初級茶藝師理論參考題及其答案

1、初級茶藝師理論考試參考題 一、單項選擇(第1題第80題。選擇一個正確的答案, 的括號中。每題 1 分，滿分 80 分。 ) 1. 職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與 ( 則和規(guī)范總和。 將相應(yīng)的字母填入題內(nèi) )緊密相聯(lián)系的道德原 (A) 法律法規(guī) (B) 文化修養(yǎng) (C) 職業(yè)活動 2. 茶藝師職業(yè)道德的基本準則,就是指 () (A) 遵守職業(yè)道德原則,熱愛茶藝工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量 (B) 精通業(yè)務(wù),不斷提高技能水平 (C) 努力鉆研業(yè)務(wù),追求經(jīng)濟效益第一 (D) 提高自身修養(yǎng),實現(xiàn)自我提高 3. 下列選項中, ( (A) 努力提高自身技能 (C) 努力做到“慎獨” 4. 茶藝服務(wù)中

2、與品茶客人交流時要 (A) 態(tài)度溫和、說話緩慢 (C) 快速問答、簡單明了 5. ()在宋代的名稱叫茗粥。 (A) 散茶 (B) 團茶 (C) 末茶 6. 世界上第一部茶書的書名是 ( (D) 政策規(guī)定 ) 不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。 (B) 理論聯(lián)系實際 (D) 檢點自己的言行 ( ) (B) 嚴肅認真、 (D) 語氣平和、 有問必答 熱情友好 (B) 茶具圖贊 ) 的作者是陸羽 (C) 史書 )的主要原因。 (D) 擂茶 (A) 品茶要錄 7. 世界上第一部 ( (A) 茶書 (B) 經(jīng)書 8. 社會鼎盛是唐代 ( (A) 飲茶盛行 (B) 斗茶盛行 (C) 榷茶 (D) 茶經(jīng) (

3、D) 道書 習武盛行 9. 宋徽宗趙佶寫有一部茶書,名為 ( (A) 大觀茶論 10. 茶樹性喜溫暖、 ( (A) 干燥 (B) 潮濕 11. 茶樹適宜在土質(zhì)疏松, 之間為最佳 (C) )。 (C) 茶經(jīng) (D) 對弈盛行 (B) 品茗要錄 ) ,對緯度的要求南緯 45與北緯 (C) 水濕 (D) 排水良好的 ( (D) 茶譜 38間都可以種植。 濕潤 ) 土壤中生長, 以酸堿度PH值在 (C) 偏酸性 ) 兩個項目 (A) 中性(B) 酸性 12. 審評茶葉應(yīng)包括 ( (A) 香氣與內(nèi)質(zhì) (B) 外形與香氣 13. 烏龍茶審評的杯碗規(guī)格,碗高 ( (D) 微酸性 色澤與內(nèi)質(zhì) ) ,容量 11

4、0ml。 (C) (D) 外形與內(nèi)質(zhì) (A)60mm (B)55 mm (C)45 mm (D)50 mm 14. 鑒別真假茶, 應(yīng)了解茶葉的植物學特征, 葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣 () 向上 彎,連接上一條側(cè)脈。 (A)1/4 處 (B)2/4 處 (C)1/3 處 (D)2/3 處 15. 茶葉保存應(yīng)注意水分的控制, 當茶葉水分含量 ( 質(zhì)。 ) 時,就會加速茶葉的變 (A) 超過 4% (B) 達到 5% (C) 不足 5% (D) 超過 5% 16. () 茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,沒有專用茶具 (A) 喝茶到品茶 (C) 將茶列為開門七件事之一 23. 在茶葉不同類型

5、的滋味中， ( (A) 醇 和 醇 (D) 平和 24. 沖泡綠茶時，通常一只容量為 (A)1 2g(B)1 1.5g (C)2 3g (D)3 4g (A) 原始社會(B) 西漢時期 (C) 唐宋時期 (D) 明清時期 17. ()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。 (A) 定 窯 (B) 鈞 窯 (C) 哥 窯 (D) 建窯 18. ( ) 的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金 碧輝煌、雍容華貴的氣度。 (A) 釉里紅 (B) 青 花 瓷 (C) 秘 色 瓷 (D) 廣彩 19. 茶海是用來 ( )。 (A) 儲放茶渣 (B) 盛 取 干 茶 (C)

6、放 置 茶 杯 (D) 均勻茶湯濃度 20. 90 C左右水溫 比較適宜沖泡 () 茶葉。 (A) 紅茶 (B) 龍 井 茶 (C) 烏 龍 茶 (D) 普洱茶 21. () 是大眾首選的自來水軟化的方法。 (A) 靜 置 煮 沸 (B) 澄 清 過 濾 (C) 電 解 法 (D) 滲透法 22. 人們在日常生活中，從 () 的上升是生理上需要到精神上滿足的上升 (B) 以茶代酒 (D) 喝茶到喝調(diào)味茶 ) 型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。 (B) 濃 厚 (C) 鮮 100 150mL的玻璃杯，投茶量為()。 25. 茶葉中的維生素 ()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。 (A) 維 生

7、素 A (B) 維 生 素 B (C) 維 生 素 H (D) 維生素 E 26. 按照標準的管理權(quán)限，下列 () 標準屬于國家標準。 (A)平炒青綠茶(B)杭炒青綠茶 (C) 西湖龍井(D)緊壓茶. 緊茶 27. 經(jīng)營單位取得 ( ) 后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。 (A) 衛(wèi) 生 許 可 證(B) 商 標 注 冊(C) 稅 務(wù) 登 記(D) 經(jīng)營許可 28. 下列選項中， ()不符合熱情周到服務(wù)的要求。 (A) 賓客低聲交談時，應(yīng)主動回避 (B) 仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客復述一便 (C) 賓客之間談話時，不要側(cè)耳細聽 (D) 賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問 29

8、. 茶藝師與賓客交談過程中， 在雙方意見各不相同的情況下， ()表達自己 的不同看法。 以 (D) 可以公開 30. 茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候， 讓人備感溫馨， 使人留下深刻而美好的印象。 如果尚購買了一些名茶準備節(jié)日消 費，可說 ( ) 。 (A) 祝您節(jié)日快樂(B) 祝您旅途平 安 (C) 祝您健康幸福(D) 祝您生活美 好 31. 下列選項不符合茶藝師坐資要求的是 () 。 (A) 挺胸立腰顯精神 (B) 兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅 (C) 端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然(D) 坐正坐直顯端 莊 32. 在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當?shù)氖?()

9、。 (A) 眼睛看著目標方向，并兼顧賓客 (B) 指向目標方向 (C) 面帶微笑，語氣溫和(D) 手指明確指向目標 方向 33. 摩洛哥人酷愛飲茶， ( ) 是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。 (A) 調(diào) 味 冰 茶 (B) 甜 味 綠 茶 (C) 檸 檬 紅 茶 (D) 咸味奶茶 34. ()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。 (A) 韓 國 人 (B) 埃 及 人 (C) 美 國 人 (D) 德國人 35. 土耳其人喜歡喝 () ，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。 (A) 加 香 紅 茶 (B) 草 莓 紅 茶 (C) 蘋 果 紅 茶 (D) 加糖紅茶 36. 巴基斯坦人大多習慣飲紅

10、茶，西北地區(qū)流行飲 () ，多數(shù)配以糖和豆蔻。 (A) 綠 茶 (B) 白 茶 (C) 黃 茶 (D) 黑茶 37. () 飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同 方法沏茶。 (A) 漢 族 (B) 苗 族 (C) 白 族 (D) 侗族 38. 接待蒙古族賓客，敬茶時當客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明 () 。 (A) 茶 湯 好 喝 (B) 不 再 喝 了 (C) 想 繼 續(xù) 喝 (D) 稍停再喝 39. ()為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。 (A) 壯 族 (B) 維 族 (C) 傣 族 (D) 回族 40. 茶藝師為 VIP 賓客服務(wù)，每

11、天都要了解 VIP 賓客的()。 (A) 預 定 節(jié) 目 (B) 預 定 情 況 (C) 接 待 動 向 (D) 工作情況 41. 接待身體殘疾的賓客時，應(yīng) () 。 (A) 盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入 (B) 安排 在窗前 (C) 盡可能安排在光線好的位置 其缺陷 42. 烏龍茶類中 ( ) 葉底不顯綠葉紅鑲邊 (A) 武 夷 水 仙 (B) 安 溪 鐵 觀 音 (C) 廣 東 色 種 (D) 白毫烏龍 43. 黃茶按鮮葉老嫩不同，分為 () 三大類。 (A) 蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁 (B) 信陽毛尖、黃大茶、洞庭 茶 (D) 安排在適當位置，遮掩 (C) 黃金桂、黃小茶

12、、都勻毛尖(D) 黃芽茶、黃小茶、黃大茶 44. () 按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類 綠茶 (A) 茶 45. (B) 白 茶 (C) 茉莉 花 (A) 飲茶 (B) 喝 酒 (C) 說 書 (D) 斗茶 46. 在秦漢時代出現(xiàn)了 ()。 (A) 焚香 (B) 燒 紙 (C) 祭 祀 (D) 拜神 47. 在唐朝已出現(xiàn)將 ( ) 整合的娛樂活動。 (A) 賦詩、作文、習字、 品茗 (B) 掛畫、插花、 焚香、品 a 茗 (C) 游歷、講學、論道、 著書 (D) 下棋、對詩、吟 唱、飲酒 5 48. 茶藝表演時 ( ) 的作用是營造藝境。 (A) 茶葉 (B) 香 品 (C) 香 爐

13、 (D) 音樂 49. 幽谷清風是反 映 ( ) 的古典名曲。 ) (A) 月下美景 (B) 思 念 之 情 (C) 山水 之 音 (D) 曠野蒼茫 50. 空山鳥語是擬 ( ) 的古典名曲。 (A) 山間流水 (B) 禽 鳥 之 聲 (C) 林間 蟬 在唐代( o 噪 51. ( (D) 珠蘭花茶 ) 已經(jīng)形成系統(tǒng) (D) 田野蛙鳴 ) 不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。 (A)閑情聽茶(B)采花撲蝶 茉莉花 52. 不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是 ( (A) 風 吹 竹 枝(B) 秋 蟲 鳴 鳴 (D) 萬鳥啁 53. 下列選項中 ( 品茗環(huán)境(B) 寓意主題 達心情 (C) 竹奏樂

14、(D) )。 唱 (C) ) 茶室插花的目的 (C) 為茶室增添色彩 暴雨雷 (A) 烘托 (D) 表 54. 下列選項中， () 不符合茶室插花的一般要求。 (A) 以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低(B) 用平實技法，進行自由型 插花 (C) 花取素色半開，枝葉取單支為好 茂為佳 (D) 一花一葉過于單調(diào)，花枝繁 55. 品茗賞花插的花稱為 ( ) (A) 池 花 花 56. ( (A) 燒 57. (A) 品 58. (D) 茶花 ) 是焚香散發(fā)香氣方式之一 與煤同燒 (D) 自然散發(fā) 香草、沉香木是制作 ( 燃燒香品 (D) 樹脂性香品 香品原料的主要種類有 ( (A) 天然性、植物性、動物性

15、 性 (C) 植物性、動物性、合成性 性 59. (A) 爐 60. (A) 畫 61. (B) 院 花 o (B) 加 油 燃 燒 ) 的主要原料。 (B) 熏 炙 香 品 )。 (B) (D) 品茗焚香時使用的最佳香具是 ( 蔑 簍 (B) (D) 竹筒 明代以后，茶館(室)的茶掛主要是 書 法 字 軸 (B) 國 (D) 木刻版畫 明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有 ( (A) 季節(jié)、 人 (C) 工藝、 人 62. ( (A) 烏 茶 63. ( (A) 藝 64. (A) 杯 65. (A) 面 66. ( 茶品、價碼 茶類、用水 )。 木 ) 圖軸 )。 ) 茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

16、龍 茶 (B) 龍 井 茶 (D) 蒙頂茶 )的程序共有 7 道。 清 茶 藝 (B) 禪 茶 茶 藝 (D) 寧紅太子茶藝 烏龍茶藝 () 意指刮沫 行云流水 (D) 安溪烏龍茶藝的 點水流香 (D) (B) 流 云 拂 月 春風拂面 ( ) 相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城 (B) 觀 音 出 海 行云流水 )茶藝的程序共有 10 道。 (A) 茉 莉 花 茶 (B) 安 溪 烏 龍 茶 茶 (D) 白族三道茶 67. 沖泡()的適宜水溫是90C左右。 (A) 白 牡 丹 茶(B) 水 金 龜 茶 茶 (D) 茉莉花茶 68. 茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指 ( )。 (C) 齋 (C) 與 柴

17、 合 (C) 自 然 散 發(fā) 香 陸生性、動物性、合成 海洋性、植物性、合成 (C) 香 (C) 刺 繡 掛 (B) 季節(jié)、時間、客 (D) 茶類、茶具、客 (C) 紅 碎 (C) 西 湖 龍 井 茶 (C) 沐 淋 甌 (C) 春 風 拂 (C) 寧 紅 太 子 (C) 鐵 觀 音 (A) 潤 茶 (B) 悶 茶 杯 (D) 浸茶 69. 茉莉花茶藝“回味”被喻為是 ( ) (A) 塵心洗盡興難盡 省 (C) 眾人之醉我可清 悟 70. 下列() 不屬于調(diào)飲法飲茶方式。 (A) 茶湯中加鹽(B) 茶湯中加糖 茶湯中加水 湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是 ( 信陽 毛尖 (B) (D) 洞庭碧螺春 清

18、香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是 信陽 毛尖 (B) (D) 洞庭碧螺春 (B) (D) (C) 茶湯中加奶 (C) 洗 臨風一啜心自 茶味人生細品 (D) 71. (A) 綠 72. (A) 綠 73. 是( (A) 茶 74. ) 的品質(zhì)特點。 西湖龍井 () 品質(zhì)特點 西湖龍井 (C) (C) 皖南 皖南 “茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存” ) 的品質(zhì)特點 安溪鐵觀音 (D) 太平猴魁 香氣濃郁，具“玫瑰香”， (B) 云 南 普 洱 茶 湯色紅艷鮮亮具“金圈” (C) 祁 門 品質(zhì)超群，被譽為“群 芳最”是 () 品質(zhì)特點 (A) 安 溪 鐵 觀 音 茶 (

19、D) 太平猴魁 75. “香氣馥郁持久，湯色金黃， 的品質(zhì)特點 安溪鐵觀音 (D) 太平猴魁 香氣清高、味道甘鮮是 ( 六安瓜片 (B) 云 南 普 滋味醇厚甘鮮， 洱茶 (C) 祁 門 入口回甘帶蜜味” 是( (A) 茶 76. (A) 峰 77. (A) 茶 78. ( (A) 茶 79. (A) 仙 80. (B) 云 南 普 洱茶 (C) 祁 門 ) 的品質(zhì)特點。 (B) 君 山 銀 針 (D) 滇紅工夫紅茶 湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是 () 的品質(zhì)特點 云南 普洱 茶 (B) 滇 紅 工夫 紅茶 (D) 金銀花茶 (C) 黃 山 (C) 云 南 沱 香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅

20、目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵是 )的品質(zhì)特點 滇紅工夫紅茶 (D) 金銀花茶 ) 時，茶水的比例以 1： 50 為宜。 (B) 青 茶 品飲( 鐵觀音 (B) 云 南普 洱茶 (C) 云 南 沱 (C) 鳳 凰 水 (D) 綠茶 茶葉“干”是指茶葉含水量低于 () ，保鮮性能好。 (A)4% (B)6% (C)7% (D)8% 二、判斷題(第81題第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“V”，錯 誤的填“X”。每題1分，滿分20分。) 81. () 真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭 力。 82. ()唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。 83. ()時興烏龍茶藝的地點

21、是滬蘇和京津。 84. ()引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、CO2-和空氣。 85. ()雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。 86. ()水中的溶解物越多，pH值越大。 87. () 要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品 嘗。 88. ()在茶沖泡過程中， 雙手將茶奉到賓客面前是中國傳統(tǒng)禮節(jié)客來敬茶 的具體表現(xiàn)。 89. ()清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”的從低到高等 級的順序是“香、清、甘、活”。 90. ()茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。 91. ()神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。 92. ()貿(mào)易標準樣是對外貿(mào)易成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。 93. ()在勞動法中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī) 程。 94. () 茶藝師在接待佛教賓客時，應(yīng)主動與僧尼握手。 95. ()舒城小蘭花干茶色澤屬于金黃型。 96. ()武夷巖茶的湯色主要是金黃型。 97. ()四川峨眉玉液泉“神水”無色透明， 無懸浮物， 其味頗似汽水。 用 以和面烙餅、蒸饅頭有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。 98. ()“凈”是指凈度好，茶葉中不摻有茶類夾雜物。 99. ()茶葉中夾有大量花干都是花茶。 100. () 京津等大中城市