幼兒園食堂工作人員衛(wèi)生制度

1、幼兒園食堂工作人員衛(wèi)生制度1、確保食品干凈衛(wèi)生，質(zhì)量優(yōu)等，按時供應(yīng)師生。2、食堂做到一切食品用具要經(jīng)常清洗、消毒（蒸籠、鐵桶、籃子、蓋布、炸鍋、和 面機、面盆等）。3、學(xué)生用的餐具必須堅持做到 一沖、二洗、三凈、四消毒 的程序，消毒完畢乒后 放入專用的碗柜中。4、食堂工作人員要自覺遵守公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，憑健康證上崗位（食堂內(nèi)、外要 保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)） 。5、食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間 嚴(yán)禁穿拖鞋。6、餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的清潔。做到一餐一清除，一周進(jìn) 行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。7、要講究

2、職業(yè)道德，說話要文明，上班期間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲， 同志之間要加強團結(jié)，互相幫助。8、應(yīng)增強和保持衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一 律丟入垃圾桶，不隨便吐痰。幼兒園幼兒飲食制度 飲食管理一、幼兒的飲食有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立膳管會，定期研究伙食問題。二、伙食費要專用，精打細(xì)算，計劃開支，合理使用。三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，并定期更換。四、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)伙食，不吃隔日飯菜。五、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占兒童伙食。六、保健人員要定期計算幼兒進(jìn)食量，營養(yǎng)量，每月做營養(yǎng)分析一次保證兒童的進(jìn)食

3、 量，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占供給量的百分之八十以上。七、按時開飯，幼兒進(jìn)餐時間不少于二十至三十分種，保證幼兒吃飽每餐飯。 幼兒伙食一、幼兒按一次飯、二次點心定食譜，食譜要適合幼兒的年齡，使幼兒能 吃到多種多樣的食物，把一日的食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞绞匙V中 , 以保證得到各種營養(yǎng) 素和足夠的熱量。二、要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保存營養(yǎng)素，特別要 防止維生素的損失。三、少吃甜食、油炸食品、腌制食品，不吃蓋刀飯，要盡量多吃蔬菜和豆制品。四、加強體弱兒飲食管理。五、特別飲食：根據(jù)病兒病情做病號飯。飲食衛(wèi)生一、要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃。二、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，廚房用具、刀、

4、飯菜、盆、櫥、抹布等要做到 生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設(shè)備。三、不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道 傳染病的發(fā)生。四、食品庫存不宜過多（梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫存量，防止食物霉變） ，庫存食品 均要離地、離墻，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無蟲害。五、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用消 毒水擦洗干凈。六、要培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。七、水果要洗凈后再吃。八、堅持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。 幼兒園食堂管理制度1、在園長的同意領(lǐng)導(dǎo)下，建立完善食堂管理網(wǎng)絡(luò)，完善幼

5、兒園的管理。2、園長是幼兒園的法人代表，全面負(fù)責(zé)食堂管理工作?？倓?wù)主任協(xié)助園長組織領(lǐng) 導(dǎo)后勤事務(wù)工作，負(fù)責(zé)食堂日常工作，組織食堂人員學(xué)習(xí)，保證按時、保質(zhì)、保量、保潔 地供應(yīng)師生的午餐、開水。3、保健員每月定期組織營養(yǎng)員學(xué)習(xí)幼兒園幼兒營養(yǎng)衛(wèi)生保健的知識和烹調(diào)知識， 鞏固食堂營養(yǎng)員的專業(yè)思想，提高營養(yǎng)員的烹飪技能。4、總務(wù)室平時對食堂人員進(jìn)行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識， 重視防火工作，備好防火器材。平時做到隨手開關(guān)液化氣，規(guī)范使用電熱開水箱。5、食堂要嚴(yán)格包好驗收關(guān)，不購進(jìn)、不加工腐爛、變質(zhì)的食物，做好飲食衛(wèi)生工 作。6、食堂人員要做好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生消毒工作。食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

6、每周對食堂 環(huán)境及營養(yǎng)員工作進(jìn)行檢查，及時反饋檢查情況，提高食堂工作效率，保證食堂整潔，規(guī) 范操作。7、食堂餐具要做到專人專管，不準(zhǔn)私自出租出借。平時做到一餐一消毒，消毒完 畢及時放入轉(zhuǎn)用消毒柜。8、食堂設(shè)備要認(rèn)真保養(yǎng)，及時維修，確保食堂正常運轉(zhuǎn)。9、經(jīng)常聽取教師及家長的意見，提高服務(wù)質(zhì)量。10、食堂人員要定期檢查身體，注意個人衛(wèi)生。11、食堂人員每天早晨量好體溫，并口述無身體不適，無腹瀉等異常情況。在身體正常的情況下才能上崗。幼兒園傳染病消毒隔離制度 一）消毒隔離：1、有專用保健室、觀察室，保健用品專用。2、幼兒園內(nèi)的餐具、毛巾、玩具、便器和室內(nèi)空氣等必須按 上海市托幼機構(gòu)消毒隔 離工作常規(guī)

7、 定期進(jìn)行消毒處理。3、幼兒園內(nèi)的兒童活動室、臥室、廁所、營養(yǎng)室、隔離室、觀察室，應(yīng)采用含氯消 毒劑每日一次預(yù)防性消毒。4、幼兒園發(fā)生傳染病或在醫(yī)學(xué)觀察期間，應(yīng)根據(jù)不同病種及時嚴(yán)格地做好消毒隔離 工作，消毒方法按 消毒隔離常規(guī) 要求進(jìn)行。5、幼兒一人一巾一杯一餐具，一用一消毒，大便便盆亦一用一消毒。6、幼兒園的環(huán)境、物體表面、空氣等消毒均應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）傳染病消毒隔離制度：1、幼兒及工作人員患傳染病立即隔離治療，所在班級徹底消毒，患者待隔離期滿痊 愈后，經(jīng)醫(yī)生證明后方可回園。2、采取早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早治療等綜合措施。3、控制傳染源（ 1）根據(jù)傳染病流行病史、臨床表現(xiàn)和實驗室檢查對

8、病人及早作出正 確診斷和及時治療，采取有效措施隔離病人，及時登記上報。病源攜帶者亦應(yīng)及時隔離并 治療。（ 2）對接觸者進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察及適當(dāng)管理，在觀察期內(nèi)不并班、不升班、不收新生、 不轉(zhuǎn)園。4、切斷傳播途徑（ 1）配合防疫部門對托幼機構(gòu)的環(huán)境及各種物品進(jìn)行終末消毒或隨 時消毒，以殺滅可能存在于外界環(huán)境中的病原體。（2）針對傳染病的傳播途徑，采取有效措施，如加強飲食衛(wèi)生以預(yù)防消化道傳染病， 消滅蚊子等媒介昆蟲以預(yù)防蟲媒傳染病， 保持室內(nèi)空氣流通或進(jìn)行空氣消毒以預(yù)防呼吸道 傳染病等。5、保護易感兒童（1）掌握易感兒名單，傳染病流行季節(jié)加強晨間檢查及全日觀察， 并采取必要的預(yù)防措施，如被動免疫或藥物預(yù)

9、防。（2）合理安排幼兒生活，提供平衡膳食，加強戶外鍛煉，提高幼兒對疾病的抵抗力。 幼兒園健康及安全教育制度（一）有育兒及衛(wèi)生保健知識宣傳形式及內(nèi)容，定期對幼兒、保教人員、家長進(jìn)行衛(wèi)生保 健健康教育。（二）安全教育1、對成人的教育：（1）教育成人在照顧幼兒時必須做到放手不放眼，放眼不放心，凡幼兒活動的環(huán)境 都應(yīng)有安全設(shè)施。（2）成人應(yīng)態(tài)度和藹動作輕柔，嚴(yán)禁威脅恐嚇強行拉扯，體罰或變相體罰。（3）各種物品應(yīng)放在固定安全的地方，防止小兒接觸燙的和可能傷害小兒的物品。 藥物應(yīng)妥善保管，內(nèi)服藥、外用藥應(yīng)有明顯標(biāo)簽，放在幼兒拿不到的地方，消毒藥品、滅 鼠殺蟲劑、農(nóng)藥應(yīng)上鎖。給幼兒用藥時，事先必須認(rèn)真反復(fù)核

10、對無誤。（4）普及各種常見意外事故的急救知識和技能。5）健全幼兒園安全制度，交接班制度和接送制度，防止小兒走失和被冒領(lǐng)。2、對幼兒的教育：（1）幼兒期：要注意安全行為的教育，如不要爬高，不要玩火，以免發(fā)生跌傷、燙 傷。（2）學(xué)齡前期：培養(yǎng)幼兒有安全的意識，并訓(xùn)練幼兒對意外事故的防備能力，啟發(fā) 誘導(dǎo)他們知道什么是安全的，什么是不安全的，后果會如何。幼兒園衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作責(zé)任追究制度1、幼兒園是衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作的責(zé)任主體，幼兒園的園長是責(zé)任人，具體負(fù)責(zé) 對衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的監(jiān)測、預(yù)警、報告、控制及衛(wèi)生教育等工作。2、幼兒園要主動地與地方衛(wèi)生防疫部門加強溝通，接受指導(dǎo)，建立聯(lián)絡(luò)、檢查制

11、 度，做好衛(wèi)生防疫的宣傳教育，并配合做好流行病調(diào)查，把衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作落到 實處。3、加強對幼兒園、衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生管理，指導(dǎo)開展形式多樣的衛(wèi)生防疫和食 品衛(wèi)生知識的活動，并納入幼兒行為規(guī)范教育中，與幼兒園文明建設(shè)和社會公德教育相結(jié) 合。4、幼兒園要建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，負(fù)責(zé)做好食堂從業(yè)人員晨檢工作， 定期組織對幼兒園食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。5、幼兒園要加強內(nèi)部自身食品衛(wèi)生安全管理，按照幼兒園制定的崗位責(zé)任制原則 強化各崗位責(zé)任，并責(zé)任到人，幼兒園保健室應(yīng)加強對幼兒園食堂衛(wèi)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和日常 巡視。6、建立和完善信息報告制度。（1）園長是幼兒園信息傳報的責(zé)任人。（2）明確報告的范

12、圍、途徑及要求。（3）明確對突法事件應(yīng)急處理的程序。7、完善幼兒園衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急工作小組。8 對違反上級有關(guān)規(guī)定、玩忽職守、疏于管理。造成幼兒事物中毒或者其他食源 性疾患的責(zé)任人，以及造成事物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責(zé)任人， 由教育行政部門、按照有關(guān)規(guī)定給予批評或行政處分。造成重大食物中毒時間，情節(jié)特別嚴(yán)重的，追究響應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。一）建立合理的一日生活制度，培養(yǎng)兒童良好的生活習(xí)慣，促進(jìn)兒童身心健康。（二）建立營養(yǎng)管理制度及飲食衛(wèi)生管理制度，供給兒童平衡膳食，并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。（三） 建立體格鍛煉制度，根據(jù)不同年齡開展與其相應(yīng)的體格鍛煉，增進(jìn)兒

13、童身心健康及抗病能 力。（四）建立幼點擊查看全部內(nèi)容（一）建立合理的一日生活制度，培養(yǎng)兒童良好的生活習(xí)慣，促進(jìn)兒童身心健康。（二）建立營養(yǎng)管理制度及飲食衛(wèi)生管理制度，供給兒童平衡膳食，并嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法。（三）建立體格鍛煉制度，根據(jù)不同年齡開展與其相應(yīng)的體格鍛煉，增進(jìn)兒童身 心健康及抗病能力。（四）建立幼兒及工作人員健康檢查制度，開展生長發(fā)育監(jiān)測，制定兒童常見病 管理制度，做好常見病的防治；建立體弱兒管理制度，對體弱兒童進(jìn)行管理。（五）制定衛(wèi)生及消毒隔離制度，做好環(huán)境衛(wèi)生及美化綠化工作。工作人員及兒 童做好個人衛(wèi)生，做好預(yù)防性消毒工作。（六）建立預(yù)防接種管理制度及傳染病管理制度，協(xié)助防疫部

14、門做好計劃免疫工作，做好傳染病管理，預(yù)防傳染病的發(fā)生。（七）制定安全制度，采取各種安全措施、保障兒童人身安全，防止事故的發(fā)生。 選擇適合兒童身心發(fā)展和安全、健康的玩具、教具，以及制作材料。（八）建立保健資料的登記統(tǒng)計制度。（九）制定健康安全教育宣傳制度及家長聯(lián)系制度。對保教人員、家長及兒童進(jìn)行健康及安全知識教育，弓I導(dǎo)兒童學(xué)習(xí)自我保健的技能，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度一、保健老師晨檢時要注意幼兒神情，認(rèn)真做好五件事：一問二看三摸四處理五記錄。要檢查幼兒是否帶針類、火柴等類的硬性物件。保管好幼兒藥品，不得給幼兒吃錯藥（吃錯藥為嚴(yán)重責(zé)任事故）。二、炊事人員加強食具的保管和煮沸消毒，

15、把好食品驗收關(guān)，做到生熟分開，不吃變 質(zhì)食物，杜絕食物中毒。三、夏天做到冷菜、冷飯、冷湯進(jìn)教室，要嚴(yán)格保潔。冬天做到熱菜、熱湯、熱飯點 心并放置適當(dāng)位置，以免幼兒燙傷。四、每周定期進(jìn)行環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的安全衛(wèi)生檢查，及時清除事故隱患。五、定期為玩具、被褥消毒，日曬，發(fā)現(xiàn)傳染病，要進(jìn)行隔離并加強護理工作。六、包干地區(qū)，室內(nèi)要一日三掃，其他地方要每周小掃，平時要隨時保潔，全園每月 兩次大掃除。七、 帶班不遲到（因遲到引起的事故為責(zé)任事故，走失、骨折、窒息為重大事故）， 不使用幼兒物品，不使喚幼兒為教工傳遞物品、用具。八、加強輔導(dǎo)，早晨來園及離園要有專人負(fù)責(zé)，接班同志做好交接班工作，要點清人數(shù)，建立

16、離園登記制度。九、外出春、秋游等活動要有明確的目的，要注意動靜交替，要適合幼兒的年齡特點， 時間不宜過長，乘車過馬路要確保幼兒安全，上下車進(jìn)出口要清點人數(shù)，以免遺失幼兒。十、向教職工和幼兒進(jìn)行安全教育，增強幼兒自我保護意識，提高幼兒自我保護能力， 不亂奔亂跑，進(jìn)園后不擅自離開幼兒園。教會幼兒知道幼兒園的名稱、家庭地址、父母姓 名等，防止意外事故。十一、教育幼兒不帶危險品到幼兒園（如別針、紐扣、尖針、小刀等物），防止異物落入鼻腔、口腔等，每天晨檢時要注意幼兒帶的物品。十二、值夜班同志每天要對全園進(jìn)行檢查，防止將幼兒誤留在室內(nèi)。十三、保健老師負(fù)責(zé)保管幼兒園藥物，內(nèi)服藥、外用藥要有名字，有明顯標(biāo)志，

17、過期 變質(zhì)的藥物應(yīng)及時處理，有毒藥物要謹(jǐn)慎保管。給幼兒服藥必須核對（姓名、日期、劑量）， 防止服藥發(fā)生錯誤。十四、總值班人員每天早中晚要巡視校園，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時處理，教職工在活動 中發(fā)現(xiàn)不安全苗子應(yīng)及時報告總務(wù)主任。事故后必須寫事故調(diào)查報告，幼兒縫針、骨折等 將根據(jù)責(zé)任及情節(jié)輕重給于處理。十五、每學(xué)期對園內(nèi)房屋結(jié)構(gòu)、設(shè)備要檢查兩次（如玻璃窗、天花板、電源等），防止損壞脫落而出事故。每學(xué)期對課桌椅要進(jìn)行修理，每星期要檢查運動器具一次，如有損 壞，立即停止使用，盡快進(jìn)行修理。十六、廚房嚴(yán)禁幼兒入內(nèi)，熱湯、熱菜、熱開水放在安全地方，不準(zhǔn)放在地上，開飯 時一定要注意幼兒安全，防止?fàn)C傷事故。十七、門

18、衛(wèi)堅守崗位，對外來人員要詢問，不讓幼兒私自外出。 幼兒園消防工作制度1、學(xué)校每學(xué)期進(jìn)行兩次消防知識講座，增強師生的消防意識及防范能力。2、每半年對學(xué)校所有的消防器材檢查一次，確保各類消防器材處于良好的備用狀態(tài)。3、每個滅火器落實到責(zé)任人，做到專人保管，急時即用。4、學(xué)校電工經(jīng)常檢查電路、電器，對于易誘發(fā)火災(zāi)的電路、電器要即時維修，把一 切隱患消滅在萌芽之中。5、各用電戶一定按規(guī)定用電，不許任何人私自搭火接電，不許任何用戶超負(fù)荷用電。6、正確使用液化氣，嚴(yán)禁在廁所倒液化氣殘液，嚴(yán)禁使用帶有病灶的液化氣器具。南水中心幼兒園食品衛(wèi)生管理制度食品原料采購索證制度1. 采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)廣東省采購食品索證

19、管理制度，熟悉并掌握食品原料采 購索證要求。2. 米購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用 工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢 查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽 造。3. 所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。4. 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原 料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。5. 不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。6. 米購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒

20、類飲料、冷食制品、食 品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類 應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合 格證書。7. 驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。 庫房管理制度1. 主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2. 倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)， 保持干燥。3做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉 生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生

21、產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品， 未索證的食品不得驗收入庫。4做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。5. 食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋 密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。6. 肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備， 必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品 分柜存放，杜絕生熟混放。7. 冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^ icm、氣足。8. 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。 粗加工管理制度1.

22、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和 存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。2. 加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝 海水產(chǎn)品的容器要專用。3. 各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒 有害或其他感官性狀異常，不得加工。4. 蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無 雜草、無爛葉。5. 肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污， 魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6. 做到刀不

23、銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、 加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干 凈。7. 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8. 不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 烹調(diào)加工管理制度1. 加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2. 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具 或容器。3. 烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的

24、條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。4. 隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。5. 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6. 嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時 清洗抽油煙機罩。7. 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。8. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干 凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。面食制作管理制度1. 加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、 水產(chǎn)品、蔬菜等，

25、如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能 使用。2做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底 浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。3. 各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、 菜墩洗凈后立放。4. 糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的 帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。5. 按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6. 各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期 消毒。各種用品如蓋布、籠

26、布、抹布等要清洗、晾干備用。7. 加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用 具、刀具等清洗后定位存放。從業(yè)人員健康檢查制度1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。2. 食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五 病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。南水中心幼兒園傳染病傳報消毒制度一、發(fā)現(xiàn)甲類傳染病或疑似病人、乙類傳染病中艾滋病、肺炭疽和突發(fā)公共衛(wèi)生疫情，立即（2小時內(nèi)）電話報告區(qū)疾病控制中心、區(qū)婦幼保健所、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，然后填寫傳染病報告單。二、發(fā)現(xiàn)乙類傳染病（除艾滋病、肺炭疽外）病人，及時填寫傳

27、染病報告單，并在 法定時間內(nèi)（6小時內(nèi)）報告。三、發(fā)現(xiàn)丙類傳染病和手足口病、水痘病人，及時填寫傳染病報告單，并在法定時間內(nèi)（24小時內(nèi)）報告。四、發(fā)生公共衛(wèi)生突發(fā)疫情應(yīng)在 2小時內(nèi)報告。五、發(fā)生傳染病后立即隔離傳染病患者，做好切斷傳播途徑和保護易感者的工作。六、對患兒所在的班級進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察，在觀察期間不并班和接受新兒童。七、按 托幼機構(gòu)消毒隔離工作常規(guī)”的要求，對環(huán)境和各種物品做好傳染病終末消毒 和醫(yī)學(xué)觀察期間的消毒工作。八、配合疾病控制中心和區(qū)婦幼所進(jìn)行流行學(xué)調(diào)查和疫點處理。九、在傳染病醫(yī)學(xué)期間，如有新病例出現(xiàn)從最后一例算起重新觀察至期滿。十、患兒返園時，應(yīng)持有醫(yī)療機構(gòu)出具的有效證明。南水幼

28、兒園突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)組長副組長張麗益劉艷芳陳群英曾小霞 江云英 張瑞勤幼兒園疾病追蹤登記制度為了保障廣大小朋友的身體健康，有效防止傳染病疫情在幼兒園的發(fā)生,早期發(fā)現(xiàn)傳染病病人和疑似病人，做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早治療，根據(jù)中 華人民共和國傳染病防治法制定本幼兒園疾病追蹤登記制度。1、班主任對早晨到校的每個小朋友進(jìn)行觀察、詢問，了解學(xué)生出勤、健康狀況2、發(fā)現(xiàn)小朋友有傳染病早期癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病病人時，應(yīng)當(dāng)及時告知幼兒園疫情報告人。3、幼兒園疫情報告人要進(jìn)行進(jìn)一步排查，以確保做到對傳染病病人的早 發(fā)現(xiàn)、早報告。4、班主任應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注本班小朋友的出勤情況，

29、對于因病缺勤的學(xué)生， 應(yīng)當(dāng)了解學(xué)生的患病情況和可能的病因，如有懷疑，要及時報告給幼兒園疫 情報告人。5、幼兒園疫情報告人接到報告后應(yīng)及時追查學(xué)生的患病情況和可能的病 因，以做到對傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)。6、各班主任負(fù)責(zé)每天班內(nèi)因病缺課同學(xué)的聯(lián)系工作，密切關(guān)注其健康狀 況，學(xué)生憑醫(yī)療機構(gòu)痊愈證明方可返園。7、幼兒園疫情報告人對因病缺課情況進(jìn)行統(tǒng)計，并按要求上報珠海高欄港經(jīng)濟區(qū)（南水鎮(zhèn)）衛(wèi)生院防?？疲娫挘?711220、7715880）。&幼兒園突然出現(xiàn)大量學(xué)生不明原因缺課時，要及時上報教育部門和珠 海高欄港經(jīng)濟區(qū)（南水鎮(zhèn)）衛(wèi)生院防?？?。幼兒園衛(wèi)生管理組織和制度 我園實行園長負(fù)責(zé)制，組長：張麗益 組

30、員：劉艷芳 譚振美 陳更容 食品原料采購索證制度1. 采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)山東省采購食品索證管理制度 ，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2. 采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3. 所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。4. 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。5. 不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。6. 采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制