影響您一生的飲食細節(jié)(doc 18頁).doc

1、影響您一生的飲食細節(jié)雖說“民以食為天，食以安為先”是經(jīng)常聽到的諺語，可是人們一般都知道吃好的重要性，卻常常忽視了安全和健康。 食物是生存的內(nèi)核，當吃什么不再是問題的時候，怎么吃成為越來越重要的內(nèi)容，不能忽視，這一日三餐過的是日子，一頓也馬虎不得。好習慣可會影響一生呢！牛奶的藏身之處提到熱量，就必須了解它的成分。雖然各廠家品牌有所不同，不過內(nèi)容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果膠、果糖和香料等。由于國人普遍不適應(yīng)太酸的優(yōu)酪乳，因此廠商都會添加砂糖或果糖來調(diào)味，也因此增加了許多熱量。酸奶普遍來說還是比牛奶的熱量高些，要保持苗條身段，還是要慎選酸奶的品牌和種類，并且食用量要有所限制，否則不知不覺就會喝下

2、一堆熱量，增肥容易，減肥難！面對各種牛奶廣告，面對當前市場眾多品牌的牛奶制品和各商家炒作的賣點，你站在超市的奶品柜前顯得有些無所適從。只要你注意在選購牛奶時要避免“兩高一低”：即高溫、高鈣和低脂，問題就迎刃而解了。首先，牛奶消毒不是溫度越高越好。因為牛奶的營養(yǎng)成分在高溫下會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下會焦化，所以超高溫滅菌奶并非品質(zhì)最優(yōu)。其次，牛奶含鈣量和濃度不是越高越好。目前各廠家牛奶本身的含鈣量差別并不大，但是有些廠家為了尋找賣點，人為提高產(chǎn)品的含鈣量，在天然牛奶中加進了化學鈣，但這些化學鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體內(nèi)沉淀下來，甚至會造成結(jié)石。最后，牛奶中的脂肪不是越低越好，即牛奶不

3、是脫脂就好。很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉(zhuǎn)化為人體脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高，所以，認為喝了牛奶會長胖是一種誤解。此外，脫脂牛奶營養(yǎng)成分大為減少，也不利于人體健康。牛奶越稠越好No，那可不一定，在加了水的牛奶中再放一種增稠劑，牛奶可以變稠，但營養(yǎng)卻降低了。也就是說，兌水的牛奶是可以隨意人為變稠的，不一定越黏稠、掛壁越持久的就越好。牛奶的好壞，重要的是看它的指標含量是否符合標準，一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量在每毫升3克左右，脂肪含量在3.3克左右。營養(yǎng)成分是最主要的，所以買牛奶的時候還是多看一下成分的標識，不要單純從它是否黏稠來判斷。

4、標準純牛奶應(yīng)該是顏色略帶乳黃色，有掛杯現(xiàn)象，但不會太持久。當然太稀了也不成，如果顏色發(fā)亮，像水一樣，也不是純牛奶。給孩子喝太純的牛奶是不對的，因為純牛奶中所含蛋白質(zhì)是母乳的3倍，孩子太小，無法消化和吸收過多的營養(yǎng)物質(zhì)，喝太純的牛奶會引起孩子腹瀉、拒食等現(xiàn)象，所以在給孩子喝牛奶的時候要兌些水和適量的糖，以便于消化，不過加水和糖必須定量，不要太多。牛奶稀是質(zhì)量問題嗎？No，滅菌和均質(zhì)過的牛奶，看起來較稀，但其營養(yǎng)價值實際上一點兒也不比看起來更黏稠的牛奶低。那些在包裝內(nèi)壁上附有黃油的牛奶，是因為脂肪量大，一定時間過后，脂肪就會上浮，形成油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收，會造成不必要的浪費。甚至有的

5、牛奶生產(chǎn)廠家常利用人們對此的誤解，在牛奶中添加增稠劑，以此蒙騙消費者都是果汁惹的禍好東西難免有走過頭的時候，什么都有它的度，否則的話，玉液瓊漿就變成了農(nóng)藥樂果。 拿果汁當水喝。有的寶寶不愛吃飯，爸爸媽媽就讓寶寶喝果汁。特別是到了夏天，寶寶干脆水也不喝，就抱著果汁當水喝了。結(jié)果，孩子突然食欲減退，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈的癥狀。大夫的診斷是，很可能由于孩子長期大量飲用果汁導致了低血鈉、顱內(nèi)壓增高癥狀。國外稱此癥為果汁綜合征。患兒攝入過多果汁等含鈉低的飲料，正是2歲以下嬰兒營養(yǎng)不良和無熱驚厥的主要原因之一。進餐前，父母不應(yīng)讓孩子飲果汁，否則會影響食欲，尤其是在夏天，一般每天以不超過300毫升的果汁攝入量

6、為宜。果汁過度加熱。不少媽媽喜歡將水果榨汁溫得很熱后給寶寶飲用。殊不知，水果在榨汁過程中在一定程度上破壞了維生素，過度加熱則加劇了這種對維生素的破壞程度。因此，果汁加熱時溫度不宜過高，時間不宜過長，在常溫或冷藏后飲用更有營養(yǎng)。喝完果汁不漱口。有的媽媽在給寶寶喝完果汁后，常常不注意給寶寶清潔口腔，這很容易對寶寶的口腔健康造成不利影響。給寶寶喝完果汁后，特別是臨睡前，媽媽應(yīng)給寶寶喝少許白開水，以幫助寶寶清潔口腔。高濃果汁易致貧血。各種果汁飲料都含有較多的糖分或糖精以及大量的電解質(zhì)，會阻礙人體對銅的吸收，銅缺乏會影響血紅蛋白的生成，從而導致貧血。因此，建議父母們在給兒童飲用高濃度蘋果汁和梨汁時應(yīng)該用

7、水稀釋，同時應(yīng)該有節(jié)制地讓孩子飲用果汁。果汁喝多形成果汁尿。有的時候孩子們喝過多的果汁會發(fā)生果汁尿。這是因為水果中大量的糖不能夠為人體所吸收利用，而是從腎臟排出，使尿液發(fā)生變化所致。這種情況日久天長，會引起腎臟的病變。 開水煮飯好營養(yǎng)有些時候做事省力卻不一定能得到好的效果，冷水煮飯正是這樣米經(jīng)過冷水浸泡后會大量吸水膨脹，使糊粉層營養(yǎng)物質(zhì)大部分溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞掉。另外，一些城鎮(zhèn)居民的飲水在凈化處理過程中均要加入凈化劑和漂白粉，它們雖然對人體無害，并且能殺死水中的細菌，但也能直接破壞分解掉維生素B1，這樣就導致了米飯中營養(yǎng)

8、成分的流失。做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質(zhì)遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質(zhì)可保護維生素B1，避免其大量溶于水。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30，而且煮出的米飯口感更好。在煮飯水里加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋里撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱

9、佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì)，它們在37和適當酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達到防治消化道腫瘤的目的。茶水中的單寧酸能有效地預(yù)防中風。另外，茶葉所含氟化物，是牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)。 如能不斷地有少量氟浸入牙組織，便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力，防止齲齒發(fā)生。茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1克至3克，用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用（隔

10、夜茶水不宜用）；將米放入鍋中，洗凈，然后把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。 常吃粗糧不太好粗糧中含有大量的纖維素，若是25歲至35歲這個年齡段的人，吃過多的纖維素質(zhì)會影響人體機能對蛋白質(zhì)、無機鹽和某些微量元素的吸收，甚至影響到生殖能力。吃粗糧不僅要分年齡段，更要注意不可盲目隨著流行跟風喲。比如，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時應(yīng)增加對這些礦物質(zhì)的攝入。再如，食物中的膽固醇會隨著粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇的吸收減少，就會導致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的正常發(fā)育。因此，青春期少女的纖維素攝入，

11、每天不應(yīng)超過20克。老年人由于胃腸功能減弱，吃粗糧多了會腹脹，消化吸收功能減弱。時間長了，會導致營養(yǎng)不良。老人每天的纖維素攝入最好不要超過25克至35克。黑米是一種藥、食兼用的大米，維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。研究表明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越明顯，當然，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。另外，黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度慢，血糖指數(shù)為55（白米飯為87），黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為

12、膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售；另一種是用普通大米經(jīng)染色后冒充黑米出售。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行：一看看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若是呈白色，則極有可能是人為染色的黑米。二聞聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑

13、米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。 豆制品三種人少吃大豆親愛的朋友，豆制品已是我們生活中必不可少的主打食品，但并非是人人皆宜。 大豆包含了一種叫做植物雌激素的化學物質(zhì)，它能夠刺激雌激素受體細胞的生長。在食用大豆保健品的婦女中約有4的人出現(xiàn)子宮內(nèi)膜增生，而在食用安慰劑的婦女中則無一人出現(xiàn)子宮內(nèi)膜增生。而且，孕期或母乳喂養(yǎng)期的婦女進食大豆可能會危及男性嬰兒的生殖發(fā)育。因此，孕婦在妊娠期食用大豆制品時應(yīng)格外注意，還是小心為好。大豆中所含的化學成分可以“模擬”雌性激素雌二醇的功能，從而導致精子數(shù)量減少。這個結(jié)果很讓人擔憂，因為它可能造

14、成男性生殖功能降低，是很多男性性發(fā)育異常的罪魁禍首。國菜豆腐豆腐不僅是我國的國菜，在防病保健上的貢獻是多方面的，真是“韓信點兵，多多益善”。但親愛的朋友，美味不可多貪喲，好東西要適可而止。問題1：引起消化不良豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。問題2：促使腎功能衰退在正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利于身體健康。問題3：促使動

15、脈硬化形成豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，導致動脈硬化形成。問題4：導致碘缺乏制作豆腐的大豆含有的皂角甙，它不僅能預(yù)防動脈粥樣硬化，而且還能加速體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。問題5：促使痛風發(fā)作豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發(fā)作，是痛風病患者尤其要少食。中醫(yī)認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。 野菜青青河邊野菜香野菜已被人們視為一種理想的藥食兼優(yōu)的佳蔬，有“天然保健食品”之美譽。 細心

16、的你來認識一下吧。富國菜即食葉番薯，富含營養(yǎng)，性味甘平，具有健脾胃、益氣力等保健作用?？墒秤貌糠譃槠渎饽矍o葉，風味脆嫩甜美，具有清熱解毒和滋腎潤肺的功效。五指山野菜又名樹仔菜，原產(chǎn)于五指山腹地，集山野之靈氣，成為獨具風味的純天然高檔菜品。其嫩芽香脆可口，野香十足，碧綠襲人，其營養(yǎng)成分豐富而復(fù)雜，具有極高的營養(yǎng)保健價值和獨特的藥用價值。馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質(zhì)鉀等多種維生素，有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效?？蔂I養(yǎng)上皮組織，增強視網(wǎng)膜的感光性，能促進口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。魔芋其主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)

17、、果糖、果膠、魔芋淀粉等。能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用，如甲狀腺癌、胃賁門癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。魚腥草亦稱折耳根。通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞分裂最高抑制率為45.7，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。車前草常見的有兩種：具有主根的為平車前，又名小車前，不具有主根的為車前。車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩葉用開水燙后食用，對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效，常服無毒副作用。莼菜其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜葉背的分泌物對某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用。

18、可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。人參菜食用嫩梢，宜炒食或作湯，對糖尿病有一定療效，煎液可治療紅眼病。黃秋葵嫩莢可用來炒食、作湯、涼拌，有治療胃炎、胃潰瘍及痔瘺的功效。香麻葉葉作蔬菜用，味甘甜，具有清熱涼血之功效，宜炒食、作湯或火鍋。紫背菜食用嫩梢，葉片潤滑、莖部爽口，具有補血、消炎、治療經(jīng)痛、血氣虧、支氣管炎等功效。炒食拌入腐乳、沙茶醬等作料，則獨具風味。羅勒藥用和食用，健胃，促進消化，利尿強心。紫蘇用作蔬菜或入茶。葉有解表散寒、行氣和胃功效。蒲公英其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等?？煞乐畏伟⑽赴?、食管癌及多種腫瘤。過敏體質(zhì)不宜食用。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某

19、些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者，采食野菜應(yīng)慎重。首次應(yīng)少量食用，食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應(yīng)停食野菜，并到醫(yī)院診治，以免引起對肝、腎功能的損害。另外，許多野菜，如野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必須用開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用；采摘野菜時一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要吃新鮮為好。 速食品當家食品方便面誤區(qū)之一：“方便面的營養(yǎng)不完全，缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素。 ”方便面屬于方便食品，同屬這類食品的有面包、米飯、比薩餅、漢堡包、三明治、油炸薯片、糕點、餅干、膨化食品以及油條、饅頭、包子等。這12種常吃的主食類和休閑類方便食品中，沒

20、有哪一種可以稱得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維的含量齊全，搭配合理，完全符合中國居民膳食指南中推薦的理想食品。方便面產(chǎn)品的定位決定了其消費對象主要是現(xiàn)代生活中忙碌著的上班、上學、打工、野外作業(yè)等消費群體。而上述12種方便食品是無法完全滿足他們的省時省事、廉價、食法多樣、美味可口等進“口”要求的，只有油炸方便面能夠做到，這就是為什么方便面自從誕生以來，備受人們青睞的原因。為了彌補方便面中蛋白質(zhì)和微量元素的不足，可以根據(jù)自己的工作環(huán)境、身體條件、經(jīng)濟狀況和喜好等，因地制宜，適當補充所需營養(yǎng)，如新加坡一些消費者泡吃方便面時，在湯面中放幾個肉丸、魚丸。這樣既方便快捷，又可按需

21、補充營養(yǎng)，成為名副其實美味可口、營養(yǎng)齊全的主食方便食品了。誤區(qū)之二“含油量和含鹽量高，不利于健康?！碑斍坝驼ǚ奖忝嬲伎偖a(chǎn)量的90以上。我國馳名品牌的油炸方便面面塊的含油率為18至20，含鹽率1.6至2，與國際上基本相同。其他一些含油較高的方便食品如：1.油炸薯條、薯片及玉米片，含油率為35至50。2.油條、油餅含油率為30至45，含鹽率2。3.餅干：曲奇餅干的含油率25至35，酥性餅干15至25，蘇打餅干（加油酥）15至25，維夫餅干35。4.面包：含油率最高達28，含鹽率1.6至2，烘烤溫度190至210，烘烤時間22分鐘。5.比薩餅：含油率16至24，含鹽率低于2，烘烤溫度300，烘烤時間15分鐘。由上可知，油炸方便面的含油率比油條、油炸薯條、薯片低得多，和一些餅干、花色面包、比薩餅基本上相同。 速食品當家食品方便面誤區(qū)之一：“方便面的營養(yǎng)不完全，缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素。 ”方便面屬于方便食品，同屬這類食品的有面包、米飯、比