十種沒(méi)煮熟蔬菜比砒霜毒要采用下列健康吃法

1、十種沒(méi)煮熟蔬菜比砒霜毒要采用下 列健康吃法 關(guān)于十種沒(méi)煮熟蔬菜比砒霜毒要采用下列健康吃法，是我 們特意為大家整理的，希望對(duì)大家有所幫助。 人類在很早的時(shí)候就開始食用蔬菜了。上古人類把粗食稱作 蔬，把野生稈物莖葉稱為“菜。今天的人們把從植物的莖、葉、 根取來(lái)食用的部分統(tǒng)稱為蔬菜，在我國(guó)古代的詩(shī)經(jīng)中，關(guān) 于蔬菜的記載就達(dá)二十多種，蔬菜含有豐富的維生素、纖維素和 多種無(wú)機(jī)鹽，是現(xiàn)代飲食中必不可少的食物。但是，有的蔬菜, 要煮熟了才能吃，要不然對(duì)身體會(huì)有傷害，下面，就和我們一起 看下，十種沒(méi)有煮熟的蔬菜應(yīng)該怎么吃才健康吧。 生豆?jié){ 致命毒素：皂素 致使機(jī)理: 由于生大豆屮也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未

2、煮熟時(shí)就食 用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80C左右時(shí)，皂 素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){ 屮的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì) 引起屮毒，通常在食用0.51小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸 炎癥狀。 解毒方法: 為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)假沸后還應(yīng) 繼續(xù)加熱至100Co煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫，而且消失的泡沫也表 明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這 樣即可達(dá)到安全食用的目的。 四季豆 致命毒素：皂素 致命機(jī)理: 如果四季豆未煮熟，豆屮的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆 屮含有凝血素，具有凝血作用。 此外四季豆屮還含

3、有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸 胃，使人食物屮毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。 解毒方法: 為了防止出現(xiàn)四季豆屮毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。 木薯 致命毒素：亞麻仁苦昔 致命機(jī)理: 盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、 葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊 根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦昔，如果攝入 生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬?麻仁苦昔或亞麻仁苦昔酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氤酸，從而 使人體屮毒。 個(gè)人如果食用150300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。 解毒方法: 要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使

4、 氧昔溶解。-般泡6天左右就可去除70%的氧昔，再加熱煮熟, 即可食用。 蠶豆 致命毒素：巢菜堿昔 致命機(jī)理: 蠶豆種子中含有巢菜堿昔，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性 溶血性貧血（蠶豆黃?。４合膬杉境郧嘈Q豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)， 常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后424小時(shí)后發(fā) 病。 解毒方法: 為了防止出現(xiàn)蠶豆屮毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一 定要煮熟后再食用。 黃花菜 致命毒素：秋水仙堿 致命機(jī)理: 黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜 屮含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被 氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是-種劇毒物質(zhì)，可毒害 人體胃腸道、泌

5、尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食 入鮮黃花菜50100克即可引起屮毒。 解毒方法: 要防止出現(xiàn)鮮黃花菜屮毒，可將鮮黃花菜在沸水屮稍煮片刻, 再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃 花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。 菩菜 致命毒素：亞硝酸鹽 致命機(jī)理: 青菜中的弄菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體 攝入過(guò)量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅 蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起 組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生屮毒。 解毒方法: 那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽屮毒呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，一定要 讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)

6、月以后洗滌后才可食用。 發(fā)芽馬鈴薯 致命毒素：茄堿 致命機(jī)理: 馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜么一，但它含有毒成分 茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵昔），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過(guò)， 各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，-般不引起中毒，而馬 鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮屮卻含有較高的茄堿，馬鈴薯 嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。 未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖 屮，都含有極高的毒性物質(zhì)。 解毒方法: 為了防止馬鈴薯屮毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地 方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不 要食用。 十字花科類蔬菜 致命毒素：芥子油 致命機(jī)理: 十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含 有芥子油昔，這種芥子油昔是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀 腺腫的毒素。 不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油昔含量差別 也很大，如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊 亂，出現(xiàn)屮毒癥狀，甚至死亡。 解毒方法: 那么，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時(shí)，可用沸水 先焯一下再食用。 新鮮木耳 致命毒素：唯類光感物質(zhì) 致命機(jī)理: 鮮木耳含有一種卩林類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感，食用后經(jīng)太 陽(yáng)照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)