自助餐服務(wù)流程(修訂版)

1、精品文檔自助餐服務(wù)流程一、檢查儀容儀表二、簽到三、班前例會（1）點名（2）檢查儀容儀表（3）全體當(dāng)班人員必須參加例會（4）重溫前一天會議主要內(nèi)容，確保所有人員知道會議內(nèi) 容并簽字（5）通知當(dāng)日的全部工作內(nèi)容（6）為當(dāng)班人員進(jìn)行工作分配（7）了解當(dāng)日預(yù)定，（午、晚餐了解當(dāng)日菜式，以便給客人 介紹）（8）進(jìn)行有效培訓(xùn)四、餐前準(zhǔn)備（1）擺臺：按酒店規(guī)定進(jìn)行餐桌擺臺（2）檢查所用的餐具是否足量；燈具、電器設(shè)備設(shè)施等和需 要使用的物品是否正常運轉(zhuǎn)。做好餐廳的的衛(wèi)生（包括服務(wù)臺和酒水吧臺）并隨時觀 察是否有客人進(jìn)入餐廳。 準(zhǔn)備好自助餐擺臺的用具（要經(jīng)過高溫消毒的）和夾食 品的食品夾（沒有污漬，水漬）（5）

2、備好餐中所需的易耗品、牙簽等，為迎接客人做好充分 準(zhǔn)備。五、迎領(lǐng)客人1 ） 一切準(zhǔn)備工作須在開餐前 15分鐘準(zhǔn)備好。2 ）所有服務(wù)人員要在餐前 10分鐘在餐廳門口等待迎接客 人。3 ）當(dāng)開餐時，齊聲問候光臨的客人，并有序引領(lǐng)安排客人對號入座，并隨時為客人做咨詢或介紹。六、餐間服務(wù)（1）主動微笑地問向客人問好。（2）遇有行動不便的客人，應(yīng)征求意見，為其取來食物。（3）巡視服務(wù)區(qū)域，隨時提供服務(wù)，發(fā)現(xiàn)客人準(zhǔn)備抽煙時， 應(yīng)委婉地進(jìn)行勸阻。（5）隨時禮貌地為客人撤去臟的盤子，保持客人桌面的清 潔衛(wèi)生。（6）當(dāng)客人只有一個區(qū)時，盡可能用托盤進(jìn)行服務(wù)；當(dāng)客 人滿兩個區(qū)時，可推出干凈的三層服務(wù)車進(jìn)行服務(wù)。（

3、7） 保持自助餐臺面清潔衛(wèi)生，（此項工作一般由固定服務(wù) 員完成）及時補充食品（要求菜盤不見底，即少于 1/3時要 及時補充，以免后面的客人覺得菜肴并不豐富）這點在推銷低成本菜肴時更為重要，還要經(jīng)常檢查食品溫度，保證熱菜 要燙，冷菜要涼，并隨時整理菜盤中的食品， 保持整潔美觀。如果客人有需要的話，要為客人提供一些幫助和介紹。及時 補充餐臺的餐具，保證餐具的數(shù)量及質(zhì)量?。ㄈ羧藛T充足的情況下）（8）客人喝湯或粥類或吃甜品時，適時禮貌地為客人遞湯 匙。（9）客人離開后，三分鐘內(nèi)翻臺，以備后面客人使用。七、送客（1）當(dāng)客人結(jié)束就餐起身時，若條件允許，應(yīng)主動為客人 拉椅服務(wù)。（2）協(xié)助客人穿衣，提包。（3）使用敬語送客，致謝并道再見，并提醒請勿遺留物品。（4）客人離開后檢查席面煙頭是否熄滅，是否安全。（5）檢查是否有客人遺留物品。九、收臺（1）將可回收利用的食品整理好，撤回廚房。（2）將可回收利用的出品器皿整理好，統(tǒng)一送入洗碗間清 洗。（3）部分客人離開時，盡可能降低聲音進(jìn)行快速清理桌面， 分門別類地回收餐具及器皿。（4）搞好清潔衛(wèi)生。（5）關(guān)閉電氣設(shè)備及音響設(shè)備