西點(diǎn)制作教材西點(diǎn)DIY

1、echo的diy餐點(diǎn)第一章節(jié) 西點(diǎn)diy21 西點(diǎn)入門知識(shí)21）量勺尺寸： 100ml 50ml 15ml 5ml 1ml22, 食材密度23)蛋白的打發(fā)44) 奶油的打發(fā)52. 西點(diǎn)制作71）戚風(fēng)蛋糕72）芒果慕斯蛋糕133)丹麥曲奇144)杏仁椰香曲奇餅185)輕乳酪蛋糕19第二章節(jié) 夏日甜點(diǎn)21芒果西米露21椰汁芒果西米露22木瓜西米露23牛奶草莓布丁24焦糖雞蛋布丁：26焦糖雞蛋布?。饪久庹簦?9第三章節(jié) 微波爐美食32奧爾良雞翅-無(wú)油微波版32椒香雞翅36不用烤箱做pizza40微波琥珀核桃補(bǔ)補(bǔ)健忘腦42第一章節(jié) 西點(diǎn)diy 1 西點(diǎn)入門知識(shí)1）量勺尺寸： 100ml 50ml 1

2、5ml 5ml 1ml2, 食材密度面粉蔗糖體積：重量2：11：12）鮮奶油(wipping cream) 打發(fā): 鮮奶油是用來(lái)裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點(diǎn)中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達(dá)2738%不等的脂肪含量，攪打時(shí)可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來(lái)的數(shù)倍，打發(fā)至不同的軟硬度，也具有不同的用途。 a.墊冰塊： 在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態(tài)以幫助打發(fā)，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時(shí)會(huì)因摩擦產(chǎn)生熱能，所以必須利用冰塊來(lái)降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無(wú)法打發(fā)的狀況產(chǎn)生，冬季時(shí)則可省略。 b.六分發(fā)： 當(dāng)手持?jǐn)嚢杵黜樛环较虬璐驍?shù)分鐘後，鮮奶油會(huì)膨發(fā)至原體積的

3、倍，而且鬆發(fā)成為具濃厚流質(zhì)感的黏稠液體，此即所謂的六分發(fā)，適合用來(lái)製作慕斯、冰淇淋等甜點(diǎn)。 c.九分發(fā)： 如果是手動(dòng)操作打發(fā)鮮奶油，要打至九分發(fā)需要極大的手勁及耐力，因?yàn)轷r奶油會(huì)愈來(lái)愈濃稠質(zhì)硬而難打，體積也愈大，最後會(huì)完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會(huì)流動(dòng)，此即所謂的九分發(fā)，只適合用來(lái)製作裝飾擠花。儲(chǔ)存： 注意事項(xiàng)：未開(kāi)盒的奶油，于-18可儲(chǔ)存一年 之久，即于2-7可儲(chǔ)存兩星期。 未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會(huì)影響奶油品質(zhì)。 已打發(fā)的奶油，可于2-7冷藏 柜儲(chǔ)存三天。3)蛋白的打發(fā) 竅門： 選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴

4、幾滴白醋，放糖時(shí)放1ml玉米淀粉，最好每個(gè)蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。 那種蛋白特別粘稠的雞蛋是不太新鮮的了，新鮮的雞蛋蛋白很稀。不新鮮的雞蛋很難打發(fā)的。 夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。 要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發(fā)是極為重要的關(guān)鍵之一，對(duì)於初學(xué)者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠(yuǎn)，以下就是蛋白打發(fā)的三大關(guān)鍵： 打蛋器whisk/whipper 攪拌打發(fā)或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動(dòng)打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發(fā)奶油、鮮奶油等，鋼圈數(shù)愈多愈易打發(fā)；螺旋型打蛋器則適合於打

5、蛋及鮮奶油；電動(dòng)打蛋器最為省時(shí)省力。 1.加入砂糖 首先蛋白要置於乾淨(jìng)無(wú)油無(wú)水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現(xiàn)大泡沫時(shí)，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時(shí)加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。 2.濕性發(fā)泡 蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會(huì)愈來(lái)愈多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會(huì)自打蛋器滴垂下來(lái)，此階段稱為濕性發(fā)泡，適合用於製作天使蛋糕。 3.乾性發(fā)泡（或稱硬性發(fā)泡） 濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會(huì)滴下的程度，為乾性發(fā)泡，或稱硬性發(fā)泡，此階段的蛋白糊適合用來(lái)製作戚風(fēng)蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。4) 奶油的打發(fā)（這種奶油，

6、就是平時(shí)咱們?cè)诔匈I到的“黃油”） 奶油的熔點(diǎn)大約在30左右，視製作時(shí)的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)拌入空氣來(lái)軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時(shí)，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。 1.奶油回溫： 奶油冷藏或冷凍後，質(zhì)地都會(huì)變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時(shí)間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時(shí)的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。 2.與糖調(diào)勻： 用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻

7、至糖粉完全融化，麵糊質(zhì)地光滑。 3.打發(fā)完成： 完成後的麵糊應(yīng)成光滑細(xì)緻狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油麵糊不會(huì)滴下得程度，就算完成了，這一款的麵糊最成應(yīng)用於重奶油蛋糕的製作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的澎鬆蛋糕歐。5)制作蛋糕時(shí)容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法 1、在夏天或冬天都會(huì)出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象。 原 因： 因?yàn)榈扒逶?722的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態(tài)，起泡性能最好，溫度太高或太地均不利于蛋清的起泡。溫度過(guò)高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無(wú)法保留打入的空氣；如果溫度過(guò)低，蛋清的膠粘性過(guò)濃，在攪拌時(shí)不易拌入空氣。所以會(huì)出現(xiàn)漿料的攪打不起。 解決辦法： 夏天可先將雞蛋

8、放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時(shí)一邊在缸底加溫水升溫，以便達(dá)到合適的溫度。 2、有時(shí)蛋糕在烘烤的過(guò)程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象。 原 因： 1)、冬天相對(duì)容易出現(xiàn)，因?yàn)闅鉁氐停糠植牧喜灰兹芙猓?2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足； 3）、雞蛋不新鮮，攪拌過(guò)度，充入空氣太多； 3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多； 4）、面粉筋都太低，或烤時(shí)爐溫太低； 5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動(dòng)而下陷。 解決辦法： 1）、盡量使室溫和材料溫度達(dá)到合適度； 2）、配方要平衡和掌握好； 3）、雞蛋保持新鮮，再攪拌時(shí)注意別打過(guò)度； 4）、不要用太低筋的面粉，特別是摻淀的

9、時(shí)候注意； 5）、蛋糕在進(jìn)爐后的前12分鐘不要開(kāi)爐門和受到震動(dòng)。 3、蛋糕膨脹體積不夠 原 因： 1）、雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多； 2）、攪拌時(shí)間不足，漿料未打起，面糊比重太大； 3）、加油的時(shí)候攪拌的太久，使面糊內(nèi)空氣損失太多； 4）、面粉筋力過(guò)高，或慢速拌粉時(shí)間太長(zhǎng)； 5）、攪拌過(guò)度，面糊穩(wěn)定性和保氣性下降； 6）、面糊裝盤數(shù)量太少，未按規(guī)定比例裝盤； 7）、進(jìn)爐時(shí)爐溫太高，上火過(guò)大，使表面定性太早。 解決辦法： 1）、盡量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡； 2）、攪拌要充分，使面糊達(dá)到起發(fā)標(biāo)準(zhǔn)； 3）、注意加油時(shí)不要一下倒入，拌勻?yàn)橹梗?4）、如面粉筋里太高可適當(dāng)加入淀粉搭配； 5

10、）、打發(fā)為止，不要長(zhǎng)時(shí)間的攪拌； 6）、裝盤份量不可太少，要按標(biāo)準(zhǔn)； 7）、進(jìn)爐爐溫要避免太高。 4、蛋糕表面出現(xiàn)斑點(diǎn) 原 因： 1）、攪拌不當(dāng)，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻； 2）、泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大； 3）、面糊內(nèi)總水分不足； 解決辦法： 1）、快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解； 2）、泡打粉一定要與面粉一起過(guò)篩，糖盡量不要用太粗的； 3）、注意加水量。 5、海綿類蛋糕表表皮太厚。 原 因： 1）、配方不平衡，糖的使用量太大； 2）、進(jìn)爐時(shí)面火過(guò)大，表皮過(guò)早定型； 3）、爐溫太低，烤的時(shí)間太長(zhǎng)。 解決辦法： 1）、配方中糖的使用量要適當(dāng)； 2）、注意爐溫，避免進(jìn)爐時(shí)上火太高

11、； 3）、爐溫不要太低，避免烤制時(shí)間太長(zhǎng)。 6、蛋糕內(nèi)部組織粗糙，質(zhì)地不均勻。 原 因： 1）、攪拌不當(dāng)，有部分原料未拌溶解，發(fā)粉與面粉未拌勻； 2）、配方內(nèi)柔性材料太多，水分不足，面糊太干； 3）、爐溫太低，糖的顆粒太粗。 解決辦法： 1）、注意攪拌程序和規(guī)則，原料要充分拌勻； 2）、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀綢度； 3）、糖要充分溶解，烤時(shí)爐溫不要太低。2. 西點(diǎn)制作1）戚風(fēng)蛋糕分量：8寸圓模一個(gè)配料：雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)制作步驟：1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白

12、蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。）3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋

13、器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了?？匆豢锤尚园l(fā)泡的大圖。蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說(shuō)明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩。)5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋（面

14、粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟）。這是做好的蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好后的蛋糕糊。混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達(dá)到圖中狀態(tài)的話，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫

15、模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。tips：1、關(guān)于雞蛋是否需要冷藏。向?qū)I(yè)人士請(qǐng)教，蛋白應(yīng)該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打發(fā)蛋白時(shí)候雞蛋要提前從冰箱拿出來(lái)回溫，就是這個(gè)道理。不過(guò)，因?yàn)榈鞍状虬l(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會(huì)很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實(shí)不回溫來(lái)打也是可以的哈。2、有很多同學(xué)反應(yīng)戚風(fēng)烤后以后有腥味，即使用高品質(zhì)的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風(fēng)沒(méi)有完全烤熟。雞蛋我用過(guò)很多種，貴的，便宜的，效果沒(méi)有太大差距，而且，口感都很好，

16、不添加香料，一樣沒(méi)有蛋腥味?？上攵饷娴案夥抠u的蛋糕也不會(huì)使用太貴的雞蛋以及太高級(jí)的香料。3、關(guān)于檢測(cè)戚風(fēng)是否烤熟的方法有兩個(gè)，一是按上去有沒(méi)有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。但這里我要說(shuō)：這兩個(gè)方法都不保險(xiǎn)，尤其是第一個(gè)。第二個(gè)關(guān)于用牙簽測(cè)試的方法，無(wú)數(shù)的經(jīng)驗(yàn)告訴我：牙簽是干凈的，并不代表蛋糕就完全熟透了，最好是按照自己制作的經(jīng)驗(yàn)來(lái)綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個(gè)小時(shí)正好(長(zhǎng)帝cvr900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧！4、如果沒(méi)有足夠的制作經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，不要隨意調(diào)整戚風(fēng)的配方。成功的戚風(fēng)不僅僅是外形完整不會(huì)縮，而是應(yīng)該擁有如云朵般細(xì)膩的質(zhì)地，以及極其松軟細(xì)膩

17、的口感，這比完整的外形更加重要。對(duì)于戚風(fēng)的配方，不要想當(dāng)然比如，不要以為在配方中多加一個(gè)雞蛋會(huì)讓蛋糕更加松軟，這樣反而會(huì)讓蛋糕口感更硬。5、烤的時(shí)候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹后頂部距離加熱管太近被烤糊了。6、一定注意，戚風(fēng)烤的時(shí)候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍涂油，否則戚風(fēng)會(huì)長(zhǎng)不高（當(dāng)然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。7、關(guān)于蛋黃糊和蛋白混合時(shí)候的攪拌：我想這是制作戚風(fēng)一個(gè)很大的問(wèn)題。有很多同學(xué)對(duì)與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時(shí)候太過(guò)于小心翼翼。這樣不但會(huì)大大延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應(yīng)該是：放心大膽的大幅

18、度來(lái)攪拌吧！只要采用翻拌的手法，不要?jiǎng)澣嚢瑁灰鞍状虬l(fā)到位，它沒(méi)有你想想的那么脆弱！8、制作戚風(fēng)，一定要使用無(wú)味的植物油，絕對(duì)不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則會(huì)完全破壞戚風(fēng)清淡的口感。制作戚風(fēng)也不能使用黃油，因?yàn)橹挥休p盈的植物油才能創(chuàng)造出戚風(fēng)柔潤(rùn)的質(zhì)地。9、強(qiáng)烈推薦一下我使用的這個(gè)戚風(fēng)配方，只要制作成功了，它的口感真的非常非常完美。2）. 芒果慕斯蛋糕原料：蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，動(dòng)物性鮮奶油（fresh cream）250克，8寸戚風(fēng)蛋糕兩片制作：1， 鮮奶油打至6分發(fā)（放冰箱備用）2， 吉利丁片泡冷開(kāi)水（2小時(shí)以上。

19、不可以浸泡過(guò)久至過(guò)夜，否則吉利丁片吸水過(guò)多，慕斯不容易凝結(jié)） 3， 蛋黃加細(xì)砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫?zé)?，不要太熱，否則蛋黃會(huì)被燙熟）打發(fā)到濃稠，顏色變白。4， 牛奶加熱到70度。5， 沖入蛋黃糊。6， 吉利丁瀝干水分，隔熱水（40度左右，即溫?zé)釥顟B(tài)）溶化。7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。8， 加芒果果泥。攪拌均勻。（為了盡快放涼，進(jìn)行下一步操作，可以在攪拌均勻后隔冰水降溫。）9， 待涼加入酒。（否則酒精會(huì)揮發(fā)）10， 與打發(fā)鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會(huì)把奶油打硬。（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會(huì)把奶油溶化掉）11， 入慕斯杯。底部放一層蛋糕片，然后放芒

20、果蛋黃糊,再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿。12， 冷凍8小時(shí)后取出，放室溫解凍后食用。（冷藏也可以）3)丹麥曲奇 材料： (約30個(gè)的材料)黃油：120克(室溫軟化)、糖粉：40克(5大匙)、細(xì)砂糖：30克(2+1/2大匙)、雞蛋：35克(半個(gè))、奶： 16克(1大匙)、鹽：1/4小匙、奶粉：15克(2大匙)、低筋面粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)做法： (烤箱預(yù)熱180度)1、將室溫軟化的黃油在大盆里打發(fā)，表現(xiàn)為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續(xù)打至糖溶解。呈羽毛狀 分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽2、分次加入蛋液和奶，

21、用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。3、面粉+奶粉過(guò)篩后，一點(diǎn)點(diǎn)加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬(wàn)不要?jiǎng)澣嚢琛?、攪拌均勻后，分成兩份 。根據(jù)你的口味，攙入什么原料都可以，攪拌均勻就好。 5、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時(shí)，每個(gè)餅干之間要留出間距。4)杏仁椰香曲奇餅 混合著椰香和杏仁香的微波曲奇，你不妨一試哦-5)輕乳酪蛋糕原料：（橢圓型烤模2個(gè)或8寸圓烤模1個(gè)）奶油奶酪（cream cheese）100克 白砂糖30克 蛋黃4個(gè) 牛奶100克 檸檬汁1茶匙（5ml） 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黃油50克 白砂糖60克 蛋白4個(gè) 檸檬汁1/2茶匙（3ml）做法：1）把奶油奶酪（cr

22、eam cheese）切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖。2）隔水加熱裝有奶油奶酪的大碗，用電動(dòng)打蛋器攪拌成至細(xì)滑無(wú)顆粒，然后一個(gè)一個(gè)加入蛋黃并拌勻。3）在奶油奶酪中依次加入牛奶，檸檬汁，攪拌均勻后篩入低筋面粉和玉米淀粉，沿著順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较驍噭颉?）將提前融化好的黃油倒入奶酪糊中，攪拌均勻備用。5）將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡（8分發(fā)）即可。此時(shí)，烤箱預(yù)熱150度。6）將蛋白分三次和奶酪糊混合均勻倒入模具。烤盤內(nèi)倒入清水放入烤箱中下層，將奶酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時(shí)（在烤制30分鐘后可在烤盤中再加入些涼水防止蛋糕表面開(kāi)裂）7）烤好后取出晾涼

23、，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。超級(jí)啰嗦：*奶油奶酪（cream cheese），一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過(guò)50%，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。*在步驟（4）中提到的融化黃油，建議用微波的解凍檔加熱1分鐘，然后看一下是否完全融化，如沒(méi)有再繼續(xù)加熱半分鐘。不要一次性定時(shí)過(guò)久。更方便的方法是，放在碗中，隔熱水融化，但要注意，不要讓水流入黃油中。*輕乳酪蛋糕的做法類似于戚風(fēng)蛋糕，只是在蛋黃糊中加入了奶酪的成分，成品不僅細(xì)嫩松軟，同時(shí)也散發(fā)奶酪的迷人香氣。第二章節(jié) 夏日甜點(diǎn)芒果西米露 材料：西米 2 兩，糖 1/2 杯，芒果 3 個(gè)，士多啤利 2 粒 做法： 1.糖半杯加入半杯水,煮至糖溶,

24、水磙,取出攤涼成糖漿. 2.西米用水浸至漲大,取瀝至乾透,放入沸水內(nèi),煮至成透明狀,取出,瀝乾,分放小碗內(nèi). 3.芒果起肉,切粒,取 1/3 放攪拌機(jī),內(nèi)倒入糖漿,拌成芒果甜漿. 4.士多啤利沖凈開(kāi)半. 5.將芒果甜漿分別倒在西米上,再放芒果粒. 6.各放半粒士多啤利,即可.椰汁芒果西米露 材料：西米 椰奶 鮮奶油 芒果 冰塊 做法1， 西米加入半鍋水中煮12分鐘，然后悶15分鐘，取出用涼水沖洗，目的為使西米涼透；2， 西米墊底，倒入椰奶，和勻；3， 芒果對(duì)半破開(kāi)，用勺子挖出半球形，倒入和好的椰奶西米中；4， 加入幾塊冰塊；5， 淋上鮮奶油。成功！木瓜西米露原料：木瓜、柚子、西米、牛奶、糖適量

25、。做法：1、木瓜去皮，一半打成蓉和牛奶混合，一半切成小碎丁，柚子的果肉拆碎。2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入漂洗干凈的西米煮15分鐘，用篩網(wǎng)過(guò)濾出西米，放在流動(dòng)水下沖洗沖涼。3、將木瓜牛奶，加糖，再和西米混合，上面撒上木瓜丁和柚子肉。牛奶草莓布丁原料：草莓500g、小西米100克、淡奶油100g、牛奶400g、白糖50g、魚(yú)膠粉5克。做法：1、用文水泡小西米5分鐘；2、再撈出小西米進(jìn)沸水煮10分鐘左右，中間還剩一個(gè)小白點(diǎn)時(shí)關(guān)火，燜10分鐘，到完全透明；3、燜好的小西米加入牛奶、白糖、魚(yú)膠粉一起拌均與，分裝入杯中冷藏半小時(shí)至凝固；4、草莓壓成泥，加入打發(fā)好的淡奶油，拌成草莓慕斯?fàn)睿?、把草莓泥倒入牛

26、奶西米凍之上，一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了。焦糖雞蛋布?。翰牧希号Ｄ?00克、香草精1/2匙（沒(méi)有的話問(wèn)題不大，就是香味上差點(diǎn)）、砂糖80克、雞蛋4個(gè)焦糖材料：砂糖100克、水40克做法：先說(shuō)焦糖做法：1、在鍋里只倒入砂糖加熱，變色以后用木制平板勺翻起攪拌，全部變色后停止翻炒（圖2、3）2、繼續(xù)加熱，當(dāng)焦糖脹起來(lái)，氣泡變小，關(guān)火3、立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會(huì)濺起來(lái)?。。▓D4）4、再開(kāi)火加熱，融化后再煮，直到將焦糖滴入到水里，焦糖不會(huì)和水混合就算好了（可以拿杯水試驗(yàn)）（圖5）雞蛋布丁做法：1、在模碗里薄薄涂上一層黃油，若用勺子舀著吃，不涂也可以（圖1）將適量焦糖放入

27、碗底（圖10）2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加熱，鍋邊緣起泡時(shí)（不要燒開(kāi)）由火上取下（圖6）3、雞蛋打散，與剩余砂糖一起打出泡沫（圖7）此時(shí)預(yù)熱烤箱4、將牛奶倒入打好的雞蛋中，注意攪拌不要起泡沫（圖8） 5、充分?jǐn)嚢韬筮^(guò)濾（圖9）6、緩緩注入模具中，烤盤中注水，放入烤箱中150160度烤30分鐘（圖11）吃的時(shí)候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的話，用刀子插入布丁邊緣，沿模具邊緣轉(zhuǎn)一圈就可以輕易倒扣了，趁熱吃，涼吃都好吃：）如果將一半牛奶換成鮮奶油，再增加一個(gè)蛋黃，那就是奶香布丁，更好吃！q&a：q：不用烤箱用蒸鍋行嗎？a：沒(méi)問(wèn)題，就像平時(shí)蒸雞蛋羹一樣就行。如果加入融化的魚(yú)膠粉，放入冰箱中冷卻也行

28、。焦糖雞蛋布丁（免烤免蒸）1、做焦糖雞蛋布丁需要準(zhǔn)備的材料。2、先用粗砂糖50克放鍋中，用筷子攪動(dòng)，小火煮成褐色，邊上起泡沫就關(guān)火(小心糊了)，加熱開(kāi)水60克左右拌和。3、蛋黃兩個(gè)，牛奶240ml，糖40ml混合均勻中火煮一會(huì)至糖溶就行了，不要煮開(kāi)了。4、魚(yú)膠粉10ml，水20ml拌勻隔水加熱溶解后，加入蛋液中拌勻。5、焦糖倒入果凍模底，然后把蛋液加半小匙香草精過(guò)濾倒入，(我只有兩個(gè)果凍模，所以做了兩個(gè))。6、然后放冰箱凍到凝固，大約要兩小時(shí)以上，拿出用湯匙壓一壓模的邊緣，讓空氣壓出，才好倒模，因?yàn)槭墙固堑?，所以要倒扣?、倒扣出來(lái)了，吃吧。香甜暢滑，真是好吃，特別是焦糖部分。我是用兩個(gè)方子綜

29、合起來(lái)改過(guò)的，很容易，主要在做焦糖的時(shí)候不能糊了。比蒸的烤的省事多了，味道很好。第三章節(jié) 微波爐美食奧爾良雞翅-無(wú)油微波版原料：一袋雞翅根、一袋蒜香炸雞料、豉油雞汁（或醬油）、竹簽、孜然。1、一袋蒜香炸雞料，用豉油雞汁（或醬油）和成糊狀，2、把洗凈的雞翅蘸滿包裹起來(lái)，腌制30-40分鐘左右，3、用竹簽串起雞翅，搭在盤子上，這樣烤出來(lái)，上下都是干燥的。4、最后兩邊翻轉(zhuǎn)撒上一點(diǎn)孜然在表面。5、微波爐800w計(jì)，高火8分鐘，即可，做出來(lái)是濃濃的蒜香味，完全似奧爾良雞翅的味道哦！ 椒香雞翅原料：主料：雞中翅若干只；調(diào)料：鹽、生抽做法：1、洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀，以便入味（也可以用叉子戳一下，如果很懶

30、就省略此步驟）；2、加入少許鹽、生抽、砂糖（提味用，可不放）、料酒（去除肉腥味），拌勻后放置一邊，腌制2小時(shí)左右；、辣椒粉、白胡椒粉。3、雞翅擺好放在微波專用盤子上，微波中火“叮”3分鐘；4、取出，將盤子里“叮”雞翅出來(lái)的水分篳出倒掉；5、往雞翅身上輕輕掃一層植物油，分別灑上現(xiàn)磨白胡椒粉和辣椒粉，也可以根據(jù)自己的愛(ài)好灑上花椒粉孜然粉等；6、再入微波爐中火“叮”4分鐘；7、取出雞翅，最后再灑一點(diǎn)白胡椒粉，即可品嘗美味。菜品特色1、超香的現(xiàn)磨白胡椒+辣椒粉，讓雞翅香辣可口，吃了還想吃！2、制作簡(jiǎn)單，干凈衛(wèi)生，無(wú)油煙無(wú)炭灰，微波烹飪僅僅7分鐘就能讓你在家享受到夜市燒烤的美味！美味提示1、微波時(shí)間要根據(jù)雞翅的多少及自家爐具的情況，如果不確定，可以兩三分鐘這樣逐級(jí)“?！?，以達(dá)到目標(biāo)為止2、如果你喜歡肉的口感嫩一點(diǎn)，可以適當(dāng)減少一兩分鐘，如果想吃肉干一點(diǎn)的，可以增加一兩分鐘不用烤箱做pizza 有烤箱但還是做了這款pizza，是因?yàn)橛幸淮位顒?dòng)被要求做非烤箱版的。通過(guò)參考比較再加上自己的實(shí)踐，