最新奶粉知識(shí)培訓(xùn)資料

1、精品文檔奶粉知識(shí)培訓(xùn)名詞解釋1、碳水化合物碳水化合物：碳水化合物亦稱糖類化合物， 早期譯為“糖”， 是自然界存在最多、 分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物，主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、 淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物，是構(gòu)成生命的必需元素。單糖：就是不能再水解的糖類， 是構(gòu)成各種二糖和多糖的分子的基本單位。 單糖 中最重要的與人們關(guān)系最密切的是葡萄糖。 常見的單糖還有果糖， 半乳糖， 核糖 和脫氧核糖等。雙糖：是由兩個(gè)單糖分子經(jīng)縮合反應(yīng)除去一個(gè)水分子而成的糖。 例如乳糖由葡萄 糖和半乳糖組成， 蔗糖由葡萄糖和果糖組成， 麥芽糖由兩個(gè)葡萄糖組成。 其中乳 糖的甜度是蔗糖的約五分之一，不容易

2、產(chǎn)生齲齒。多糖：由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如淀粉、纖維素和糖原；以不同的 單糖組成的多糖稱為雜多糖， 如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。 多糖不是一 種純粹的化學(xué)物質(zhì)，而是聚合程度不同的物質(zhì)的混合物。多糖類一般不溶于水， 無甜味，不能形成結(jié)晶，無還原性和變旋現(xiàn)象。多糖也是糖苷，所以可以水解， 在水解過程中，往往產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，最終完全水解得到單糖。低聚糖：低聚糖又稱寡糖，集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一體，廣泛應(yīng)用于食品、保健 品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源。低聚糖 能改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境， 有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖， 被廣泛應(yīng)用于 乳制品、乳酸菌飲

3、料、雙歧桿菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是應(yīng)用于嬰 幼兒和老年人的食品中，可調(diào)節(jié)腸道菌群、潤(rùn)腸通便等。麥芽糊精： 麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。 它是以各類淀粉作原料， 經(jīng)酶 法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn) 品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本，提 高經(jīng)濟(jì)效益。也可改善營(yíng)養(yǎng)配比，提高營(yíng)養(yǎng)比價(jià)，易消化吸收。針對(duì)較大兒童如 1歲以上幼兒的配方奶粉，通常用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來源。 缺點(diǎn)是增加了奶粉的香味，使寶寶不易接受其它味道的東西。2、脂類 脂類：脂類是油、脂肪、類脂的總稱。脂類是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素之一

4、，它與 蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營(yíng)養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用， 脂類也是人體細(xì)胞組織的組成成分。 脂類包括脂肪酸和醇等所組成的酯類及其衍 生物。包括單純脂類、復(fù)合酯類及衍生脂質(zhì)。必需脂肪酸：必需脂肪酸是指機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸。必需脂肪酸主要包括兩種，一種是-3 系精品文檔精品文檔列的- 亞麻酸，一種是 -6 系列的亞油酸。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤(rùn) 皮膚細(xì)胞，還能防止水分流失。若缺乏，可引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷 （出現(xiàn)皮疹等）以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。飽和脂肪酸： 不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。

5、 一般來說，動(dòng)物性脂肪如牛油、 奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。 但也不是絕對(duì)的， 如椰子油、可可油、 棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。 動(dòng)物性食物以畜肉類含脂肪最豐富， 且多為 飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸： “不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區(qū)別在于，前者在化學(xué)結(jié) 構(gòu)中有一個(gè)或者多個(gè)不飽和鍵， 而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。 不飽和脂肪酸主 要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們分別都對(duì)人體健康有很大益處。 食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生 四烯酸等。 人體不能合成亞油酸和亞麻酸， 必須從膳食中補(bǔ)充。 人體所需的必需 脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可

6、以合成 DHA（二十二碳六烯酸）、 ARA（花生 四烯酸）等。 -亞麻酸： - 亞麻酸能增強(qiáng)智力，提高記憶力，保護(hù)視力、改善睡眠。 -亞 麻酸比 DHA等作用更強(qiáng)、更安全， - 亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為 DHA、DPA、EPA等， 而補(bǔ)充 DHA等只能起到部分作用。專業(yè)的說， - 亞麻酸其實(shí)是 DHA的母體。缺 乏-亞麻酸將導(dǎo)致兒童大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育遲緩， 注意力不能集中， 營(yíng)養(yǎng)不均衡， 不能有效吸收， 直接導(dǎo)致：智力發(fā)育遲緩， 動(dòng)作不協(xié)調(diào)，視力弱，多動(dòng)癥，肥胖， 厭食，發(fā)育緩慢，免疫力低下等。亞油酸： 亞油酸是不飽和脂肪酸的一種， 是公認(rèn)的一種必需脂肪酸， 膽固醇必須 與亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)

7、行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。二十二碳六烯酸：簡(jiǎn)稱 DHA，俗稱腦黃金，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主 要成分，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，可提高兒童的學(xué)習(xí)技能，增強(qiáng)記憶?；ㄉ南┧幔汉?jiǎn)稱 ARA（AA）, 是人體大腦和視神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)，對(duì)提高智 力和增強(qiáng)視敏度具有重要作用。大豆磷脂：磷脂是人體細(xì)胞（細(xì)胞膜、核膜、質(zhì)體膜）的基本成分，大豆磷脂可 以抑制腸內(nèi)膽固醇的吸收， 能促進(jìn)細(xì)胞增殖， 使其活力旺盛。 而大豆卵磷脂被譽(yù) 為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”。牛磺酸： 牛磺酸是一種特殊的氨基酸， 是人體必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)元素， 有著平 衡健康的奇妙功效。能促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育， 提高神經(jīng)

8、傳導(dǎo)和視覺機(jī)能， 保護(hù)視網(wǎng)膜，改善記憶的功能， 還能增強(qiáng)人體免疫能力， 促進(jìn)脂類物質(zhì)的消化吸 收。3、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)， 是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物， 是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，精品文檔精品文檔沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在 一起的物質(zhì)， 機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。 人體內(nèi) 蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由 20 多種氨基酸按不同比例組合 而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、 蛋類、豆類及魚類中。蛋白質(zhì)的缺乏，會(huì)造成兒童的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、營(yíng)養(yǎng)不良、 體質(zhì)下降、淡漠、易激怒、貧血以

9、及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。 蛋白質(zhì)的缺乏， 往往又與能量的缺乏共同存在， 即蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良， 分為兩 種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的營(yíng)養(yǎng)性疾病， 稱加西卡病。 另 一種即為“消瘦”，指蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴(yán)重不足的營(yíng)養(yǎng)性疾病。 對(duì)成人來說， 必需氨基酸有 8 種，包括賴氨酸、 蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、 蘇氨酸、纈氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸。對(duì)嬰兒來說，有 9 種，多一種組氨酸。賴氨酸：賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能提高智力、促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)，能 增進(jìn)食欲、增強(qiáng)免疫功能，還能改善失眠、提高記憶力，并有提高中樞神經(jīng)組織 功能的作用，還能夠幫助身體組織吸收鈣。賴氨酸缺

10、乏的癥狀包括虛弱，惡心， 嘔吐，頭暈，沒有食欲，發(fā)育遲緩等。蛋氨酸：又稱甲硫氨酸，是構(gòu)成人體的必需氨基酸之一，參與蛋白質(zhì)合成。因其 不能在體內(nèi)自身生成， 所以必須由外部獲得。 蛋氨酸對(duì)心肌、 肝臟都有一定的保 護(hù)作用。如果甲硫氨酸缺乏就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)合成受阻，造成機(jī)體損害。亮氨酸：氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位， 其作用包括與異亮氨酸和纈氨酸一起合作 修復(fù)肌肉， 并給身體組織提供能量。 它還提高生長(zhǎng)激素的產(chǎn)量， 并幫助燃燒內(nèi)臟 脂肪，這些脂肪由于處于身體內(nèi)部， 僅通過節(jié)食和鍛煉難以對(duì)它們產(chǎn)生有效作用。異亮氨酸：又稱異白氨酸， 是人體必需氨基酸之一， 屬脂肪族中性氨基酸的一種。 作用包括與亮氨酸和纈

11、氨酸一起合作修復(fù)肌肉，并給身體組織提供能量。蘇氨酸：L- 蘇氨酸是一種必需的氨基酸， 主要用于平衡氨基酸， 促進(jìn)蛋白質(zhì)合成 和沉積，有一定的免疫作用，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。纈氨酸： 纈氨酸是人體八種必需氨基酸之一， 這意味著身體本身不能生產(chǎn)， 必須 通過膳食來源獲得補(bǔ)充。它的天然食物來源包括谷物、奶制品、香菇、蘑菇、花 生、大豆蛋白和肉類。色氨酸： 色氨酸是一種人體必需的氨基酸， 是重要的營(yíng)養(yǎng)劑。 可參與動(dòng)物體內(nèi)血 漿蛋白質(zhì)的更新， 并可促使核黃素發(fā)揮作用， 還有助于煙酸及血紅素的合成。 缺 乏色氨酸時(shí)，可造成生長(zhǎng)停滯，體重下降。苯丙氨酸： 苯丙氨酸是人體必需氨基酸之一， 是生產(chǎn)新型保健型甜味劑阿斯

12、巴甜 的主要原料， 與糖類發(fā)生反應(yīng)還可以改善食品香味， 并補(bǔ)充人體所需功能性食品 氨基酸的平衡。組氨酸： 組氨酸對(duì)成人為非必需氨酸， 但對(duì)幼兒卻為必需氨基酸。 在組氨酸脫羧精品文檔精品文檔酶的作用下， 組氨酸脫羧形成組胺。 組胺具有很強(qiáng)的血管舒張作用， 并與多種變 態(tài)反應(yīng)及發(fā)炎有關(guān)。此外，組胺還可以刺激胃蛋白酶與胃酸。4、礦物質(zhì) 礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱， 是 人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一。 礦物質(zhì)和維生素一樣， 是人體必須的元素， 礦物質(zhì) 是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性 別、身體狀況、 環(huán)境、工作狀況等因素有所不同

13、。 礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成， 必須通過膳食進(jìn)行補(bǔ)充， 必須從食物和飲用水中攝取， 而且部分礦物質(zhì)需要量很 少，生理需要量與中毒劑量的范圍較窄， 過量攝入易引起中毒。 在我國(guó)居民膳食 中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。嬰幼兒配方奶粉中常添加的 礦物質(zhì)有以下種類：碳酸鈣、磷酸三鈣、氯化鈉、氯化鎂、氯化鉀、硫酸亞鐵、 硫酸鋅、硫酸銅、碘化鉀、硫酸錳、亞硒酸鈉、乳酸鋅、碳酸鎂、碘酸鉀、磷酸 氫鈣、磷酸氫二鉀、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉。鈣：骨骼的構(gòu)成元素，是保持心臟健康、止血、神經(jīng)健康、肌肉收縮以及皮膚、 骨骼和牙齒健康的營(yíng)養(yǎng)素， 攝入不足癥狀會(huì)產(chǎn)生肌肉痙攣或顫抖、 失眠或神經(jīng)質(zhì)、 關(guān)節(jié)痛或關(guān)

14、節(jié)炎、齲齒、高血壓等。鈣攝入過多會(huì)影響其他礦物質(zhì)的吸收，尤其 是這些礦物質(zhì)攝入量較低的時(shí)候， 可能會(huì)引起腎臟、 心臟以及其他一些軟組織的 鈣化，如腎結(jié)石。維生素 D、硼以及體育鍛煉都可促進(jìn)鈣的有效利用。鎂：鎂增強(qiáng)骨骼和牙齒強(qiáng)度， 有助于肌肉放松從而促進(jìn)肌肉的健康， 是產(chǎn)生能量 的必需物質(zhì)，也是體內(nèi)許多酶的輔基。攝入不足癥狀時(shí)，肌肉顫抖或痙攣、四肢 無力、失眠或神經(jīng)質(zhì)、 便秘、驚厥或抽搐、多動(dòng)癥、抑郁、精神錯(cuò)亂、 缺乏食欲、 軟組織內(nèi)鈣質(zhì)沉淀（如腎結(jié)石）。乳制品中若有大量的鈣、蛋白質(zhì)、脂肪，會(huì)抑 制鎂的消化吸收。鈉：能保持體內(nèi)水分平衡，防止脫水，有助于神經(jīng)活動(dòng)和肌肉收縮，包括心肌活 動(dòng)，也利于能

15、量產(chǎn)生，同時(shí)可將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)。攝入不足時(shí)，會(huì)產(chǎn)生眩 暈、中暑衰竭、低血壓、脈搏加快、對(duì)事物缺乏興趣、缺乏食欲、肌肉痙攣、惡 心、嘔吐、消瘦和頭痛等。食品中含量豐富，成人不需要補(bǔ)充。鉀：鉀可將營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)入細(xì)胞，并將代謝物運(yùn)出細(xì)胞，促進(jìn)神經(jīng)和肌肉的健康，維 持體液平衡，放松肌肉，參與新陳代謝，維護(hù)心臟功能，刺激腸道蠕動(dòng)以及排出 代謝廢物。鎂有助于保持細(xì)胞內(nèi)的鉀。 攝入不足時(shí)，會(huì)導(dǎo)致心跳過快且心律不齊、 肌肉無力、手腳發(fā)麻和針刺感、易怒、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、脂肪團(tuán)、鉀鈉 比失衡導(dǎo)致的低血壓、 思維混亂、精神冷漠。食品中含量豐富， 成人不需要補(bǔ)充鐵：氧的攜帶者， 鐵是血紅蛋白的組成成分， 參

16、與氧氣和二氧化碳的運(yùn)載和交換， 是酶的構(gòu)成物質(zhì)，對(duì)能量產(chǎn)生也是必需的。攝入不足時(shí)，易貧血、面色蒼白、舌 痛、疲勞、無精打采、缺乏食欲、惡心及對(duì)寒冷敏感。維生素C、維生素 E、鈣（但不能攝入過多） 、葉酸等可以增加鐵的吸收。 草酸鹽（菠菜）、單寧酸（茶）、 磷酸鹽（蘇打軟飲料和食品添加劑）等攝入過多對(duì)其有抑制作用。精品文檔精品文檔鋅：鋅是最被注重的元素 , 是體內(nèi) 200多種酶以及 DNA,RNA的組成成分，是生長(zhǎng) 發(fā)育的必需物質(zhì)，對(duì)于傷口愈合也很重要 , 可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的健康，尤其 是對(duì)于處于發(fā)育的胎兒。 對(duì)于骨骼和牙齒的形成、 頭發(fā)的生長(zhǎng)以及能量的恒定都 是有幫助的。攝入不足時(shí)，味覺和

17、嗅覺不靈敏、至少有兩個(gè)手指甲出現(xiàn)白斑點(diǎn)、 易感染、皮膚伸張紋、痤瘡或皮膚分泌油脂多、生育能力低、膚色蒼白、抑郁傾 向、缺乏食欲。攝入量過多時(shí)會(huì)導(dǎo)致胃腸不適、嘔吐、腹瀉、發(fā)育遲緩、缺乏食 欲、甚至死亡。錳：是被遺忘的礦物元素，錳有助于骨骼、軟骨、組織和神經(jīng)系統(tǒng)的健康形成， 并可激活 20 多種酶（包括抗氧化酶體系）的活性?？煞€(wěn)定血糖、促進(jìn) DNA、RNA 的健康，也是生育和紅細(xì)胞形成、產(chǎn)生胰島素、減少細(xì)胞損害、健全大腦功能的 重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。攝入不足時(shí)，肌肉抽搐、兒童生長(zhǎng)期疼痛、眩暈或平衡感差、痙 攣、驚厥、膝蓋疼痛及關(guān)節(jié)痛。 嚴(yán)重缺乏可引起精神分裂癥、 帕金森氏病和癲癇。硒：硒是抗癌礦物元素，

18、具有抗氧化性， 可保護(hù)機(jī)體免受自由基和致癌物的侵害。 還可減輕炎癥反應(yīng)、增強(qiáng)免疫力從而抵抗感染、促進(jìn)心臟的健康、增強(qiáng)維生素 e 的作用，是男性生殖系統(tǒng)以及新陳代謝的必需物質(zhì)。 攝入不足一般會(huì)發(fā)生癌癥家 族史、未老先衰、白內(nèi)障、高血壓、反復(fù)感染。精制的食品和現(xiàn)代技術(shù)種植的果 蔬含硒量很小，不利于人體吸收到人體需要的量。銅：銅是一把雙刃劍，既是營(yíng)養(yǎng)素，又是有毒元素。由于大部分自來水由銅管輸 送，所以，缺銅是很少見的。銅和鋅互為拮抗物質(zhì)，且有很強(qiáng)的拮抗作用，缺鋅 可導(dǎo)致銅攝入過量，反之，過量的鋅可引起銅的缺乏。所以，好的補(bǔ)充劑含鋅量 應(yīng)約為銅含量的 10 倍（如含鋅 10 毫克，含銅 1 毫克）。銅

19、在機(jī)體內(nèi)以銅蛋白形 式存在，銅具有造血、軟化血管、促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)、壯骨骼、加速新陳代謝、增強(qiáng) 防御機(jī)能的作用。 缺銅能使血液中膽固醇增高， 導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈粥狀硬化， 形成冠 心病，能引起白癜風(fēng)、 白發(fā)等黑色脫色病， 甚至雙目失明、 貧血等。一般情況下， 銅過量比銅缺乏更常見。 服用避孕藥或采用激素替代療法也可使體內(nèi)銅蓄積， 而 體內(nèi)銅含量過多可導(dǎo)致精神分裂癥、 心血管疾病，并增加患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的可能。 （妊娠期婦女體內(nèi)的銅含量會(huì)升高，這可能與分娩和產(chǎn)后抑郁癥有關(guān)）。碘：碘是甲狀腺的重要組成部分。碘具有促進(jìn)蛋白合成，活化多種酶，調(diào)節(jié)能量 轉(zhuǎn)換，加速生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)傷口愈合，保持正常新陳代謝的重要生理作

20、用。人體 缺碘則導(dǎo)致甲狀腺腫大，發(fā)育停滯、癡呆等癥狀。氟：氟是形成堅(jiān)硬的骨骼和牙齒必不可少的元素， 以氟化鈣的形式存在， 對(duì)骨骼 和牙齒的健康生長(zhǎng)起到重要作用。缺氟可造成齲牙（蛀牙）。5、維生素 維生素：維生素又名維他命， 是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中 獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。 維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞， 也不為人體提供能量。 維生素在體內(nèi)的含量很少， 但不可或缺，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。人體一共需要 13 種維生素， 也就是通常所說的 13 種必要維生素：維生素 A，維生素 B，維生素 C，維生素 D，精品文檔精品文檔維

21、生素 H（維生素 B7），維生素 P，維生素 PP（維生素 B3），維生素 M（維生素 B9），維生素 T，維生素 U，水溶性維生素。維生素 A：是抗干眼病維生素， 亦稱美容維生素， 脂溶性。 并不是單一的化合物， 而是一系列視黃醇的衍生物（視黃醇亦被譯作維生素 A 醇、松香油），別稱抗干 眼病維生素，多存在于魚肝油、動(dòng)物肝臟、綠色蔬菜中，缺少維生素 A 易患夜盲 癥。維生素 A 還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)免疫能力。維生素 B1：硫胺素，又稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，是水溶性維生素。 在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽的形式存在。 多存在于酵母、 谷物、肝臟、大豆、 肉類。它的生理功能是能增進(jìn)食欲，

22、 維持人體的正常新陳代謝， 以及神經(jīng)系統(tǒng)的 正常生理功能等，缺少它會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。維生素 B2：核黃素，水溶性，也被稱為維生素 G，多存在于酵母、肝臟、蔬菜、 蛋類。缺少維生素 B2 易患口舌炎癥（口腔潰瘍）、皮炎、微血管增生癥等。維生素 B3：又稱為煙酸，水溶性。是 B 族維生素中人體需要量最多者，是能維 持消化系統(tǒng)健康的維生素。 對(duì)生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說， 煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健 康和腦機(jī)能正常運(yùn)作的功效，也絕對(duì)不可以忽視。包括尼克酸（煙酸）和尼克酰 胺（煙酰胺）兩種物質(zhì)，多存在、尼古丁酸、酵母、谷物、肝臟、米糠中。缺少 它易患糙皮病。維生素 B5：又叫泛酸，水溶性，亦稱為遍多酸。

23、多存在于酵母、谷物、肝臟、 蔬菜。能抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。維生素 B6：吡哆醇類，水溶性。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。能幫助分解蛋 白質(zhì)，脂肪和碳水化合物，多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。它有抑 制嘔吐、促進(jìn)發(fā)育等功能，缺少它會(huì)引起嘔吐、抽筋等癥狀。維生素 B7：又稱生物素，也被稱為維生素 H或輔酶 R，水溶性。多存在于酵母、 肝臟、谷物。 它是合成維生素 C的必要物質(zhì)， 是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺 的物質(zhì)。是一種維持人體自然生長(zhǎng)、發(fā)育和正常人體機(jī)能健康必要的營(yíng)養(yǎng)素。維生素 B9 ：又稱葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或

24、葉精。葉酸參與細(xì)胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對(duì)血球的分化成熟， 胎兒的發(fā)育（血球增生與胎兒神經(jīng)發(fā)育） 有重大的影響。多存在于蔬菜葉、 肝臟 維生素 B12：氰鈷胺素，水溶性。也被稱為氰鈷胺或輔酶 B12。多存在于肝臟、 魚肉、肉類、蛋類，是維生素中唯一含有金屬元素的，抗脂肪肝，促進(jìn)維生素 A 在肝中的貯存； 促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝。 缺乏維生素 B12時(shí)會(huì)發(fā)生惡性貧 血。膽堿：維生素 B 族之一，能促進(jìn)腦發(fā)育和提高記憶能力，保證信息傳遞，促進(jìn)脂 肪代謝。有助于大腦神經(jīng)遞質(zhì)的發(fā)育，能顯著提高寶寶的記憶力。蛋類、動(dòng)物的精品文檔精品文檔腦、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂含量較高 肌醇：維生素 B

25、 族之一，又叫環(huán)己六醇、維生素 B-h，水溶性。多存在于心臟、 肉類。能促進(jìn)健康毛發(fā)的生長(zhǎng)，防止脫發(fā)，預(yù)防濕疹，在供給腦細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)上，扮 演重要的角色。 肌醇的缺乏可能會(huì)導(dǎo)致濕疹， 頭發(fā)易變白。 肌醇必須和膽堿及其 他 B 族的維生素同時(shí)服用。胡蘿卜素： 是類胡蘿卜素之一， 也是橘黃色脂溶性化合物， 它是自然界中最 普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。 胡蘿卜素是一種抗氧化劑， 具有解毒作用， 是維護(hù)人體健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素， 在抗癌、 預(yù)防心血管疾病、 白內(nèi)障及抗氧化 上有顯著的功能，并進(jìn)而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。 - 胡蘿卜素 最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的， 橘色的水果， 只有在飲食

26、中同時(shí)含有維他命 C 和 E 等其他的重要抗氧化劑時(shí)才能發(fā)揮它的抗癌作用。維生素 C：又叫 L-抗壞血酸， 是一種水溶性維生素， 能夠治療壞血病并且具有酸 性，所以稱作抗壞血酸。 維生素 C 是最不穩(wěn)定的一種維生素， 由于它容易被氧化， 在食物貯藏或烹調(diào)過程中， 甚至切碎新鮮蔬菜時(shí)維生素 C 都能被破壞。微量的銅、 鐵離子可加快破壞的速度。因此，只有新鮮的蔬菜、水果或生拌菜才是維生素 C 的豐富來源。人體不能自行合成維生素 C，故必須從食物中攝取，如果在食物中 缺乏維生素 C 時(shí)，則會(huì)發(fā)生壞血病。 這時(shí)由于細(xì)胞間質(zhì)生成障礙而出現(xiàn)出血， 牙 齒松動(dòng)、傷口不易愈合，易骨折等癥狀。維生素 D：維生素

27、 D與動(dòng)物骨骼的鈣化有關(guān)， 故又稱為鈣化醇， 屬脂溶性維生素。 亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素 D2 即麥角鈣化醇和維生素 D3 即膽鈣化醇。 這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。 維生素 D的生理功能是 幫助人體吸收磷和鈣， 是造骨的必需原料， 因此缺少維生素 D 會(huì)得佝僂癥。 在魚 肝油、動(dòng)物肝、乳制品、蛋黃中它的含量較豐富。人體中維生素 D的合成跟曬太 陽有關(guān)，因此，適當(dāng)?shù)墓庹沼欣】?。維生素 E：又名生育酚，屬脂溶性維生素，主要存在于蔬菜、豆類之中，在麥胚 油中含量最豐富，主要有 、四種。維生素 E 在臨床上試用范圍較廣 泛，并發(fā)現(xiàn)對(duì)某些病變有一定防治作用， 如貧血、動(dòng)脈

28、粥樣硬化、 肌營(yíng)養(yǎng)不良癥、 腦水腫、男性或女性不育癥、先兆流產(chǎn)等，也可用維生素 E 預(yù)防衰老。維生素 E 是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑， 人體缺少它， 男女都不能生育， 嚴(yán)重者會(huì)患肌肉萎縮 癥、神經(jīng)麻木癥等。維生素 K：萘醌類，屬脂溶性維生素。由于它具有促進(jìn)凝血的功能，故又稱凝血 維生素。常見的有維生素 K1和 K2。是一系列萘醌的衍生物的統(tǒng)稱，主要有天然 的來自植物的維生素 K1、來自動(dòng)物的維生素 K2 以及人工合成的維生素 K3和維 生素 K4。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝臟。維生素 K 缺乏常見于膽道梗阻、 小兒脂肪痢等。維生素 P：在復(fù)合維生素 C 中都含有維生素 P，也是水溶性的。它能防止

29、維生素 C被氧化而受到破壞，增強(qiáng)維生素的效果。能增強(qiáng)毛細(xì)血管壁，防止瘀傷。有助精品文檔精品文檔于牙齦出血的預(yù)防和治療，有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。維生素 T：幫助血液的凝固和血小板的形成維生素 U：存在于甘藍(lán)、萵苣、苜蓿和其它綠葉蔬菜中。有特殊氣味，味咸苦 易溶于水，不溶于乙醇和乙醚，主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍。水溶性維生素： 所有水溶性維生素都參與催化功能， 它們參與由酶催化的糖、 脂 肪、蛋白質(zhì)及核苷酸等的代謝， 維生素 C 參與許多羥化反應(yīng)。 水溶性維生素在動(dòng) 植物細(xì)胞中廣泛存在。 在下面情況造成人體所需的維生素缺乏： 食物匱乏， 食物 運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工不當(dāng)，造成食物

30、中的維生素丟失，結(jié)果造成維生素?cái)z入不足； 當(dāng)人們消化吸收功能降低，如咀嚼不足、胃腸功能降低、膳食中脂肪過少、纖維 素過多等會(huì)造成維生素消化吸收率下降； 不同生理期的人群， 如妊娠授乳期的婦 女，生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，疾病、手術(shù)期的人群對(duì)維生素的需要量相對(duì)增高；特殊 環(huán)境下生活、工作的人群， 由于精神壓力或環(huán)境污染的緣故， 對(duì)維生素的需要量 相對(duì)增高。6、膳食纖維膳食纖維： 是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素， 主要來自于植物的細(xì)胞壁， 包含纖 維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖 維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色。 膳食纖維主要是不能被人體利用的 多糖，即不能被人

31、類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。 以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類型： 水溶性纖維與非水溶性纖維。 纖維素、 半纖 維素和木質(zhì)素是 3 種常見的非水溶性纖維， 存在于植物細(xì)胞壁中； 而果膠和樹膠 等屬于水溶性纖維， 則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。 膳食纖維能增強(qiáng)腸道功 能，防止便秘，控制體重，有利于減肥，可有效預(yù)防結(jié)腸癌。7、水 水：水是由氫、氧兩種元素組成的無機(jī)物， 在常溫常壓下為無色無味的透明液體， 被稱為人類生命的源泉。 對(duì)于人來說， 水是僅次于氧氣的重要物質(zhì)。 在成人體內(nèi)， 6070%的質(zhì)量是水。兒童體內(nèi)水的比重更大，可達(dá)近 80%。水具有很強(qiáng)的溶解消 化功能，溶解

32、或分散于水中的物質(zhì)有利于體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的有效進(jìn)行。 水還參與代 謝功能，如果人體長(zhǎng)期缺水， 代謝功能就會(huì)異常， 會(huì)使代謝減緩從而堆積過多的 能量和脂肪，使人肥胖。身體各部位的組織器官少了水的潤(rùn)滑，容易造成磨損。 水，是人類生存必不可少的物質(zhì)。8、植物油 植物油：植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物， 廣泛分布于自然界 中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖 麻油、菜籽油等。如果人體長(zhǎng)時(shí)期攝入油脂不足，體內(nèi)長(zhǎng)期缺乏脂肪，即會(huì)營(yíng)養(yǎng) 不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力，因此食用植物油脂是人類的重 要副食品。野生核桃油： 含有亞麻酸和亞油酸， 是腦黃金 D

33、HA&AR的A前體物質(zhì)， 比例合理精品文檔精品文檔易于吸收，可在寶寶體內(nèi)分別轉(zhuǎn)化為 DHA和 ARA，增加記憶力、促進(jìn)大腦和神經(jīng) 系統(tǒng)的發(fā)育。玉米油： 玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂， 主要由不飽和脂肪酸組成， 其 中亞油酸是人體必需脂肪酸， 是構(gòu)成人體細(xì)胞的組成部分， 在人體內(nèi)可與膽固醇 相結(jié)合，呈流動(dòng)性和正常代謝，富含維生素 E，有抗氧化作用，并具有一定的抗 癌作用。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味覺好，不易變質(zhì)?？ㄗ延停嚎ㄗ延?90%是不飽和脂肪酸，含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對(duì) 人類有益的物質(zhì)， 其中天然維生素 E 含量在所有主要植物油中含量最高； 而亞油 酸含量可達(dá) 70%左右，是以高含量

34、的亞油酸著稱的健康食用油，可以促進(jìn)人體細(xì) 胞的再生和成長(zhǎng)。大豆油：大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂，具有驅(qū)蟲、潤(rùn)腸的作用。大豆油中脂 肪酸組成多， 含有大量的亞油酸， 亞油酸是人體必需的脂肪酸， 具有重要的生理 功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩。椰子油：椰子油是我們?nèi)粘Ｊ澄镏形ㄒ挥芍墟溨舅峤M成的油脂， 中鏈脂肪分子 比其他食物的長(zhǎng)鏈脂肪分子小， 易被人體消化吸收。 椰子油這種飽和脂肪酸同樣 也起抗氧化劑的作用， 它可用于治療兒童的佝僂病、 成人的骨質(zhì)疏松， 保護(hù)骨骼 不受自由基損傷。棕櫚油：棕櫚油是一種熱帶木本植物油， 是目前世界上生產(chǎn)量、 消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào) 易量最大的植

35、物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超 過五千年的食用歷史。 棕櫚油油脂是飽和脂肪、 單不飽和脂肪、 多不飽和脂肪三 種成分混合構(gòu)成的， 其含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例均衡。 人體對(duì)棕櫚 油的消化和吸收率超過 97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽 固醇。9、奶粉粉源 公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)奶源地：有北歐的丹麥、瑞士，西歐的英國(guó)、荷蘭，美洲阿根廷和澳 洲的澳大利亞、新西蘭。奶粉加工工藝：奶粉加工方法有三種，干法工藝、濕法工藝和濕干雙重工藝。每 種工藝都是有優(yōu)點(diǎn)的， 比如濕法工藝的奶粉顆粒均勻， 溶解性好， 營(yíng)養(yǎng)素混合的 挺好的，但不是所有的營(yíng)養(yǎng)素都適合用濕法添加進(jìn)去

36、， 采用干法才更加好。 還有 像 DHA、 ARA、亞麻酸、亞油酸、膽堿這樣的熱敏性營(yíng)養(yǎng)素用濕法容易被破壞， 干法又容易上火，那就用濕干雙重工藝，奶粉品質(zhì)就很好，不會(huì)上火，且營(yíng)養(yǎng)均 衡。脫脂牛奶：脫脂牛奶是指所含脂肪在 1%以下的牛奶，這種牛奶的產(chǎn)生滿足了現(xiàn) 代人追求“高蛋白，低脂肪”的營(yíng)養(yǎng)需求。脫脂牛奶并不適合嬰兒飲用，相反， 往往在其中加入鈣劑后成為脫脂高鈣牛奶， 適合中老年人服用。 牛奶在脫脂過程 中，一些有益健康的脂溶性維生素也會(huì)跟著消失，比如維生素A、D、E、K。而精品文檔精品文檔缺少了維生素 A、D，人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收就會(huì)受到影響，同時(shí)，牛奶中原本“香、 濃”的口感也不翼而飛， 所以

37、， 許多國(guó)家都規(guī)定必須在脫脂牛奶中額外添加維生 素 A、D 等。需要注意的是，脫脂牛奶比全脂牛奶更容易使孩子發(fā)胖。全脂牛奶： 全脂牛奶的脂肪含量是 3.0%。牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì) CLA，因此多 喝全脂奶的人不容易得癌癥。如果從嬰幼兒時(shí)期開始一直攝入 CLA，可以終生起 到保護(hù)作用；而在已經(jīng)接觸了致癌劑之后再攝入 CLA，就需要終生不間斷地補(bǔ)充， 才能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用。 所以， 應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)孩子喝全脂奶的好習(xí)慣。 全脂牛奶中 還含有多種維生素，其中脂溶性維生素 A、D、E、K 都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中。脫脂奶粉：脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，脂肪可降低至1%左右，適宜肥胖而又需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的

38、人飲用。脫脂奶粉對(duì)于老年人，消化不良的嬰兒， 以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥等患者有一定益處。全脂奶粉：全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥而制成的，基本保持了乳中 的原有營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)不低于 24%，脂肪不低于 26%，乳糖不低于 37%，適宜 嬰兒使用。全脂奶粉中的礦物質(zhì)少，但由于脂肪多，發(fā)熱量比脫脂奶粉高，一般 人群均可食用，更適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。全 脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質(zhì)。乳清蛋白粉： 乳清蛋白粉是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質(zhì)， 以 其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢(shì)被推為“蛋白之王”。乳清 蛋白不但容易

39、消化， 還含有人體所需的所有必需氨基酸， 其氨基酸組成模式與骨 骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極其容易被人體所吸收。脫鹽乳清粉： 脫鹽乳清粉是將乳清粉中的礦物鹽脫去。 對(duì)于嬰幼兒來說， 礦物質(zhì) 含量高會(huì)增加寶寶的腎負(fù)擔(dān)，因此必須脫去礦物質(zhì)，并且可以調(diào)整蛋白質(zhì)比例， 接近母乳水平。 除去溶解的礦物質(zhì)及水分的乳清制品， 其主要成分是乳清蛋白和 乳糖。10、其它類 雙歧桿菌：是一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌，末端常常分叉，故名雙歧桿菌。雙歧 桿菌是一種有益菌， 也是乳酸菌的一種， 雙歧桿菌和乳酸菌等有益細(xì)菌在抑制人 體有害細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖， 抵抗病原茵的感染， 合成人體需要的維生素， 促進(jìn)人體 對(duì)礦物

40、質(zhì)的吸收，產(chǎn)生醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等有機(jī)酸刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排 便，防止便秘以及抑制腸道腐敗作用、凈化腸道環(huán)境、分解致癌物質(zhì)、刺激人體 免疫系統(tǒng)，從而提高抗病能力、 降低血液膽固醇、 延緩衰老等方面有著重要作用。OPO配方： OPO配方奶粉是指以牛乳為基礎(chǔ) , 在奶粉中加入適量的營(yíng)養(yǎng)素，特別 是結(jié)構(gòu)脂“ OPO”，使 OPO配方奶粉比一般的配方奶粉更加接近母乳。 結(jié)構(gòu)脂 OPO 是一種結(jié)構(gòu)化脂肪，化學(xué)名稱： 1，3- 二油酸 2-棕櫚酸甘油三酯，它的最大特點(diǎn) 是就它的脂肪酸結(jié)構(gòu)， OPO結(jié)構(gòu)脂配方奶粉與普通配方奶粉結(jié)構(gòu)是不同的。母乳 的 SN-2 位棕櫚酸占比例是 70%，普通配方奶粉的只有 10%，OPO配方奶粉的 SN-2 位棕櫚酸比例高達(dá) 40%以上，因此更接近母乳水平。精品文檔精品文檔左旋肉堿：也叫 L- 肉堿。左旋肉堿屬條件性嬰兒必