《煙草化學(xué)》期末考試試卷

1、煙草化學(xué)期末考試試卷煙草化學(xué)期末考試試卷一、名詞解釋（每小題2分，共10分）1煙葉吸濕性2轉(zhuǎn)化糖3黑色素4施木克值5焦油二、填空（每空1分，共20分）1煙葉平衡水分隨空氣相對(duì)濕度增加而，煙葉等級(jí)越高，平衡水 分。2煙氣氨含量高，則pH值，游離煙堿比例，刺激性。3煙草主要的生物堿包折、四種。4TSYA是，其形成的可能前體物是和。5煙草中主要的揮發(fā)性有機(jī)酸是，主要的非揮發(fā)性酸是、。6標(biāo)準(zhǔn)吸煙條件要求吸煙機(jī)抽吸頻率為，抽吸容量為選擇題（每小題2分，共30分）1水解可以產(chǎn)生a -葡萄糖的是（）A淀粉B纖維素C木質(zhì)素D 果膠質(zhì)2吸濕和保濕性強(qiáng)且不易結(jié)晶的糖是（）A蔗糖B葡萄糖C果糖 和轉(zhuǎn)化糖D蜂蜜3用來

2、做卷煙濾嘴的改性纖維是（）A醋酸纖維B甲殼素C甲殼 胺D竣甲基纖維素4 一般認(rèn)為（）對(duì)煙草吃味影響較大，（）對(duì)煙草香氣影響較大 A蛋白質(zhì)和酚B煙堿和糖C類胡蘿卜素降解產(chǎn)物D蛋口質(zhì)和糖5在酸性條件下能與煙堿反應(yīng)顯示粉紅色的是A苦味酸B硅餌酸 C碘-碘化鉀D碘化祕鉀6分子中具有嚇吩環(huán)的化合物是A葉綠素B 胡蘿卜素C葉黃素D賴百當(dāng)7屬于咖啡丹寧類的化合物是A綠原酸B蕓香首C董若靈D萇若 亭8煙草發(fā)酵過程中，有機(jī)酸含量A不一定B基本不變C升高D降 低9煙氣中含量最多的酚是()A綠原酸B兒茶酚C蕓香苗D愈創(chuàng) 木酚1 0水解可以生成B-甲基戊酸的化合物是()A單糖酯B蔗糖 酯C神經(jīng)鞘磷脂D 3-胡蘿卜素1

3、 1分子中有一個(gè)1 4個(gè)碳原子構(gòu)成 的大環(huán)二帖化合物是A賴百當(dāng)B西柏烷類C膽固醇D蔗糖酯12 一般 認(rèn)為()含量高，煙葉品質(zhì)好A總灰分和鈣B鉀和鎂C鉀和硫D鉀 和鈣13Maillard反應(yīng)產(chǎn)生的C02主要來自()A阿馬杜里分子重排B 海因斯分子重排CStrecker降解反應(yīng)D醛醇縮合14阿馬杜里分子重排產(chǎn)物是AN-葡萄糖基胺B1-氨基-1-脫氧-2- 酮糖C2-氨基-2-脫氧-醛糖D氨基酮15煙氣中的焦油主要在()產(chǎn) 生A高溫區(qū)B熱解蒸餡區(qū)C低溫區(qū)四、問答題(每小丿6分-10分，共40分)參考答案一名詞解釋(10分)1煙葉吸濕性：煙葉依空氣溫濕度變化從空氣中吸收水分或向空 氣中散發(fā)水分的性能。

4、2轉(zhuǎn)化糖：蔗糖水解產(chǎn)生的等量葡萄糖和果糖的混合物。3黑色素：煙草酚類物質(zhì)氧化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)、金屬離子結(jié)合形成 的深色物質(zhì)。4施木克值：水溶性糖/蛋口質(zhì)5焦油：總粒相物扣除水分和煙堿后剩余物質(zhì)叫焦油。二、填空（每空題1分，共20分）1增加增加越高2增大增加 增強(qiáng)3煙堿降煙堿新煙草堿假木賊堿4煙草特有亞硝胺硝酸鹽（亞 硝酸鹽）煙草生物堿5甲酸乙酸蘋果酸檸檬酸草酸660s吸一次35 毫升三、選擇（每小題2分，共30分） 1A2C3A4DC5D6A7A8C9B10B11B12B13C14B15B四、問答題1（8分）答：1）水溶性糖含量高煙葉柔軟，富有彈性，色澤鮮 亮耐壓不易破碎（2分）2）燃吸時(shí)產(chǎn)生酸性

5、反應(yīng)，抑制煙氣堿性， 使煙氣酸堿平衡，醇和煙氣降低刺激性（2分）3）水溶性糖是重要 的香氣物質(zhì)，熱解產(chǎn)生咲喃類醛酮等按基化合物與氨基酸發(fā)生 meillard R應(yīng)，形成香氣物質(zhì)（2分）4）水溶性糖含量高，焦油多, 影響安全性。（2分）2 （10分）答：1）影響色澤煙葉顏色是通過酶促和非酶促棕色 化反應(yīng)實(shí)現(xiàn)的，兩種反應(yīng)恰當(dāng)進(jìn)行煙葉色澤好，反之，顏色變深或 黑糟，煙質(zhì)也變差。酪氨酸在酪氨酸氧化酶的作用下生成黑色素， 使煙葉顏色加深，氨基酸也可以和糖發(fā)生maillardR應(yīng)，產(chǎn)生類黑 素影響煙葉顏色。（4分）2）影響香味氨基酸在調(diào)制過程中可以轉(zhuǎn) 化為醛酮類等香氣物質(zhì)，參加mail lard反應(yīng)產(chǎn)生香

6、氣物質(zhì)，苯丙氨 酸木身就是香氣物質(zhì)，也可以熱解產(chǎn)生苯甲醇苯乙醇等香氣物質(zhì)（4 分）3）影響吃味，氨基酸含量高，煙草香氣量足，但香氣質(zhì)變差， 勁頭足，但刺激性大，雜氣大。（2分）3 （6分）答：（1）初級(jí)階 段：按基化合物和氨基化合物發(fā)生加成反應(yīng)并脫去一分子水形成氨 基糖。氨基糖進(jìn)一步發(fā)生2種類型的分子重排：海因氏分子重排和 阿馬杜里分子重排（2分）（2）中級(jí)階段：分子重排產(chǎn)物在酸性條 件下發(fā)生1, 2烯醇化最后形成糠醛衍生物；或者在堿性條件下發(fā)生 2, 3烯醇化最后形成還原酮和脫氫還原酮。此階段形成的二抜基化 合物與氨基酸發(fā)生Strecker降解反應(yīng)，產(chǎn)生C02和氨基酮。（3分）（3）末期階段：此階段發(fā)生醛醇縮合反應(yīng)，并形成各種朵環(huán)化合物 和煙草類黑素。（1分）4 （5分）4, 8, 13-西柏三烯T, 3-二醇降解為茄酮，茄酮進(jìn)一 步降解產(chǎn)生異丙基丁酸內(nèi)酯茄尼咲喃茄醇氧雜雙環(huán)化合物降茄二酮5 （5分）1）平衡煙支水分在溫度221C,相對(duì)濕度602%的 調(diào)節(jié)大氣環(huán)境內(nèi)調(diào)節(jié)煙支水分，最短48h,最長不超過10d（或當(dāng)煙 支重量在3h內(nèi)變化不超過0. 2%時(shí)即可）。（3分）2）重量挑選： 求出100支卷煙的平均重量，合格煙支重量為平均重量土0. 02g （1 分）3）吸阻挑選