飼喂乳酸菌對杜長大商品豬肉質(zhì)特性影響的研究畢業(yè)論文

1、 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)畢 業(yè) 論 文題目： 飼喂乳酸菌對杜長大商品豬肉質(zhì)特性影響的研究 學(xué) 院 動物科技學(xué)院 專業(yè)班級 09級動科一班 屆 次 2013屆 學(xué)生姓名 學(xué) 號 20090026 指導(dǎo)教師 二o一三 年 6 月 10 日目 錄摘 要i1 引言11.1 乳酸菌的研究進(jìn)展11.1.1 乳酸菌及其生物學(xué)特點(diǎn)11.1.2 乳酸菌的類型11.1.3 乳酸菌的生物學(xué)功能21.2 本研究的目的及意義22 材料與方法22.1 試驗(yàn)豬來源及分組22.2 主要儀器與試劑32.2.1 主要儀器32.2.2 主要試劑及配制32.3 胴體性狀的測定32.4 肉樣前處理、測定項(xiàng)目及方法42.4.1 肉樣前處理42.4

2、.2 測定項(xiàng)目及方法42.5 結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析73 結(jié)果與分析73.1 飼喂不同劑量乳酸菌對豬生長性能的影響73.2 飼喂不同劑量乳酸菌對豬胴體性狀的影響83.3 飼喂不同劑量乳酸菌對豬肌肉肉質(zhì)特性的影響84 討論104.1 飼喂乳酸菌對豬生長性能的影響104.2 飼喂乳酸菌對豬胴體性狀的影響104.3 飼喂乳酸菌對豬肉肉質(zhì)常規(guī)特性的影響115 結(jié)論13參考文獻(xiàn)14致謝16contentsabstracti1 introduction11.1.1research progress of lactic acid bacteria11.1.2 types of lactic acid bacteria

3、11.1.3 biological function of lactic acid bacteria21.2 the purpose and significance of the resrarch22 materials and methods22.1 test of swine origin and grouping22.2 the main instruments and reagent32.2.1 primary instrument32.2.2 the main reagent and preparation32.3 determination of carcass traits32

4、.4 the project and method of determination of samples pretreatment42.4.1 meat processing42.4.2 test items and methods42.5 statistial analysis of results73 results and analysis73.1 effects of diffrent doses of lactic acid bacteria on the growth performance of pigs73.2 effects of diffrent doses of lac

5、tic acid bacteria on pig carcass traits83.3 effects of diffrent doses of lactic acid bacteria on meat quality of pork muscle84 discussion104.1 effects of lactic acid bacteria on the growth performance of pigs104.2 effects lactic acid bacteria on pig carcass traits104.3 effects of lactic acid bacteri

6、a on meat quality of pork muscle115 conclusion13references14acknowledgements16摘 要本試驗(yàn)研究了乳酸菌對生長育肥豬的生長性能、胴體性狀及肉質(zhì)特性的影響，旨在為提升規(guī)?；i場的養(yǎng)殖效益以及優(yōu)質(zhì)肉豬和優(yōu)質(zhì)豬肉的生產(chǎn)提供客觀科學(xué)依據(jù)。試驗(yàn)主要內(nèi)容為飼喂不同劑量的乳酸菌對生長育肥豬的生長性能、胴體性狀及肉質(zhì)特性影響的研究，以確定乳酸菌的最適添加量。乳酸菌液由山東寶來利來生物工程股份有限公司研發(fā)的乳酸菌自動發(fā)酵罐發(fā)酵制備，使用的主要菌種為植物乳桿菌(l. plantarum)和戊糖片球菌(p. pentosaces)，發(fā)酵液活

7、乳酸菌濃度1109cfu/ml，乳酸含量30mg/ml，ph在3.5-4.5之間。本試驗(yàn)在山東銀寶食品有限公司養(yǎng)豬場進(jìn)行，選擇80日齡，體重約30kg健康無病、生長均勻的杜長大三元雜交豬216頭，隨機(jī)分成4組，每組54頭。乳酸菌液每頭豬每天飼喂量：一組50ml，二組100ml，三組150ml，對照組0ml。乳酸菌液通過飲水飼喂，自由采食和飲水，其他飼養(yǎng)管理?xiàng)l件相同。試驗(yàn)豬飼喂至平均約100kg體重，每組隨機(jī)抽樣屠宰5頭，進(jìn)行胴體性能測定和肉質(zhì)測定。研究結(jié)果表明：（1）50ml組、100ml組和150ml組平均日增重組間差異不顯著（p0.05），這三組平均日增重都大于對照組，其中只有100ml組

8、與對照組差異顯著，且比對照組多18.19（p0.05），其中100ml組料肉比最低。（3）100ml組平均日采食量最高，150ml組平均日采食量最低，四個組差異不顯著（p0.05）。（4）50ml組和150ml組成活率比對照組分別高2.13、6.38，但差異不顯著（p0.05），100ml組與對照組持平，這四組中150ml組成活率最高。（5）100ml組胴體重大于其他三組，且與其他三組差異顯著（p0.05）。（6）50ml組、100ml組和150ml組胴體長組間差異不顯著（p0.05），這三個試驗(yàn)組都大于對照組，其中100ml組胴體長最大，且與對照組差異顯著（p0.05）。（7）50ml組、1

9、00ml組和150ml組眼肌面積均大于對照組，其中100ml組眼肌面積最大，比對照組多20.5，差異不顯著（p0.05）。（8）50ml組背膘最薄，100ml組背膘最厚，兩組間差異顯著（p0.05）。（9）50ml組、100ml組、150ml組和對照組在肉色、大理石紋、失水率、滴水損失、烹飪損失和拿破率性狀上差異不顯著（p0.05），其中150ml組失水率、滴水損失、烹飪損失和拿破率有好于其他三組的趨勢，有利于豬肉的系水能力。50ml組、100ml組、150ml組剪切值均低于對照組，這三組組間差異不顯著，且與對照組差異也不顯著（p0.05），飼喂乳酸菌有改善嫩度的趨勢。50ml組肌內(nèi)脂肪高于其

10、他三組，差異不顯著（p0.05）。150ml組粗灰分高于其他三組，差異不顯著（p0.05）。（10）50ml組、100ml組、150ml組肌肉中sod活性組間差異不顯著（p0.05），這三組sod活性與對照組差異顯著，且分別比對照組高12.19（p0.05）、39.05（p0.05）、34.81（p0.05），100ml組和150ml組mda含量最低。以上結(jié)果表明：飼喂乳酸菌液，可提高豬生長育肥階段的平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率，從而提高豬的生長性能，與飼喂50ml和飼喂150ml乳酸菌液相比，飼喂100ml乳酸菌液對豬生長性能的提升效果最好。飼喂乳酸菌液可提高豬的成活率，與飼喂50ml和飼喂10

11、0ml乳酸菌液相比，飼喂150ml乳酸菌液效果最好。飼喂乳酸菌液可提高豬的胴體重、胴體長和眼肌面積，從而改善豬的胴體性狀，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼喂100ml乳酸菌液對豬胴體性狀改善效果最好。飼喂乳酸菌液對豬肉的系水力、嫩度值和粗灰分含量的提高有改善趨勢，與飼喂50ml和100ml乳酸菌液相比，飼喂150ml乳酸菌液效果較好。關(guān)鍵詞：豬；乳酸菌；飼喂添加；生長性能；胴體性狀；肉質(zhì)特性effects of feeding lactic acid bacteria on growth, carcass and meat quality of finishing pigsabstractthe experime

12、nt was conducted to study the effects of lactic acid bacteria on growth performance, carcass traits and pork quality of finishing pigs. the objective of the study was to enhance breeding efficiency of large-scale pig farms, and provide objective scientific production basis of high quality pork and h

13、igh quality pig. the experiment was divided into two parts, experiment one: preliminary study of feeding lactic acid bacteria on carcass traits and pork quality of finishing pigs; experiment two: effects of feeding lactic acid bacteria on growth performance, carcass traits and pork quality of finish

14、ing pigs, and the experiment two can determine the optimum dosage of lactic acid bacteria liquid. the lactic acid bacteria liquid was fermented by the lactic acid bacteria fermentation tank and the lactic acid bacteria fermentation tank was produced by shandong baolai-leelai bioengineering co., ltd.

15、 the live lactic acid bacteria amount of lactic acid bacteria liquid was about 109cfu/ml, lactic acid content30mg/ml, ph between 3.5- 4.5.the experiment was carried out in the shandong yinbao farms. 216 pigs (duroc landrace yorkshire) were divided into four groups, and each group 54 pigs. the 216 pi

16、gs was healthy and uniform growth. the lactic acid bacteria liquid amount of per pig feeding: group one 50ml/day; group two 100ml/day; group three 150ml/day; the control group 0ml/day. the lactic acid bacteria liquid was fed by drinking water. other conditions were same.the experiment showed as foll

17、ow:(1) average daily gain of group 50ml, group 100ml and group 150ml were not significant (p0.05), more than the control group. average daily gain of group 100ml were more than the control group 18.19(p0.05). feed intake/weight gain of group 100ml was the lowest. (3) average daily intake of group 10

18、0ml was highest, group 150ml was the lowest, and four groups were not significant (p0.05). (4) survival rate of group 50ml, group 150ml were more than the control group 2.13, 6.38. group 100ml was the same to control group. survival rate of group 150ml was the highest, and four groups were not signi

19、ficant (p0.05). (5)carcass weight of group 100ml were more than other groups, and group 100ml was significant difference with the other three groups (p0.05). (6)carcass length of group 50ml, group 100ml and group 150ml were more than control group; group 100ml and control group were significant diff

20、erence (p0.05). 100ml was the highest and more than group 50ml, group 150ml, control group 5.8, 4.35, 6.05(p0.05). (8)backfat thickness of group 50ml was the lowest; group 100ml was the highest; group 50ml and group 100ml were not significant (p0.05). (9) meat color score, marbling score, water loss

21、 percentage, drip loss, cooking loss, napole yield of four groups were not significant (p0.05); water holding capacity of group 150ml was better than others. the shear force of group 50ml, group 100ml and group 150ml were less than control group, the difference was not significant (p0.05). intramusc

22、ular fat of group 50ml were better than others, and crude protein of group 150ml were better than others, and the difference was not significant (p0.05). (10)sod activity of group 50ml, group 100ml and group 150ml were not significant (p0.05), more than control group 12.19(p0.05), 39.05(p0.05), 34.8

23、1(p0.05).in a word, our study indicated that feeding lactic acid bacteria liquid can improve the pig growth performance and carcass traits of finishing pigs, and feeding 100ml lactic acid bacteria liquid had the best effect. feeding lactic acid bacteria liquid can improve the survival rate of pigs,

24、and feeding 150ml lactic acid bacteria liquid had the best effect. water holding capacity, shear force, crude ash and tc content of pork had improvement trend, and feeding 150ml lactic acid bacteria liquid was better. key words: pigs; lactic acid bacteria; add feeding; growth performance; carcass ch

25、aracteristics; meat quality1 引言近幾年，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提高，人們生活質(zhì)量不斷改善，豬肉產(chǎn)品質(zhì)量和安全問題開始受到社會的廣泛關(guān)注。消費(fèi)者開始選擇綠色、有機(jī)、無公害的豬肉產(chǎn)品。然而，在常規(guī)養(yǎng)殖中，抗生素和化學(xué)藥物等物質(zhì)的長期使用及濫用，不僅破壞了動物腸道微生態(tài)平衡，降低其免疫力，而且對動物肉質(zhì)的質(zhì)量安全問題產(chǎn)生不利影響，直接影響人類的健康。為解決上述問題，尋找一種無毒、無害、無殘留，能夠替代抗生素和化學(xué)藥物而在養(yǎng)殖業(yè)中廣泛使用成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)，乳酸菌制劑就是在這種環(huán)境下開發(fā)出來的抗生素和化學(xué)藥物的替代品。1.1 乳酸菌的研究進(jìn)展1.1.1 乳酸菌及其生物學(xué)特點(diǎn)

26、乳酸菌（lactic acid bacteria）是一群形態(tài)、生理學(xué)特性和代謝性能不完全相同的無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌總稱（凌代文等，1998）。乳酸菌細(xì)胞形態(tài)為球菌或桿菌，不產(chǎn)生孢子，耐酸而不耐高溫，不運(yùn)動或很少運(yùn)動，能夠耐受胃中的酸性環(huán)境。其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，屬于原核生物細(xì)菌，對營養(yǎng)要求嚴(yán)格，除了碳源外，還需要多種氨基酸、維生素（核黃素、泛酸、煙酸、硫胺素、葉酸、生物素）、嘌呤和嘧啶等。乳酸菌是一類相當(dāng)龐雜的群體，可以從乳糖或葡萄糖發(fā)酵過程中生成乳酸，除少部分菌種外，大部分在人體內(nèi)不可缺少且具有重要生理功能。1.1.2 乳酸菌的類型自然界中的乳酸菌可分為至少18個屬，200多個品種。

27、在2003年12月，我國農(nóng)業(yè)部在318號公告中公布15種能在飼料中添加的微生物：植物乳桿菌（lactobaillus plantarum）、嗜酸乳桿菌（lactobacillus aci dophilus）、地衣芽胞桿菌（bacillus licheniformis）、乳酸乳桿菌（lactobacillus lactis）、屎腸球菌（streptococcus faecium）、沼澤紅假單胞菌（rhodopseudomonas palustris）、乳酸腸球菌（streptococcus lactis）、兩歧雙歧桿菌（bifidobacterium bifidum）、糞腸球菌（streptoc

28、occus）、產(chǎn)朊假絲酵母（candida utilis）、戊糖片球菌（pediococcus pentosaces）、釀酒酵母（saccharomyces cerevisiae）、乳酸片球菌（pediococcus acidilactici）、枯草芽胞桿菌（bacillus subtilis）（張西杰，2007）。1.1.3 乳酸菌的生物學(xué)功能1 營養(yǎng)作用2 維持腸道微生態(tài)平衡3 抗菌作用4 提高動物機(jī)體免疫功能 5 降低膽固醇 6 抗腫瘤作用1.2 本研究的目的及意義乳酸菌及其代謝產(chǎn)物通過調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的酸性環(huán)境、調(diào)理腸道有益菌群、抑制有害菌，可以極大的提高飼料消化利用率和豬群的健康狀況，減少

29、腸道中胺、氨、硫化氫、吲哚等有害代謝產(chǎn)物的生成及其對消化道乃至胴體的影響，使肥育豬自然免去了異味，從而改善肉質(zhì)。此外，腸道乳酸菌因極大的提高飼料消化利用率，從而減少了糞便中氨氮物質(zhì)的整體排放量，養(yǎng)殖環(huán)境也隨之得到改善。本研究以杜長大三元雜交豬為試驗(yàn)對象，系統(tǒng)研究添加乳酸菌對生長育肥豬育肥性能、胴體性狀和肉質(zhì)特性的影響，以及確定乳酸菌的最適添加量，為提升規(guī)模化豬場的養(yǎng)殖效益、為乳酸菌在豬生產(chǎn)中的推廣應(yīng)用以及優(yōu)質(zhì)肉豬和優(yōu)質(zhì)豬肉的生產(chǎn)提供客觀科學(xué)依據(jù)。2 材料與方法2.1 試驗(yàn)豬來源及分組試驗(yàn)豬選自山東銀寶食品有限公司養(yǎng)豬場，選擇80日齡，體重約30kg健康無病、生長均勻的杜長大三元雜交豬216頭，

30、隨機(jī)分成4組，每組54頭、分3個圈舍群體飼養(yǎng)，每圈舍18頭。乳酸菌液每天每頭豬飼喂量：試驗(yàn)一組50ml，試驗(yàn)二組100ml，試驗(yàn)三組150ml，對照組0ml。乳酸菌液通過飲水飼喂。乳酸菌液由山東寶來利來生物工程股份有限公司研發(fā)的乳酸菌自動發(fā)酵罐發(fā)酵制備，發(fā)酵液乳酸菌濃度1109cfu/ml，乳酸含量30mg/ml，ph在3.5-4.5之間。自由采食，自由飲水，其他飼養(yǎng)管理?xiàng)l件相同。全部試驗(yàn)豬飼喂至平均約100kg體重時結(jié)束，每組隨機(jī)抽樣屠宰5頭，現(xiàn)場進(jìn)行胴體性能測定，并取背最長肌樣帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行肉質(zhì)測定。其中背最長肌肉用于大理石紋評定、肉色評定與測定、失水率測定、滴水損失測定、烹飪損失測定、拿

31、破率測定、肌肉嫩度值測定、宰后第1d sod活性與mda含量測定、干物質(zhì)含量測定、肌內(nèi)脂肪（imf）含量測定、粗蛋白含量測定、粗灰分含量測定。2.2 主要儀器與試劑2.2.1 主要儀器ksw-5-12a茂福爐(上海滬粵明科學(xué)儀器有限公司)；pb-10 ph計(jì)(德國sartorius)；移液器(德國eppendorf)；15ml離心管(corning)；anke tgt-16g臺式離心機(jī)(上海安亭科學(xué)儀器廠)；hh-2數(shù)顯水浴鍋(常州國華電器有限公司)；乳酸菌自動發(fā)酵罐(山東寶來利來生物工程股份有限公司)；bs224s電子天平(德國sartorius)；ds-1勻漿機(jī)(上海標(biāo)本模型廠)；定氮蒸餾

32、裝置；全自動凱氏定氮儀(意大利velp)；肉色5級評分圖(美國)；索氏抽提裝置；dzf-6090真空干燥箱(上海越眾儀器有限公司)；clm3型肌肉嫩度計(jì)(東北農(nóng)大)；日立835型高速氨基酸自動分析儀(日本日立)；dhg-9070a電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(上海一恒科技有限公司)；gc-2014氣相色譜儀測定(日本島津公司)；uv-7504單光束紫外-可見分光光度計(jì)（上海欣茂儀器有限公司）；高效液相色譜儀（美國aligent）2.2.2 主要試劑及配制sod試劑盒、mda試劑盒、羥脯氨酸試劑盒（南京建成生物工程研究所）；總膽固醇試劑盒-cho(北京北化康泰臨床試劑有限公司)；冰醋酸(分析純)；蒸餾水；

33、硫酸銅；硫酸鉀；硫酸；苯；石油醚；乙醚；koh；甲醇；2%硼酸溶液；40%氫氧化鈉溶液；0.05n鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液；測蛋白所用混合指示液：1份0.1%甲基紅乙醇溶液與5份0.1%溴甲酚綠乙醇溶液；核苷酸提取液：5%高氯酸溶液；5mol/l和0.5mol/l氫氧化鈉溶液；洗脫液為磷酸三乙胺甲醇溶液：取磷酸3.5ml溶于適量去離子水中，再加入7.0ml三乙胺，混合后加去離子水至100ml，.調(diào)節(jié)ph至6.5，用0.45um濾膜過濾，脫氣，臨用時加入1%色譜純甲醇；林格氏液（ringer液）：稱取nacl 7g、 kcl 0.3g和cacl2 0.25g溶于少量水中，并定容至1000ml。2.3 胴體性

34、狀的測定胴體長：在胴體倒掛時從恥骨聯(lián)合前緣至第一肋骨與胸骨聯(lián)合點(diǎn)前緣間的長度；單位：cm。背膘厚：屠宰胴體在6-7胸椎結(jié)合處測定垂直于背部的皮下脂肪層厚度（不包括皮厚）；單位：mm。眼肌面積：胸腰接合處背最長肌的橫斷面積。將胴體放平用鋼尺仔細(xì)測量，按高寬0.7系數(shù)即為眼肌面積；單位：cm2。1號肉(頸背肌肉)：指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉；1號肉比率=1號肉重/胴體重100 %。2號肉(前腿肌肉)：指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉；2號肉比率=2號肉重/胴體重100 %。3號肉(大排肌肉)：指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉；3號肉比率=3號肉重/胴體重100

35、%。4號肉(后腿肌肉)：指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下的后腿部位肌肉；4號肉比率=4號肉重/胴體重100 %。2.4 肉樣前處理、測定項(xiàng)目及方法2.4.1 肉樣前處理試驗(yàn)豬屠宰后一小時以內(nèi)，取整條背最長肌和一塊100cm2腹部五花肉。背最長肌在胸腰椎結(jié)合處分離，背最長肌腰段在15下保存24h，然后轉(zhuǎn)移到0-4保存48小時，用于嫩度測定；胸段眼肌在宰后0-4貯存24h后測定大理石紋、肉色、失水率、滴水損失、烹飪損失、拿破率。宰后在0-4條件下每間隔24h 取眼肌肉樣和五花肉各2-5g，取后樣品裝入5ml的離心管中，然后-20保存，測定宰后肌肉1d、2d、3d、4d、5d、6d的so

36、d活性和mda含量。取宰后24h胸段眼肌和五花肉各200g左右，用勻漿機(jī)絞碎制作勻漿，然后-20保存，勻漿后的肌肉和五花肉用于肌內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)、粗灰分、膠原蛋白、脂肪酸、氨基酸等的測定。2.4.2 測定項(xiàng)目及方法(1) 大理石紋評定大理石紋采用美國標(biāo)準(zhǔn)大理石紋5級評分圖對照評定，1分為脂肪痕量，2分為脂肪微量，3分為脂肪中量，4分為脂肪多量，5分為脂肪過量，兩分之間允許設(shè)0.5分值。(2) 肉色的評定與測定肉色的評定：肉色采用美國標(biāo)準(zhǔn)肉色5級評分圖對照評定，分值精確判斷到0.5分肉色的測定：采用色差儀測定豬肉顏色指標(biāo)：l*值、a*值、b*值，其中l(wèi)*值稱為明度系數(shù)，變化范圍0-100，l*值0

37、表示黑色，l*值100表示白色，在0到100之間為不同的亮度值；a*值為紅度，+a*值表示紅色，-a*值表示綠色；b*值為綠度，+b*值表示黃色，-b*值表示藍(lán)色，a*值、b*值決定色調(diào)。由于肉面顏色隨位置而異，故每個肉面按每15平方厘米重復(fù)4次的頻率不斷改變位置重復(fù)度量，最后取平均數(shù)。 (3) 肌肉ph測定ph計(jì)先用標(biāo)準(zhǔn)液ph9.18和ph6.86校正。將校正好的ph計(jì)電極插入宰后45min時熱胴體眼肌中段內(nèi)，插入1cm以上，讀取ph1。將宰后04保存24小時的眼肌取出，將眼肌中段切開，把ph計(jì)電極插入切縫中，然后讀取ph24。(4) 失水率測定取面積為5.0cm2，厚度為1cm的肉樣，稱壓

38、前重（w1），肉樣上下各墊1層濾紙和16層吸水紙，加壓35kg，保持5min，稱壓后重（w2）。失水率（%）=（w1-w2）/w1100%。(5) 滴水損失測定將肉樣用金屬掛鉤吊起，金屬鉤另一端系一長繩用來懸掛肉樣。肉樣外面套一層塑料袋，袋口系緊，將肉樣封在袋內(nèi)，袋內(nèi)留有一定空間能夠盛裝肉樣滲出的水滴。在0- 4冰箱中懸掛48h，打開塑料袋，用濾紙輕輕吸去肉樣表面水分，然后稱懸掛后的肉重。肉樣滴水損失（%）=（肉樣掛前重-肉樣掛后重）/肉樣掛前重100 %。(6) 烹飪損失測定把做完滴水損失的肉樣放入聚乙烯塑料袋內(nèi)，然后排出袋內(nèi)空氣后封住袋口，務(wù)必使肉樣表面與塑料袋貼緊。將封口后的肉樣袋置于7

39、5水浴中加熱30 min。將水浴后的肉樣袋放在15流水中冷卻40 min，然后打開塑料袋用濾紙吸走肉樣表面水分后稱重。烹飪損失（%）=（水浴前重-水浴后重）/水浴前重100 %。(7) 拿破率測定稱取100g肌肉，切成1 立方厘米大小肉丁。將100g肉丁和20g腌制液（腌制液含nacl 12 %，nano2 0.07 %）混合在容器中，在4 條件下腌制24 h，然后用紗袋包裹后，在沸水浴煮10min。把水浴后的樣本紗布袋打開，將肉樣靜置在桌面上2.5 h，等滲出液排出后再稱重。拿破率（%）= 處理后重量/處理前重量100 % 。(8) 肌肉嫩度值測定將溫度計(jì)插入肉的中央，然后把肉放入80恒溫水

40、浴鍋中加熱，直到肌肉中心溫度達(dá)到70為止，取出肌肉后等其冷卻到20。垂直肌纖維方向切取表面積為1cm1cm，長為5cm的肉立方體，按照嫩度測定儀使用說明，記錄8個肉塊的剪切力值，計(jì)算算術(shù)平均數(shù)。單位用牛頓（n）表示。(9) sod活性與mda含量測定使用南京建成生物工程研究所生產(chǎn)的試劑盒，根據(jù)試劑盒要求配置相關(guān)試劑，按照南京建成生物工程研究所實(shí)驗(yàn)方法學(xué)制備組織10勻漿上清，測定宰后肌肉和五花肉sod活性和mda含量。sod活性測定原理：通過黃嘌呤及黃嘌呤氧化酶反應(yīng)系統(tǒng)產(chǎn)生超氧陰離子自由基(o2-)，后者氧化羥胺形成亞硝酸鹽，在顯色劑的作用下呈現(xiàn)紫紅色，用可見分光光度計(jì)測定其吸光度。當(dāng)被測樣品中

41、含sod時，則對超氧陰離子自由基有專一性的抑制作用，使形成的亞硝酸鹽減少，比色時測定管吸光度值低于對照管的吸光度值，通過計(jì)算可求出被測樣品中的sod活性。mda含量測定原理：過氧化脂質(zhì)降解產(chǎn)物中的丙二醛（mda）可與硫代巴比妥酸縮合，形成紅色產(chǎn)物，在532nm處有最大吸收峰。(10) 干物質(zhì)含量測定稱取5g左右肉盛在稱量瓶中置于80烘箱中脫水至恒重，然后放在干燥器中冷卻至室溫，稱重。計(jì)算公式：干物質(zhì)含量=烘干肉樣重/鮮肉重100。(11) 肌肉肌內(nèi)脂肪（imf）測定采用傳統(tǒng)索氏抽提法測定。將烘干后的肉樣，用濾紙包好放入萃取套管中，套管最上部塞上脫脂棉，將套管放入脂肪收集瓶，加入石油醚約160毫

42、升，將收集瓶大半部分浸入數(shù)顯水浴鍋中，啟動冷凝水，水浴鍋溫度設(shè)置在50，虹吸循環(huán)在10次/h以上，連續(xù)萃取6小時。然后取下脂肪收集瓶置于干燥器中過夜，于次日將收集瓶置于80真空干燥箱（13千帕以下）中處理1.5小時，再將收集瓶取出后稱重。計(jì)算公式：肌內(nèi)脂肪 =（帶有脂肪瓶重-空瓶重）/樣本重100。(12) 粗蛋白含量測定乳酸菌前期試驗(yàn)：標(biāo)準(zhǔn)凱式定氮法測定。乳酸不同添加量試驗(yàn)：velp全自動凱氏定氮儀測定(13) 粗灰分含量測定將干凈坩堝放入茂福爐中，在550下灼燒30min，取出，在空氣中冷卻約1 min，放入干燥器冷卻30 min，稱重，至恒重。在已恒重的坩堝中稱取5g肉樣，準(zhǔn)確至0.00

43、02g，在電爐上小心炭化，再放入茂福爐中，于550灼燒8h，取出，在空氣中冷卻約1 min，放入干燥器中冷卻30 min，稱重。再同樣灼燒1 h，稱重，直至兩次稱重之差小于0.001g為恒重。計(jì)算公式：粗灰分含量=(坩堝質(zhì)量+灰分質(zhì)量)-坩堝質(zhì)量/樣品質(zhì)量100。2.5 結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用sas（9.1）統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析，用anova程序進(jìn)行方差分析，用duncans方法進(jìn)行多重比較，試驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)差(msd)表示。3 結(jié)果與分析3.1 飼喂不同劑量乳酸菌對豬生長性能的影響由表1可看出，50ml組、100ml組和150ml組平均末重分別比對照組多3.07、7.75、2.07，這四個

44、組差異不顯著（p0.05）。 50ml組、100ml組和150ml組平均日增重差異不顯著（p0.05），這三組平均日增重都大于對照組，其中100ml組平均日增重比對照組多13.11（p0.05）。50ml組、100ml組和150ml組料肉比分別比對照組低7.43、8.67、10.84，但這四個組差異均不顯著（p0.05）。100ml組日采食量最高，150ml組日采食量最低，四個組差異不顯著（p0.05）。50ml組和150ml組成活率分別比對照組高2.13、6.38，100ml組與對照組持平，這四個組差異均不顯著（p0.05），其中150ml組成活率最高。表1 飼喂不同劑量乳酸菌對豬生長性能的

45、影響table 1 effects of different lactic acid bacteria feeding amount on the pig growth performance50ml組100ml組150ml組對照組(control)平均始重(average initial weight)(kg)29.943.2329.773.0629.282.6031.061.73平均末重(average final weight)(kg)103.191.36107.887.25102.191.07100.120.46平均日增重(average daily gain)(g)732.4815.

46、15ab781.0741.48a729.0737.10ab690.5722.38b料肉比 (feed intake/weight gain)2.990.212.950.062.880.013.230.26日采食量(daily intake)(kg)2.190.142.300.212.100.082.230.26成活率( survival rate)()88.894.5487.046.9392.596.9387.046.93注：表中數(shù)值以平均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)差表示。4個組（同一行）平均數(shù)間具有不同標(biāo)記小寫字母的表示差異顯著（p0.05），下表同。notes: the data is express as

47、mean standard deviation. values with the different lowercase letters within the same line differ significantly (p0.05), the same as below3.2 飼喂不同劑量乳酸菌對豬胴體性狀的影響表2 飼喂不同劑量乳酸菌對豬胴體性狀的影響table 2 effects of different lactic acid bacteria feeding amount on the pig carcass traits50ml組100ml組150ml組對照組(control)試

48、驗(yàn)豬頭數(shù)(the number of pigs)(頭)5555胴體長(carcass length)(cm)86.203.42b91.202.17a87.402.30b86.001.73b背膘厚(backfat thickness)(cm)1.620.31b2.220.35a1.980.55ab1.960.21ab眼肌面積(eye muscle area)(cm2)34.726.0535.394.6930.425.6929.372.96胴體重(carcass weight)(kg)71.564.09b80.763.38a73.282.64b72.643.75b1號肉比率(no. 1 meat

49、ratio)()4.380.64a3.630.12b4.330.48a4.320.24a2號肉比率(no. 2 meat ratio)()10.950.899.861.0010.570.5410.411.203號肉比率(no.3 meat ratio)()8.230.527.181.447.550.768.331.154號肉比率(no. 4 meat ratio)()20.601.48a18.180.94b19.271.05ab20.271.70a分割肉比例(cut meat ratio)()43.292.07a38.852.79b41.721.86ab43.333.88a屠宰率( slaug

50、hter rate)()72.144.1374.863.1374.632.6975.033.87由表14可看出，50ml組、100ml組和150ml組胴體長均大于對照組，這三個試驗(yàn)組組間差異不顯著（p0.05），其中100ml組胴體長最大，比50ml組、150ml組和對照組分別多5.8（p0.05）、4.35（p0.05）、6.05（p0.05）。50ml組背膘最薄，100ml組背標(biāo)最厚，這兩組組間差異顯著（p0.05）。100ml組胴體重大于其他三組，且與其他三組差異顯著（p0.05）。100ml組1號肉比率小于其他三組，且差異顯著（p0.05）。50ml組、100ml組、150ml組和對照

51、組2號肉比率、3號肉比率和屠宰率相互差異不顯著（p0.05）。100ml組4號肉比率顯著小于50ml組和對照組（p0.05），50ml組、150ml組和對照組組間差異不顯著（p0.05）。100ml組分割肉比率顯著小于50ml組和對照組（p0.05），50ml組、150ml組和對照組組間差異不顯著（p0.05）。3.3 飼喂不同劑量乳酸菌對豬肌肉肉質(zhì)特性的影響3.3.1 飼喂不同劑量乳酸菌對豬肌肉肉質(zhì)特性的影響表15 飼喂不同劑量乳酸菌對豬肌肉肉質(zhì)特性的影響table 15 effects of different lactic acid bacteria feeding amount on meat quality properties 50ml組100ml組150ml組對照組(control)l*51.333.1351.084.4252.451.7851.912.24a*3.351.214.611.303.211.614.331.81b*6.761.037.450.876.960.94