2020學(xué)校食堂工作總結(jié)

1、2020學(xué)校食堂工作總結(jié)篇一在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹(shù) 立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的 生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長(zhǎng) 的好評(píng)。工作總結(jié)如下：首先，要樹(shù)立師生服務(wù)意識(shí)。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事，求 真務(wù)實(shí)，樂(lè)觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作 作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅(jiān)守 崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意 識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。其次， 要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事

2、關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn) 識(shí)都不為過(guò)。第一，嚴(yán)把采買(mǎi)準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、 驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房;嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單 位和個(gè)人購(gòu)買(mǎi)原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn) H期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購(gòu)肉類(lèi)必須有動(dòng)物 檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對(duì)供貨 商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé) 任書(shū)。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定 型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩

3、，防止交叉感染。第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定, 該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作 間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。 每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。 洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用 鹽水浸泡，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷 素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò) 水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。第三，嚴(yán)把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間 進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消

4、毒，帶好口罩。食 堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食。第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對(duì)消 毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。 后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái)， 上級(jí)部門(mén)每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%o 第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅(jiān)持定期體檢,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣 服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作 帽，掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙?？傊?，

5、我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的 努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將 在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)， 更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺(tái)階。20xx學(xué)校食堂工作總結(jié)篇二樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍 堂小學(xué)現(xiàn)有743人，分16個(gè)教學(xué)班，在崗教師45人，廚房聘用 職工2人。學(xué)生在校早餐人數(shù)在130人左右，在校中餐人數(shù)在400 人左右。學(xué)校在教育主管部門(mén)和衛(wèi)生主管部門(mén)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下, 牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作, 保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了

6、正常的教學(xué)秩序, 受到了師生和家長(zhǎng)的好評(píng)。-、以人為本，牢固樹(shù)立師生服務(wù)意識(shí)我校食堂目前有專(zhuān)兼職 行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培 訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。為確立服務(wù)育人 意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制 定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可 分三類(lèi)：工作人員職責(zé)類(lèi)，食品衛(wèi)生安全管理類(lèi)和財(cái)物管理類(lèi)。有 國(guó)家制定的，有市、縣主管部門(mén)制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本 校實(shí)際制定的，如食堂安全衛(wèi)生制度從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制 度食堂員工考勤制度消防安全制度、采購(gòu)

7、人員崗位責(zé)任制度從業(yè)人員健康檢查制度餐具消毒崗位責(zé)任制。食堂工作人員不 僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約 束。三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是 一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的 程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。為確保萬(wàn)無(wú)一失，我們進(jìn)行了全方位、全 過(guò) 程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校, 在確保 衛(wèi)生安全過(guò)程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買(mǎi)準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生 產(chǎn)H期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真 登記、驗(yàn)收，由事務(wù)長(zhǎng)把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房;嚴(yán) 禁向

8、無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買(mǎi)原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采 購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料; 食堂所購(gòu)肉類(lèi)必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所 供商品索證齊全，對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨 商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成 品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩， 防止交叉感染。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮 透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐 廳做到整潔明亮，所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每天都要填 寫(xiě)食堂考勤和食堂操作

9、日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)，什么 菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗, 什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸 泡，什么菜用鹽水浸泡，什 么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間，我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分 柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟， 豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強(qiáng)責(zé)任，學(xué)校 與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。嚴(yán)把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔 離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對(duì) 隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。 餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消 毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化 學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30 分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上 消毒每天早、中、晚三次，并詳細(xì)填寫(xiě)消毒記載表，將消毒工作落 到實(shí)處。近幾年來(lái)，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀 況，合格率均在100%。第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂 操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣， 勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消 毒、上班時(shí)穿工作服，戴