原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（蔬菜類）一、蔬菜質(zhì)量類別：1、合格的質(zhì)量：進(jìn)貨渠道正規(guī)、穩(wěn)定，蔬菜無病蟲害，生理病害及污染，可通過視覺判斷和實(shí)驗(yàn)分析等手段來確認(rèn)。2、 外觀質(zhì)量：指顏色，大小，形狀，外表，整齊度等，可通過視覺，觸覺來進(jìn)行判斷。3、 口感質(zhì)量：指新鮮，成熟度，多汁性，酸甜度，軟硬度等，可通過視覺，味覺，觸覺等 進(jìn)行判斷4、潔凈質(zhì)量：指商品清潔的程度、蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):序號(hào)分類作物驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1根菜類蘿卜、胡蘿卜、大頭 菜等，以其膨大的直 根為食用部分。表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)，肉質(zhì)甜脆表皮無爭(zhēng)縮、刀傷、開裂、體軟、褐斑、發(fā)糠、泥土2白菜類白菜、芥菜、甘藍(lán)等，以柔嫩的葉叢或葉球?yàn)槭秤貌糠?。葉新鮮光澤

2、，棵株大完整，包心堅(jiān)實(shí)緊 密，根部斷面潔白完整，無空心、亂心、 壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、 老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥土， 無苔3綠葉蔬菜萬苣、芹菜、菠菜、 茼蒿、莧菜等，以其 幼嫩的綠葉或嫩莖為 食用部分。顏色鮮艷，淡綠，葉子水分充足、脆嫩溥，棵株挺直，葉子無褪色邊或褐斑、發(fā)黃、干軟、卷曲、脫葉4蔥蒜類洋蔥、大蔥、韭菜、大蒜等，葉鞘基部能 膨大而形成鱗莖，所 以也叫做“鱗莖類”。鱗片肥厚完整無損，抱合緊密，球莖干 度適中，有一定硬度。葉肥挺，根株均 勻。無腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、 發(fā)烏、泥土5茄果類加子、番加、辣椒等， 同屬茄科。色正，有光澤，表面光滑，飽滿有一定 硬度及

3、彈性，無腐爛、干尖、皺紋、斷 裂、干軟、泥土6瓜類冬瓜、南瓜、西瓜、 甜瓜、苦瓜、絲瓜等， 莖為蔓性，雌雄同株 異花。顏色淡綠色，有光澤，有一定硬度無彈 性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正，無斷 裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形7豆類豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆等，大都使用新鮮的種子及豆莢。顏色青綠、豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡 綠色，完整有清香，無受潮、蟲洞、軟 爛、發(fā)黃、發(fā)黑、豆粒癟而小有異味8署芋類包括一些地下根及地 下莖的蔬菜，如馬鈴 薯、山藥、芋、姜等。無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象，色正，個(gè)大 形正，大小整齊，表面無傷，體硬不軟、 飽滿無腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥多發(fā)軟9水生蔬菜藕、茭白、荸薺、菱、 水芹等，

4、一些生長(zhǎng)在 沼澤和淺水地區(qū)的蔬 菜。水份充足，飽滿，肉潔白脆嫩，無無腐爛、干枯、泥多發(fā)軟10多年生蔬菜香椿、金針菜、竹筍、 佛手瓜、百合等，一 次繁殖以后可以連續(xù) 采收。完整清潔，殼肉緊貼、飽滿、肉質(zhì)潔白 較嫩無冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷、殼皮卷曲、 離肉、有黑斑、根大、肉老11食用菌類蘑菇、香菇、草菇、木耳等，人工栽培和野生或半野生菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán) 相連未展開，根短，無發(fā)霉、潮濕、粘 手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開、蓋柄 脫離、色黃、黃斑、蔬菜驗(yàn)收方式感觀檢驗(yàn)方法：視覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)、聽覺檢驗(yàn)、觸覺檢驗(yàn)、嗅覺檢驗(yàn)。合格原料：經(jīng)質(zhì)檢人員檢驗(yàn)符合原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并出具合格檢驗(yàn)單，倉(cāng)庫(kù)人

5、員才 能接收入庫(kù)備用。不合格原料：經(jīng)質(zhì)檢人員檢驗(yàn)不符合原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，出具不合格檢驗(yàn)單，同時(shí) 提出處理建議（退貨和讓步接收），由采購(gòu)人員依據(jù)處理建議進(jìn)行處理1、退貨：不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)最終成品有質(zhì)量隱患的2、讓步接收：有輕微質(zhì)量問題或部分有質(zhì)量問題，經(jīng)篩選不影響生產(chǎn)使用的，報(bào)請(qǐng) 公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后可讓步接收入庫(kù)使用。附表:品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片冬瓜皮青翠、有白霜，肉 潔白，厚嫩、緊密， 膛少，有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙、 水分少、發(fā)糠。胡蘿卜顏色紅色或橘黃色， 表面光滑、條直勻稱、 粗壯、硬實(shí)不軟，內(nèi) 質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。表皮皺縮，刀 傷、形裂、體軟、 褐斑，肉質(zhì)薄、

6、發(fā)糠。白蘿卜顏色為潔白光亮，表 面光滑、細(xì)膩，形體 完整、分量重，底部 切面潔白，水分大， 肉嫩脆、味甜適中?？沸?、花心、灰 心、斷裂、壓傷、 蟲洞，毛根、糙 皮，泥土多，表 面有黃斑或褐 斑。青蘿卜顏色青綠、皮薄且較糠心、裂開、刀細(xì)，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重傷、泥土多，局部腐爛。蓮藕表皮顏色白中微黃， 耦節(jié)肥大、無叉，水 分充足，肉潔白、脆 嫩。有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發(fā)黃。生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味。爛斑、干硬、碰傷、毛根。蒜頭顏色白色或紫色，蒜 皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)，有硬度。發(fā)芽、散瓣、爛瓣、癟瓣、蟲孔、須根。大蔥蔥葉為管狀、綠色、蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直，

7、無根，長(zhǎng)約50厘米?；ㄆぃ菸?、霉葉黃葉，有泥土，蔥白松空、 彎曲。小蔥葉翠綠、飽滿充氣、均勻細(xì)長(zhǎng)，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。香菜翠嫩、挺直、根部無 泥，香氣重、水分充 足。有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫韭菜葉較寬、挺直，翠綠 色，根部潔白，軟嫩 且有香味，根株均勻。（細(xì)葉韭，多在南方 栽培。葉片狹小而長(zhǎng)， 色深綠，纖維較多， 富有香味）有泥土，黃葉或 葉上有斑、枯 萎、干尖，腐爛。生菜顏色鮮艷淡綠，葉子 水分充足、脆嫩薄、 可豎起、棵株挺直。葉子發(fā)黃、有褐 色邊或褐斑，干 軟，有爛根、脫 葉。青椒長(zhǎng)形或蘿卜狀，顏色 碧綠、有光澤、表面

8、光滑，飽滿有一定硬 度和彈性，肉層中等， 有辣味。腐爛、干尖、表 面無光澤、有皺 紋，斷裂、干軟、 凹陷，有泥土。尖椒細(xì)長(zhǎng)圓錐狀，顏色黃 綠或碧綠、有光澤、 表面光滑，飽滿有一 定硬度和彈性，肉溥 籽多，辣味重腐爛、干尖、表 面無光澤、有皺 紋，斷裂、干軟、劃痕。杭椒果羊角形，長(zhǎng)13厘米 左右，橫徑約1.4厘 米。冃熟果淡綠色， 微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖， 稍彎。大小不均、手感 較軟、發(fā)焉、無 光澤，個(gè)體彎曲 度大西紅柿顏色大紅、粉紅或黃 色，光澤亮艷，個(gè)大 圓整，飽滿有彈性， 至少八成熟，肉厚籽 少、味甜中帶酸腐爛、壓傷，過 軟或較硬，表皮 有斑點(diǎn)或破裂，畸形果。力蒜苔顏色深綠，

9、梗細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗 粗、表面有皺 紋、老、掐之不 斷，薑尖干黃。黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖、頂花帶刺，用手去搓 會(huì)有刺痛感，有光澤， 肉脆甜、瓤小子少。彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。南瓜顏色金黃色或橙紅 色，瓜形周正，肉金 黃、緊密、粉甜，表 面硬實(shí)斑疤、破裂、蟲洞、爛斑、軟爛，畸形。綠豆芽略呈黃色，不太粗， 水分適中，無異味，5-6cm的長(zhǎng)度為佳顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗 壯，水分較多， 有化肥的味道洋蔥鱗片顏色粉白或紫 白、鱗片肥厚、完整 無損、抱合緊密，球 莖干度適中，有一定 的硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏。茴香葉深綠、根莖粗大，辛香之氣較濃。葉子枯黃，發(fā)蔫、根莖短小干海帶呈淺褐色或黃褐色，成不規(guī)格片