食品加工企業(yè)清洗消毒計(jì)劃表

1、.食品加工企業(yè)清洗消毒計(jì)劃表類(lèi)別頻率清洗消毒方法洗滌劑/消毒劑消毒標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)人檢查人核實(shí)驗(yàn)證備注A類(lèi)員工器具員工手臂操作前后、入廁后、接觸污染物后屠宰每頭/次，分割45分鐘/次。 清水皂液清水消毒液清水餐洗凈，搓洗起泡沫優(yōu)氯凈浸泡30s（50-100ppm氯液）潔凈無(wú)污垢細(xì)菌75個(gè)/cm2操作員車(chē)間主任、質(zhì)檢員加工廠(chǎng)長(zhǎng)品管經(jīng)理食品接觸面檢驗(yàn)記錄表衛(wèi)生檢查記錄工作服每班次氯液浸泡洗滌劑清水漂洗洗衣粉，次氯酸鈉250-300ppm5小時(shí)無(wú)油漬、污漬洗衣工值班清潔工車(chē)間主任、質(zhì)檢員加工廠(chǎng)長(zhǎng)品管經(jīng)理食品接觸面檢驗(yàn)記錄表衛(wèi)生檢查記錄每班紫外線(xiàn)消毒圍裙、水靴、手套接觸污染后，班后皂液擦洗，熱水洗燙紫外線(xiàn)殺菌

2、餐洗凈、優(yōu)氯凈（50-100ppm氯液）無(wú)血漬、無(wú)異味細(xì)菌1.0102個(gè)/cm2刀具、鑷子、刀棍班前、班中，屠宰頭/次，分割45分鐘/次，接觸污染物后。熱水浸泡 班后熱水洗燙、藥液浸泡82熱水2min優(yōu)氯凈（50-100ppm氯液）6小時(shí)無(wú)血漬、無(wú)異味細(xì)菌75個(gè)/cm2各班組長(zhǎng)車(chē)間主任、質(zhì)檢員加工廠(chǎng)長(zhǎng)品管經(jīng)理食品接觸面檢驗(yàn)記錄表衛(wèi)生檢查記錄B類(lèi)直接接觸產(chǎn)品的設(shè)備設(shè)施屠宰班前沖洗班中逐頭沖洗班后洗燙、藥物消毒清水沖洗清水熱水清水藥液噴灑82熱水2min優(yōu)氯凈（50-100ppm氯液）30s潔凈無(wú)油、無(wú)血污、污漬細(xì)菌1.0102個(gè)/cm2各班組長(zhǎng)車(chē)間主任、質(zhì)檢員加工廠(chǎng)長(zhǎng)品管經(jīng)理食品接觸面檢驗(yàn)記錄表

3、衛(wèi)生檢查記錄分割班后洗燙臭氧消毒清水熱水清水藥液噴灑82熱水2min優(yōu)氯凈（50-100ppm氯液）30s潔凈無(wú)油、無(wú)血污、污漬、無(wú)殘留肉渣細(xì)菌75個(gè)/cm2各班組長(zhǎng)車(chē)間主任、質(zhì)檢員加工廠(chǎng)長(zhǎng)品管經(jīng)理食品接觸面檢驗(yàn)記錄表衛(wèi)生檢查記錄電鋸：開(kāi)胸鋸劈半鋸四分體鋸班前沖洗班中逐頭班后洗燙清水沖洗82以上熱水浸泡82熱水2min潔凈無(wú)油、無(wú)血污、污漬細(xì)菌75個(gè)/cm2操作員車(chē)間主任、質(zhì)檢員加工廠(chǎng)長(zhǎng)品管經(jīng)理食品接觸面檢驗(yàn)記錄表衛(wèi)生檢查記錄類(lèi)別頻率清洗消毒方法洗滌劑/消毒劑消毒標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)人檢查人核實(shí)驗(yàn)證備注C類(lèi)容器盛肉鐵盒/小車(chē)、周轉(zhuǎn)箱、骨桶、消毒盆、肉鉤班前沖洗班后洗燙消毒清水沖洗82以上熱水沖洗82熱水2

4、min潔凈無(wú)油、無(wú)污垢、無(wú)異味細(xì)菌75個(gè)/cm2各班組長(zhǎng)車(chē)間主任、質(zhì)檢員加工廠(chǎng)長(zhǎng)品管經(jīng)理食品接觸面檢驗(yàn)記錄表衛(wèi)生檢查記錄D類(lèi)輔助設(shè)施：墻壁、支架、門(mén)窗、下水道篩網(wǎng)等班后沖洗、消毒(藥液)班后清水熱水沖洗藥液噴灑82熱水2min優(yōu)氯凈（50-100ppm氯液）30s潔凈無(wú)油、無(wú)污垢、無(wú)異味細(xì)菌75個(gè)/cm2各班組長(zhǎng)車(chē)間主任、質(zhì)檢員加工廠(chǎng)長(zhǎng)品管經(jīng)理衛(wèi)生檢查記錄E類(lèi)預(yù)冷間班前、班后班前清水沖洗班后清水沖洗、藥液噴灑優(yōu)氯凈（50-100ppm氯液）30s潔凈無(wú)血污、油垢、無(wú)異味操作工包裝班長(zhǎng)、質(zhì)檢員加工廠(chǎng)長(zhǎng)品管經(jīng)理衛(wèi)生檢查記錄速凍間每月兩次及時(shí)除霜、清掃冰屑并藥液噴灑優(yōu)氯凈（50-100ppm氯液）整

5、潔無(wú)冰霜、無(wú)異味速凍間保管員車(chē)間主任、質(zhì)檢員冷藏間每年兩次及時(shí)除霜、清掃冰屑并藥液噴灑優(yōu)氯凈（50-100ppm氯液）整潔無(wú)冰霜、無(wú)異味保管員質(zhì)檢員業(yè)務(wù)經(jīng)理品管經(jīng)理?yè)Q裝車(chē)間發(fā)貨臺(tái)門(mén)簾、門(mén)窗、案子、架子等每班清水清掃、洗擦、藥液噴灑優(yōu)氯凈（50-100ppm氯液）潔凈、無(wú)油垢、無(wú)污垢換裝班長(zhǎng)保管員質(zhì)檢員加工廠(chǎng)長(zhǎng)品管經(jīng)理衛(wèi)生檢查記錄F類(lèi)辦公室、廠(chǎng)區(qū)道路、車(chē)庫(kù)、餐廳每周清水清掃沖洗、藥液消毒優(yōu)氯凈（50-100ppm氯液）潔凈無(wú)污物各分管部門(mén)負(fù)責(zé)人總辦總辦品管經(jīng)理廠(chǎng)區(qū)衛(wèi)生檢查記錄淋浴間、車(chē)間衛(wèi)生間每天清水清掃沖洗、藥液消毒優(yōu)氯凈（50-100ppm氯液）無(wú)污物、無(wú)淤積、無(wú)異味值班清潔工車(chē)間主任總辦品管經(jīng)理廠(chǎng)區(qū)衛(wèi)生檢查記錄廠(chǎng)區(qū)廁所、污水溝每天每周清水清掃沖洗、藥液消毒優(yōu)氯凈（50-100ppm氯液）無(wú)污物、無(wú)淤積、無(wú)異味各主管部門(mén)負(fù)責(zé)人總辦加