《酒店管理實務》 課程整體教學方案 一、 基本信息 課程名稱：酒店管理

1、酒店管理實務課程整體教學方案一、 基本信息課程名稱：酒店管理實務 學 時：80課程類型：技術平臺核心課程 學 分：5所屬系部：工商管理系 授課對象：旅游管理專業(yè)群二年級學生先修課程：旅游學概論、旅游市場營銷、旅游服務禮儀、旅游政策法規(guī)制定時間： 2008年12月 課程團隊負責人及成員： 殷紅衛(wèi) 秦殿軍 祝曄 李冀濱二、 課程的地位、作用及內容框架1. 課程的定位本課程是高等職業(yè)院校旅游管理及其相關專業(yè)的一門核心課程，是旅游管理學生酒店基本知識的綜合性課程。其主要功能在于使學生熟悉酒店業(yè)務，使學生了解基本的酒店管理基本原理與方法；熟悉酒店主要職能部門的業(yè)務范圍與操作流程；熟悉酒店主要業(yè)務部門的崗

2、位職責與操作流程。通過這門課程的學習，使學生掌握酒店管理與服務的基本理論素養(yǎng)與實際操作能力的高素質的酒店從業(yè)者。本課程立足適應21世紀對旅游管理人才培養(yǎng)的需要，突出對學生的酒店服務意識的培養(yǎng)，提高學生運用所具備的知識進行酒店服務能力，以及發(fā)現問題、分析問題和解決問題的能力。2. 課程的作用通過本課程學習，使學生了解酒店管理與服務的基本理論與方法，熟悉酒店各部門的崗位職責與工作流程，具備從事酒店工作的基本技能、具備較突出的語言表達能力、較強的社交活動能力與組織協調能力。通過與酒店業(yè)務綜合實訓、典型酒店案例綜合分析、 酒店“金鑰匙”服務項目等課程內容相結合，與學生從事酒店所需的餐飲服務資格證、前廳

3、服務資格證、客房服務資格證相結合，使學生在校能參加酒店從業(yè)資格考試并取得相關資格證，畢業(yè)后能馬上上崗工作。3. 內容框架本課程內容框架總共分為5個專題展開，并通過30個單元完成學習任務。序號課程內容學時分配1項目一：酒店管理的基本理論與方法（4單元）102項目二：酒店主要職能部門的業(yè)務基礎（4單元）103項目三：酒店前廳服務與管理（7單元）184項目四：酒店客房服務與管理（8單元）205項目五：酒店餐飲服務與管理（7單元）22合計30單元80三、課程整體預設能力目標根據與企業(yè)專家共同研討企業(yè)崗位典型工作任務，通過專業(yè)群整體設計確立的本課程應承擔的職業(yè)能力培養(yǎng)目標如下：（一）職業(yè)技術領域專業(yè)能力

4、：掌握酒店服務與管理的基本原理與方法；掌握酒店主要職能部門的業(yè)務工作流程；掌握酒店前廳服務的崗位職責與工作流程；掌握酒店客房服務的崗位職責與工作流程；掌握酒店餐飲服務的崗位職責與工作流程。（二）方法能力：1.獨立完成崗位工作的設計能力；2.通過自學獲取知識和經驗的能力；3.信息獲取、加工與處理利用能力；4.語言和書面表達能力。5.不斷總結，提升質量以滿足崗位需求的能力；（三）社會能力：1.人際交往和協商溝通能力； 2.工作中與他人的團隊合作能力；3.良好的職業(yè)道德和規(guī)范；4.良好的心理素質和克服困難與挫折的能力。 根據專業(yè)群整體設計確立的課程應承擔的職業(yè)能力培養(yǎng)目標，本課程按酒店服務與管理專業(yè)

5、能力培養(yǎng)為主線，設計項目（或任務）形成項目課程結構，并通過教學活動的設計融入方法與社會能力的培養(yǎng)。按培養(yǎng)目標形成的課程整體預設能力目標描述如下：1、 通過本課程的學習，使學生理解酒店各主要職能和業(yè)務部門的主要崗位職責與工作流程，熟悉酒店相關基本概念，掌握酒店服務規(guī)范與程序，熟悉酒店業(yè)務相關知識，能夠正確快速處理突發(fā)事件。2、通過本課程的學習，使學生在酒店管理基本理論的指引下能夠為客人提供標準化和個性化的服務，掌握酒店主要部門服務技能，提高學生酒店服務與初步管理能力、語言溝通能力、組織協調能力和分析處理問題的能力。3、通過本課程的學習，要求學生具備良好的酒店從業(yè)職業(yè)道德，健康的身體素質和心理素質

6、，較強的語言能力，并在情感、禮儀等各方面都有所提高，成為合格的酒店從業(yè)人員。- 17 -四、能力訓練項目項目任務序號任務分解能力目標相關知識訓練方式手段及步驟訓練結果與考核酒店管理的基本理論與方法1酒店的涵義與發(fā)展史1、了解酒店的涵義；2、中外酒店的發(fā)展史；3、酒店經營理念與中外酒店管理比較。1、酒店的含義和功能；2、酒店的類型與等級劃分；3、中外酒店業(yè)發(fā)展史；4、酒店經營理念與中外酒店管理比較概述。1.課前安排參觀南京市主要星級酒店;2.通過網絡和圖書資料搜集中外酒店的發(fā)展史結合預習教材了解中外酒店的發(fā)展史及酒店歷史小常識； 3. 讓學生收集世界和中國主要酒店的經營管理理念并進行比較。訓練結

7、果：了解酒店的涵義與發(fā)展史，熟悉中外酒店基本管理理念。考核：課堂表現及回答問題。2酒店戰(zhàn)略管理1、了解酒店戰(zhàn)略管理的基本內涵；2、學會酒店一般戰(zhàn)略總體定位；3、理解酒店戰(zhàn)備選擇。1、酒店戰(zhàn)略管理概述；2、酒店戰(zhàn)備總體定位；3、酒店的戰(zhàn)略選擇。1、通過案例分析不同類型的酒店的戰(zhàn)略定位；2、以南京“都市客?！睘槔治瞿暇┙洕途频晔袌龅膽?zhàn)略選擇。訓練結果：了解酒店戰(zhàn)略管理的內涵，熟悉中外酒店基本管理理念。考核：作業(yè)“南京仙林大學城經濟型酒店市場分析”。3酒店組織管理1、了解一般酒店的組織結構形式；2、熟悉酒店各部門及上下級間的溝通技巧。1、酒店組織管理概述；2、酒店溝通。1、通過高檔、中檔、經濟型

8、酒店的組織結構形式進行分析，引導學生對不同檔次酒店組織結構形式有一定的了解；2、學生分組，通過角色扮演進行溝通訓練。訓練結果：了解酒店一般結構，熟悉結構溝通技巧與程序。考核：學生角色扮演表現4酒店市場營銷理念與方法1、學會酒店經營環(huán)境分析；2、掌握酒店市場細分與定位；3、了解酒店市場營銷策略與創(chuàng)新；4、了解酒店形象與品牌對酒店市場營銷的重要性。1、酒店經營環(huán)境分析；2、酒店市場細分與定位；3、酒店營銷策略；4、酒店公共關系；5、酒店營銷創(chuàng)新。1、安排學生課前調研不同類型的酒店經營環(huán)境，并對其進行市場細分與定位；2、組織學生分組討論酒店特殊時間如“年夜飯”進行模擬營銷計劃制定；3、就某一世界知名

9、酒店品牌形象進行剖析。訓練結果：達到能力目標要求。考核：作業(yè)“制定南京仙林大學城經濟型酒店營銷計劃”。酒店主要職能部門的業(yè)務基礎5酒店人力資源與酒店文化1、了解酒店員工的招聘、培訓、考評規(guī)范與方法；2、理解酒店員工激勵的內涵、方式與要求；3、能夠分析酒店企業(yè)文化對促進酒店發(fā)展的作用。1、酒店人力資源開發(fā)與管理2、酒店的激勵管理3、酒店文化1、學生模擬招聘：學生通過不同角色扮演，模擬招聘不同部門員工；2、讓學生站在員工的角度，分析酒店員工激勵的效用；3、通過典型案例分析,讓學生了解酒店企業(yè)文化對酒店的作用.訓練結果：了解酒店員工招聘的程序，知道如何進行員工培訓。考核：課堂模擬招聘表現6酒店的信息

10、化1、了解酒店的概念和功效及應用；2、信息化及其在酒店的應用研究；3、了解電子商務在酒店業(yè)的應用。1、酒店的信息化；2、酒店的電子商務。1、在酒店管理信息系統(tǒng)實訓室引導學生了解酒店管理信息系統(tǒng)，并了解信息化對酒店經營管理的影響；2、引導學生通過“e龍網”、“攜程旅游網”等專業(yè)網站的使用，了解電子商務在酒店業(yè)中的應用。訓練結果：了解酒店信息化內涵，能夠應用酒店信息管理系統(tǒng)。考核：酒店管理信息系統(tǒng)的操作。7酒店物資設備與安全管理1、了解酒店物資的分類及管理的程序與方法；2、了解酒店設備的分類、基本功能；3、了解酒店安全管理的特點；4、熟悉酒店安全事故的處理程序1、酒店的物資管理；2、酒店的設備管理

11、；3、酒店的安全管理概述；4、酒店消防制度及意外事故的處理。1、組織參觀酒店實訓基地，請同學列舉酒店主要設備，并說明常用酒店設備的使用方法；2、通過案例分析，讓學生了解酒店安全的特點，并能夠正確處理相應突發(fā)事件。訓練結果：了解酒店物資管理的內涵，熟悉突發(fā)事件處理程序?？己朔椒ǎ赫n堂提問表現。8酒店服務質量控制1、了解酒店質量管理體系建立的意義；2、熟悉酒店質量體系建立的途徑；3、熟悉酒店質量分析與控制方法。1、酒店質量管理體系；2、酒店的質量保障體系；3、酒店質量分析與控制方法。通過典型案例,與學生分享世界著名酒店質量控制體系;訓練結果：了解酒店質量控制的一般方法?？己朔椒ǎ鹤鳂I(yè)“分析一個著名

12、酒店質量控制體系，并談談你的感受”。酒店前廳服務與管理9前廳部概述1、了解酒店前廳部的主要工作任務；2、了解前廳部的組織機構；3、了解前廳部的主要崗位職責1、前廳部的工作任務；2、前廳部的組織機構；3、前廳部的主要崗位職責1、請學生分析他所見過的酒店前廳主要崗位；2、分析并評價金陵飯店和金陵之星二個不同酒店的前廳組織機構；3、了解金陵飯店和金陵之星前廳部的主要崗位及其職責。訓練結果：了解前廳部的組織機構類型及主要崗位職責。考核方法：課堂提問表現10禮賓服務1、了解迎送賓客的服務；2、熟悉行李服務的要求、標準和程序；3、熟悉“金鑰匙”的崗位職責、素質要求。1、迎送賓客服務；2、行李服務；3、“金

13、鑰匙”服務。1、請同學根據自己對禮賓工作的理解,說出其主要工作內容2、通過觀看教學dvd，了解并分析禮賓工作業(yè)務范圍及主要流程。訓練結果：了解酒店戰(zhàn)略管理的內涵，熟悉中外酒店基本管理理念?？己朔椒ǎ禾峤灰环蓐P于對禮賓服務認識的書面報告11前廳客房預訂與銷售3、 了解預訂的渠道、方式與類型；4、 了解客房預訂的操作形式及失約行為處理程序；5、 能夠對前廳產品銷售進行分析；6、 熟悉客房價格的構成、類型、制定因素與方法、以及價格的控制；掌握前廳銷售的策略。1、預訂的方式與類型；2、客房預訂的操作形式及其程序；7、 客房預訂的失約行為及其處理；前廳銷售1、通過出示典型酒店的客房預訂的相關表格,讓學生

14、對酒店客房預訂有感性認識;2、在工業(yè)實訓中心前廳及總臺現場模擬酒店客房預訂，使學生對酒店客房預訂有直觀認識；3、通過對模擬過程中的各種情況進行分析，使學生掌握主要的銷售策略。訓練結果：能夠從事酒店客房預訂，并能夠處理預訂中各種情況，掌握一定的銷售技巧?？己朔椒ǎ含F場模擬表現。12前廳接待服務1、 熟悉入住登記的程序、標準；2、 了解問訊、留言、郵件處理、客用鑰匙服務流程與標準；3、 熟悉前廳收銀服務程序與流程；4、 了解總機與商務中心服務流程與標準。1、 入住登記；2、 問詢服務；3、 前廳收銀；4、總機與商務中心服務。1、以典型酒店如錦江南京飯店為案例,讓學生熟悉客人入住登記、問訊服務、收銀

15、及總機與商務中心服務的程序與服務標準；2、安排學生在工業(yè)實訓中心旅游實訓室模擬操作。訓練結果：了解酒店前廳接待服務程序與方法?？己朔椒ǎ含F場模擬表現。13前廳賓客關系管理1、 了解賓客關系及其工作程序、掌握與客人溝通的技巧；2、 掌握投訴處理的原則、程序；3、 了解客史檔案的內容與管理。8、 良好賓客關系的建立；9、 賓客投訴的處理；10、客史檔案的管理。1、安排學生分組，由老師設置問題，通過學生溝通，掌握常見的酒店對客溝通技巧；2、通過典型投訴分析,讓學生了解對客投訴處理的一般程序與方法.訓練結果：能夠處理日常投訴，與客人建立良好的關系?？己朔椒ǎ河^察學生在分組中的表現14前廳部管理的新趨勢

16、1、了解計算機技術的影響；2、了解計算機技術的影響；3、了解智能卡的應用；4、學習前廳部管理的新方法與新理念。1、計算機技術的影響；2、網絡銷售與網絡預訂；3、智能卡（smart card）的應用4、前廳部管理的新方法與新理念。1、分析世界著名酒店集團對計算機及網絡的使用；2、分析世界著名酒店集團對前廳部門的管理改革的新思路、新方法、新理念，使學生對前廳部的管理有更深的認識。訓練結果：了解計算機在酒店管理中的應用。考核方法：提交書面作業(yè)“世界著名飯店集團中前廳管理的新思念、新方法。15大堂1、了解酒店大堂的風格類型與設計依據；2、了解酒店大堂的設計原則、方法；3、熟悉大堂經理的主要工作職責。1

17、、飯店大堂的風格類型與設計依據；2、飯店大堂設計；3、前廳功能布局。1、結合學生已有的認知，展示不同的大堂設計圖片，使學生進一步了解酒店大堂的設計原則與方法；訓練結果：了解酒店大堂副理的主要工作職責，熟悉不同類型的酒店大堂設計原則與方法?？己朔椒ǎ壕筒煌愋偷拇筇蔑L格進行評價酒店客房服務與管理16客房部概述1、 了解客房部的主要工作任務；2、 了解客房部的組織機構；4、 了解客房部的主要崗位職責?？头坎康墓ぷ魅蝿?；客房部的組織機構；客房部的主要崗位職責；客房部與其他部門的業(yè)務關系。1、請學生分析他所見過的酒店客房主要有哪些崗位；2、分析并評價金陵飯店和金陵之星二個不同酒店的客房組織機構；3、了

18、解金陵飯店和金陵之星客房部的主要崗位職責及其與其它業(yè)務部門的關系。訓練結果：了解酒店客房部的主要崗位及其工作職責?？己朔椒ǎ禾釂枌W生的表現。17客房清潔保養(yǎng)1、了解清潔準備工作、學習客房的清掃整理；2、熟悉客房專項清潔保養(yǎng)的安排及操作；3、學習客房的消毒劑除蟲災害工作。1、客房日常清掃整理；2、客房專項清潔保養(yǎng)；3、客房衛(wèi)生工作。1、通過介紹錦江南京飯店的客房日常清掃整理程序，讓學生了解酒店客房清掃主要工作流程。訓練結果：熟悉酒店日?？头壳鍜叱绦颉？己朔椒ǎ赫n堂提問表現18客房對客服務1、了解賓客從抵店前到離店時的服務工作流程；2、學習對特殊客人、項目及特殊情況處理方法和流程。1、常規(guī)服務；2

19、、特殊項目服務。1、以典型案例引導學生學會對特殊客人、項目及特殊情況處理；2、通過表單如樓層工作記錄等了解客房對客服務的主要內容。訓練結果：能夠較好的進行客房對客服務，并進行特殊情況的處理。考核：提交樓層工作記錄。19公共區(qū)域清潔保養(yǎng)了解前臺、后臺及室外的公共區(qū)域的清潔工作；了解地毯、石材、墻面面層的清潔保養(yǎng)。1、日常清潔保養(yǎng)2、面層的清潔保養(yǎng)1、出示酒店主要清潔劑用品的種類，并說明不同的清潔劑適用的材質；2、通過“公共區(qū)域清潔保養(yǎng)計劃表”引導學生如何制定公共區(qū)域清潔保養(yǎng)計劃。訓練結果：了解酒店公共區(qū)域常規(guī)保養(yǎng)?？己朔椒ǎ赫n堂提問表現。20洗滌業(yè)務1、熟悉干洗、濕洗、污漬清除、熨燙等洗衣業(yè)務工

20、作流程及設備的維護保養(yǎng)；2、熟悉布草的收發(fā)、保管、修補、補充與更新的操作流程。洗衣場業(yè)務布草房業(yè)務1、請南京飯店洗衣中心的主管以相關表單為基礎，介紹相關洗衣基本常識；2、請南京飯店房務領班南京飯店布草控制手段和方法。訓練結果：了解酒店洗衣場與布草場?？己朔椒ǎ骸跋匆聠巍碧顚懪c課堂表現。21現代客房產品知識1、了解客房產品的特點與要求；2、熟悉客房類型及其功能布局；3、熟悉客房服務模式的類型并能靈活應用；4、了解不同客房的服務標準。1、客房產品概要2、客房設計3、客房服務模式4、客房服務標準1、布置學生事前參觀校企合作單位酒店的不同類型的客房；2、分組討論不同客房產品的設計3、通過金陵飯店等典型

21、案例分析客房服務的標準。訓練結果：了解酒店客房服務模式與標準?？己朔椒ǎ赫n堂提問表現22客房中心1、了解客房中心的功能與職責；2、熟悉客房中心的業(yè)務流程與工作職責。1、客房中心2、客房中心的功能與作用以典型酒店客房中心的功能與作用、表單等引導學生掌握酒店客房中心的主要功能與作用。訓練結果：了解酒店客房中心的功能與職責并熟悉客房中心服務流程?？己朔椒ǎ翰榉勘韱翁顚?。23客房部質量控制1、了解酒店客房服務質量控制的原則、制度；2、熟悉酒店客房對客服務質量控制的具體方法。1、客房清潔保養(yǎng)的質量控制；2、客房對客服務質量控制；以酒店客房典型案例引導學生從服務信息體系、科學設計服務流程、相關標準、服務接

22、觸點的管理及重視服務細節(jié)和對服務質量問題的處理等方面掌握酒店客房質量控制。訓練結果：了解酒店客房服務質量的控制方法?？己朔椒ǎ赫n堂提問互動表現。酒店餐飲服務與管理24餐飲部概述1、了解餐飲業(yè)的基本概念、特征、地位和作用；2、了解國內外餐飲業(yè)的發(fā)展史；3、了解餐飲部的組織機構1、餐飲業(yè)的基本概念、特征及其地位和作用；2、餐飲業(yè)的發(fā)展；3、餐飲管理概述。1、請學生分析他所見過的酒店餐飲部門主要有哪些崗位；2、分析并評價金陵飯店和金陵之星二個不同酒店的餐飲組織機構；3、了解金陵飯店和金陵之星客房部的主要崗位職責及其與其它業(yè)務部門的關系。訓練結果：了解國內外餐飲發(fā)展史，熟悉餐飲部的組織機構。考核方法：

23、課堂提問互動表現。25餐飲服務基本技能1、掌握餐飲服務中托盤、鋪臺布、中餐擺臺、西餐擺臺、餐巾折花、斟酒等基本技能。1、托盤2、鋪臺布3、中餐擺臺4、西餐擺臺5、餐巾折花6、斟酒1、通過講解、示范、訓練使學生掌握餐飲服務基本技能；2、教學dvd示范3、安排行業(yè)專家與老師一起在工業(yè)實訓中心旅游餐飲實訓室實地操練。訓練結果：掌握酒店餐飲基本服務技能?？己朔椒ǎ翰惋媽嵱栔行膶嶋H操作26餐飲對客服務技能1、掌握餐飲對客服務中點菜、上菜及派菜、中式餐飲、西式餐飲服務等基本對客服務技能。1、點菜服務2、上菜及派菜3、中式餐飲服務4、西式餐飲服務1、通過講解、示范、訓練使學生掌握餐飲對客服務技能；2、教學d

24、vd示范3、安排行業(yè)專家與老師一起在工業(yè)實訓中心餐飲實訓室訓練對客服務。訓練結果：掌握餐飲對客服務基本技能?？己朔椒ǎ翰惋媽嵱栔行膶嶋H操作27餐飲服務知識1、了解中式餐飲和國外餐飲服務的異同；2、了解常用餐飲服務工具的種類及使用方法；3、能夠進行合理餐飲位次安排和宴會臺型設計；4、了解國內外酒類基本知識5、能夠合理進行餐前任務分配并做好餐廳準備工作。1、餐飲服務的方式2、餐飲服務工具的種類及使用3、餐飲位次安排及臺型設計4、酒水知識5、餐前準備1、課前讓學生查閱相關資料，了解中外餐飲服務的異同并了解相應的酒水基本知識；2、到工業(yè)中心現場訓練餐飲位次安排及臺型設計。訓練結果：了解餐飲服務基本知識

25、，了解酒水基本知識，能夠針對不同的客情進行擺臺并做好餐前準備?？己朔椒ǎ翰惋媽嵱栔行膶嶋H操作。28餐飲采供與成本管理1、了解酒店餐飲原料采購的程序；2、能夠懂得進行原料采購質量、數量和價格控制。3、能夠進行餐飲成本核算。1、原料采購的目標與方式；2、原料采購程序；3、原料采購質量、價格、數量控制；4、供應商的選擇與供貨方式。5、餐飲成本構成及餐飲成本核算。1、以典型酒店餐飲原料采購為案例，通過案例讓學生了解酒店原料采購的程序，對原料采購質量、數量、和價格進行控制；2、通過典型菜肴成本核算，使學生掌握餐飲成本核算的基本方法。訓練結果：了解餐飲原料采購程序，能夠進行餐飲成本核算?？己朔椒ǎ阂阅车啦?/p>

26、為例進行成本核算。29餐廳管理1、了解餐廳種類、預訂、宴會廳管理及客房用餐管理方法；3、熟悉餐飲服務質量內容、特點；4、能夠根據酒店餐飲特色策劃食品節(jié)。1、餐廳組織機構及崗位職責；2、餐廳管理；3、餐廳服務質量管理；4、食品節(jié)管理。1、通過典型餐廳教學dvd的示范，使學生初步了解餐廳主要崗位職責與工作內容；2、在餐飲實訓室模擬對宴會進行管理；3、能夠策劃一個“主題食品節(jié)”訓練結果：熟悉餐廳管理的一般常識,能夠策劃主題食品節(jié).考核方法：提交作業(yè)“某酒店年夜飯策劃”。30廚房生產管理1、了解廚房組織機構；2、熟悉廚房加工、烹調與標準食譜管理；2、能夠進行廚房產品質量控制；3、了解廚房衛(wèi)生管理的程序

27、4、了解廚房安全管理的程序和方法。1、廚房組織機構；2、廚房生產管理3、廚房產品質量管理；4、廚房衛(wèi)生與安全管理。1、布置學生課前參觀酒店廚房與餐廳；2、老師與校企合作單位行業(yè)專家一起對學生進行講解相關廚房衛(wèi)生、安全管理與品質控制。訓練結果：了解酒店廚房管理的要點,熟悉廚房衛(wèi)生與安全管理.考核方法：根據學生課堂提問表現。六、 考核評價方案設計本課程采用形成性考核和終結性考核相結合的方式，形成性考核評價，是在教學過程中對學生的學習態(tài)度、基本知識掌握情況、操作情況和實訓成果所進行的評價；終結性考核評價，是在教學結束時，對學生進行期末考試評價。形成性考核占50%、其中課堂表現10%、作業(yè)、案例分析1

28、0%、實訓10%；項目考核占10%；終結性考核占60%，考試采用閉卷考試形式進行。七、 教材及參考資料參考教材：飯店管理實務主編：洪濤 東南大學出版社 2007年7月出版客房服務與管理主編：汝勇健 東南大學出版社 2007年7月出版餐飲服務與管理主編：王志民 東南大學出版社 2007年7月出版飯店管理概論主編：，黃震方 高等教育出版社 2001年9月出版參考網站：國家旅游局 世界旅游組織 最佳東方 江蘇旅游信息網 八、 說明1、本課程涉及5個項目。涵蓋了酒店服務的基本原理與方法,酒店主要職能部門的業(yè)務基礎,酒店前廳業(yè)務,酒店客房業(yè)務和酒店餐飲業(yè)務.包含了幾乎酒店所有部門與服務項目。2、在方案編制過程中充分考慮到與酒店業(yè)務綜合實訓項目相結合,盡量避免重復.3、能力訓練時需要的場景盡量以實訓中心為主，以多媒體展現，使訓練與實際工作相結合；考核時盡量模擬場景，讓學生親身體驗。4、整個教學過程中，以學生為主體，通過學生酒店經歷，結合觀看教學片、教學演示、現場討論、模擬等形式，使學生真正掌握酒店服務技能。以實踐帶動理論的掌握，學生不僅能在課堂上進行模擬演練，還能在實際生活中擔任相關工作。酒店管理實務課程單 元 教 學 設 計 方 案教學單元名稱：客房對客服務授課班級上課時間上課地點教 學目 標能