糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖及車間平面圖

1、蒸煮類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖(gb317-2006、gb1355-1986、gb2748-2003gb 9683-1988、gb 9687-1988）原輔料、包材驗(yàn)收打蛋廢棄物蛋處理低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等(攪拌機(jī)、電子秤：滿足gb2760、及工藝配方要求)配料攪拌(成型操作臺、成型模具)成型(蒸鍋：時間20-30min；年糕類：2h以上根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書）蒸制攤涼包餡不包餡餡料(包材消毒間：紫外燈30min 以上)內(nèi)包材消毒內(nèi)包裝n(實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：gb7099-2003、jjf1070)出廠檢驗(yàn)不合格品y入庫配送備注：標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)

2、備及參數(shù)小西餅生產(chǎn)工藝流程圖(gb317-2006、gb1355-1986、gb2748-2003gb 9683-1988、gb 9687-1988）原輔料、包材驗(yàn)收打蛋廢棄物蛋處理面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等(攪拌機(jī)、電子秤：滿足gb2760、及工藝配方要求)配料攪拌包 餡(成型操作臺、裱花嘴、模具)餡芯成型不裝飾裝飾(電熱烘爐：溫度150-180、時間15-30min根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書）烘烤攤涼(包材消毒間：紫外燈30min 以上)(自動包裝機(jī)：封口溫度中封：230-235； 縱封150-160）內(nèi)包材消毒內(nèi)包裝n(實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：gb7099-2003

3、、jjf1070)出廠檢驗(yàn)不合格品y入庫配送備注：標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)蛋糕生產(chǎn)工藝流程圖(gb317-2006、gb8608-1988、gb2748-2003gb 9683-1988、gb 9687-1988）原輔料、包材驗(yàn)收打蛋廢棄物蛋處理面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等(打蛋機(jī)、電子秤：滿足gb2760、及工藝配方要求)配料攪拌(成型操作臺、蛋糕坯模：根據(jù)不同工藝規(guī)范書)成型(電熱平爐：溫度120-200、時間10-45min根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書）烘烤自然冷卻脫模攤涼(裱花間及裱花工具：根據(jù)不同產(chǎn)品而定）裱花處理切片或卷制(不銹鋼切片刀）(包材消毒

4、間：紫外燈30min 以上)內(nèi)包材消毒內(nèi)包裝n(實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：gb7099-2003、jjf1070)出廠檢驗(yàn)不合格品y入庫配送備注：標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)面包生產(chǎn)工藝流程圖(gb317-2006、ls/t3201-1993、gb2748-2003qb/t1501-1992、ny479-2002、gb 9683-1988）原輔料、包材驗(yàn)收 不合格品備注：標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)或二次加工(電子秤、分割機(jī))(攪拌機(jī))(電子秤：依據(jù)gb2760及工藝規(guī)范書)(醒發(fā)間：溫度375 、濕度75-85%）(實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：gb7099-2003、j

5、jf1070)y入庫配送出廠檢驗(yàn)直接包裝或包餡不裝飾或裝飾烘烤醒發(fā)不包餡整形攪拌和面 面粉、白糖、酵母、酥油、面包改良劑等配料(包材消毒間：紫外燈30min 以上)內(nèi)包材消毒內(nèi)包裝攤涼(平爐、搖籃爐、旋轉(zhuǎn)爐：溫度150-230、時間10-45min具體溫度、時間根據(jù)具體產(chǎn)品而制定工藝規(guī)范書）松弛計量、自動分割滾圓n食品有限公司2f面包車間平面示意圖內(nèi)包間冷卻間成品庫包材庫包材庫清 洗 間舊冷庫備注：門 ： 物料口 ： 樓梯 ： 酒精消毒器：醒發(fā)間二 更更 衣拆包間西點(diǎn)成型區(qū)面包成型區(qū)打面區(qū)配料臺蒸爐烤爐區(qū)包材消毒間內(nèi)包材庫食品有限公司2f面包車間人、物流向示意圖內(nèi)包間冷卻間成品庫包材庫包材庫清 洗 間舊冷庫備注：人流走向： 物料走向：醒發(fā)間二 更更 衣拆包間西點(diǎn)成型區(qū)面包成型區(qū)打面區(qū)配料臺蒸爐烤爐區(qū)包材消毒間內(nèi)包材庫食品有限公司2f蛋糕車間平面示意圖拆包間包裝間模具洗滌間包材消毒間二更二更洗消一更一更成型區(qū)配料臺冷柜區(qū)裱花區(qū)烤爐區(qū)熟品配件間冷卻區(qū)備注：門 ： 物料口 ： 樓梯 ： 酒精消毒器：食品有限公司2f蛋糕車間人、物流示意圖拆包間包裝間模具洗滌間包材消毒間二更二更洗消一更一更成型區(qū)配料臺冷柜區(qū)裱花區(qū)烤爐區(qū)熟品配件間冷卻區(qū)備注： 人流走向： 物料走向：食品有限公司1f倉庫