（精選）2021年3月中式面點(diǎn)師中級(jí)模擬試題及答案卷15

1、2021年3月中式面點(diǎn)師中級(jí)模擬試題及答案卷152021年3月中式面點(diǎn)師中級(jí)模擬試題及答案卷152021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案1、（單選題）在制作刀切饅頭時(shí)，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。A 10B 20C 25D 30正確答案：A2、（單選題）制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋1000克，白砂糖500克，黃油()克，香草粉少許。A 500B 35C 1000D 300正確答案：B3、（單選題）保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。A 接地裝置B 小電阻C 系統(tǒng)的零線D 系統(tǒng)的大電阻正確答案：C4、（判斷題）()捏的方法一般

2、用拇指和食指操作，方法靈活多變，動(dòng)作也多種多樣。正確答案：正確5、（判斷題）()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。正確答案：錯(cuò)誤6、（單選題）炒制蓮蓉餡時(shí)，火力應(yīng)用()，否則蓮子易糊底。A 始終旺火B(yǎng) 慢火改旺火C 旺火改慢火D 始終慢火正確答案：C7、（判斷題）()刀切饅頭制作要點(diǎn)是面坯起發(fā)適度，投堿量要少。正確答案：錯(cuò)誤8、（單選題）一般以()為主的人群，兩餐間隔以45小時(shí)為宜。A 植物原料B 動(dòng)物原料C 混合食物D 肉類正確答案：C9、（單選題）一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類()克。A 6090B 5366C 359420D 55

3、6649正確答案：C10、（單選題）干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。A 碳酸鈣B 碳酸氫鈣C 碳酸氫鉀D 碳酸氫鈉正確答案：D11、（判斷題）()醋酸菌十分有利于食醋的貯存。正確答案：錯(cuò)誤12、（判斷題）()烘烤中對(duì)流傳熱作用最大。正確答案：錯(cuò)誤13、（判斷題）()生化膨松面坯可分為：活性干酵母發(fā)酵面坯、壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯。正確答案：錯(cuò)誤14、（單選題）制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過羅備用。A 1000B 800C 250D 100正確答案：C15、（單選題）制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿()克、清水250克、豆沙餡750克

4、。A 2B 5C 10D 15正確答案：B16、（單選題）剪是指用剪刀將面坯修飾成半成品或成品的一種成型工藝手法，常配合()等手法。A 抻、切B 切、包C 包、捏D 疊、攤正確答案：C17、（單選題）不屬于食品污染危害的是()。A 使食品腐敗變質(zhì)B 造成急、慢性中毒C 致畸、致癌、致突變D 內(nèi)分泌腺紊亂正確答案：D18、（單選題）不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。A 一般衛(wèi)生質(zhì)量B 生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施C 糞便污染D 生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的管理情況正確答案：C19、（單選題）中華人民共和國食品衛(wèi)生法將我國長期以來實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。A 文件

5、B 行政命令C 法令D 法律正確答案：D20、（判斷題）()素菜包成形時(shí)，要達(dá)到皮勻餡小、提褶均勻，約18個(gè)褶。正確答案：錯(cuò)誤21、（單選題）下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。A 視黃醇B 鈣化醇C 生育酚D 硫胺素正確答案：D22、（單選題）廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。A 大小B 鋒利程度C 加工用途D 重量正確答案：D23、（判斷題）()各種對(duì)立之間的統(tǒng)一，相輔相成，造成和諧，謂之對(duì)比。正確答案：正確24、（單選題）堅(jiān)持“四勤”是()習(xí)慣的內(nèi)容。A 個(gè)人衛(wèi)生B 環(huán)境衛(wèi)生C 食品衛(wèi)生D 工具衛(wèi)生正確答案：A25、（單選題）成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。A 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B 經(jīng)營決策C 人工耗費(fèi)D 燃料耗費(fèi)正確答案：B26、（單選題）原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價(jià)。A 出材率B 損耗率C 定價(jià)系數(shù)D 成本系數(shù)正確答案：D27、（單選題）調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過羅倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。A 抄拌均勻B 調(diào)合均勻C 攪拌均勻D 抽打均勻正確答案：A28、（單選題）凍禽在冷藏時(shí)被()污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。A 變形桿菌B 假單胞菌C 沙門氏菌D 腸桿菌屬正確答案：B29、（判斷題）()一品燒餅成熟是將鍋內(nèi)倒入花生油，旺火燒至六成熱，分批下入生坯，炸制成熟即可。正確答案：正確30、（單