人教版初三化學(xué)下冊(cè)糖類油脂維生素

1、第 2 課時(shí) 糖類 油脂 維生素知識(shí)與技能 1了解營(yíng)養(yǎng)素糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等。 2了解糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。3通過(guò)計(jì)算 ， 了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂經(jīng)氧化為人體提供能量。 過(guò)程與方法1 通過(guò)閱讀教材、討論等 ， 學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)的方法。 2通過(guò)認(rèn)識(shí)、分析、比較教材上的大量圖片， 學(xué)會(huì)從讀圖來(lái)認(rèn)識(shí)化學(xué)知識(shí)。情感、態(tài)度與價(jià)值觀通過(guò)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義， 認(rèn)識(shí)到合理安排飲食的重要性。重點(diǎn) 知道糖、脂肪、維生素等人體常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素。難點(diǎn) 了解糖、脂肪、維生素等人體常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系。多媒體課件。一、新課導(dǎo)入人餓了 ， 會(huì)渾身無(wú)力 ，此時(shí)首先想到要吃飯；馬拉松長(zhǎng)跑

2、運(yùn)動(dòng)員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過(guò)靜脈輸入葡萄糖水人們要維持一定的體溫 ，要從事各種活動(dòng) ，需要熱量和能量。吃飯或攝入葡萄糖 ，為什么能 提供人們活動(dòng)所需的熱量和能量呢？這就需要我們了解有關(guān)糖類的知識(shí)。 板書 一、糖類二、新課教學(xué)講解 一般地說(shuō) ，葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)化合物屬于糖類，也稱為碳水化合物。糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 ，是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源 ，在人類食物所供給的總能量中 ，有60%70%來(lái)自糖類。板書 糖類是動(dòng)植物所需能量的主要來(lái)源。 人們吃飯 ，從大米、面粉、玉米、土豆等主食中攝入的糖類物質(zhì)是淀粉。板書 1.淀粉 (C6H10O5)n 淀粉的相對(duì)分子

3、質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng) ，最終變?yōu)槠咸烟?，葡萄糖的化學(xué)式為 C6H12O6。 板書 2.葡萄糖 (C6H12O6) 葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到人體的各個(gè)組織器官 ，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng) ，又在酶的作用下 ，轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸蹆?chǔ)藏在肝臟和肌肉中。在人體組織里 ，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量 ，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。酶板書C6Hl2O6+ 602 6CO2+ 6H2O在上述反應(yīng)中 ，每克葡萄糖約放出 15.6 kJ 的能量。過(guò)渡：我們平常所吃的甘蔗中就含有糖類物質(zhì) 蔗糖。

4、板書 3.蔗糖 (C12H22O11) 蔗糖在甜菜中的含量也極高。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖， 它是食品中常用的甜味劑。過(guò)渡：麥芽糖也是一種常見(jiàn)的糖類物質(zhì)。通常食用的飴糖(如高粱飴 )， 其主要成分就是麥芽糖。板書 4.麥芽糖 (C12H22O11) 提問(wèn) 為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味？講解 當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味 ，這是因?yàn)橥僖褐泻械矸勖?，它能將食物 中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故；余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥 芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下， 水解為人體可吸收的葡萄糖。正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物， 在血液

5、中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠 ，就會(huì)造成血糖含量太低 (醫(yī)學(xué)上稱為 “低血糖 ” )。低血糖的人會(huì)出現(xiàn)乏力、 疲倦、昏迷、休克等癥狀。因葡萄糖可不經(jīng)過(guò)消化過(guò)程而直接為人體吸收 ， 故體弱和血糖過(guò)低的 患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來(lái)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。另外需要注意的是 ， 淀粉含量較高的食物常常容易發(fā)生霉變。其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素 毒性較大 ， 可誘發(fā)肝癌 ，故絕不能食用霉變食物。(引導(dǎo)學(xué)生閱讀P94 “資料”)過(guò)渡食物中的另一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 油脂也是動(dòng)物體內(nèi)重要的供能物質(zhì)。有關(guān)油脂我們需要 了解些什么呢？ 板書 二、油脂請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容 ， 并總結(jié)。師總結(jié) ，板書

6、 油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質(zhì)，每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出39.3 kJ的能量，比糖類多一倍；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。投影課堂練習(xí) 花生米含糖約 24%(質(zhì)量分?jǐn)?shù) )。油脂約 39% ，蛋白質(zhì)約 26%；小麥含糖約 76%， 油脂約 2%， 蛋白質(zhì)約 11%。 50 g 花生米和 50 g 小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？ 解答 由課本信息知：1 g油脂完全氧化可放出39.3 kJ能量1 g葡萄糖完全氧化可放出15.6 kJ能量1 g蛋白質(zhì)完全氧化可放出約18 kJ的能量50 g花生米中，含油脂：50 g X 39% = 19.5 g含糖類：50 g X

7、24% = 12 g含蛋白質(zhì)：50 g X 26% = 13 g50 g小麥中，含油脂：50 g X 2% = 1 g含糖類：50 g X 76% = 38 g含蛋白質(zhì)：50 g X 11% = 5.5 g50 g 花生米在體內(nèi)完全氧化放出能量為：19. 5X 39.3 + 12X 15.6 + 13X 18= 1187.55(kJ)50 g 小麥在體內(nèi)完全氧化放出能量為：1X39.338X15.65.5X18=731.1(kJ)過(guò)渡 20 世紀(jì)初期 ， 人們認(rèn)為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足 健康的需要。那時(shí) ，某些成人和兒童由于攝入維生素不足 ， 生長(zhǎng)發(fā)育出現(xiàn)障礙；

8、一些人也因攝入 維生素不足 ，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學(xué)難題。在 20 世紀(jì)中后期 ，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種 維生素及其作用。對(duì)維生素重要作用的認(rèn)識(shí)是 20 世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最大進(jìn)展。 板書 三、維生素維生素有 20 多種 ，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的物質(zhì) ，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成 需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小， 但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病 ，如缺乏維生素 A ，會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C,會(huì)引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、雞肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊 奶等均含有豐富的維生素。 板書 維生素在人體內(nèi)需

9、要量雖小 ， 但卻很重要。 我們只要保證膳食中含有各種維生素 ， 不偏食 ， 一般不會(huì)缺乏維生素。如果長(zhǎng)期對(duì)食物烹調(diào) 的方法不對(duì) ， 使食物中的維生素破壞或流失 ， 人就容易患某些疾病。因此 ， 如果攝入的維生素不 足 ， 就要注意補(bǔ)充。現(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法合成或從一些食物中提取某些維生素制成維生 素制劑。投影資料 幾種維生素的性質(zhì)特點(diǎn)維生素 A 微溶于水 ，維生素 D 不溶于水 ，它們都易溶于油脂；維生素 A 、 D 的制劑都是油狀 的。維生素 B 能溶于水 ， 水煮時(shí)容易流失 ， 高溫加熱易破壞 ， 難儲(chǔ)于體內(nèi) ，應(yīng)經(jīng)常攝入 ， 以保證 人體的需要。維生素 C 能溶于水 ， 易被氧化而破壞 （尤其在加熱或