2015年餐飲單店績(jī)效方案(確定版)(20210126030945)

1、2015年單店月度績(jī)效考核方案本方案以單店崗位劃分，山二部分組成：所有考核指標(biāo)為當(dāng)月實(shí)際指標(biāo)。 一、單店領(lǐng)班、服務(wù)崗位及操作崗位月度績(jī)效方案考核方案細(xì)則方案對(duì)應(yīng)崗位為：?jiǎn)蔚昵皬d領(lǐng)班、前廳服務(wù)及各操作崗位；廚房出品檔口及 各操作崗位。獎(jiǎng)金計(jì)算方式當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金二獎(jiǎng)金基數(shù)x崗位系數(shù)X直接成本得分 率1. 獎(jiǎng)金基數(shù)二單店人均勞效的對(duì)應(yīng)數(shù)值人均勞效獎(jiǎng)金額13000 元100元14000 元200元15000 元300元16000 元400元17000 元500元18000 元600元2、單店安全指標(biāo)；（2）、單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財(cái)產(chǎn)損失 等。（2）、當(dāng)月累計(jì)直接經(jīng)濟(jì)損失超

2、出5000元，取消單店當(dāng)月所有崗位績(jī)效獎(jiǎng) 金發(fā)放資格。3、單店直接成本標(biāo)準(zhǔn)：使用醇化油為454%-47.4%；使用天然氣為 44.4%-46.4%o超出幅度在1%以內(nèi)，得分率為0.7 （扣除所有獎(jiǎng)金的30%）,超出 2%以內(nèi)，得分率為0.4 （扣除所有獎(jiǎng)金的60%）,超出幅度在2%以外，得分率為 0 （扣除所有獎(jiǎng)金）。春節(jié)月份除外（指成本緊縮不計(jì)，成本外超將扣除所有獎(jiǎng)金）。4、崗位系數(shù)A、店長(zhǎng)系數(shù)為5、廚師長(zhǎng)系數(shù)為4。B、員工系數(shù)為1,領(lǐng)班級(jí)別系數(shù)為1.5,主管級(jí)別系數(shù)為2,丿占助級(jí)別系數(shù) 為 2.5。員工級(jí)：包括迎賓員、收銀員、服務(wù)員、傳菜員、PA、夜值、保安、荷臺(tái)、 洗摘、水臺(tái)。領(lǐng)班級(jí)：包

3、括服務(wù)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班、收銀領(lǐng)班、爐臺(tái)、案臺(tái)、涼菜、湯檔、 上什、面點(diǎn)。主管級(jí)：包括服務(wù)主管、廚部案子主管、廚部爐子主管。二、單店店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、店助、主管崗位月度績(jī)效方案考核方案細(xì)則方案對(duì)應(yīng)崗位為：?jiǎn)蔚甑觊L(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、丿占助、前廳主管、廚房主管（案子主 管、爐子主管）獎(jiǎng)金計(jì)算方式：當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金=（管理績(jī)效獎(jiǎng)金X直接成本得分率） + （營(yíng)業(yè)額PK績(jī)效獎(jiǎng)金X崗位系數(shù)X管理成本得分率）1. 管理績(jī)效獎(jiǎng)金二人均勞效對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)金基數(shù)X崗位系數(shù)X管理績(jī)效考核得分 管理績(jī)效考核項(xiàng)口為：考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)權(quán) 重考核細(xì)則實(shí)際得 分人均勞 效13000不達(dá)標(biāo)取消管理績(jī)效直接成本（天）444%464%超出幅度在1%以內(nèi)，

4、扣除30%獎(jiǎng)金，超岀2%以 內(nèi)，扣除60%獎(jiǎng)金，超岀 幅度在2%單店全員無績(jī) 效獎(jiǎng)金，春節(jié)月份除外。（醇）454%474%人員定編不達(dá)標(biāo)無管理績(jī) 效流失率7%20分不達(dá)標(biāo)取消單項(xiàng)得分質(zhì)檢60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分培訓(xùn)80%20分不達(dá)標(biāo)取消單項(xiàng)得分產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn) 品質(zhì) 檢60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分大 眾評(píng)超1條差 評(píng)20分大眾點(diǎn)評(píng)給2條基 數(shù)，超1條扣10分；超2 條扣20分；超2條差 評(píng)綜合得分分表格項(xiàng)口說明： 考核表中，“人均勞效”“安全指標(biāo)”“培訓(xùn)” “產(chǎn)品質(zhì)量”取單店實(shí)際數(shù) 值； “人

5、員定編”、“流失率質(zhì)檢”前廳取前廳數(shù)值；后廚取后廚數(shù)值；丿占長(zhǎng)取全店數(shù)值；廚師長(zhǎng)取后廚數(shù)值； 單店安全指標(biāo)；（1）.單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財(cái)產(chǎn)損失 等。（2）、當(dāng)月累計(jì)直接經(jīng)濟(jì)損失超出5000元，取消單店當(dāng)月所有崗位績(jī)效獎(jiǎng) 金發(fā)放資格。 人員定編；（各店具體定編人數(shù)見附表）采用兩種方式考核，兩種方式其中一項(xiàng)達(dá)標(biāo)，即可發(fā)放績(jī)效。（1）考核全勤人數(shù)（俗稱按“工”計(jì)算）。1）全勤人數(shù)二單店當(dāng)月總出勤天數(shù)（在職+離職）/月自然天數(shù)2）全勤人數(shù)在人員編制范圍內(nèi)，績(jī)效正常發(fā)放。全勤人數(shù)超出規(guī)定范圍， 扣除管理績(jī)效。（2）考核單店當(dāng)月在編人數(shù)（俗稱按“人頭”計(jì)算）。1）單店當(dāng)月

6、在編人數(shù)二單店當(dāng)月出勤天數(shù)$20天的人員數(shù)（包含當(dāng)月減出員 工、當(dāng)月離職員工及假期工）2）單丿占當(dāng)月在編人數(shù)在人員編制范圍內(nèi)，績(jī)效正常發(fā)放。單店當(dāng)月在編人數(shù) 超出規(guī)定范圍，扣除管理績(jī)效。3）假期工按照實(shí)際工作崗位確定其編制部門。流失率；流失率考核標(biāo)準(zhǔn)為7%。新開店面，新任命/調(diào)動(dòng)店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)，該店連續(xù)三 個(gè)月流失率考核標(biāo)準(zhǔn)為12%,不達(dá)標(biāo)扣除單項(xiàng)得分。質(zhì)檢；對(duì)單丿占所有區(qū)域的衛(wèi)生、安全、前廳服務(wù)、出品等每月不定期檢查；對(duì)單店 工作執(zhí)行做及時(shí)核查，匯總后出評(píng)估成績(jī)。評(píng)分內(nèi)容見質(zhì)檢部最新檢查標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)；單店在周培訓(xùn)制度，在線學(xué)習(xí)，新人輔導(dǎo)的執(zhí)行上的評(píng)估成績(jī)。評(píng)分表見培訓(xùn)部最新標(biāo)準(zhǔn)。（6）產(chǎn)品質(zhì)量；

7、產(chǎn)品質(zhì)檢評(píng)分詳細(xì)見廚務(wù)部最新評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。大眾點(diǎn)評(píng)差評(píng)給2條基數(shù)，超1 條扣10分，超2條扣20分；新開店面前三個(gè)月大眾點(diǎn)評(píng)給3條基數(shù)，超2條扣 10分，超3條扣20分。2. 營(yíng)業(yè)額PK績(jī)效獎(jiǎng)金二單丿占營(yíng)業(yè)額全公司排名對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)X崗位系數(shù) X管理成本得分率項(xiàng)目排名獎(jiǎng)勵(lì)基 數(shù)單丿占在全公司增長(zhǎng)率平均值的月度 排名前五名300元高于平均值200元等于或低于平均ffl100元最后五名0兀 單店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)率獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)二營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率前五名（含并列）的單丿占獎(jiǎng)勵(lì) 丿念數(shù)為300元；營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率高于平均值獎(jiǎng)勵(lì)叢數(shù)為200元；營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率低于 或等于平均值，獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)為100元，排名最后五名（含并列）的單店獎(jiǎng)勵(lì)基

8、數(shù)為 0。排名前五名的分店增長(zhǎng)率必須高于當(dāng)月平均值。 單店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)率計(jì)算方法：?jiǎn)呜紶I(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率=（單店當(dāng)月營(yíng)業(yè)額單丿占前三月平均營(yíng)業(yè)額）/單店前 三月平均營(yíng)業(yè)額X100%o 新開業(yè)店，第一個(gè)月營(yíng)業(yè)額不計(jì)算，從第五個(gè)月開始計(jì)算，將第二個(gè)、 第三個(gè)、第四個(gè)月平均營(yíng)業(yè)額作為參考。 公司所有分店當(dāng)月增長(zhǎng)率平均值二所有店增長(zhǎng)率之和/分店個(gè)數(shù)3. 成本與績(jī)效說明項(xiàng)目數(shù) 量?jī)?nèi)容占比直接成本1產(chǎn)品成本（菜肴酒水）41.6%（醇化油47.4%天然氣46.4%）2燃料 成本醇化油4.5%天然氣3.5%3低值易耗品1.3%經(jīng)營(yíng)成本 （9.12%）1房租8.17%2環(huán)衛(wèi)費(fèi)（衛(wèi)生費(fèi)、門前三包）0.09%3員工社保0

9、.41%4辦公費(fèi)（健康證、稅控機(jī)年費(fèi)）0.08%5停車費(fèi)0.04%6手續(xù)費(fèi)（POS機(jī)刷卡）0.3%7保潔費(fèi)（店內(nèi)殺蟲）0.03%管理成本 （25.61%）1員工工資17.92%2員工提成0.12%3稅費(fèi)營(yíng)業(yè)稅金及附加2.75%所得稅0.81%禮品0.42%4水費(fèi)0.3%5電費(fèi)1.9%6福利0.59%7促銷活動(dòng)費(fèi)（節(jié)假日所在月份）0.25%8電話費(fèi)0.01%9招待費(fèi)（年節(jié)月份）0.28%10修理費(fèi)0.25%11事故和工傷0.01%直接成本得分率 單店直接成本標(biāo)準(zhǔn)：使用醇化油為45.4%-47.4%；使用天然氣為 44.4%-46.4%o 超出幅度在1%以內(nèi)，得分率為0.7 （扣除所有獎(jiǎng)金的30%

10、）,超出2%以 內(nèi)，得分率為0.4 （扣除所有獎(jiǎng)金的60%）,超出幅度在2%以外，得分率為0（扣 除所有獎(jiǎng)金）。春節(jié)月份除外（指成本緊縮不計(jì)，成本外超扣除所有獎(jiǎng)金）。管理成本得分率 單店管理成本標(biāo)準(zhǔn)為25.61%。 超岀0.5%以內(nèi)得分率為0.9 （扣除所有獎(jiǎng)金的10%）；超岀1%以內(nèi)得分 率為0.8 （扣除所有獎(jiǎng)金的20%）；超出1.5%以內(nèi)得分率為0.7 （扣除所有獎(jiǎng)金的 30%）；超出2%以內(nèi)得分率為0.6 （扣除所有獎(jiǎng)金的40%）；超出2%以外得分率 為0 （取消所有獎(jiǎng)金的發(fā)放）?？?jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放說明：1、單店在編人員，工作滿一個(gè)月具備發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金條件；2、月累積遲到或早退3次無績(jī)效獎(jiǎng)金；5、有曠工事實(shí)的無