淺析食品中添加劑含量的檢測與分析

1、淺析食品中添加劑含量的檢測與分析 摘要：隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，伴隨著網(wǎng)絡(luò)范圍的擴(kuò)展，公眾可以不限時(shí)間、空間地從網(wǎng)絡(luò)上獲得信息，各種食品安全問題的不斷出現(xiàn)，導(dǎo)致公眾越來越關(guān)注食品安全。而我國目前的現(xiàn)狀，也確實(shí)讓人擔(dān)憂，本文我們將從食品添加劑出發(fā)，關(guān)注我國的食品安全問題，并對(duì)含有食品添加劑的食物進(jìn)行進(jìn)一步的分析、研究。 關(guān)鍵詞：食品 添加劑 含量檢測與分析 1食品添加劑的概況 1.1食品添加劑的種類與作用 所謂食品添加劑，其實(shí)是生產(chǎn)者為了增加食品的美觀、食品的保質(zhì)期、食品的味覺效果，而混入食品中的物質(zhì)，這種物質(zhì)分為化學(xué)和天然的兩種。以這兩大類來區(qū)別食品添加劑的話，最明顯的莫過于純化學(xué)物質(zhì)的添加劑

2、了，這種添加劑通常都是苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，而天然物質(zhì)的添加劑多數(shù)是，為了提高食品的色澤為主的添加劑，主要偏向于讓食品的顏色多樣化，以吸引更多的消費(fèi)者，也便于消費(fèi)者區(qū)別不同口味的食品。生產(chǎn)者在生產(chǎn)時(shí)加入添加劑，其主要目的是因?yàn)樘砑觿┊a(chǎn)生的作用，其中抗氧化劑富有抗氧化的作用；防腐劑具有著防腐效果保鮮作用；水分保持劑含有鎖住水分的作用；著色劑、護(hù)色劑等增加色澤、香味、口感方面的作用等等，這也讓添加劑在食品中的重要性越加明顯。 1.2食品添加劑在現(xiàn)實(shí)中的使用情況 隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和市場競爭的日益激烈，食品添加劑在食品加工行業(yè)中的使用率相當(dāng)高，因此，能夠合理利用添加劑、科學(xué)地添加劑量是提高食品安全的

3、關(guān)鍵，而確保添加劑的添加情況，也是企業(yè)提高公眾信任度和取得投資收益的關(guān)鍵因素。但是，現(xiàn)實(shí)往往總是會(huì)出現(xiàn)各種問題：（1）過量的添加。當(dāng)食品添加劑超出合理范圍時(shí)，顯然，就有可能出現(xiàn)食品安全不合格的問題，很有可能會(huì)危害到消費(fèi)者的安全，這種影響是極為不良的。（2）添加的成分誤導(dǎo)消費(fèi)者，以錯(cuò)誤地方式提升產(chǎn)品的性能。例如在面粉中添加溴甲酸、增白劑等，誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品本身的口感和外觀上的觀察。（3）添加劑表明不準(zhǔn)確。部分企業(yè)為了隱瞞自身的錯(cuò)誤行為，為了掩蓋這樣的事實(shí)，故意在產(chǎn)品添加劑介紹中，不給予準(zhǔn)確地說明，這種行為讓消費(fèi)者的利益得不到保障。 1.3食品添加劑含量需檢測的原因 當(dāng)食品添加劑過量或者搭配不合理

4、時(shí)，都可能影響到消費(fèi)者的健康安全，因此，這個(gè)問題必須得到重視，以此保障廣大消費(fèi)者的權(quán)益?？墒鞘称诽砑觿┳鳛槭称芳庸て髽I(yè)的必需品，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程都起著關(guān)鍵性作用，在必不可少的情況下，對(duì)其含量進(jìn)行檢測成了勢在必行的有效措施。隨著科學(xué)技術(shù)的提高，學(xué)者們逐漸發(fā)現(xiàn)了許多被允許使用的添加劑，實(shí)際存在的缺陷，只是其發(fā)揮出的有害物質(zhì)多數(shù)是慢性的，不易被人們察覺，盡管如此，這種危害的潛在性，也必須引起重視。 2 食品中添加劑含量檢測的研究 2.1 食品中甜味劑的測定 2.1.1 食品中甜味劑的種類 甜味劑通常是用來給食物增添甜的味道，是屬于最常見的添加劑的一種。有些甜味劑是天然形成的，味道很純，而有些是人類為了

5、滿足味蕾而人工合成出甜味劑。天然的有通常把蔗糖、葡萄糖、麥芽糖這些自然中就存在著的天然糖類和糖的衍生物稱為天然甜味劑。一般來說天然的甜味劑要比人工合成的甜味劑淡許多，但是營養(yǎng)價(jià)值高于人工合成的甜味劑，人工甜味劑通常會(huì)添加一些對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)而合成的，所以我國在市場上允許售賣的只有糖精鈉、甜蜜素等。糖精是一種在水中溶解度很低，而在乙醚、乙醇等有機(jī)物溶液中溶解度很高，遇熱就會(huì)分解的一種不穩(wěn)定的白色晶體或白色晶狀粉末。糖精鈉就是最為常見的糖精的一種鈉鹽，略帶點(diǎn)苦味的無色或白色的晶體，一旦接觸到了空氣就會(huì)失去結(jié)晶水，從而變?yōu)榉勰?。它與糖精不同，不光在水和有機(jī)物中的溶解度與其相反，并且非常不易分解

6、。后來發(fā)現(xiàn)，糖精在人體中基本上都是經(jīng)由尿液排出體外。不含雜質(zhì)的甜蜜素一般是為白色的粉末，比蔗糖甜的多，在水和乙醇中的溶解度大于三氯甲烷、乙醚。一旦進(jìn)入人體后，由尿液和糞便一同排出，在醫(yī)學(xué)上一般用于治療糖尿病患者，但是用量不能太多。在食品中，測量糖精鈉的含量一般會(huì)使用一些常見的方法，在下文會(huì)一一列舉出來。使用氣相色譜法時(shí)，往測試液中加入甲基化或三甲基硅烷化先進(jìn)行處理，才能提高準(zhǔn)確度，最后對(duì)比色譜來測定。而比色法是在一百七十五攝氏度中讓糖精鈉與苯酚-硫酸進(jìn)行反應(yīng)，產(chǎn)生出酚磺肽這種物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)在堿性環(huán)境里呈現(xiàn)出紅色的物質(zhì)，通過這一原理進(jìn)行檢測。 2.1.2 食品中甜味劑含量檢測方法 測食物中的甜

7、味劑有這樣幾種不同的方法：（1）高效液相色譜法。這種方法是利用加熱去除物質(zhì)中二氧化碳和乙醇這兩種物質(zhì)，調(diào)至酸堿度接近中性，通過裝置過濾雜質(zhì)后，把濾出液倒入高效液相色譜儀經(jīng)反相色譜分離后，計(jì)算存留的時(shí)間多少和峰面積大小從而進(jìn)行分析得出結(jié)論。（2）薄層色譜法。這種方法要處于滿足酸性的條件，然后用乙醚提取出糖精鈉，濃縮、薄層色譜分離，再與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)照。（3）離子選擇電極測定法。利用季銨鹽的感應(yīng)膜為一個(gè)電極，配合飽和的甘汞電極就能測量出食物中的糖精鈉的含量多少。而溶液中的糖精鈉離子的濃度取決于三個(gè)條件，當(dāng)溶液接界電位符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，糖精鈉離子的變化就會(huì)遵守能斯特方程式電位差。并且電位值和離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)

8、這兩者在數(shù)學(xué)上呈現(xiàn)出線性關(guān)系。平常食品中的環(huán)已基氨基磺酸鈉采取薄層色譜法；而飲料、涼果等食物中的環(huán)已基氨基磺酸鈉卻采用氣相色譜法或者比色法，也可以采用薄層層析法。（4）氣相色譜法。加入亞硝酸與環(huán)己基氨基磺酸鈉在酸性介質(zhì)中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)形成一種名叫環(huán)己醇亞硝酸酯的物質(zhì)，再利用色譜比較，就能得出結(jié)論。 2.2 食品中防腐劑含量的檢測 2.2.1 食品中的防腐劑種類 防腐劑是食品添加劑中的一種，它的主要作用是防止食物在存放的過程中滋生細(xì)菌和微生物而導(dǎo)致食品變質(zhì)，同時(shí)它也能防止食品中毒。但是食品防腐劑在保證了食品的安全性的同時(shí)也增加了食品的不安全性，因此世界上各個(gè)國家都限制防腐劑的使用。在我國允許使

9、用的食品防腐劑有苯甲酸、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、乳酸及醋酸、脫氫乙酸和乙酸衍生物、丙酸、2-（4-噻唑）-苯并咪唑（tbz）、低級(jí)脂肪酸甘油酯、氨基酸、維生素等有機(jī)防腐劑，還有亞硫酸及其鹽類、游離氯與次氯酸鹽、二氧化碳等無機(jī)防腐劑，這些都是相對(duì)毒性較低、較安全的防腐劑。 2.2.2 食品中防腐劑檢測方法 為了保證食品中的防腐劑是安全的且符合國家要求的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的，因此我們也確立了兩種較有效的防腐劑的檢測辦法，第一，氣相色譜分析法，這種方法主要是用來檢測果汁、果醬、醬油和醋等食品中所使用的防腐劑種類和含量辦法，這種辦法的檢測過程是先將樣品鹽酸化，再用乙醚提純與石油醚的溶液箱混合，最后用富氫火焰離

10、子化檢測器的氣相色譜儀來分離得出測評(píng)結(jié)果，用得出的結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比就能知道樣品中的防腐劑種類和含量狀況，這種辦法的好處就是簡單快捷；第二，高效液相色譜法，這種辦法的過程是現(xiàn)將樣品加熱變溫去除樣品中的乙醇和二氧化碳，再將樣品調(diào)節(jié)到中性酸堿度，將樣品過濾后放進(jìn)高效液相色譜儀器中，進(jìn)行多次的相色譜分離，最后分析樣品的保存時(shí)間和封面值就可以看出樣品所使用的食品防腐劑的種類和劑量。 2.3 食品中抗氧化劑的檢測方法 與食品防腐劑有相同作用的食品添加劑還有食品抗氧化劑，與防腐劑不同的是它是靠防止和延遲食品氧化來延長食品的保質(zhì)期限。根據(jù)抗氧化器的溶解性能，它可以分為油溶性及水溶性兩種；根據(jù)它的來源，它可以分為天然及合成的兩種。在我國主要使用的食品抗氧化劑有抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽、植酸等水溶性抗氧化劑。 2.4 食品中抗氧化劑檢測方法評(píng)價(jià) 確定食品中抗氧化劑檢測方法最重要的前提是要確定一個(gè)合理有效的色譜作為樣板