水果蔬菜冷藏保鮮溫度參數(shù)表

1、水果蔬菜冷藏保鮮溫度參數(shù)表序號(hào)食品名稱含水量冷結(jié)點(diǎn)比熱 （千卡/ 公斤）凍結(jié)潛熱貯藏容積貯藏溫度貯藏相對(duì)貯藏期天高于冰點(diǎn)時(shí)低于冰點(diǎn)時(shí)kcal/kg米 3/噸溫度（）月1蘋果85-267-1-185-90（2-70）2蘋果汁85（3）3杏子-268杏子汁75（6）56龍須菜 咸肉（初腌）9439-2750-2-23-1085-9090-9521-28（4-6）7臘肉（熏制）13-29910111213香蕉干蠶豆扁豆甜菜啤酒洋白菜7513897289-9185-2-2601071587268857085-9088-9290-9514（6）8-107-42（6）21-281415161718黃油酪乳

2、卷心菜胡羅卜芹菜14-1587-9183944766755 -10-100-10-175-808585-9080-9590-95(6)（1）（1-3）（2-5）（2-4）1920212223242526272829303132333435干酪櫻桃栗子巧克力奶油黃瓜葡萄干椰子鮮蛋蛋粉冰蛋鮮魚干魚凍魚果凍水魚干大蒜46-53825985837067373453074-1-2-44066467667545585836245950-22-702-18-9-0-20-120-5-23-150-165-758075758075-8075-807580-85極小90-9575-8090-957080-907

3、5-80（3-10）7-21（3）（6）710-1414（12 ）（8）9（12 ）7-14（3）(8-10)(6-18)(6-12)(6-8)36谷類-10-270(3-12)3738葡萄火腿8247-54-4 65 -1-3 85-90 (1-4)凍火腿-24-1890-95(6-8)4041冰淇淋果醬673652-30-201857514-84(6)42人造奶粉17-1830580(6)43牡蠣80.04464090(20)4445464748豬頭韭菜檸檬萵苣對(duì)蝦468976377071765-1805-100-1-79085-9085-9085-9080(12)(1-3)(2)(1-2

4、)(1)49玉米595152535455柑桔甜瓜牛奶奶粉羊肉凍羊肉868760-7073691 -22 -70-20-12-1875-8080-9080-9575-808080-85(1-3)(7-56)7(1-6)10(3-8)56干堅(jiān)果3-6-7菜油1-12(6-12)585960616364656667洋蔥桔子桃子梨梨干青豆宛豆干豆宛豆青波蘿菠羅李子9083107486-1 696969-26777596868010-164-12-4-08085-9080-857580-907585-9085-9080-95(3)56-7014-28(6)(7-21)(6)14-2814-2821-56

5、68豬肉35-427071727374凍豬肉土豆鮮家禽凍家禽南瓜兔肉7460606259-1 72-24-183-60-30-100-30-185-9585-90808080-8580-90(2-8)(6)7(3-12)(2-3)5-1075凍兔肉60 -24-1280-90(6)7677蘿卜米740-110585-956514（6）7879臘腸菠菜73-4-50-185-90907-2110-148082楊梅糖 （聽裝）糖汁903672407-101低于 6080（12-36）42838485868788生西紅柿西紅柿大頭菜西瓜葡萄酒蛋黃粉949474747272510-201-50-12-

6、41085-9085-909075-8585極小21-287-12（1-4）14-21（6）（6）水果冷庫冷藏水果的溫度及方法1、水果冷庫冷藏保鮮水果方法水果采收后應(yīng)在 3 到 24 小時(shí)內(nèi)，放入 0-1的冷庫中冷藏，冷藏溫度條件：溫度為 0-1，相對(duì)濕度為 85-90%，庫內(nèi)密封良好。水果進(jìn)庫前要進(jìn)行空氣消毒，為避免果實(shí)出庫后水汽在果面凝結(jié)而引起病原菌侵染，應(yīng)在貯藏后期逐步提高貯藏溫度。2、不同種類的水果應(yīng)控制最適溫度下進(jìn)行冷藏，因?yàn)椴煌N類的水果，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的溫度冷藏，會(huì)影響水果的品質(zhì)和風(fēng)味變化或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)冷藏是不利的。以水果來講，一般產(chǎn)于南方或夏季成

7、熟的水果，適宜的儲(chǔ)藏溫度較高。例如菠蘿適宜在5左右儲(chǔ)藏柑橘宜在 36儲(chǔ)藏，香蕉如在12以下時(shí)間太久便不能催熟。而北方生長(zhǎng)的，又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實(shí)，一般都可在 0 左右的溫度中儲(chǔ)藏。例如金冠、紅星蘋果宜在儲(chǔ)藏，雞冠、國(guó)光蘋果宜在10儲(chǔ)藏。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果，應(yīng)根據(jù)不同種類，控制不同的儲(chǔ)藏溫度。水果蔬菜冷藏保鮮溫度參數(shù)表食品比熱凍結(jié)貯藏貯藏貯藏貯藏序號(hào)含水量冷結(jié)點(diǎn)名稱（千卡/ 公斤）潛熱容積溫度相對(duì)期天高于冰點(diǎn)時(shí)低于冰點(diǎn)時(shí)kcal/kg米 3/噸溫度（）月1蘋果85-267-1-185-90（2-70）2蘋果汁85（3）3杏子-268杏子汁75（6）56龍須菜咸肉（初腌）9439-275

8、 0-2-23-1085-9090-9521-28（4-6）7臘肉（熏制）13-29910111213香蕉干蠶豆扁豆甜菜啤酒洋白菜7513897289-9185-2-2601071587268857085-9088-9290-9514（6）8-107-42（6）21-2814151617181920黃油酪乳卷心菜胡羅卜芹菜干酪櫻桃14-1587-91839446-538247667540665 -10-100-10-1575-808585-9080-9590-9565-7580(6)（1）（1-3）（2-5）（2-4）（3-10）7-212122栗子巧克力7575（3）（6）232425262

9、72829奶油黃瓜葡萄干椰子鮮蛋蛋粉冰蛋59858370673467667545580-22-702-188075-8075-807580-85極小710-1414（12）（8）9（12）30鮮魚73-1-25890-957-143132干魚凍魚45 36 -9-0-20-1275-8090-95（3）(8-10)3334果凍水魚30240-5-23-157080-90(6-18)(6-12)3536干大蒜谷類74 -4 590-1-10-275-8070(6-8)(3-12)37葡萄82-465 -1-385-90(1-4)38火腿47-54凍火腿-24-18 90-95(6-8)4041冰

10、淇淋果醬673652-30-201857514-84(6)42人造奶粉17-1830580(6)43牡蠣80.04464090(20)4445464748豬頭韭菜檸檬萵苣對(duì)蝦468976377071765-1805-100-1-79085-9085-9085-9080(12)(1-3)(2)(1-2)(1)49玉米595152535455柑桔甜瓜牛奶奶粉羊肉凍羊肉868760-7073691 -22 -70-20-12-1875-8080-9080-9575-808080-85(1-3)(7-56)7(1-6)10(3-8)56干堅(jiān)果3-6-758菜油洋蔥-1 691-12 (6-12)80

11、(3)5960桔子桃子90 696985-9080-8556-7014-2861梨83-2676364656667梨干青豆宛豆干豆宛豆青波蘿菠羅李子10748677596868010-164-12-4-07580-907585-9085-9080-95(6)(7-21)(6)14-2814-2821-5668豬肉35-42凍豬肉-24-18 85-95(2-8)70717273747576777879土豆鮮家禽凍家禽南瓜兔肉凍兔肉蘿卜米臘腸菠菜746060606259-1 7274733-60-30-100-30-1-24-120-1105-4-50-185-90808080-8580-9080-9085-956585-9090(6)7(3-12