi)首創(chuàng)，前無經(jīng)驗借鑒，而且在一系列環(huán)節(jié)的銜接和配合上，更有待于探索和總結(jié)經(jīng)驗。對策：做好市場調(diào)查及營銷策劃。在第一家分店營運過程中，及時調(diào)整經(jīng)營思路和策略，為公司的長遠發(fā)展打好基礎2管理者風險川菜管理公司上有投資商，下有眾多的品牌川菜企業(yè)，能否將科學的管理理念和模式落實到位，將他們有效的融合起來，實際上是個很困難的事情。對策：根據(jù)實際情況不斷完

41、善和制定新的規(guī)章制度，建立良好的約束機制3被跟進者模仿造成的風險前面已經(jīng)分析過了，我們的管理模式非常先進，在當今中國餐飲業(yè)是個無人涉足的領域。很容易取得市場領先者地位，獲得巨額利潤。但也很容易被跟進者模仿，威脅到我們的發(fā)展。對策：充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，根據(jù)市場變化情況及時調(diào)發(fā)展戰(zhàn)略，保持創(chuàng)新精神，不斷開拓新的發(fā)展思路。第五部分 公司管理模式與組織結(jié)構5.1 公司管理模式5.1.1公司經(jīng)營模式簡介“百福餐飲管理集團”的經(jīng)營對象是川菜酒樓，但我們的做法完全區(qū)別于傳統(tǒng)意義的餐飲企業(yè)。我們并不進行川菜制作和餐飲服務的具體操作，我們做的是管理。由管理公司將多個品牌川菜，如紅杏、菜根香、公館菜等集中起來，在

42、此基礎上進行統(tǒng)一的管理、營銷、財務結(jié)算、人員培訓和物流配送，形成一種集合優(yōu)勢，力求通過最佳機制、最優(yōu)管理和最低成本來實現(xiàn)最大利潤。為了川菜酒樓具有個性化和多樣化的消費特色，我們在整合的基礎上，保留各品牌川菜經(jīng)營企業(yè)的獨立性，即管理公司旗下的各制作經(jīng)營企業(yè)可以保持自己獨立的品牌特色、制作工藝、制作過程和服務過程，管理公司不進行干預，從而為消費者提供更多的選擇。我們的目標市場是北京、上海、深圳、沈陽等省外中心城市的中、高檔餐飲市場，并以全國連鎖的形式形成集團優(yōu)勢。5.1.2 公司股份構成“百福餐飲管理集團”是一家股份有限公司，其股份構成由戰(zhàn)略投資者、管理公司和各經(jīng)營企業(yè)按一定比例組成，其中戰(zhàn)略投資

43、者可以是餐飲的龍頭企業(yè)或是其它的投資人，他們以現(xiàn)金、實物、服務等方式入股，管理公司做為本方案的制定者，將以創(chuàng)業(yè)方案的價值體現(xiàn)知識產(chǎn)權入股，當然也將投入一定數(shù)量的現(xiàn)金；各經(jīng)營企業(yè)則以品牌和現(xiàn)金方式入股。最終各利益方將按照最初協(xié)定和股分比例分配利潤。（具體見財務分析部分）5.1.3 公司管理模式圖解（見圖51） 百福餐飲管理集團結(jié)構框架圖資方1資方3管理公司物流中心深圳分公司xx分公司xx分公司管理公司x%理公司x%a餐飲企業(yè)a%b房產(chǎn)企業(yè)b%c餐飲企業(yè)c%d餐飲企業(yè)d%結(jié)算中心信息中心人力資源中心資方2xx分公司圖515.1.4 公司的收益分析 “百福餐飲管理集團”的收益主要來自兩個方面：一是餐

44、飲服務-每個餐飲企業(yè)都將有一定的收益（或正或負）,公司將按股份比例分成；二是物流配送服務-物流配送將交由獨立核算的物流中心來完成，這個物流中心相當于一家第三方物流企業(yè)，管理公司也將按照股份比例對其收益進行分成。具體情況見圖52公司收益圖解原材料毛利1原材料原材料原材料毛利3毛利2毛利4財務中心: 總毛利-總費用a企業(yè)b企業(yè)c企業(yè)d企業(yè)凈 利物流中心：統(tǒng)一配送利潤2管理公司總利潤=利潤1+利潤2a企業(yè)ab企業(yè)bc企業(yè)cd企業(yè)d管理公司x（利潤1） 圖525.2 公司組織結(jié)構5.2.1 公司總部組織結(jié)構1總部組織結(jié)構示意圖(見圖53)公司總部組織結(jié)構圖股東大會董事會總裁物流管理中心行政總監(jiān)市場總監(jiān)

45、人力資源中心公共關系部營銷策劃部戰(zhàn)略投資部財務總監(jiān)財務核算中心市場監(jiān)督部信息中心辦公室 圖532四個中心總部核心機構職能（1）財務核算中心職能財務核算中心是“百福集團”連鎖公司的核心管理部門。通過建立財務核算中心的方式，以先進的計算機網(wǎng)絡和會計電算化手段，全面、實時、準確、迅速地對反映集團公司的財務情況。為集團公司的決策層提供翔實的財務信息，它主要包括：*固定資產(chǎn)管理*財務日報、月報、季報、年報分析*成本控制*虛擬實時決算*各商家及連鎖店績效評估（2）物流管理中心職能物流管理中心主要承擔連鎖店所需要的糧食、食油、蔬菜、肉類、家禽、佐料、酒水等主副食品的統(tǒng)一配送。主要包括以下的主要職能：*定期匯

46、總每個連鎖店的原料需求及庫存情況并產(chǎn)生集團采購訂單和本地采購訂單；*原料的集團采購或定點采購；*食品檢測、包裝、運輸全程跟蹤；*本地采購（3）人力資源管理中心人力資源管理中心主要承擔兩部分人力資源的管理職能：*管理人員*服務人員*招聘、培訓、上崗*跟蹤考核，晉升評定（4）信息中心信息中心負責整個集團的信息處理及網(wǎng)站，主要包括以下職能：*各部門間的信息傳遞*相關資料及信息的搜集、整理*集團網(wǎng)絡系統(tǒng)的建設、維護和研發(fā)*對外信息發(fā)布3公司總部機構職位設置n集團總裁 1名 n辦公室 主任 1名 文秘 2名 司機 2名n行政總監(jiān) 1名n物流管理中心 15 人n總經(jīng)理 1名n基地部 經(jīng)理 1名 職員2名n

47、原料采購部 經(jīng)理 2名 職員4名n倉儲運輸部 經(jīng)理 1名 職員4名n人力資源中心 16 人n總經(jīng)理 1 名n培訓部 經(jīng)理 3名 職員 5名n人事部 經(jīng)理 1名 職員 3名n監(jiān)管調(diào)配部 經(jīng)理 1名 職員 2名n信息中心 11 人n總經(jīng)理 1 名n網(wǎng)絡部 經(jīng)理 1名 網(wǎng)管 1名n軟件部 經(jīng)理 1 名 技術員 2名n網(wǎng)站部 經(jīng)理 1名 開發(fā)維護員 2名 信息員 2名n財務總監(jiān) 1名n會計核算中心 10 名 n財務經(jīng)理 1 名n預算總會計 1名n會計分析 2名n會計 5名n出納 1名n市場總監(jiān) 1名n戰(zhàn)略投資部 經(jīng)理 1名 職員 2名n營銷策劃部 經(jīng)理 2名 職員 5名n客戶關系部 經(jīng)理 2名 職員

48、2名n市場監(jiān)督部 經(jīng)理 1名 職員 3名5.2.2 公司分部組織結(jié)構1公司分部組織結(jié)構示意圖公司分部結(jié)構示意圖股東大會董事會總經(jīng)理分店經(jīng) 理行政經(jīng)理后堂經(jīng)理分店經(jīng) 理分店經(jīng) 理人事部財務部采購部客戶部廚房后勤部分店1分店2分店3圖542公司分部機構職位設置n總經(jīng)理 1名n行政經(jīng)理 1名n人事部 經(jīng)理 1 名 職員 1名n財務部 經(jīng)理 1 名 職員 4名n客戶部 經(jīng)理 1 名 職員 2名n后堂經(jīng)理1名n后勤部 經(jīng)理 1 名 司機 2名 保安 4名 保潔 4名 n廚 部 經(jīng)理 1 名 廚師 8-10名 n采購部 經(jīng)理 1 名 采購 2名n分店經(jīng)理 各 1名n接待生 2名n服務員 6名第六部分 市場

49、營銷策劃方案6.1營銷環(huán)境分析分析當前國內(nèi)餐飲業(yè)的營銷狀況，有助于我們對當前的市場狀況、產(chǎn)品狀況、競爭狀況及宏觀環(huán)境，有一個清醒的認識，為制訂相應的營銷策略，采取正確的營銷手段提供依據(jù)和參考。 6.1.1 市場狀況 前面市場分析中已經(jīng)有過詳細論述，目前國內(nèi)對川菜需求會不斷增加，川菜在國內(nèi)，乃至國外擁有越來越多的消費群，市場空間廣闊。6.1.2 產(chǎn)品狀況四川的自然和人文因素賦予川菜的幾大根本特色（見第四部分市場分析）6.1.3競爭狀況 總體上講，所有的其它菜系都是潛在的競爭對手，但川菜由于菜品、價格與其它菜系存在較明顯的差異，相應的需求范圍也就有所不同，其它菜系爭奪的市場較為分散而無規(guī)模，同時產(chǎn)

50、品也具有可比性，因而對我們“百福餐飲管理集團”而言，主要競爭對手是其它各種川菜派別。目前市場較為有特色的川菜派別主要有皇城老媽、菜根香、譚魚頭 6.1.4 宏觀環(huán)境狀況 1國家宏觀政策方面 （1）大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)符合政府產(chǎn)業(yè)導向餐飲業(yè)的發(fā)展將直接拉動農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展；（2）發(fā)揮四川勞動力優(yōu)勢，將勞動力無序輸出變有序輸出，緩解政府勞動力就業(yè)矛盾；（3）大力繼承和發(fā)揚四川民俗文化，宣傳四川形象，發(fā)揮窗口作用。近來，國家對發(fā)揚國內(nèi)菜系，支持國菜走出國門有著明顯的政策支持，我們堅信，川菜在技術上是有特色的，因而一定是會有市場的。2技術發(fā)展趨勢方面單從技術發(fā)展的角度考慮，川菜面臨四種

51、趨勢： （1）菜品不斷發(fā)展壯大并日趨成熟；（2）秉承四川地域特色，風格更加多樣化；（3）火鍋、中餐分別引申眾多支流并逐步形成自身特色；（4）各川菜派別在川外都擁有廣大消費群并有走出國門的愿望。 6.2 餐飲市場swot分析6.2.1 機會（威脅）分析 1主要機會 *單一的散兵游勇要重樹川菜形象，并從其它的菜系競爭中取得優(yōu)勢是不現(xiàn)實的。*川菜要走向全國，走向世界，必須集中優(yōu)勢兵力，走集團化、規(guī)?；穆纷印?要徹底打破川菜檔次低，附加值低的形象，賦予川菜以高文化含量，打造川菜集團精品企業(yè)，輔以現(xiàn)代企業(yè)管理體制，新的管理手段來提高企業(yè)的核心競爭力。*振興川菜文化，打造川菜精品，帶動整個四川餐飲產(chǎn)業(yè)鏈

52、。*飲食航母在國內(nèi)是一個空白*已打出品牌的川菜企業(yè)不能代表川菜的整體水平。2主要威脅 *與其它三大菜系相比，川菜一直是以物美價廉的定位受到大信息眾的追捧。但由于沒有較好的名牌和文化附加值，眾多雞毛小店對川菜的品質(zhì)和衛(wèi)生狀況令人擔憂，所以長期徘徊在高檔菜系的門檻之外。因此，前有京菜粵菜攔路，后有湘菜魯菜追趕，川菜腹背受敵。從而對川菜形成威脅；*以往對川菜沒有作為一個獨立產(chǎn)品加以宣傳和樹立形象，因而給消費者的印象差，形象突出不夠； *消費者口味多樣化，如果川菜不能適應地域變化將難以發(fā)展。6.2.2 優(yōu)勢(劣勢)分析 優(yōu)勢和劣勢是影響“百福餐飲管理集團”市場營銷的內(nèi)在因素，優(yōu)勢指在應用中可以獲得成功

53、的一些戰(zhàn)略，劣勢指需要加以改正的一些不足之處。 1主要優(yōu)勢 *川菜發(fā)展迅速，已逐步深人心，擁有大量老客戶，不僅在國內(nèi)得到顧客長期支持，而且作為國內(nèi)第一大餐飲團隊，為國外同行所注目； *有雄厚技術和人才，有實力進行大市場銷售，同其他團隊的產(chǎn)品進行競爭的實力；*有一個頗具規(guī)模的分團隊及代理組成的銷售網(wǎng)，有一套較完善的銷售代理制，而且正在建立和推廣“團隊銷售制”，因而在銷售渠道方面具有較好的基礎； *團隊對于“百福餐飲管理集團連鎖方案”給予高度重視，與成都烹專等川內(nèi)餐飲企業(yè)聯(lián)合成立了專門的調(diào)研組，從人員上保證了技術支持、新品開發(fā)、人員培訓及考察選址等工作的進行； *產(chǎn)品具有自己的特色，“集團連鎖方案

54、”為國內(nèi)首創(chuàng)，本團隊獨有。我們打造川菜航空母艦的構想新穎，適應廣泛，節(jié)約用戶資源，有利于川菜品牌的推廣和普及； 2主要劣勢 *“川菜航母”模式是國內(nèi)首創(chuàng)，前無經(jīng)驗借鑒，在一系列環(huán)節(jié)的銜接和配合上，有待于探索和總結(jié)經(jīng)驗； * “川菜航母”操作模式能否達到預期效果不能用具體數(shù)字明確； *“川菜航母”模式需要聯(lián)合眾多志同道合的川內(nèi)名牌企業(yè)以解決資金問題。 3問題分析 通過以上兩個方面的分析，在“百福集團”的市場營銷戰(zhàn)略中必須解決以下問題： (l)產(chǎn)品商品化方面： 現(xiàn)存技術問題的解決及產(chǎn)品的測試和最后定型；(上海) 相關技術對川菜的支持及配套；（上海） 產(chǎn)品的包裝及形象設計。（上海）(2)產(chǎn)品營銷的后臺組織方面： “川菜航母”模式的進一步論證；(成