食品行業(yè)的現(xiàn)狀與分析

1、食品行業(yè)的現(xiàn)狀與分析1. 概述 食品行業(yè)定義和分類：a) 食品加工與制造業(yè)l 糧食加工業(yè)l 植物油加工業(yè)l 糕點(diǎn)l 糖果制造業(yè)l 制糖業(yè)l 屠宰及肉類加工業(yè)l 蛋品加工業(yè)l 乳品加工業(yè)l 水產(chǎn)品加工業(yè)l 罐頭食品制造業(yè)l 加工鹽業(yè)l 食品添加制造業(yè)l 調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)b) 飲料制造業(yè)l 飲料酒制造業(yè)l 酒精制造l 無(wú)酒精飲料制造業(yè)l 制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè)c) 煙草加工業(yè)l 煙草烘烤業(yè)l 卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè)d) 采鹽業(yè)l 鹽加工業(yè) 發(fā)展主要成就與問題：a) 食品工業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng)，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列2010年糧食產(chǎn)量：中國(guó)以5.01億噸據(jù)世界之首，美國(guó)為3.63億噸排

2、名第22010年啤酒產(chǎn)量為4483.04噸，連續(xù)9年維持全球最大的產(chǎn)量規(guī)模b) 食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大發(fā)展c) 企業(yè)結(jié)構(gòu)改善，涌現(xiàn)出一批大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，企業(yè)集中度不斷提高d) 高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，裝備水平有了大幅度提高：l 食品生物技術(shù)（基因工程，酶工程，發(fā)酵工程，蛋白質(zhì)工程等）l 分離新技術(shù)（超臨界，膜分離，分子蒸餾，色譜分離等）l 現(xiàn)代高新滅菌技術(shù)（超高壓，輻照，高壓脈沖電場(chǎng)，磁場(chǎng)等）l 超微粉碎技術(shù)l 擠壓與膨化技術(shù)l 生物傳感器技術(shù)l 食品納米加工技術(shù)l 核磁共振技術(shù)l 基因技術(shù)（dna重組，分子克隆，分子雜交）l 氣調(diào)

3、保鮮技術(shù)l 食品安全檢測(cè)新技術(shù)e) 企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的發(fā)展f) 食品工業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)扎g) 品牌培育問題中國(guó)仍舊缺少知名品牌和知名企業(yè)，與國(guó)際品牌相比則還相去甚遠(yuǎn)，充分利用比較優(yōu)勢(shì)，整合資源，組建跨國(guó)集團(tuán)。2. 中國(guó)食品行業(yè)狀況分析 工業(yè)生產(chǎn)總量快速增長(zhǎng)2010年全國(guó)食品工業(yè)完成現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值6.31萬(wàn)億元，比2005年增長(zhǎng)208.1%，年均增長(zhǎng)25.2%。 利潤(rùn)總體水平大幅提高 2010年食品工業(yè)上繳稅金5315.75億元，比2005年增長(zhǎng)145.9%，年均增長(zhǎng)19.7%。2010年食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)3885.09億元，比2005年增長(zhǎng)215.1%，年

4、均增長(zhǎng)25.8%。2010年食品工業(yè)銷售利潤(rùn)率6.44%，比2005年提高0.26個(gè)百分點(diǎn)，工業(yè)效益有效提高。 食品企業(yè)數(shù)量明顯增加2010年全國(guó)食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達(dá)到41867家，比2005年增加17828家，增長(zhǎng)74.2%，年均增長(zhǎng)11.7%。2010年全國(guó)食品工業(yè)從業(yè)人員654萬(wàn)人，比2005年增加190萬(wàn)人，增長(zhǎng)40.9%，年均增長(zhǎng)7.1%。 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化 2005年超過百億元的食品工業(yè)企業(yè)有12家，截止2010年11月底，全國(guó)達(dá)到和超過這一規(guī)模的食品工業(yè)企業(yè)有27家，其中中糧集團(tuán)、華潤(rùn)集團(tuán)等企業(yè)規(guī)模超過千億元。 固定資產(chǎn)投資高速增長(zhǎng) 五年累計(jì)完成固定資產(chǎn)投資額23047.5

5、億元，比“十五”期間增加18005.6億元，增長(zhǎng)357.1%。2010年全國(guó)食品工業(yè)完成固定資產(chǎn)投資7141.5億元，比2005年增長(zhǎng)279.54%，年均增長(zhǎng)30.6%。2010年全國(guó)食品工業(yè)總資產(chǎn)3.95萬(wàn)億元，比2005年增長(zhǎng)150.0%，年均增長(zhǎng)20.2%。 區(qū)域經(jīng)濟(jì)均衡協(xié)調(diào)發(fā)展2010年?yáng)|部地區(qū)實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)價(jià)食品工業(yè)總產(chǎn)值3.26萬(wàn)億元，比2005年的1.19萬(wàn)億元增長(zhǎng)173.9%；東部地區(qū)的山東省2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值 1.15萬(wàn)億元，一直以來(lái)穩(wěn)居各地區(qū)首位。2010年中部地區(qū)實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值1.85萬(wàn)億元，比2005年的0.47萬(wàn)億元增長(zhǎng)293.6%；河南、湖北、湖南三省食品工業(yè)總

6、產(chǎn)值比上年分別增長(zhǎng)28.8%、43.2%、31.6%，其中河南2010年實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值5020.66億元，自2007年起連續(xù)4年居各地區(qū)第二位。西部地區(qū)借助政策優(yōu)勢(shì)加速發(fā)展步伐，2010年西部地區(qū)實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值1.20萬(wàn)億元，比2005年的0.38萬(wàn)億元增長(zhǎng)215.8%。四川省2010年完成食品工業(yè)總產(chǎn)值3970.73億元，躍居各地區(qū)的第三位。 對(duì)外貿(mào)易總體水平發(fā)展較快“十一五”期間，累計(jì)實(shí)現(xiàn)食品進(jìn)出口貿(mào)易總額3810.7億美元，占全國(guó)貨物進(jìn)出口總額比重3.26%；比“十五”期間累計(jì)增長(zhǎng)125.9%，年均增長(zhǎng)17.7%。食品出口五年累計(jì)1750.4億美元，比“十五”期間的950.3億美

7、元增長(zhǎng)84.2%；進(jìn)口累計(jì)2060.3億美元，比“十五”期間的736.3億美元增長(zhǎng)179.8%。2010年食品進(jìn)口金額598.6億美元，比2005年增長(zhǎng)190.8%，年均增長(zhǎng)23.8%；2010年食品出口金額451.4億美元，比2005年增長(zhǎng)85.3%，年均增長(zhǎng)13.1%。 食品安全問題受到高度重視“十一五”期間，由于乳品安全事件等重大食品安全事故的發(fā)生，食品安全問題受到全社會(huì)空前的、高度的重視。2008年4月，食品安全法草案成為新一屆全國(guó)人大常委會(huì)向社會(huì)全文發(fā)布廣泛征求意見的第一部法律草案。2009年6月1日食品安全法正式實(shí)施。2010年2月9日，國(guó)務(wù)院成立了包括有三名副總理在內(nèi)的國(guó)務(wù)院食品

8、安全委員會(huì)，并設(shè)置了專門辦公機(jī)構(gòu)。3. 2010年中國(guó)食品行業(yè)特點(diǎn)分析 全年運(yùn)行平穩(wěn)，增速較快從年初2月份食品工業(yè)增加同比增長(zhǎng)15.7%，到年底12月份工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)14.3%，增長(zhǎng)速度波動(dòng)不大，運(yùn)行平穩(wěn)，平均工業(yè)增加值增長(zhǎng)14.2%。 食品工業(yè)規(guī)?？焖偬嵘?010年現(xiàn)價(jià)食品工業(yè)總產(chǎn)值由2009年的4.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)到2010年得6.31萬(wàn)億元，增幅為27.5%，占全國(guó)工業(yè)比重8.9%；按工業(yè)增加值計(jì)算，食品工業(yè)占全國(guó)工業(yè)的10%。 經(jīng)濟(jì)效益明顯提高2010年1-11月食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)3561.3億元，同比增長(zhǎng)27.3%，上繳稅金4872.8%億元，同比增長(zhǎng)24。6%。全年食品工業(yè)利潤(rùn)6

9、.44%，比上年下降0.03個(gè)百分點(diǎn)。 關(guān)注食品安全問題 產(chǎn)業(yè)安全問題不容忽視豆油產(chǎn)品對(duì)外依存度高，對(duì)我國(guó)食用油產(chǎn)業(yè)安全構(gòu)成潛在威脅。2008年乳業(yè)安全事件使2010年乳業(yè)進(jìn)口創(chuàng)新高，達(dá)到41.73萬(wàn)噸，進(jìn)口量相當(dāng)于全國(guó)乳粉產(chǎn)量的三成。 食品貿(mào)易逆差加大2010年食品進(jìn)口598.6億美元，同比增長(zhǎng)29.4%，增幅高出食品出口增長(zhǎng)幅度10.9個(gè)百分點(diǎn)，貿(mào)易逆差147.2億美元。 食品價(jià)格維持高位運(yùn)行2010年全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)價(jià)格同比上漲10.9%，居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲3.3%，其中食品價(jià)格上升7.2%。4. 國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 發(fā)達(dá)國(guó)家食品行業(yè)特點(diǎn)：高加工率，高附加值a) 發(fā)達(dá)國(guó)家食品原料加

10、工率：70%92%，中國(guó)和發(fā)展中國(guó)家：20%30%b) 發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)加工設(shè)備機(jī)械化.自動(dòng)化，產(chǎn)品質(zhì)量可靠.穩(wěn)定.標(biāo)準(zhǔn)化c) 發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械具有動(dòng)力.燃料及水消耗少的優(yōu)點(diǎn) 國(guó)際食品市場(chǎng)現(xiàn)狀和主要消費(fèi)國(guó)a) 奶類產(chǎn)品：主要成產(chǎn)國(guó)：美，俄，印，德，法，巴西，烏克蘭，英主要出口國(guó)：德，荷，法，新西蘭，愛爾蘭，丹麥，英，奧b) 速凍及冷凍產(chǎn)品：市場(chǎng)基本由歐洲產(chǎn)品占領(lǐng)c) 雜類食品：供貨商國(guó)際化程度高d) 甜食.餅干.面包：跨國(guó)公司占據(jù)大e) 豬肉制品：德.法.意.西為四大生產(chǎn)國(guó)f) 新鮮水果蔬菜：中，印，美，土，日，意，西，韓，俄，伊朗，埃及及法國(guó)g) 肉和肉制品：主要出口國(guó)：澳，歐盟，美，新西蘭

11、，阿根廷，加，巴西，烏克蘭，印度主要進(jìn)口國(guó)：美，日，俄，歐盟，加，韓，巴西，埃及h) 禽類食品：美，中，歐盟，巴西i) 外賣食品：本地企業(yè)供貨j) 海產(chǎn)品：中國(guó)占世界產(chǎn)量大部分，歐洲產(chǎn)量保持穩(wěn)定，其他國(guó)家產(chǎn)量下降 主要國(guó)家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)a) 瑞士食品加工l 主要特點(diǎn)：瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一地區(qū)分布廣泛，以中小企業(yè)為主注重科研開發(fā)，生產(chǎn)率不斷提高l 瑞士食品加工業(yè)得出口l 瑞士的食品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)l 瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品：奶制品巧克力葡萄酒b) 意大利食品工業(yè)和市場(chǎng)c) 美國(guó)，法國(guó)休閑食品市場(chǎng) 國(guó)際食品需求變化分析a) 國(guó)際食品貿(mào)易現(xiàn)狀b) 收入與食品消費(fèi)：收入增加，食品消費(fèi)增長(zhǎng)c) 城市

12、化與食品消費(fèi)：城市化水平的提高，造就了食品消費(fèi)的多樣化d) 食品安全與食品消費(fèi)：富裕程度和受教育成度提高，人們開始逐步考慮食品安全問題e) 食品消費(fèi)和貿(mào)易前景：發(fā)展中國(guó)家將在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易主扮演更重要的作業(yè)5. 部分重點(diǎn)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 糧食加工業(yè)2010年全國(guó)規(guī)模以上糧食加工企業(yè)有6475家，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值6335.09億元，比2005年增長(zhǎng)368.4%，年均增長(zhǎng)36.2%。2010年全國(guó)規(guī)模以上糧食加工企業(yè)生產(chǎn)大米8244.4萬(wàn)噸，比2005年增長(zhǎng)366.8%，年均增長(zhǎng)36.2%；生產(chǎn)小麥粉10118.5噸，比2005年增長(zhǎng)153.4%，年均增長(zhǎng)20.4%。 食用油加工業(yè)2010年全國(guó)食

13、用植物油產(chǎn)量3916.09萬(wàn)噸，比2005年增長(zhǎng)185.1%，年均增長(zhǎng)23.3%。2010年全球人均消費(fèi)食用油16千克，美國(guó)32千克，歐盟27千克，中國(guó)18千克。 液體乳及乳制品制造業(yè)2010年全國(guó)液體乳及乳制品行業(yè)完成現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值1965.72億元，比2005年增長(zhǎng)120.6%，年均增長(zhǎng)17.1%；乳制品產(chǎn)量2159.39萬(wàn)噸，比2005年增長(zhǎng)64.8%，年均增長(zhǎng)10.1%。 釀酒工業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值增長(zhǎng)幅度（2005-2010）年均增長(zhǎng)葡萄酒制造業(yè)309.5億元206.2%25.1%黃酒制造業(yè)116.8億元116.2%21.6%啤酒制造業(yè)58.5%11.7%白酒制造業(yè)147.0%29.4% 屠

14、宰及肉類加工業(yè)2010年全國(guó)規(guī)模以上屠宰及肉類加工企業(yè)4060家，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值7456.92億元，比2005年增長(zhǎng)232.3%，年均增長(zhǎng)27.1%。2010年畜禽屠宰業(yè)生產(chǎn)鮮凍肉2116.8萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值4485.3億元，比2005年增長(zhǎng)257.0%，年平均增長(zhǎng)25.2%。2010年肉制品加工業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值2971.6億元，比2005年增長(zhǎng)180.0%，年均增長(zhǎng)22.9%。 制糖業(yè)2010年制糖業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值810.7億元，比2005年增長(zhǎng)124.5%，年均增長(zhǎng)17。5%。2010年全國(guó)食糖產(chǎn)量1105萬(wàn)噸，比2005年增長(zhǎng)15.4%，年均增長(zhǎng)2.9%。2010年全國(guó)進(jìn)

15、口食糖176.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)65.9%。 方便食品制造業(yè)2010年全國(guó)方便食品制造業(yè)完成現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值1919.9億元，比2005年增長(zhǎng)239.4%，年均增長(zhǎng)27.7%。方便面產(chǎn)量688.1萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)16.0%；速凍主食品產(chǎn)量297.9萬(wàn)噸，比2006年增長(zhǎng)111.3%，4年平均增長(zhǎng)20。6%。 其他行業(yè)烘焙制造業(yè)、軟飲料制造業(yè)和精制茶制造業(yè)等，現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值及主要產(chǎn)品產(chǎn)量年均增長(zhǎng)都在20%以上。6. 河南省食品工業(yè)的現(xiàn)狀 經(jīng)濟(jì)總量不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提升2003年以來(lái)，河南省規(guī)模以上食品工業(yè)快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)總量不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提升。截止至2008年底，河南省的食品工業(yè)在產(chǎn)量上僅此于山東。 主要產(chǎn)品產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，主導(dǎo)產(chǎn)品穩(wěn)居全國(guó)前列目前已發(fā)展成為全國(guó)最大的肉類生產(chǎn)加工基地，全國(guó)最大的方便面生產(chǎn)加工基地，全國(guó)最大的調(diào)味品生產(chǎn)加工基地和全國(guó)最大的速凍食品生產(chǎn)加工基地。 產(chǎn)品鏈條進(jìn)一步延伸，產(chǎn)品附加值逐步提高通過調(diào)整農(nóng)業(yè)種植.養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，建立較為穩(wěn)定的食品原料基地，形成了產(chǎn).供.銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。 注重培育龍頭企業(yè)，品