詳解勃艮第馬貢：買白葡萄酒的另一個(gè)選擇風(fēng)格和價(jià)格一樣親民

1、詳解勃艮第馬貢：買白葡萄酒的另一個(gè)選擇，風(fēng)格和價(jià)格一 樣親民說到法國(guó)勃艮第的馬貢產(chǎn)區(qū)，很可能混跡酒圈兒的業(yè)內(nèi) 人士都了解不多。馬貢沒有特級(jí)園，甚至沒有一級(jí)園，出產(chǎn) 的葡萄酒常常被貼上“簡(jiǎn)單” 、“易飲”、“超值”的標(biāo)簽，不 過它“是一個(gè)可以提供消費(fèi)者不同選擇的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)” 。 馬貢葡萄酒大多數(shù)在 200 元上下可以買到。根據(jù) WS 數(shù) 據(jù)，馬貢最貴的葡萄酒為伯恩濟(jì)貧院布衣-飛仙柏薩德干白( Hospices de Beaune Pouilly-Fuisse Cuvee Francoise Poisard),國(guó)際不含稅均價(jià)為538元/瓶。世界葡萄酒地圖這樣評(píng)價(jià)馬貢： “在馬貢，你找不到蒙 哈榭

2、( Montrachet )或科通 -沙勒馬涅( Corton Charlemagne) 白葡萄酒的雄偉風(fēng)格，不過這里年年都有強(qiáng)勁、時(shí)髦、細(xì)心 釀造的霞多麗白葡萄酒，帶有新世界形態(tài)，卻又是明顯的法 國(guó)風(fēng)格?！?馬貢位于里昂(Lyon)和伯恩(Beaune)之間，北部是夏隆 內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)，南部是博若萊(Beaujolais )。本文 提綱如下： 馬貢的歷史馬貢的風(fēng)土馬貢有哪些葡萄酒？馬貢有哪些產(chǎn) 區(qū)？馬貢有哪些名莊？ - 馬貢的歷史 - 馬貢的名字來源于城市名“ Macon ”。凱爾特人和羅馬人在公 元前 1 世紀(jì)時(shí)，最先在此定居。909 年，馬貢伯爵威廉姆一世修建了

3、克魯尼修道院。后來本 篤會(huì)的僧侶又在這里修建葡萄園，用來釀酒?？唆斈嵝薜涝?財(cái)力雄厚， Robert de Moslesme 在 1098 年修建了西多修道 院。盡管教會(huì)的葡萄園主要分布在勃艮第南部，但僧侶們擁 有的葡萄園卻延伸到了北部，甚至包括羅曼尼圣維旺 (Romanee-St-Vivant )。在 20 世紀(jì) 80 年代，馬貢成為媒體焦點(diǎn)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的總統(tǒng) 密特朗每年都會(huì)來此攀巖。而馬貢最好的子產(chǎn)區(qū)布衣-飛仙(Pouilly-Fuisse )就在這塊巖石下面。最初馬貢主要種植佳 美，后來，霞多麗的種植面積不斷增加，達(dá)到了如今規(guī)模。- 馬貢的風(fēng)土 - 馬貢地勢(shì)平坦寬廣，葡萄園相對(duì)零散，西起格

4、羅訥河谷(Grosne Valley),東至索恩河谷(Saone Valley),葡萄種植 面積超過 6,000 公頃，年產(chǎn)量超過 3,500 萬升。馬貢南邊 地勢(shì)逐漸增高，形成普利山脈( Mont de Pouilly )及石灰?guī)r 山丘，而馬貢最著名的子產(chǎn)區(qū)就分布在這些山丘腳下。這里 除了葡萄酒，還發(fā)展其他農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)。馬貢為丘陵和山谷 地形， 土壤類型豐富， 底層為石灰?guī)r， 表土為黏土或沖積土， 南部的土壤含花崗巖和片巖。馬貢的氣候?qū)儆诖箨懶蜌夂颍?但也受到地中海和海洋氣候影響，這里比金丘(Cote dOr)更溫暖， 非常適合霞多麗葡萄的生長(zhǎng)。 隨著全球變暖的影響， 這里很多處于臨界氣候的

5、葡萄園也能出產(chǎn)非常不錯(cuò)的葡萄酒。- 馬貢有哪些葡萄酒？ - 馬貢有白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒甚至起泡酒，其中 白葡萄品種的種植面積最廣， 占到了種植總量的 80%，絕大 多數(shù)是霞多麗和少量的阿里高特( Aligote )。 幾十年前這里釀造的葡萄酒風(fēng)格相對(duì)寡淡，結(jié)構(gòu)偏弱，但隨 著技術(shù)發(fā)展，打造精品葡萄酒的意識(shí)增強(qiáng)，近些年這里的白 葡萄酒口感細(xì)膩，香氣豐富，價(jià)格平實(shí)，水準(zhǔn)頗好，由于氣 候相比北面的金丘更為溫暖，生產(chǎn)出酒款風(fēng)格相對(duì)強(qiáng)勁，受 到很多葡萄酒迷的喜愛。這里也生產(chǎn)少量的紅葡萄酒，主要由黑皮諾(Pinot Noir )和佳美(Gamay)釀制而成。據(jù)世界葡萄酒地圖的描述： “不同于南方博

6、若萊的花崗巖，這里的佳美是種在石灰?guī)r層 上而呈現(xiàn)出明顯的澀度及粗糙，因此馬貢佳美很少有令人興 奮的表現(xiàn)?！被蛘哒沁@個(gè)原因，馬貢產(chǎn)區(qū)原先以佳美為主， 現(xiàn)在霞多麗取而代之，且紅葡萄品種中，黑皮諾占比更多。 馬貢沒有一級(jí)園，只產(chǎn)馬貢村莊級(jí)( Macon Village AC )和 馬貢大區(qū)級(jí)( Macon AC )。馬貢村莊級(jí)僅能是白葡萄酒，且 來自 43 個(gè)不同的村莊，性價(jià)比高。這些葡萄酒可以來自單 一村莊或者由多個(gè)村莊混釀，在不銹鋼罐或水泥罐中發(fā)酵和 熟成，少數(shù)優(yōu)質(zhì)酒會(huì)使用橡木桶， 村莊級(jí)有著更好的成熟度、 酒體和特色，一般在一兩年內(nèi)飲用。 馬貢大區(qū)級(jí)可以是霞多麗白葡萄酒、黑皮諾紅葡萄酒或佳美

7、 紅葡萄酒。大區(qū)級(jí)葡萄酒往往比較清淡，有蘋果、柑橘類果 味，酸度清爽，酒體中等至飽滿。 “ Macon Superieur AC ”需 要更高的成熟度，酒精高 0.5。- 馬貢有哪些產(chǎn)區(qū)？ -馬貢擁有 5 個(gè) AOC 法定產(chǎn)區(qū)，分別是布衣 -飛仙 ( Pouilly-Fuisse )、布衣 -凡列爾( Pouilly-Vinzelles )、布衣 - 洛奇(Pouilly-Loche )、圣韋朗(Saint-Veran)和維爾-克萊賽( Vire-Clesse)。 布衣 -飛仙 Pouilly-Fuisse布衣-飛仙，也譯作“普伊-富賽”，由尚特(Chaintre)、飛仙(Fuisse)、薩魯

8、-布衣(Solutre-Pouilly)和韋吉森(Vergisson)4 個(gè)村莊組成。這里僅出產(chǎn)霞多麗白葡萄酒，葡萄園面積761.37 公頃。在 1936 年 9 月得到法定產(chǎn)區(qū)認(rèn)證，這里可 以稱得上是馬貢的核心區(qū)域。 根據(jù) WS ，馬貢產(chǎn)區(qū)最貴的 20 大葡萄酒中， 來自布衣 -飛仙產(chǎn)區(qū)的占到了 15 款之多！ 布衣 -飛仙是一個(gè)波浪狀石灰?guī)r丘陵地，富含霞多麗葡萄偏愛的堿性黏土。布衣 -飛仙的 5 個(gè)村莊地形差異非常大，地形極不 規(guī)則，葡萄園多樣性極高。尚特村朝南面的開放坡地與韋吉 森朝北的坡地相比，葡萄成熟期會(huì)提前整整兩周，遇到生長(zhǎng) 季延長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)年份，尚特葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)最飽滿的酒體。優(yōu)質(zhì)的布

9、衣 -飛仙白葡萄酒具有豐滿甚至濃厚的特點(diǎn)，酒精度常達(dá)到 14，含有桃子、甜瓜香氣，經(jīng)過橡木桶的還會(huì)有 堅(jiān)果風(fēng)味， 陳年后會(huì)變得華麗而甜美。 布衣 -飛仙葡萄酒的風(fēng) 格有點(diǎn)類似新世界，與伯恩丘白葡萄酒相比少了一點(diǎn)優(yōu)雅細(xì) 膩。這里約有 10 多家酒莊可以生產(chǎn)這樣的好酒，他們?cè)卺?酒時(shí)，會(huì)使用橡木桶、酒泥。早在上世紀(jì) 80 年代，布衣 - 飛仙葡萄酒曾風(fēng)靡一時(shí)，這在美國(guó)尤甚。結(jié)果酒農(nóng)釀制了大 量過度加硫、酸澀清瘦的白葡萄酒，價(jià)格一路上漲。而到了 90 年代初，市場(chǎng)低迷，一些有遠(yuǎn)見的釀酒師為了改變現(xiàn)狀， 引領(lǐng)產(chǎn)區(qū)葡萄酒向正確的道路上發(fā)展。 布衣 -飛仙有哪些有名的地塊？ 尚特： Le Clos Rey

10、ssie 、Les Chevrieres、Les Plessys、Le Clos de Monsieur Noly 。飛仙： Les Vignes Blanches、 Les Menetrieres 、 Le Clos、 Les Perrieres、 Vers Chanes。薩魯特 -布衣： La Frerie 、En Servy 、Le Clos 、En Montgarcin 、 Les Chailloux 、Les Bouthieres、 Les Morlays 。韋吉森： La Marechaude、Les Crays、Sur la Roche、En France、 Les Courte

11、longs 。 維爾 - 克萊賽 Vire-Clesse該產(chǎn)區(qū)主要由維爾（Vire ）、克萊賽（Cless）、萊茨（Laize） 和蒙博萊 （ Montbel let ） 4 個(gè)市鎮(zhèn)的葡萄園組成， 東側(cè)與索恩河(Saone River)相鄰。由于這里所釀制的酒款風(fēng)格相對(duì)統(tǒng)一，所以決定以維爾和克萊賽為代號(hào)命名。維爾 - 克萊賽在 1998 年獲得法定產(chǎn)區(qū)認(rèn)證，是馬貢地區(qū)較晚成立的村莊級(jí) 法定產(chǎn)區(qū)。維爾 -克萊賽只生產(chǎn)白葡萄酒， 且根據(jù)法規(guī)， 白葡萄酒必須呈 干型，這一規(guī)定主要是為了防止鄰近生產(chǎn)商仿冒該產(chǎn)區(qū)的葡 萄酒。自 2002 年起，酒標(biāo)上不再使用“ Macon-Vire ”和“ Macon-

12、Clesse ”。該產(chǎn)區(qū)的葡萄園主要分布在兩塊由北向南 的山坡上，這里的土壤主要為富含化石的石灰?guī)r土壤和侏羅 紀(jì)時(shí)期的泥灰質(zhì)石灰?guī)r土壤，而位于山坡底部的土壤則以黏 土為主，同時(shí)富含沙石，排水性能良好。這種土壤十分有利 于霞多麗的生長(zhǎng)。維爾 -克萊賽釀制的葡萄酒充滿花香， 讓人很容易感受到五月 花、刺槐、金銀花或金雀花的香氣，同時(shí)也會(huì)感受到柑橘、 白桃、馬鞭草、薄荷等香氣，伴隨著酒款陳年，榅桲果醬、 菠蘿的味道應(yīng)運(yùn)而生， 通常也會(huì)帶有明顯的礦物風(fēng)味。 此外， 克萊賽村少數(shù)酒莊還會(huì)在特別的年份里推出貴腐酒。維爾 -克萊賽有哪些有名的地塊？維爾： Le Creusseromme、Le Chapitr

13、e、Chazelle、Roally 、LEpinet。克萊賽： Breillonde 、Quintaine、Le Chene、La Troupe。 圣韋朗 Saint-Veran圣韋朗與博若萊緊鄰，橫跨 8 個(gè)村莊，北部是達(dá)卡葉(Dacaye)、普利斯(Prisse)和索盧特-布衣(Solutre-Pouilly ) 村，南部是查恩(Chanes)、莎斯拉(ChasselaS)、利恩(Leynes)、 圣-阿木朗(Saint-Amourand、和圣韋朗(Saint-Verand、村。 該區(qū)于 1971 年 6 月獲得法定產(chǎn)區(qū)席位。表層土壤大部分 為含有化石的石灰?guī)r。西部地區(qū)的土壤為藍(lán)色石灰?guī)r上

14、覆蓋 著一層灰色的泥灰土；東部的山坡上是泥灰質(zhì)的石灰?guī)r；格 羅訥河左岸地區(qū)覆蓋著一層含燧石的黏土的石灰?guī)r。該地區(qū) 海拔在 250 米至 450 米之間，葡萄大都種植在面向東南方 向的山坡上，光照充足。該產(chǎn)區(qū)的酒全部由霞多麗釀制而成，酒體相對(duì)勃艮第其他產(chǎn) 區(qū)的白葡萄酒更加豐滿。年輕時(shí)帶有濃郁的花香和白色堅(jiān)果 的香氣，陳年后伴有蜂蜜、堅(jiān)果的香氣，最佳的葡萄酒還會(huì) 夾雜著礦物質(zhì)和燧石的味道。 布衣 -凡列爾 Pouilly-Vinzelles布衣 -凡列爾與布衣 -飛仙產(chǎn)區(qū)的 Chaintre 共同位于一塊朝 東的山坡上。 葡萄園面積達(dá) 51 公頃，葡萄園分布在斜坡上， 土壤為黏質(zhì)石灰?guī)r。此產(chǎn)區(qū)的大

15、部分葡萄園都在合作社手 中，且由于地勢(shì)靠南，葡萄采收期較早。 布衣 -凡列爾最好的 葡萄園是 La Soufrandiere的Les Quarts園。根據(jù) WS，布 雷兄弟酒莊出產(chǎn)的Les Quarts 是馬貢產(chǎn)區(qū)第 4 貴葡萄酒，國(guó)際不含稅均價(jià)為393 元/瓶。霞多麗白葡萄酒在這里更有力量和礦物味，含蜂蜜、金合歡的獨(dú)特香氣，以及馬貢霞多麗常有的桃子、杏、堅(jiān)果、吐司 味。布衣 -凡列爾有哪些有名的地塊？Chateau de Vinzelles、Les Buchardieres、 Les Longeays、 Les Petaux、 Les Quarts 等。 布衣 - 洛奇 Pouilly-Lo

16、che布衣 -洛奇是一個(gè)小產(chǎn)區(qū)， 葡萄園面積僅有 29 公頃，這里的 葡萄酒有時(shí)會(huì)以布衣 -凡列爾產(chǎn)區(qū)的名義銷售。與布衣-凡列爾一樣， 此產(chǎn)區(qū)的大部分葡萄園都在合作社手中。布衣 -洛奇雖然總面積不大，但風(fēng)土卻復(fù)雜多樣，北部土壤為片巖和砂 石，能夠吸收陽光的熱量，南部的土壤為黏質(zhì)石灰?guī)r，富含 鐵。不同的葡萄園出產(chǎn)的酒有不同的表現(xiàn)，有的豐沛順滑， 有的含礦物味，但均結(jié)構(gòu)平衡， 余味也非常不錯(cuò)。 布衣 -洛奇 的霞多麗在年輕時(shí)擁有金合歡、山楂花的香氣，優(yōu)質(zhì)酒款陳 年 3、 5 年會(huì)發(fā)展出干果、榛子、烤杏仁甚至姜餅味。布衣 -洛奇有哪些有名的地塊？Aux Barres, Aux Scelles, Au

17、 Bucher, En Chantone, Les Mures 等。- 馬貢有哪些名莊？ - 古芬酒莊 Domaine Guffens-Heynen古芬酒莊位于韋吉森，由讓-馬里爾古芬（Jean-MarieGuffens )和妻子共同經(jīng)營(yíng)。讓-馬里爾曾被羅伯特帕克(Robert Parker)評(píng)價(jià)為世界上最偉大的霞多麗釀酒師。 著名葡萄酒專業(yè)雜志葡萄酒評(píng)論 ( La Revue Du Vin De France)從勃艮第50家主要生產(chǎn)白葡萄酒的酒莊中選出12個(gè)傳奇酒莊， 古芬酒莊是馬貢唯一一家入選的， 并且以 19.5 分的成績(jī)與科奇酒莊( Domaine Coche Dury )并列，而拉芳

18、 酒莊( Domaine Lafon )和雙雞酒莊( Domaien Leflaive )獲 得了 19 分。醇鑒專欄作家 Andrew Jefford 在 The New France 一書中寫到 :“在古芬酒莊出現(xiàn)之前，沒有人相信馬 貢白葡萄酒能夠與世界上最貴、 最偉大的科通 -沙勒馬涅和巴 塔-蒙哈榭(Batard-Montrachet)相抗衡，但如今這個(gè)酒莊做 到了?！?布雷兄弟酒莊 Bret Brothers布雷兄弟酒莊位于布衣 -凡列爾。 1947 年，醫(yī)學(xué)教授 A.J. Bret 買下了馬貢南部 1 公頃的葡萄園 La Soufrandiere。 1969 年， 葡萄園的面積已達(dá)到 4.55 公頃。如今酒莊由吉恩紀(jì)勞姆(Jean Guillaume)和吉恩菲利普(Jean Philippe)兩兄弟管理。葡萄園面積已達(dá)到 9.15公頃， 葡萄平均樹齡達(dá) 40 年。 墨林酒莊 Domaine Olivier Merlin1977 年， Olivier Merlin 在馬貢一家酒莊采收葡萄，并決心 投入葡萄酒事業(yè)。 如今，酒莊由 Olivier 和 Corinne Merlin 夫婦共同經(jīng)營(yíng)。 Olivier 被譽(yù)為馬貢葡萄酒的標(biāo)桿， 向全世界證 明馬貢也可以生產(chǎn)嚴(yán)肅、耐久、美味的葡萄酒。飛仙酒莊 Chateau de Fuis