中餐擺臺圖標準.doc

1、 中 餐 宴 席 臺 面 圖一、 餐位定位：1、4人定位 2、7人定位 3、10人定位 4、12人定位二、 包間餐具擺放規(guī)范標準1、 墊盤、骨碟 ： 先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。2、 調 味 碟： 在筷子正上方。 3、 荷葉杯與杯墊： 放在裝飾盤的左上方（毛巾托正上方），荷葉杯把手向左下4、 筷架 筷 子： 筷架與裝飾盤上方邊緣平齊，筷子靠桌邊一指距離。5、 牙 簽： 在筷子與中更之間，牙簽尾部與中更尾部平齊。6、 四 杯： 四杯成一直線，中杯與盤花上下對齊，一指距離。7、 口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，配口布環(huán)

2、，主人位盤花要突出。8、 毛 巾 托： 放在荷葉杯墊碟下方，與裝飾盤一指距離中餐擺臺規(guī)范程序和標準宴會廳臺面餐具擺放規(guī)范1. 墊盤、骨碟 ： 先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。2. 調 味 碟： 在墊盤正上方，距離墊盤0.5厘米。 3. 湯碗、調羹： 湯碗在墊盤左上方，與調味碟成一條直線；調羹柄向左放于湯碗內。4. 筷架 筷 子： 筷架在墊盤右上方，與墊盤上部邊緣直線相切；筷子位于筷架1/3處，距離墊盤0.5厘米。5. 牙 簽： 在筷子右邊，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。6. 三 杯： 中杯在調味碟正前方；大杯、烈杯分別在

3、中杯的左右，成斜30度角直線，各杯口距離0.5厘米。7、口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。B高檔宴會臺面擺放平面圖4522131、 墊盤、骨碟 ： 先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。2、 筷架筷子湯匙： 金筷架在墊盤右上方，與墊盤上部邊緣直線相切；筷子位于筷架1/3處，金湯匙放在金筷架上。3、 牙 簽： 在筷子與金湯匙中間，底部對齊。4、 三 杯： 中杯在調味碟正前方；大杯、烈杯分別在中杯的左右，成一條直線， 各杯口距離0.5厘米。5、 口布 折 花： 會10種不同種類的花型，主位副主位突出。6、 調 味

4、碟： 在筷架前方。（在客人來時擺放）7、 湯 碗： 湯碗在墊盤左上方，筷架一條直線。（在分湯時上）茶餐廳臺面擺放平面圖1、 骨碟 ： 先擺放墊紙；骨碟邊與桌邊相切，骨碟之間間隔相等；2、 調 味 碟： 在骨碟正上方，距離墊盤0.5厘米。3、 湯碗、湯匙： 湯碗在骨碟左上方，距離骨碟0.5厘米，湯匙柄朝左。4、 筷 架 、筷子： 在調味碟右邊，距離0.5厘米，筷子放在筷架2/3處。5、 荷 葉 杯： 放在骨碟正中間，杯把手朝右。會議、團隊便餐擺臺標準42315 1、骨 碟 ： 骨碟距離桌面1厘米。2、飯碗、湯匙： 飯碗在骨碟左上方，距離墊盤0.5厘米，湯匙柄朝左。3、筷 架 、筷子： 在骨碟右邊

5、，與飯碗成一直線，筷子放在筷架2/3處，距離骨碟0.5厘米。4、水 杯： 在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，與飯碗、筷架成一直線。5、餐 巾 紙： 對折放置在骨碟右邊，距離骨碟0.5厘米。6、 荷 葉 杯： 放在骨碟正中間，杯把手朝右。餐飲部中餐筵席擺臺評分表項 目細 節(jié) 要 求100扣 分鋪臺布（6）臺布中心居中，中縫凸線在上，下垂均等動作正確，一次到位33放轉盤（2）輕放，動作正確，居中2托 盤 （3）動作平穩(wěn)，姿態(tài)協(xié)調，托盤打開3墊 盤 （4）骨 碟 （2）墊 紙 （2）間隔基本相等，一次到位，從主位開始墊盤與桌邊相切，操作時手拿邊緣部分,輕放墊紙、骨碟放于墊盤正中間，墊紙干凈422拉 椅

6、（4）從主賓位開始順時針對方向雙手拉出，動作規(guī)范，與臺布下垂相接椅子之間距離基本相等，座椅椅套平整椅子與骨碟對正1111調味碟（2）在墊盤正上方，距離0.5厘米，一次到位2湯 碗 （3）拿邊，用食指和拇指夾住湯碗， 與味碟成一直線，距離味碟0.5厘米12湯 匙 （2）操作時手拿匙柄匙柄一律向左11筷 架 （2）筷 子 （1）筷架在墊盤右方，筷架位于筷子的1/3處21牙 簽（2）距離筷子0.5厘米，筷架0.5厘米牙簽擺放端正11四 杯 （6）拿杯底部和高腳部，輕放，相距0.5厘米四杯成一斜直線，呈30角24口布折花（12）種類：盤花或杯花，手折3種難度：創(chuàng)新，實用，折法技巧多美觀挺括，手法衛(wèi)生，一次成型比例合適、不倒、不歪，對稱突出主位3333斟 酒（25）從主賓開始，順時針方向瓶口完整，使用酒籃，拭口布，托盤酒瓶不相碰，斟酒時有轉壓收的規(guī)范動作酒瓶商標面向客人，手拿酒瓶下部1/3處烈性酒斟8成,葡萄酒斟7成,瓶口不碰杯滴1滴扣0.2分，溢出扣1分動作姿態(tài)規(guī)范，有節(jié)奏，無多余動作，杯具無碰撞的聲音，翻倒的現(xiàn)象3223384整體布置4布局合理，臺面整齊，操作輕、無失誤餐具干凈、無破損4創(chuàng)新設計8臺面裝飾、色彩、主題突出，有新意、實用8動作、儀表姿 態(tài) （5）儀表符合酒店規(guī)范姿態(tài)優(yōu)美，無失誤，面帶微笑32速 度 （5）整體時間規(guī)定25分鐘，超出一分鐘扣1分5總