第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、 每個(gè)人寫出兩種每個(gè)人寫出兩種 常吃的食物，并查常吃的食物，并查 閱教科書第閱教科書第38-3938-39頁頁 “常見的食物成分常見的食物成分 表表”，查閱這些食，查閱這些食 物中的含有哪些營(yíng)物中的含有哪些營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)。養(yǎng)物質(zhì)。 資料分析資料分析 2：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。 那么食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中那么食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中 的物質(zhì)和有什么關(guān)系？的物質(zhì)和有什么關(guān)系？ 答案：答案：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人 體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來源。體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來源。 1：不同食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類不同食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類 和數(shù)量是否相同？和

2、數(shù)量是否相同？ 答案：答案：不同。不同。 糖類糖類 、脂肪、蛋、脂肪、蛋 白質(zhì)白質(zhì)都是組成細(xì)胞都是組成細(xì)胞 的主要的主要有機(jī)物，有機(jī)物，并并 且能為生命活動(dòng)提且能為生命活動(dòng)提 供供能量能量。 直接直接為人的生命活動(dòng)為人的生命活動(dòng)提供能量提供能量，也，也 是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分 糖糖 類類 糖類糖類 主要供能物質(zhì)主要供能物質(zhì) 白糖、谷類、白糖、谷類、 豆類、塊莖、豆類、塊莖、 塊根類食物塊根類食物 種類：種類：葡萄糖葡萄糖、麥芽糖、淀粉、麥芽糖、淀粉 來源：來源： 貯存貯存在人體內(nèi)的在人體內(nèi)的 備用能源備用能源物質(zhì)物質(zhì) 1 脂肪脂肪 脂肪脂肪 備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì) 食物

3、油食物油 、豆類、豆類、 花生、奶油等花生、奶油等 （38.91千焦克）千焦克） 來源：來源： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)（17.1517.15千焦克）千焦克） 瘦肉、魚、蛋、奶、豆類瘦肉、魚、蛋、奶、豆類 來源：來源： 探究：探究： 結(jié)論：結(jié)論： 花生或核桃中含有花生或核桃中含有能量能量 2 2、從花生種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率，、從花生種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率， 請(qǐng)你分析能量可能通過哪些途徑散失掉？請(qǐng)你分析能量可能通過哪些途徑散失掉？ 3 3、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？ 你認(rèn)為怎樣做實(shí)驗(yàn)結(jié)果才可靠？為什么？你認(rèn)為怎樣做實(shí)驗(yàn)結(jié)果才可靠？為什么

4、？ 1 1、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？ 如果不同，可能有哪些原因？如果不同，可能有哪些原因？ 糖類糖類 脂肪脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 人體主要的功能物質(zhì)人體主要的功能物質(zhì) 人體備用的能源的物質(zhì)人體備用的能源的物質(zhì) 人的生長(zhǎng)發(fā)育，細(xì)胞人的生長(zhǎng)發(fā)育，細(xì)胞 的修復(fù)與更新，人體的修復(fù)與更新，人體 的供能物質(zhì)。的供能物質(zhì)。 人在饑餓或冬眠狀態(tài)下對(duì)三人在饑餓或冬眠狀態(tài)下對(duì)三 大能源物質(zhì)的消耗順序：大能源物質(zhì)的消耗順序： 糖類糖類 脂肪脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 幾種幾種無機(jī)鹽無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源的缺乏癥狀和食物來源 無機(jī)鹽的種類無機(jī)鹽的種類 缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來源

5、食物來源 含含鈣鈣的的無機(jī)鹽無機(jī)鹽 含含磷磷的的無機(jī)鹽無機(jī)鹽 含含鐵鐵的的無機(jī)鹽無機(jī)鹽 含含碘碘的的無機(jī)鹽無機(jī)鹽 （微量）（微量） 含含鋅鋅的的無機(jī)鹽無機(jī)鹽 （微量）（微量） 兒童缺鈣易患佝僂?。u兒童缺鈣易患佝僂?。u 胸、胸、X形或形或O形腿）；中形腿）；中 老年人特別是婦女缺鈣易老年人特別是婦女缺鈣易 患骨質(zhì)疏松癥?；脊琴|(zhì)疏松癥。 厭食、貧血、肌無力、骨厭食、貧血、肌無力、骨 痛等痛等 缺鐵性貧血（乏力、頭缺鐵性貧血（乏力、頭 暈等）暈等） 地方性甲狀腺腫，兒童地方性甲狀腺腫，兒童 的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)的智力和體格發(fā)育出現(xiàn) 障礙。障礙。 生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生 障礙

6、。障礙。 奶類、豆奶類、豆 類、蝦皮類、蝦皮 瘦肉、豆瘦肉、豆 類類 血液、肝血液、肝 臟、雞蛋臟、雞蛋 紫菜、海帶紫菜、海帶 魚類、蛋類魚類、蛋類 鈣、磷鈣、磷是是強(qiáng)壯強(qiáng)壯的的骨骨 骼與牙齒骼與牙齒所必需所必需 鐵鐵是紅細(xì)胞內(nèi)是紅細(xì)胞內(nèi)血紅血紅 蛋白蛋白的組成元素的組成元素 大脖子病大脖子病 成年時(shí)缺碘 呆小癥呆小癥 身材矮??；智力低下身材矮??；智力低下 幼年缺碘幼年缺碘 侏儒癥侏儒癥 嚴(yán)重缺鋅嚴(yán)重缺鋅 身材身材矮小；智力正常矮小；智力正常 維生素維生素 n作用大作用大 n需要量小需要量小 n種類多種類多 （調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病） （20多種）多種） 幾種維生素缺乏時(shí)的癥

7、狀和食物來源幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來源 維生素的種維生素的種 類類 缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀 食物來源食物來源 維生素維生素A 維生素維生素B1 維生素維生素C 維生素維生素D 皮膚干燥、夜盲癥皮膚干燥、夜盲癥 （夜晚看不清東（夜晚看不清東 西）、干眼癥等西）、干眼癥等 神經(jīng)炎、腳氣病（維神經(jīng)炎、腳氣病（維 生素生素B1缺乏癥）、消缺乏癥）、消 化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等 壞血病、抵抗力下降壞血病、抵抗力下降 等等 佝僂病、骨質(zhì)疏松癥佝僂病、骨質(zhì)疏松癥 等等 肝臟、魚肝肝臟、魚肝 油、胡蘿卜油、胡蘿卜 牛肉、谷牛肉、谷 物、蛋類物、蛋類 水果、蔬菜水果、蔬菜 雞蛋、肝臟雞蛋、肝

8、臟 夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D 簡(jiǎn) 記 歌 謠 重點(diǎn)提示重點(diǎn)提示 v水、無機(jī)鹽參與細(xì)胞構(gòu)成，但不提供能量。水、無機(jī)鹽參與細(xì)胞構(gòu)成，但不提供能量。 v維生素既不參與細(xì)胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但維生素既不參與細(xì)胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但 作用很大。作用很大。 v植物性食物不含維生素植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜 等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A. v太陽可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素太陽可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素，維生素D 可以促進(jìn)鈣的吸收。可以促進(jìn)鈣的吸收。

9、 糖類糖類 : 脂肪：脂肪： 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)： 水：水： 無機(jī)鹽：無機(jī)鹽： 維生素：維生素： 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的各類及作用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的各類及作用 主要為人體提供能量。主要為人體提供能量。 作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。 主要為人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新提供原料。主要為人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新提供原料。 也能提供能量。也能提供能量。 是細(xì)胞的組成成分是細(xì)胞的組成成分,參與人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)參與人體的各項(xiàng)生理活動(dòng) 維持人體的正常生理功能維持人體的正常生理功能 構(gòu)成人體的組織構(gòu)成人體的組織 重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類及作用 難點(diǎn)：無機(jī)鹽和維生素缺乏癥狀 1、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原

10、、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原 料是（料是（ ） 2、作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的、作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的 是（是（ ） 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 3、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（ ） 4、在人體內(nèi)含量約占、在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是的物質(zhì)是 （ ） 水水 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 5、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體 的能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)的能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā) 育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（ ）維生素維生素 6 6、各種（、各種（ ）都離不開水，）都離不開水， 是構(gòu)成（是構(gòu)成（ ）的重要物

11、質(zhì)，占）的重要物質(zhì)，占 體重約為（體重約為（ ）。）。 生理活動(dòng)生理活動(dòng) 細(xì)胞細(xì)胞 60%60%70%70% 7、人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源、人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源 物質(zhì)是（物質(zhì)是（ ） A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.糖類糖類 C.脂肪脂肪 D.維生素維生素 8、人體缺乏、人體缺乏C時(shí)，容易患（時(shí)，容易患（ ） A.夜盲癥夜盲癥 B.腳氣病腳氣病 C.佝僂病佝僂病 D.壞血病壞血病 9 9、構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（、構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（ ） A.A.鈣鈣 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.鐵鐵 1010、能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力、能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力 ，維持人體正常視覺的是（，維持人體正常視覺的是（ ） A. A.C B.D C.A D.B1 D D C B 11，下列等量物質(zhì)中，下列等量物質(zhì)中 ，含糖類最多的是，含糖類最多的是 （ ） A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鯉魚、黃豆鯉魚、