魔芋產(chǎn)品的開發(fā)

1、魔芋產(chǎn)品的開發(fā)魔芋產(chǎn)品的開發(fā) 主要內(nèi)容主要內(nèi)容 魔芋的魔芋的科屬、生態(tài)習(xí)性科屬、生態(tài)習(xí)性和和型態(tài)型態(tài) 魔芋的資源分布魔芋的資源分布 魔芋的營養(yǎng)成分和食用療效魔芋的營養(yǎng)成分和食用療效 有關(guān)魔芋的產(chǎn)品有關(guān)魔芋的產(chǎn)品 魔芋的發(fā)展空間和問題魔芋的發(fā)展空間和問題 魔芋精粉的加工魔芋精粉的加工 產(chǎn)品（魔芋豆腐、魔芋果醬、魔芋酸奶）及產(chǎn)品產(chǎn)品（魔芋豆腐、魔芋果醬、魔芋酸奶）及產(chǎn)品的優(yōu)勢的優(yōu)勢魔芋為魔芋為天南星科魔芋屬天南星科魔芋屬植物的通植物的通稱，別名蒟蒻稱，別名蒟蒻（j ru）、蒟芋、蒟芋、蒟頭、磨芋、蛇頭草、花桿蓮、麻蒟頭、磨芋、蛇頭草、花桿蓮、麻芋子等，是一種芋子等，是一種生長在海拔生長在海拔250

2、2500米山間的多年生草本米山間的多年生草本植物。植物。（800米米-1200米以上的山米以上的山區(qū)和丘陵地帶環(huán)境溫度要求在年平區(qū)和丘陵地帶環(huán)境溫度要求在年平均均16度）度）。株高約。株高約4070公分，公分，地下有球莖，一株只長一葉，羽狀地下有球莖，一株只長一葉，羽狀復(fù)葉，葉柄粗長似莖，開花紫紅色，復(fù)葉，葉柄粗長似莖，開花紫紅色，有異臭味，地下球莖圓形，為主食有異臭味，地下球莖圓形，為主食部位，內(nèi)含大量淀粉，煮熟冷卻后部位，內(nèi)含大量淀粉，煮熟冷卻后即為半透明狀食品。即為半透明狀食品。魔芋的魔芋的科屬、生態(tài)習(xí)性科屬、生態(tài)習(xí)性和和型態(tài)型態(tài)魔芋的資源分布魔芋的資源分布 我國魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在我國魔

3、芋產(chǎn)區(qū)主要分布在云、貴、川、陜西南部和云、貴、川、陜西南部和湖北西部，以四川盆地周湖北西部，以四川盆地周圍山區(qū)的圍山區(qū)的魔芋資源最為豐魔芋資源最為豐富。四川魔芋產(chǎn)區(qū)主要分富。四川魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在川東的大巴山山區(qū)，布在川東的大巴山山區(qū)，西南部金沙江河谷地帶是西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產(chǎn)區(qū)。全國最重要的白魔芋產(chǎn)區(qū)。白魔芋是非常珍貴的資源，白魔芋是非常珍貴的資源，品質(zhì)好，品質(zhì)好，KGM（葡甘聚糖葡甘聚糖）含量高。含量高。魔芋的營養(yǎng)成分和食用療效魔芋的營養(yǎng)成分和食用療效成分：主要成分是葡甘聚糖，并含有多種對人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質(zhì)，是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優(yōu)質(zhì)

4、膳食纖維。魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等多種特性，可作為凝膠劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和填充劑，不僅在食品加工中應(yīng)用前景十分廣泛，在醫(yī)藥、保健及其他工業(yè)中也有著廣泛的發(fā)展前景。食療作用 魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用對人體好處很多： （1）降低膽固醇，防治高血壓,高血脂； （2）對防治糖尿病有好的作用； （3）防治肥胖，延年益壽； （4）幫助消化，防治消化系統(tǒng)疾病。有關(guān)魔芋的產(chǎn)品 原料目前已上市的產(chǎn)品：魔芋豆腐，魔芋素食，魔芋粉絲，魔芋葡甘聚糖（用水沖著喝的），魔芋膠囊，魔芋豆腐干，魔芋干零食，魔芋復(fù)配米，魔芋掛面，魔芋奶茶，魔芋結(jié)，

5、魔芋片，泉菌魔芋耳朵，泉菌魔芋蝴蝶等等。魔芋粉絲魔芋膠囊魔芋葡甘聚糖魔芋的發(fā)展空間和問題 據(jù)不完全統(tǒng)計，目前據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國我國直接從事魔芋產(chǎn)品加工的企直接從事魔芋產(chǎn)品加工的企業(yè)有業(yè)有160多家多家，大多數(shù)為中小型私有企業(yè)，境外在大陸，大多數(shù)為中小型私有企業(yè)，境外在大陸從事魔芋加工的代表性企業(yè)有日本的三井、木下、九紅、從事魔芋加工的代表性企業(yè)有日本的三井、木下、九紅、丸善、齊善以及臺灣的富客等，這些企業(yè)的競爭表現(xiàn)在市丸善、齊善以及臺灣的富客等，這些企業(yè)的競爭表現(xiàn)在市場競爭、價值競爭、原料競爭、技術(shù)力量競爭幾個方面。場競爭、價值競爭、原料競爭、技術(shù)力量競爭幾個方面。 我國的魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展是近

6、我國的魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展是近10余年的事，從總體上看魔芋余年的事，從總體上看魔芋生產(chǎn)還存在不少生產(chǎn)還存在不少問題問題，諸如習(xí)慣于經(jīng)驗種植，產(chǎn)量低而，諸如習(xí)慣于經(jīng)驗種植，產(chǎn)量低而不穩(wěn)；不少企業(yè)起步低，技術(shù)落后，產(chǎn)品質(zhì)量差；精粉加不穩(wěn)；不少企業(yè)起步低，技術(shù)落后，產(chǎn)品質(zhì)量差；精粉加工網(wǎng)點布局不合理，產(chǎn)品單一；生產(chǎn)受時間性和季節(jié)性制工網(wǎng)點布局不合理，產(chǎn)品單一；生產(chǎn)受時間性和季節(jié)性制約，對國外市場依賴太強，無抵御市場波動的能力約，對國外市場依賴太強，無抵御市場波動的能力。目前，目前，日本日本是魔芋消費最大的是魔芋消費最大的國家，常年缺口國家，常年缺口1萬噸精粉，需萬噸精粉，需要從中國、印尼進口。日本將要從中國

7、、印尼進口。日本將成為我國魔芋原料及產(chǎn)品的主成為我國魔芋原料及產(chǎn)品的主要外銷市場。要外銷市場。 繼日本之后，繼日本之后，美國美國是世界上魔是世界上魔芋需用量最大的國家，近年來芋需用量最大的國家，近年來從日本、中國進口魔芋從日本、中國進口魔芋8000噸噸/年以上年以上全球全球肥胖患者肥胖患者5億億，魔芋食品，魔芋食品是食療減肥的最好方式，如按是食療減肥的最好方式，如按照人均照人均400元人民幣計算，市場元人民幣計算，市場年需規(guī)模年需規(guī)模2000億人民幣。中國億人民幣。中國有有7000多萬肥胖人士、多萬肥胖人士、6000多多萬糖尿病患者、萬糖尿病患者、1.6億高血壓患億高血壓患者、者、40%的亞健

8、康人群，這些的亞健康人群，這些都是需要消費魔芋的基本人群。都是需要消費魔芋的基本人群。通過對魔芋食品開發(fā)、市場拓通過對魔芋食品開發(fā)、市場拓展和消費引導(dǎo)，按日本每個家展和消費引導(dǎo)，按日本每個家庭年均消費庭年均消費40美元魔芋食品的美元魔芋食品的實際數(shù)據(jù)推算，國內(nèi)將達到實際數(shù)據(jù)推算，國內(nèi)將達到1000億元人億元人民幣以上的市場。民幣以上的市場。日本最新魔芋減肥食品日本政府厚生省規(guī)定：全日本人民每天必須食200g以上的魔芋食品,以補充膳食纖維。日本每個家庭每年消費魔芋食品為4000日元，是全世界男女平均壽命最長的國家。 據(jù)有關(guān)人員據(jù)有關(guān)人員05年統(tǒng)計，魔芋膠的市場處在每年統(tǒng)計，魔芋膠的市場處在每年約

9、年約2.5萬噸原料萬噸原料的供求動態(tài)平衡中，而近年來，的供求動態(tài)平衡中，而近年來，國際市場國際市場對魔芋粉的需求每年約對魔芋粉的需求每年約3.5-4萬噸萬噸。中國中國擁有擁有2萬噸萬噸以上的配額，而中國魔芋粉產(chǎn)量約以上的配額，而中國魔芋粉產(chǎn)量約1.23萬噸，占世界總產(chǎn)量的萬噸，占世界總產(chǎn)量的35.0 %，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需求。隨著人們保健意識的增強，以及東南場的需求。隨著人們保健意識的增強，以及東南亞、歐美市場的進一步擴大，日本市場的開放，亞、歐美市場的進一步擴大，日本市場的開放，預(yù)計未來我國魔芋粉市場需求量將不斷上漲，因預(yù)計未來我國魔芋粉市場需求量將不斷上漲，因此，我國魔芋粉

10、市場的發(fā)展空間還很大。此，我國魔芋粉市場的發(fā)展空間還很大。魔芋精粉的加工魔芋精粉的加工原料：鮮魔芋原料：鮮魔芋原料價格：原料價格： 3200.00 3200.00元元/ /噸噸 云南省瑞麗市魔芋基地云南省瑞麗市魔芋基地本公司年需本公司年需魔芋魔芋 (20+1.2+0.7)/0.2=109.5(20+1.2+0.7)/0.2=109.5噸噸 加工加工魔芋精粉魔芋精粉成本成本 成本成本109.5109.5* *32003200* *1.5=52.561.5=52.56萬元萬元選大小適宜的魔芋選大小適宜的魔芋先浸泡先浸泡再清洗再清洗去皮去皮切片切片定色抗氧化處理定色抗氧化處理干燥干燥分級分級( (將

11、疊片、褐變片和皮未去凈的不合格芋片去除將疊片、褐變片和皮未去凈的不合格芋片去除)精粉精粉機經(jīng)粉碎研磨機經(jīng)粉碎研磨魔芋精粉魔芋精粉 (KF) (KF)加水調(diào)漿加水調(diào)漿加少量加少量- - 淀粉淀粉6060液化液化4545 60 m in (pH = 5 .7. 60 m in (pH = 5 .7. 6 . 2)110 6 . 2)110滅菌滅菌5 m in5 m in冷卻冷卻加少量糖化酶加少量糖化酶(pH= 4 . 8(pH= 4 . 8 5 . 0) 5 . 0)振蕩糖化振蕩糖化48 h11048 h110滅菌滅菌5m 5m inin冷卻冷卻加水過濾得濾液加水過濾得濾液加加95%95%乙醇乙醇

12、( (劇烈攪拌劇烈攪拌繼續(xù)攪拌繼續(xù)攪拌30m 30m inin靜置靜置減壓過濾減壓過濾80%80%乙醇沖洗沉淀乙醇沖洗沉淀烘干稱重烘干稱重(40(40 50) 50)分分離純化至超過離純化至超過200200目的超細(xì)魔芋微粉。目的超細(xì)魔芋微粉。特點：本方法雖然步驟復(fù)雜，不過可以獲得特點：本方法雖然步驟復(fù)雜，不過可以獲得有機粉有機粉，補充現(xiàn)在安全上，補充現(xiàn)在安全上的空白。的空白。且純度高且純度高。經(jīng)濟：經(jīng)濟：140000140000元元/ /噸噸 乙醇沉淀法：魔芋精粉(KF)去離子水溶脹靜置5 h稀釋抽濾旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)乙醇 U(乙醇) = 95% 沉淀無水乙醇洗滌風(fēng)干純品KGM。 特點：用該方法簡單、

13、易操作, 且提純的魔芋葡甘露聚糖產(chǎn)率為57% 。 稀硫酸水解魔芋葡甘露聚糖最佳工藝條件為酸濃度4 mol/ L、 固液比1 g 70 mL、 水解時間3 h。在此條件下, 魔芋葡甘露聚糖水解液的得糖率為42. 35%。 特點：便宜神經(jīng)酰胺類物質(zhì) 以魔芋為原料，采用索氏提取法從魔芋中提取神經(jīng)酰胺類物質(zhì)，神經(jīng)酰胺的最佳工藝條件：提取溫度92 、乙醇濃度95%、提取時間12 h、料液比1:5。在此條件下，神經(jīng)酰胺粗提物的提取率為1.46%。 特點：神經(jīng)酰胺是由神經(jīng)鞘氨醇與脂肪酸組成的神經(jīng)鞘氨脂質(zhì)，是皮膚角質(zhì)層的重要組分，具有屏障、黏合、保濕、抗衰老和抗過敏作用。神經(jīng)酰胺作為生物信息傳遞的“第二信使”

14、，具有神經(jīng)信號傳遞、細(xì)胞信號傳導(dǎo)，調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞生長、增殖、分化、凋亡等生理過程。神經(jīng)酰胺還具有抗腫瘤、抗病毒、抗肝毒、免疫促進等活性。因此，神經(jīng)酰胺被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健和化妝品業(yè)。 特點：化妝品中添加無毒、無刺激，為身體固有的自然物質(zhì)，使用過后不影響皮膚呼吸。發(fā)展前景很好。 市場：4000000.00元/噸魔芋豆腐魔芋豆腐（粗加工）（粗加工） 營養(yǎng)價值：魔芋豆腐就是魔芋淀粉做成的，說是營養(yǎng)價值：魔芋豆腐就是魔芋淀粉做成的，說是“豆腐豆腐”，其實更似涼粉。魔芋有醫(yī)治瘧疾、閉，其實更似涼粉。魔芋有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷的功能，主治腫痛、丹毒、經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷的功能，主治腫痛、丹毒、

15、肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等癥。肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等癥。魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開胃、防癌、保鮮等作用。魔芋制豆腐，減肥、開胃、防癌、保鮮等作用。魔芋制豆腐，先將塊莖切碎，在石磨中磨成芋漿，再放入鍋中先將塊莖切碎，在石磨中磨成芋漿，再放入鍋中煮熟成糊狀，倒置盆內(nèi)冷卻后即成魔芋豆腐。魔煮熟成糊狀，倒置盆內(nèi)冷卻后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐隨月份的增加而增多，以芋制豆腐隨月份的增加而增多，以12月挖芋制作月挖芋制作產(chǎn)量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量產(chǎn)量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占占90

16、%以上，并含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣。以上，并含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣。 成本預(yù)算及銷售量總額：本公司每年大概成本預(yù)算及銷售量總額：本公司每年大概需魔芋精粉需魔芋精粉20t左右，食用氫氧化鈣左右，食用氫氧化鈣1萬；萬；卡拉膠費用卡拉膠費用40萬左右。魔芋豆腐規(guī)格萬左右。魔芋豆腐規(guī)格500g/袋（每袋魔芋豆腐含袋（每袋魔芋豆腐含15克魔芋精粉，即克魔芋精粉，即24.1/1000*15=0.362元；每袋需卡拉膠元；每袋需卡拉膠3克，克，即即0.3元），預(yù)計生產(chǎn)元），預(yù)計生產(chǎn)150萬袋，原料費，萬袋，原料費，生產(chǎn)費以及設(shè)備費用總計之后，則生產(chǎn)成生產(chǎn)費以及設(shè)備費用總計之后，則生產(chǎn)成本大約本大約89.2

17、萬，每袋魔芋豆腐售價為萬，每袋魔芋豆腐售價為4元，元，則銷售總額為則銷售總額為600萬左右。萬左右。 魔芋豆腐魔芋豆腐的優(yōu)勢的優(yōu)勢 魔芋豆腐的加工工藝魔芋豆腐的加工工藝簡單，目前市場上很簡單，目前市場上很少見到魔芋豆腐這類少見到魔芋豆腐這類產(chǎn)品，鑒于中國居民產(chǎn)品，鑒于中國居民對豆腐的喜愛，加上對豆腐的喜愛，加上中國悠久的烹飪技術(shù)，中國悠久的烹飪技術(shù)，所以魔芋豆腐一定會所以魔芋豆腐一定會廣受消費者歡迎。廣受消費者歡迎。魔芋豆腐魔芋果醬魔芋果醬（粗加工）（粗加工） 魔芋果醬是用魔芋、果肉、甜味料、酸味料、香料等原料魔芋果醬是用魔芋、果肉、甜味料、酸味料、香料等原料加工制成的西餐涂抹料。主要成分是魔

18、芋膠。魔芋膠是一加工制成的西餐涂抹料。主要成分是魔芋膠。魔芋膠是一種植物膠，與其它天然膠如黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠種植物膠，與其它天然膠如黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等相比，其粘度更高，在等相比，其粘度更高，在PH值降低到值降低到3.8以下，仍保持穩(wěn)以下，仍保持穩(wěn)定而不沉淀，且與其它膠如黃原膠、卡拉膠等復(fù)配后有極定而不沉淀，且與其它膠如黃原膠、卡拉膠等復(fù)配后有極佳的協(xié)同效果，可使黃原膠的粘度大大增高。佳的協(xié)同效果，可使黃原膠的粘度大大增高。 成品規(guī)格成品規(guī)格品牌：芋丹食品品牌：芋丹食品凈含量：凈含量：500g零售價：零售價：12.2元元保質(zhì)期：保質(zhì)期：12個月個月儲藏方法：置陰涼干燥通風(fēng)處密封

19、保存，開啟后需冷儲藏方法：置陰涼干燥通風(fēng)處密封保存，開啟后需冷藏并盡快食用。藏并盡快食用。 產(chǎn)品的簡要制作工藝產(chǎn)品的簡要制作工藝配方：配方： 紅薯泥紅薯泥10.80% 魔芋膠魔芋膠21.59%（魔芋粉含量為（魔芋粉含量為魔芋膠的魔芋膠的1%。即。即 0.2159%） 砂糖砂糖43.19% 檸檬酸（檸檬酸（PH值值3-4）10.80% 香味料適量，防腐劑少量香味料適量，防腐劑少量 工藝流程：紅薯工藝流程：紅薯清洗清洗熬煮熬煮打泥打泥濃濃縮縮裝罐裝罐排氣排氣封口封口殺菌殺菌冷卻冷卻 操作要點：操作要點： 魔芋粉加水魔芋粉加水100倍制成魔芋溶膠。倍制成魔芋溶膠。 選紅心、干物質(zhì)含量高、無霉?fàn)€的紅薯

20、洗凈去選紅心、干物質(zhì)含量高、無霉?fàn)€的紅薯洗凈去皮。為防止褐變，去皮后立即投入皮。為防止褐變，去皮后立即投入15的食鹽的食鹽溶液中護色。紅薯蒸透，用打漿機打成泥漿，用溶液中護色。紅薯蒸透，用打漿機打成泥漿，用6080目尼龍布擠壓過濾，取薯泥。目尼龍布擠壓過濾，取薯泥。 在不銹鋼夾層鍋內(nèi)放少量水，再倒入薯泥、魔在不銹鋼夾層鍋內(nèi)放少量水，再倒入薯泥、魔芋溶膠和砂糖用量的芋溶膠和砂糖用量的12、檸檬酸用量的、檸檬酸用量的12，混勻后迅速加熱，蒸發(fā)過多的水分。當(dāng)鍋內(nèi)氣泡混勻后迅速加熱，蒸發(fā)過多的水分。當(dāng)鍋內(nèi)氣泡減少時，將剩余的糖和檸檬酸加入，繼續(xù)濃縮至減少時，將剩余的糖和檸檬酸加入，繼續(xù)濃縮至糖液濃度達

21、糖液濃度達65，在將糖液挑起，糖液能吊掛在，在將糖液挑起，糖液能吊掛在攪拌棒上或糖液面呈魚鱗狀時，停止加熱，立即攪拌棒上或糖液面呈魚鱗狀時，停止加熱，立即出鍋。出鍋后加入防腐劑和香料，攪勻，溫度保出鍋。出鍋后加入防腐劑和香料，攪勻，溫度保持在持在90以上裝瓶、封口、殺菌。以上裝瓶、封口、殺菌。 果醬固形物含量按果醬固形物含量按65%計算，則每噸成品耗費魔芋粉計算，則每噸成品耗費魔芋粉24*1000*0.2159%=52.03元，紅薯元，紅薯6.5*1000*10.8%=702元，白砂糖元，白砂糖6.4*1000*43.19%=2764.16元，檸檬酸元，檸檬酸5*1000*10.8%=540元

22、，成本共計元，成本共計52.03+702+2764.16+540=4058.2元元/噸，預(yù)計售價噸，預(yù)計售價24349.2元元/噸，利潤噸，利潤20291元元/噸噸 年生產(chǎn)果醬年生產(chǎn)果醬500噸，則成本約為噸，則成本約為203萬元，年產(chǎn)量約萬元，年產(chǎn)量約1218萬元。萬元。成本、生產(chǎn)值及利潤計算成本、生產(chǎn)值及利潤計算原料原料進價（元進價（元/噸）噸）貨源貨源數(shù)據(jù)來源數(shù)據(jù)來源優(yōu)質(zhì)紅薯優(yōu)質(zhì)紅薯6500山東批發(fā)商山東批發(fā)商阿里巴巴阿里巴巴食用級白砂糖食用級白砂糖6400山東青島零售商山東青島零售商阿里巴巴阿里巴巴食用級檸檬酸食用級檸檬酸5000鄭州化工產(chǎn)品有限公司鄭州化工產(chǎn)品有限公司阿里巴巴阿里巴巴

23、 魔芋果醬魔芋果醬 利用魔芋膠具有水溶性、增稠性、穩(wěn)定性、懸浮利用魔芋膠具有水溶性、增稠性、穩(wěn)定性、懸浮性、凝膠性、成膜性、粘接性等多種獨特的理化性、凝膠性、成膜性、粘接性等多種獨特的理化性質(zhì)從而應(yīng)用于果醬的加工制作。目前市售專門性質(zhì)從而應(yīng)用于果醬的加工制作。目前市售專門以魔芋為主體的果醬很少，平均售價在以魔芋為主體的果醬很少，平均售價在2030元元/罐（規(guī)格：凈含量罐（規(guī)格：凈含量400g），批發(fā)價依不同有效），批發(fā)價依不同有效添加物每噸從一萬至十幾萬元不等。故以減肥保添加物每噸從一萬至十幾萬元不等。故以減肥保健為輔助功效的魔芋果醬迄今為止仍有巨大的開健為輔助功效的魔芋果醬迄今為止仍有巨大的

24、開發(fā)價值與潛力。發(fā)價值與潛力。魔芋酸奶魔芋酸奶(粗加工粗加工) 原料：嗜熱鏈球菌原料：嗜熱鏈球菌與與保加利亞乳酸桿菌（保加利亞乳酸桿菌（1:1），），純牛奶、白砂糖、魔芋粉純牛奶、白砂糖、魔芋粉 工藝流程：工藝流程：白砂糖工藝流程：工藝流程：白砂糖+水水均質(zhì)均質(zhì)添加添加鮮牛奶鮮牛奶攪拌攪拌滅菌滅菌冷卻冷卻接種接種發(fā)酵添加魔發(fā)酵添加魔芋粉（溶于水后的均質(zhì)）攪拌芋粉（溶于水后的均質(zhì)）攪拌冷藏后熟冷藏后熟成品成品 最佳方案：在牛奶中添加最佳方案：在牛奶中添加6%白砂糖，接入白砂糖，接入4%發(fā)發(fā)酵劑（酵劑（1:1），于），于42攝氏度下發(fā)酵攝氏度下發(fā)酵5小時，再添加小時，再添加0.2%魔芋粉于魔芋粉于

25、4攝氏度后發(fā)酵攝氏度后發(fā)酵20小時得到的酸奶小時得到的酸奶酸甜適中，口感細(xì)膩，組織狀態(tài)均勻，有發(fā)酵乳酸甜適中，口感細(xì)膩，組織狀態(tài)均勻，有發(fā)酵乳特有的香味，并且保留了魔芋的保健作用特有的香味，并且保留了魔芋的保健作用。 原料總價格：價格：原料總價格：價格： 3200.00元元/噸噸 (云南省瑞麗云南省瑞麗市魔芋基地市魔芋基地） 120元元|袋袋 30元元|6000ml 4000元元|噸噸 （根據(jù)目前的市場推算而得）（根據(jù)目前的市場推算而得） 原料每年的產(chǎn)量：原料每年的產(chǎn)量：200噸噸 9999袋袋 20000噸噸 10000噸噸 配方：配方：100ml的純牛奶、的純牛奶、6%白砂糖、白砂糖、4%發(fā)酵劑發(fā)酵劑（1:1）、）、0.2%魔芋粉魔芋粉（純牛奶為基準(zhǔn)）（純牛奶為基準(zhǔn)） 成本：成本：0.6元