[考試復(fù)習(xí)題庫精編合集]食品安全管理微信認(rèn)證

1、考試復(fù)習(xí)題庫精編合集食品安全管理微信認(rèn)證考試復(fù)習(xí)題庫精編合集食品安全管理微信認(rèn)證1、【單選題】依照計劃保養(yǎng)手冊中所包含的計劃保養(yǎng)卡（MRC）上列明了哪些應(yīng)完成的設(shè)備維護(hù)程序？5分A、每周、每月、每季B、每周、每季、每半年C、每周、每月、每季及每半年D、每周、每月、每兩季及每半年答案：C;2、【單選題】廚房后區(qū)設(shè)有固定三個水槽，三個水槽的的功能是什么？5分A、沖洗、刷洗、消毒B、沖凈、消毒、刷洗C、除渣、沖凈、刷洗D、刷洗、沖凈、消毒答案：D;3、【單選題】用于食品準(zhǔn)備和匯集產(chǎn)品的清潔且浸有消毒液的抹布多久更換一次？5分A、抹布稍臟B、至少每小時C、員工洗手時D、以上皆是答案：D;4、【單選題】

2、餐廚廢棄物每次運出記錄含哪些內(nèi)容？5分A、時間B、數(shù)量C、經(jīng)手人D、以上皆是答案：D;5、【單選題】在麥當(dāng)勞餐廳工作人員，須持（）證上崗？5分A、健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)證B、健康證、安全員證C、衛(wèi)生培訓(xùn)證、安全員證D、健康證、廢棄物收運證答案：A;6、【單選題】烹制后的全熟產(chǎn)品其保存溫度必須達(dá)到或高于多少攝氏度？5分A、140B、60C、74D、165答案：A;7、【單選題】停電超過（）小時需要聯(lián)系冷凍貨車，將凍藏貨進(jìn)行轉(zhuǎn)運？5分A、2小時B、4小時C、6小時D、24小時答案：C;8、【單選題】食品安全事故處置流程中如果顧客向值班經(jīng)理反饋食品安全問題，接下來下一步需要怎么處理？5分A、餐廳判斷風(fēng)險B

3、、與市場OPSCAPR溝通C、發(fā)送品質(zhì)反饋報告D、確認(rèn)餐廳問題是否被解決答案：A;9、【單選題】干貨間溫度范圍是多少？5分A、55-80B、50-80C、50-85D、55-85答案：B;10、【單選題】新食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)識與食品或者包裝分離的，責(zé)令改正，并處以多少的罰款5分A、處以5000以下罰款B、處以10000以下罰款C、處以500以下罰款D、處以1000以下罰款答案：A;11、【單選題】餐廳食品安全的主要負(fù)責(zé)人是誰？5分A、市場食品安全管理員B、公司法人代表C、餐廳總經(jīng)理D、管轄餐廳的運營督導(dǎo)答案：C;12、【多選題】接貨時檢查貨物，開箱檢查產(chǎn)品有哪些注意檢查事項？（多選）5分A

4、、產(chǎn)品包裝應(yīng)完好無損B、不能破裂、損壞、泄露、開封的情況C、保質(zhì)期清晰可見D、使用期限充足答案：ABCD13、【多選題】如何執(zhí)行丟棄日制度？（多選）5分A、每周一次打破細(xì)菌循環(huán)B、加熱過的剩余食品必須予以丟棄處理C、熱處理后的新地奶漿取出后需要丟棄D、14天完成一次新地機(jī)的消毒清潔并丟棄答案：ABC14、【多選題】停水事故解決方案如何處理？（多選）5分A、停止售賣相關(guān)產(chǎn)品B、停電2小時，餐廳應(yīng)提前與上級主管溝通C、停電4小時，餐廳應(yīng)提前與上級主管溝通D、停水前打好飲料放在藏庫繼續(xù)使用答案：AC15、【多選題】停電事故如何處理？（多選）5分A、關(guān)閉設(shè)備B、關(guān)閉設(shè)備停電超過2小時，丟棄調(diào)理臺上半成品C、在產(chǎn)區(qū)的凍貨及時丟棄D、在產(chǎn)區(qū)的凍貨及時回庫并將庫門緊閉答案：ABD16、【多選題】食品安全事故中對于A類事件的定性為哪些方面？（多選）5分A、食品中含惡性異物B、食品包裝標(biāo)識出現(xiàn)錯誤C、食品過期D、食品變質(zhì)答案：ABCD17、【多選題】麥當(dāng)勞食品安全管理制度涵蓋哪些方面？（多選）5分A、食品生產(chǎn)過程監(jiān)控制度B、食品召回制度C、食品安全事故處置制度D、食品銷毀制度答