第二節(jié)_食品保鮮技術(shù)_ppt

1、食品腐敗的例子第第 二二 節(jié)節(jié) 食品保鮮技術(shù)食品保鮮技術(shù)教學目標：教學目標：1.說明食品腐敗的原因；2.嘗試運用適當方法保存食品。教學重點：教學重點：食品低溫保藏原理 夏天吃剩的飯菜，如果忘了放進冰箱里，一兩天就會腐爛變質(zhì)，食品腐敗的原因是什么呢？怎么防止食品腐敗呢？l1.取兩只干凈試管，分別加入等量的澄清肉湯。l2.選一個直玻璃管和一個彎玻璃管，在一個玻璃管的一端纏上棉花，分別塞緊試管口?；顒踊顒?探究食物腐敗的原因探究食物腐敗的原因探究竟l3加熱試管至沸騰，然后自然降溫。加熱的作用是什么呢？注意：按照酒精燈使用的安全規(guī)定進行操作。探究竟l4.將試管放在溫暖的地方，每天觀察這兩支試管，幾天后

2、你發(fā)現(xiàn)了什么？試管現(xiàn)象甲甲乙乙注：甲為裝有直玻璃管的試管，乙為裝有彎玻璃管的試管。注：甲為裝有直玻璃管的試管，乙為裝有彎玻璃管的試管。變質(zhì)變質(zhì) 不變質(zhì)不變質(zhì) l上面這個實驗說明了什么問題？上面這個實驗說明了什么問題？腐生微生物的大量繁殖腐生微生物的大量繁殖（腐生細菌和真菌）（腐生細菌和真菌）殺死殺死或或抑制微生物的繁殖抑制微生物的繁殖腐生微生物的大量繁殖腐生微生物的大量繁殖殺死殺死或或抑制微生物的繁殖抑制微生物的繁殖常見的食品保鮮方法常見的食品保鮮方法加熱、加熱、罐藏罐藏冷藏、冷凍冷藏、冷凍干燥、脫水干燥、脫水真空包裝、鹽腌、糖漬真空包裝、鹽腌、糖漬添加防腐劑等。添加防腐劑等。知識鏈加熱可以殺

3、死微加熱可以殺死微生物。生物。牛牛 奶奶加熱處理：加熱處理：巴氏消毒法巴氏消毒法高溫滅菌高溫滅菌高溫消毒后密封防止高溫消毒后密封防止與細菌和真菌接觸。與細菌和真菌接觸。知識鏈冷藏、冷凍可以抑制冷藏、冷凍可以抑制微生物的繁殖，延長微生物的繁殖，延長食品保鮮時間。食品保鮮時間。干燥可以減少微生干燥可以減少微生物生活需要的水分物生活需要的水分真空包裝隔絕了微生真空包裝隔絕了微生物呼吸必需的空氣。物呼吸必需的空氣。用適當?shù)姆椒ū４媸称饭?脯脯滲透保存法滲透保存法糖糖 漬漬原理：高滲除去鮮果中的水分，抑制微生物的繁殖。臘肉、咸魚臘肉、咸魚冰箱中的食物變質(zhì)了嗎?為什么?會一直保持新鮮嗎?知識鏈l果蔬仍具

4、有生命活力，因此，與一般食品的貯藏不同；l可以通過適當降低貯藏溫度、降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來延長果蔬的貯藏期。1. 食品腐敗的主要原因是（食品腐敗的主要原因是（ ） A. 細菌和真菌的生長繁殖細菌和真菌的生長繁殖 B. 水分的散失水分的散失 C. 防腐劑的過量使用防腐劑的過量使用 D. 運輸途中的擠壓運輸途中的擠壓2. 人們常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，人們常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，這屬于食品保存措施中的（這屬于食品保存措施中的（ ） A. 干燥保存干燥保存 B. 低溫保存低溫保存C. 真空保存真空保存 D. 滅菌保存滅菌保存AB3. 炎熱的夏天，食物很容易變餿，引起食物腐敗炎熱的夏天，食物很容易變餿，引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是（變質(zhì)的主要原因是（ ） A. 夏天空氣潮濕，化學物質(zhì)的污染嚴重夏天空氣潮濕，化學物質(zhì)的污染嚴重 B. 食品本身的營養(yǎng)物質(zhì)含量過高食品本身的營養(yǎng)物質(zhì)含量過高 C. 溫度較高，食物中的細菌、真菌大量繁殖溫度較高，食物中的細菌、真菌大量繁殖 D. 炎熱的夏天，食物的水分蒸發(fā)過快炎熱的夏天，食物的水分蒸發(fā)過快C小結(jié)小結(jié)食品腐敗的原因:保存食物的原理： 保存食物的方法：保存食物的方法：腐生微生物的大量繁殖腐生微生物的大量繁殖殺死殺死或或抑制微生物的繁殖抑制微生物的繁殖傳統(tǒng)的方法有傳統(tǒng)的方法有 曬干、風干、鹽漬、曬干、